Żywność stabilna na półce - Shelf-stable food
Żywność stabilna na półce (czasami żywność w temperaturze pokojowej ) to żywność, która może być bezpiecznie przechowywana w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku. Obejmuje to żywność, która normalnie byłaby przechowywana w lodówce, ale została przetworzona w taki sposób, aby mogła być bezpiecznie przechowywana w temperaturze pokojowej lub w temperaturze otoczenia przez długi okres przydatności do spożycia .
W celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia stosuje się różne techniki konserwacji i pakowania żywności. Zmniejszenie ilości dostępnej wody w produkcie, zwiększenie jego kwasowości, napromieniowanie lub inna sterylizacja żywności, a następnie zamknięcie jej w hermetycznym pojemniku to sposoby na pozbawienie bakterii odpowiednich warunków do rozwoju. Wszystkie te podejścia mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności, często bez niedopuszczalnej zmiany jej smaku lub konsystencji.
W przypadku niektórych produktów spożywczych można stosować alternatywne składniki. Wspólne oleje i tłuszcze stają się zjełczały stosunkowo szybko, jeśli nie w lodówce; zastąpienie ich olejami uwodornionymi opóźnia początek jełczenia, wydłużając okres przydatności do spożycia. Jest to powszechne podejście w przemysłowej produkcji żywności , ale niedawne obawy dotyczące zagrożeń dla zdrowia związanych z tłuszczami trans doprowadziły do ich ścisłej kontroli w kilku jurysdykcjach. Nawet tam, gdzie tłuszcze trans nie są zakazane, w wielu miejscach obowiązują nowe przepisy (lub zasady) dotyczące etykietowania, które wymagają drukowania na opakowaniach lub publikacji w innym miejscu informacji o ilości tłuszczów trans zawartych w niektórych produktach.
Opakowania
Sterylność opakowania i integralność zamknięcia mają kluczowe znaczenie dla produktów spożywczych o stabilnej trwałości w opakowaniach handlowych. W przypadku opakowań elastycznych (folie plastikowe, folie, laminaty itp.) wybór materiałów i warunków procesu jest ważną decyzją dla inżynierów opakowań .
Wszystkie aspekty produkcji żywności, napełniania i zamykania opakowań muszą być ściśle kontrolowane i spełniać wymogi regulacyjne. Jednolitość, sterylność i inne wymagania są niezbędne do utrzymania dobrych praktyk produkcyjnych .
Zarządzanie bezpieczeństwem produktów ma kluczowe znaczenie. Musi istnieć kompletny system zarządzania jakością . Weryfikacja i walidacja obejmuje zbieranie dokumentów potwierdzających wszystkie aspekty zgodności. Zapewnienie jakości wykracza poza operacje pakowania poprzez dystrybucję.
Przykłady
Konserwowanie
Konserwowanie komercyjne obejmuje gotowanie żywności i zamykanie jej w wysterylizowanych puszkach blaszanych . Domowe puszkowanie zwykle obejmuje słoiki z masonem i gotowanie pojemników w celu zabicia lub osłabienia wszelkich pozostałych bakterii, jako forma sterylizacji .
Torebka retortowa
Torebki retortowe obejmują obróbkę termiczną żywności w sterylizowanych, termostabilnych opakowaniach elastycznych. Służy do biwakowania żywności i wojskowych racji polowych .
Sos ranczo
Pierwsza formuła opatrunku ranczo o stabilnej trwałości , stworzona w 1983 roku, miała okres przydatności do spożycia 150 dni.
Produkty mleczne
Mleko pasteryzowane w kartonikach przetworzonych aseptycznie ( Tetra Brik , itp.) jest stabilne bez chłodzenia.
Sok owocowy
Sok owocowy może być przetwarzany przy odpowiedniej pasteryzacji, aby zapewnić stabilność podczas przechowywania.