Akkawi - Akkawi

Ser Akkawi
Akawi Cheese.jpg
Inne nazwy Akawi, Akawieh i Ackawi
Region Uciec
Miasto Acre, Izrael
Źródło mleka Krowa
Tekstura Miękki


Ser Akkawi ( arab . جبنة عكاوي , romanizacja :  jubna ʿakkāwī , także Akawi , Akawieh i Ackawi ) to biały ser solankowy pochodzący z miasta Acre w Izraelu .

Etymologia

Nazwa sera Akkawi pochodzi od miasta portowego Akka (arab. عكا ), obecnie Akko . Akkawi w języku arabskim oznacza „z Akki”.

Produkcja i magazynowanie

Akkawi jest zwykle wykonany z pasteryzowanego krowiego jest mleko , ale może być również wykonany z kozła lub sheepmilk . Ser ten jest głównie produkowany na Bliskim Wschodzie , zwłaszcza w Izraelu , Palestynie , Libanie , Jordanii , Syrii , Egipcie i na Cyprze . W tych regionach ludzie zwykle jedzą go z miękkim podpłomykiem w porze lunchu i kolacji. Akkawi jest ręcznie pakowany w kwadratowe obręcze do drenażu, a następnie utwardzany w solance serwatkowej przez dwa dni.

Konsystencja i smak

Kolor jest biały, ma gładką konsystencję i łagodny słony smak. Jest powszechnie stosowany jako ser stołowy spożywany samodzielnie lub w połączeniu z owocami.

Tekstura może być porównana do Mozzarella , Feta lub Mizithra , gdyż nie topi się łatwo. Akkawi można przechowywać do roku. Tekstura i smak wynikają z jego specyficznej hodowli z twarogu, który jest przechowywany razem przez dłuższy czas, dłużej niż twaróg o prostszym smaku, taki jak ser syryjski, gdy akkai jest przetwarzany na ser.

Historia

Podaż akkawi często stanowi problem na Bliskim Wschodzie. Podczas libańskiej wojny domowej , mleczne zwierzęta zostały zabite, a kraj musiał importować akkawi z Europy Wschodniej . W Los Angeles ludzie zastępowali akkawi, mocząc ser feta w kilku zmianach wody w celu odsalenia.

Zobacz też

Bibliografia