Adelle Davis - Adelle Davis
Adelle Davis | |
---|---|
Urodzić się |
Daisie Adelle Davis
25 lutego 1904 |
Zmarł | 31 maja 1974 Los Angeles, Kalifornia
|
(w wieku 70 lat)
Zawód | Dietetyk, autor |
Znany z | Ugotujmy to dobrze (1947); Miejmy zdrowe dzieci (1951, 1972); Jedzmy dobrze, aby zachować formę (1954, 1970); Chodźmy dobrze (1965) |
Strona internetowa | Fundacja Adelle Davis |
Adelle Davis (25 lutego 1904 – 31 maja 1974) była amerykańską autorką i dietetykiem , uważaną za „najsłynniejszego dietetyka od początku do połowy XX wieku”. Była orędowniczką poprawy zdrowia poprzez lepsze odżywianie. W 1942 roku napisała wczesny podręcznik na temat odżywiania, a następnie cztery najlepiej sprzedające się książki dla konsumentów, w których chwalono wartość naturalnej żywności i krytykowano dietę przeciętnego Amerykanina. Jej książki sprzedały się w ponad 10 milionach egzemplarzy i pomogły ukształtować zwyczaje żywieniowe Ameryki.
Pomimo swojej popularności, była ostro krytykowana przez rówieśników za wiele zaleceń, które poczyniła, a które nie były poparte literaturą naukową, a niektóre z nich uznano za niebezpieczne.
Wczesne lata i edukacja
Adelle Davis urodziła się 25 lutego 1904 r. na małomiasteczkowej farmie niedaleko Lizton w stanie Indiana . Była najmłodszą z pięciu córek Charlesa Eugene'a Davisa i Harriette (McBroom) Davisa.
Kiedy miała dziesięć dni, jej matka została sparaliżowana w wyniku udaru i zmarła siedemnaście miesięcy później. Ponieważ karmienie butelką było wtedy nieznane, Davis musiała być karmiona zakraplaczem, a później poczuła, że jej zainteresowanie odżywianiem wynikało z pozbawienia jej karmienia doustnego w okresie niemowlęcym. Na początku swojej kariery traktowała każdego pacjenta jak siebie. „Każdy pacjent to ja, a ja byłam matką, starając się, aby był zdrowy.
Została wychowana wraz z siostrami na rodzinnej farmie przez ojca i starszą ciotkę, gdzie do jej obowiązków należało rzucanie siana, orka kukurydzy i dojenie krów. Przejechała siedem mil na koniu i bryczce, aby uczęszczać do szkoły, którą ukończyła w 1923 roku wraz z trzynastoma innymi uczniami. Od dziesięciu do osiemnastu lat była również aktywną członkinią Klubu 4-H , organizacji, która pomagała młodym ludziom w pełni wykorzystać swój potencjał. W czasie swojej działalności w klubie zdobyła liczne wstążki za swoje pieczywo, owoce i warzywa w puszkach, do których wjeżdżała na jarmarki państwowe i powiatowe.
Zapisała się na Purdue University w West Lafayette w stanie Indiana, gdzie przebywała od 1923 do 1925 na kierunku ekonomia domowa . Aby pokryć koszty studiów, pracowała w różnych zawodach, aw wolnym czasie grała w tenisa. Latem pozostawała aktywna w klubie 4-H jako liderka klubu. Po dwóch latach spędzonych w Purdue przeniosła się na Uniwersytet Kalifornijski w Berkeley , gdzie w 1927 roku ukończyła studia na kierunku dietetyka . Berkeley założył pierwszy wydział żywienia w Ameryce w 1912 roku.
Kariera eksperta ds. żywienia
Po odbyciu dalszego szkolenia dietetycznego w szpitalach Bellevue i Fordham w Nowym Jorku w latach 1927-1928 nadzorowała żywienie w szkołach publicznych w Yonkers i konsultowała się jako dietetyk dla nowojorskich położników . W 1928 pracowała również jako dietetyk w Judson Health Center na Manhattanie. Po pracy w szpitalach, w których ustalała diety dla pacjentów, zdecydowała się nie podejmować kolejnych zadań szpitalnych, ponieważ chciała ściślej współpracować z każdym pacjentem. Jesienią 1928 roku zapisała się na studia podyplomowe w Teachers College na Uniwersytecie Columbia, a następnie wzięła urlop, aby podróżować po Europie.
