Pasta z sardelek - Anchovy paste

Otwarty garnek pasty z sardeli Gentleman's Relish

Pasta z sardeli to produkt spożywczy w postaci pasty rybnej przygotowywany z użyciem sardeli jako podstawowego składnika. Jest stosowany jako przyprawa i składnik różnych potraw, takich jak słonka szkocka , i jest produktem produkowanym masowo . Od wieków jest używany do nadawania smaku potrawom i jako źródło składników odżywczych, jest częścią kuchni Wielkiej Brytanii, Włoch, Filipin i Wietnamu. Jest to główny produkt eksportowy Maroka.

Przegląd

Sardela jest używana jako przyprawa i składnik różnych potraw. Podstawowe składniki jej przygotowania obejmują puree z anchois, ocet, przyprawy i wodę, a niektóre produkty handlowe są produkowane z tych składników. Masło jest czasami używane jako składnik bazowy, a powstały produkt jest czasami określany jako „masło z sardeli”, a po francusku jako beurre d'anchois .

Historia

Pasta z sardeli jest używana od wieków jako źródło składników odżywczych i nadawania smaku potrawom. Allec , produkt uboczny żywności stosowany jako przyprawa pochodzący z czasów klasycznej starożytności i starożytnego Rzymu , jest pastą pozostałą po przygotowaniu likwenu (poprzednik garum przygotowywanego z różnych tłustych ryb, w tym sardeli), który został opisany jako „prekursor pasty z sardeli”. Pasta z sardeli była również opisywana jako „potomek garum”.

Produkcja masowa

Pasta z sardeli jest produktem produkowanym masowo i czasami jest wytwarzana z resztek sardeli z zakładów pakowania sardeli, które są przetwarzane, mieszane z dodatkowymi składnikami i pakowane w tuby. Około początku XX wieku barwnik spożywczy był czasami używany w komercyjnych preparatach pasty. Obecnie pasta z sardeli jest głównym produktem eksportowym Maroka.

Marki

Gentleman's Relish to marka masowo produkowanej przyprawionej pasty z anchois, która została wprowadzona w Anglii w 1828 roku. Inne firmy również produkują i dostarczają gotową pastę z sardeli, takie jak Roland Foods Corporation , Crown Prince i General Mills , z których ta ostatnia produkuje pastę z anchois Peck , który został po raz pierwszy wprowadzony w roku 1891. Kolejna marka jest włoska Cesare Balena, z siedzibą w Peretola , Florence .

Stosować w naczyniach

Niektóre zastosowania pasty z sardeli obejmują jej użycie jako przyprawy lub składnika potraw z jajek i tostów. Może być stosowany jako składnik niektórych przystawek . Pasta z sardeli jest popularnym pożywieniem we Włoszech, gdzie jest stosowana na kanapkach i warzywach oraz jako składnik sosów i dań z makaronu. Jest również częścią kuchni Filipin, gdzie jest określana jako bagoong balayan , oraz Wietnamu, gdzie jest określana jako mam nem . Pasta z sardeli może być stosowana jako składnik do przygotowania sosu z sardeli .

Słonka szkocka to brytyjska pikantna potrawa przygotowywana z jajecznicy na grzance, którą posmarowano pastą z anchois lub Gentleman's Relish. Czasami w naczyniu używa się również sardeli w całości.

  • Bigoli z sosem anchois w restauracji w Wenecji we Włoszech

  • Słonka przyozdobiona filetami z sardeli i pietruszką. Pasta z sardeli znajduje się pod filetami z sardeli.

Zobacz też

Bibliografia