Po powrocie z Europy Davis przeniósł się do Oakland w Kalifornii w 1931 roku i pracował jako doradca żywieniowy dla lekarzy w Klinice Zdrowia Hrabstwa Alameda . Dwa lata później przeniosła się do Los Angeles, by konsultować się w klinice medycznej w Hollywood. Ona również studia na University of Southern California w Los Angeles, gdzie zdobył tytuł magistra w biochemii , w roku 1938. Pracowała jako konsultingowej dietetykiem w Oakland, a następnie w Los Angeles z lekarzy w Alameda County Health Clinic i Williama E. Klinika Oddziału w Hollywood. Przepisywała również diety pacjentom, których kierowali do niej liczni specjaliści.
Aby pomóc jej w rozpowszechnianiu informacji żywieniowych w społeczeństwie, wzięła udział w kursie pisania i zaczęła pisać broszury i książki. Nadal spotykała się z pacjentami skierowanymi do niej przez lekarzy, a do końca swojej kariery pomogła około 20 000 skierowanym pacjentom. Praktykowała profesjonalne doradztwo żywieniowe przez 35 lat, zanim zrezygnowała i poświęciła swój czas rodzinie.
Kariera dietetyka i autora
Po napisaniu broszury promocyjnej dla firmy mleczarskiej w 1932 roku napisała dwa niepublikowane traktaty: Optymalne zdrowie (1935) i Możesz pozostać zdrowy (1939). W 1942 roku Davis napisał dla Macmillana 524-stronicowy, czterdziesto jeden rozdziałowy podręcznik żywienia, Vitality Through Planned Nutrition. Ale zyskała uznanie opinii publicznej swoimi kolejnymi książkami napisanymi dla szerokiej publiczności: Let's Cook it Right (1947); Miejmy zdrowe dzieci (1951); Jedzmy, aby zachować formę (1954); i Chodźmy dobrze (1965). Do 1974 roku, kiedy zmarła, jej książki sprzedały się w ponad 10 milionach egzemplarzy.
Davis pisała swoje książki konsumenckie w ciągu 40-letniej kariery, poprawiając niektóre w latach 70. XX wieku. Postrzegała siebie jako „tłumaczkę”, a nie tylko badacza. „Myślę o sobie jako o reporterce prasowej, która wychodzi do bibliotek i zbiera informacje z setek czasopism, których większość ludzi nie rozumie, i piszę je tak, aby ludzie mogli to zrozumieć”. Recenzuje m.in. literaturę naukową w bibliotekach biochemicznych UCLA. Jej referencje do Let's Get Well wyniosły prawie 2500, wiele z przypadków podczas jej praktyki żywieniowej, i była zdenerwowana, gdy wydawca Let's Have Healthy Children wyeliminował 2000 odniesień z wersji z 1972 r., mówi autor Daniel Yergin .
Jej pierwsza książka, Let's Cook it Right (1947), była próbą aktualizacji i ulepszenia popularnego przewodnika The Joy of Cooking (1931), poprzez włączenie naukowych faktów na temat odżywiania. Oprócz podawania różnych nowych przepisów, instruuje gospodynie domowe, jak wzbogacać przepisy o składniki odżywcze, takie jak mleko w proszku i kiełki pszenicy , a także podpowiada, jak najlepiej zachować smak i składniki odżywcze podczas gotowania.
Ta książka, podobnie jak jej późniejsze, miała na celu edukację czytelników. Głosiła korzyści płynące z pełnego ziarna i pieczywa, świeżych warzyw, suplementów witaminowych, limitów cukru oraz unikania pakowanej i przetworzonej żywności.
Książka została dobrze przyjęta, a następnie opublikowała Let's Have Healthy Children (1951; zrewidowana w 1972 i 1981), w której wykorzystała własne doświadczenia z pracy z położnikami i prowadzenia własnych badań. Książka zawiera porady żywieniowe dla kobiet w ciąży, a także dla niemowląt i małych dzieci, w tym wyjaśnia korzyści płynące z karmienia piersią i kiedy należy wprowadzać pokarmy stałe.
Potępiała przygotowywane pokarmy dla niemowląt ze względu na wysokie stężenie dodatków i pozostałości pestycydów, co wzbudziło kontrowersje jej opinii wśród lekarzy. W książce skrytykowała także położników i pediatrów za nieznajomość żywienia, co prowadzi do przepisywania szkodliwych diet zarówno dla matki, jak i dziecka. Powiedziała, że „rozdział o żywności w puszkach sprawi, że włosy staną na głowie”.
Argumentowała, że kobiety, które nie odżywiają się dobrze w czasie ciąży, częściej cierpią na liczne problemy zdrowotne, a ich niemowlęta przez całe życie będą nosiły emocjonalne blizny, takie jak wady słuchu, nieprawidłowości oczu, krzywica i anemia, a także źle radzą sobie w szkole. i że takie matki zadowalały się przeciętnymi dziećmi, kiedy mogły mieć lepsze.
Jej trzecią książką była „ Let's Eat Right to Keep Fit” (1954; zaktualizowana 1970), która została napisana jako podstawowa podstawa odżywiania dla laików. Zamieszcza w nim liczne udokumentowane historie przypadków z jej praktyki oraz z przypisów z czasopism medycznych. Wyjaśnia funkcje i źródła pożywienia ponad czterdziestu składników odżywczych uważanych za niezbędne dla zdrowia człowieka, w tym witamin, minerałów, niezbędnych kwasów tłuszczowych i białek.
Wykorzystała tę książkę, aby szczegółowo opisać swoje przekonanie, że większość Amerykanów wyrządza sobie krzywdę swoją typową dietą, która jest nadmiernie bogata w sól, rafinowane cukry, pestycydy, hormony wzrostu, konserwanty i inne dodatki, a tym samym „ożywia” jej niezbędne składniki odżywcze przez nadmierne przetwarzanie. W rezultacie, jak mówi, niezliczeni dorośli i większość dzieci w USA „nigdy nie miała kęsa naprawdę zdrowego jedzenia”. Zdaje sobie sprawę, że zdrowa żywność jest trudna do zdobycia w supermarketach, co jest jednym z powodów, dla których zaleca suplementy witaminowe.
Chociaż nie była wegetarianką i jadła umiarkowane ilości wieprzowiny, cielęciny i ryb, nie wahała się stwierdzić, że „Wielki amerykański hamburger wyrządził ogromną szkodę zdrowiu” i dodała, że „dla wielkiego amerykańskiego pieczonego na węglu drzewnym stek, nie przeszłabym przez ulicę dla jednego." Wyjaśniła, że wołowina jest tuczona syntetycznymi hormonami żeńskimi, które „dodają wagę wody, a nie wagę białka”. Poza tym, że wierzy, że przyczynia się do raka, powiedziała, że szkodzi również męskiej męskości: „Jestem zdumiona, że w tym kraju jedzących steki są funkcjonujący mężczyźni”.
Niektóre recenzje książki były bardzo krytyczne, jeden z recenzentów stwierdził, że jest „pełna dezinformacji” i jest przykładem książek, które promują „mody żywieniowe i kulty, a nie solidnie ugruntowane informacje i praktyki żywieniowe. Inny stwierdził, że Davis pozwala sobie na amatorską diagnozę, która jest zarówno nieprzekonujące, jak i niebezpieczne… czego nie można polecić ze względu na jego nieścisłości i zbyt dramatyczny sposób prezentacji materiału.”
Let's Get Well (1965) to jej ostatnia książka, w której próbuje przekonać czytelnika, że zanim rozwinie się większość chorób, prawdopodobnie istniały niedobory żywieniowe, o których ludzie nie byli świadomi. W książce omawia terapię żywieniową na setki dolegliwości, w tym choroby serca, wysoki poziom cholesterolu, wrzody, cukrzycę i artretyzm, i często zaprzecza dietetycznym radom wielu lekarzy. Książka jest udokumentowana ponad 2000 przypisami do badań opublikowanych w czasopismach medycznych i książkach. W swojej książce Exploring Inner Space, która została opublikowana w 1961 roku pod nazwiskiem Jane Dunlap, opisała swoje doświadczenia z przyjmowaniem halucynogennego leku LSD.
Obawy społeczne dotyczące żywienia
Davis wierzył, że wiele problemów żywieniowych Ameryki wynikało z tego, że większość lekarzy nie była dobrze poinformowana na temat odżywiania. Wierzyła, że niewiele szkół medycznych oferuje kursy żywieniowe, a lekarze mają mało czasu na przeczytanie setek opublikowanych czasopism medycznych, aby nadążyć za nowymi odkryciami.
Davis skrytykował przemysł spożywczy za pomaganie w promowaniu złych nawyków żywieniowych za pomocą wprowadzającej w błąd reklamy. „To tylko propaganda”, powiedziała, „że amerykańska dieta jest najlepsza na świecie. Komercyjni ludzie od lat mówią nam te kłamstwa”. W wywiadzie telewizyjnym powiedziała, że „wyrafinowana żywność powoduje wiele chorób”. Twierdzi, że „jesteśmy dosłownie na łasce nieetycznego przemysłu spożywczego, który usuwa wszystkie witaminy i minerały z żywności”.
Martwiła się także o ogólny dobrobyt społeczeństwa, ostrzegając w 1973 roku, że „lepiej będzie wzrastać świadomość żywieniowa, bo inaczej pójdziemy w dół… W tej chwili obserwujemy upadek Rzymu , bardzo zdecydowanie, ponieważ Amerykanie stają się coraz bardziej ponad połowę kalorii z pożywienia bez składników odżywczych. Ludzie są wyczerpani”. Jej zdaniem, mówi Yergin, „całe cywilizacje wznoszą się i upadają na swojej diecie”. Uważa, że jednym z powodów, dla których Niemcy łatwo pokonały Francję podczas II wojny światowej, była zdrowsza dieta Niemców. „Złowrogo ostrzega, że Rosjanie jedzą znacznie mniej wyrafinowanej żywności wywołującej choroby niż Amerykanie”.
Wystąpienia publiczne
Davis zyskał więcej dzięki wystąpieniom na wykładach na kampusach uniwersyteckich, a także w Ameryce Łacińskiej i Europie, i ostatecznie stał się poszukiwany jako gościnnie występujący w programach telewizyjnych.
Współczesne wpływy i krytycy
Davis napisał serię czterech książek, poczynając od książki kucharskiej w 1947 roku, która ostatecznie sprzedała się w sumie w ponad 10 milionach egzemplarzy. Chociaż w latach 40. i 50. jej idee uważano za nieco ekscentryczne, zmiana w kulturze, jaka nastąpiła w latach 60., spowodowała, że jej idee, zwłaszcza zarzuty sprzeciwiające się przetwórstwu spożywczemu i przemysłowi spożywczemu , znalazły się w głównym nurcie w czasie, gdy rosły nastroje antyautorytetowe . Jeden historyk opisuje Davisa jako „najbardziej poczytnego dietetyka powojennych dziesięcioleci… [którego praca] pomogła ukształtować nawyki żywieniowe Amerykanów, ich praktyki żywieniowe, ich poglądy na jakość ich dostaw żywności i ich przekonania na temat wpływ żywienia na ich zdrowie emocjonalne i fizyczne.”
Lekarz Robert C. Atkins , który promował dietę Atkinsa , powiedział, że książki Davisa przyczyniły się do jego własnego poszukiwania żywienia w medycynie.
Davis przyczyniła się również do powstania ruchu w zakresie odżywiania i zdrowej żywności, który rozpoczął się w latach 50. XX wieku, i który koncentrował się na tematach takich jak pozostałości pestycydów i dodatki do żywności , ruch, który jej krytycy nazwaliby fadyzmem żywieniowym . W latach 60. i 70. jej popularność nadal rosła, ponieważ pojawiała się w wielu doniesieniach medialnych, różnie opisywana jako „ wyrocznia ” przez The New York Times i „wysoka kapłanka” przez Life i była porównywana do Ralpha Nadera , popularna aktywistka konsumencka, przez Associated Press . Jej sława została zademonstrowana przez jej wielokrotne gościnne występy w The Tonight Show z udziałem Johnny'ego Carsona , ponieważ stała się najpopularniejszym i najbardziej wpływowym dietetykiem w kraju.
Znacząca część atrakcyjności Davis pochodziła z jej referencji, w tym z jej wykształcenia uniwersyteckiego i jej widocznego zastosowania badań naukowych i zasad do jej pisania, z jedną książką zawierającą łącznie ponad 2100 przypisów i cytatów. Niektóre z jej pomysłów żywieniowych, takich jak konieczność wykonywania, niebezpieczeństw niedoborów witaminowych i konieczność unikania uwodorniony tłuszczu , tłuszczów nasyconych i nadmiar cukru , pozostają istotne nawet do współczesnych dietetyków. Amerykański senator Patrick Leahy również pochwalił jej poglądy w 1998 r., w uwagach mających wspierać prawo chroniące wolność słowa w zakresie bezpieczeństwa żywności przed groźbą procesów sądowych .
Chociaż była bardzo popularna wśród ogółu społeczeństwa w latach 70., żadna z jej książek nie była polecana przez żadne znaczące ówczesne towarzystwo żywieniowe . Niezależny przegląd powierzchownie imponującej dużej liczby cytowań literatury naukowej w jej książkach wykazał, że cytaty często albo błędnie cytowały literaturę naukową, albo były sprzeczne lub nie poparte proponowanym cytowaniem, a błędy w książce wynosiły średnio co najmniej jeden na stronę . Jedna recenzja zauważyła, że tylko 30 ze 170 cytowań w próbie pobranej z jednego rozdziału dokładnie potwierdza twierdzenia zawarte w jej książce. Konferencja Białego Domu w 1969 r. na temat żywności, żywienia i zdrowia określiła ją jako prawdopodobnie najbardziej szkodliwe źródło fałszywych informacji żywieniowych.
Dietetyk w przeglądzie literatury stwierdził, że jej prace były „w najlepszym razie w połowie prawdą” lub prowadziły do „śmiesznych wniosków”. Dietetycy kwestionowali jej pogląd, że alkoholizm , przestępczość , samobójstwa i rozwody są produktami ubocznymi złej diety.
Jej poleganie na suplementach doprowadziło w kilku przypadkach do pozwów o stwierdzenie, że jej zalecenia wyrządziły krzywdę dzieciom. Sprawa została ostatecznie rozstrzygnięta pozasądowo.
Wiele jej rad nie było zdrowych, a niektóre były szkodliwe. Na przykład „poleciła magnez w leczeniu padaczki, chlorek potasu dla niektórych pacjentów z chorobami nerek oraz megadawki witamin A i D w innych schorzeniach”. Był przypadek czterolatka, który był hospitalizowany w Centrum Medycznym Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Francisco. Dziecko było blade i przewlekle chore, ponieważ jej matka, która była zwolenniczką żywienia Davisa, podawała jej duże dawki witamin A i D oraz mleczan wapnia.
cytaty
Adelle Davis znana jest z:
Jedz śniadanie jak król, obiad jak książę i obiad jak nędzarz.
Życie osobiste
W październiku 1943 r. Davis poślubił George'a Edwarda Leiseya i adoptował jego dwoje dzieci, George'a i Barbarę, chociaż nigdy nie miała własnych dzieci. Rozwiodła się z Georgem Leiseyem w 1953 roku i poślubiła emerytowanego księgowego i prawnika Franka Sieglingera w 1960 roku.
W 1973 zdiagnozowano u niej szpiczaka mnogiego, a później zmarła na tę samą chorobę w 1974 w jej domu w wieku siedemdziesięciu lat. Przypisywała zachorowanie na raka swoim wczesnym latom w college'u, gdzie jadła niezdrowe jedzenie, zanim dowiedziała się o jego negatywnym wpływie na zdrowie, a także wielu prześwietleniom rentgenowskim, które przeszła. Przed śmiercią stwierdziła: „Moim zdaniem nie ma żadnych wątpliwości, że ogromna ilość raka, jaki mamy teraz, jest związana z niedoskonałością naszej amerykańskiej diety”.
Honory i nagrody
- 1972, doktor honoris causa, Uniwersytet Plano w Teksasie;
- 1972, nagroda Raymond A. Dart Human Potential Award, wręczona przez Steelworkers of America
Publikacje
Książki o żywieniu:
- Optymalne zdrowie (1935)
- Możesz zostać dobrze (1939)
- Witalność dzięki planowemu odżywianiu (1942)
- Ugotujmy to dobrze (1947) ISBN 4-87187-958-5
- Miejmy zdrowe dzieci (1951), ISBN 0-451-05346-X
- Jedzmy prawo, aby zachować formę (1954) ISBN 4-87187-961-5
- NA PLECACH EUROPY , Odżywianie Wczesne RZADKIE podróże broszurowe ( ok. późne lata 50-te). Wydane przez NP Plus Products.
- Chodźmy dobrze (1965), ISBN 0-15-150372-9
- Możesz wyzdrowieć (1975). Opublikowane przez Benedict Lust Pubns (1 czerwca 1975). ISBN 978-0879040338
- Bądźmy zdrowi: przewodnik po żywieniu przez całe życie , (1981). Opublikowane przez Harcourt; Kolejne wydanie (1 grudnia 1981) ISBN 978-0151504435
Inne publikacje:
- Exploring Inner Space: Personal Experiences Under LSD-25 (1961) - opublikowana pod pseudonimem Jane Dunlap, opisująca swoje doświadczenia z LSD . ISBN 9784871879606
- Georgia's Girls: In the Beginning (2015), opublikowane przez CreateSpace Independent Publishing Platform, ISBN 1523932074
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Fundacja Adelle Davis
- Wetli CV, Davis JH. Śmiertelna hiperkaliemia spowodowana przypadkowym przedawkowaniem chlorku potasu. JAMA 240:1339, 1978.
- Schlesinger B, Payne B, Black J. Metabolizm potasu w zapaleniu żołądka i jelit. Kwartalnik Medycyny 24:33-49, 1955.
- Metabolizm potasu w zapaleniu żołądka i jelit. Recenzje żywieniowe 14: 295-296, 1956.