Bernard Loiseau - Bernard Loiseau
Bernard Loiseau | |
---|---|
Urodzony |
Bernard Daniel Jacques Loiseau
13 stycznia 1951 |
Zmarły | 24 lutego 2003 |
(w wieku 52)
Przyczyną śmierci | Samobójstwo przez samobójstwo z broni palnej |
Edukacja | La Maison Troisgros |
Kariera kulinarna | |
Obecna restauracja(e) |
Bernard Daniel Jacques Loiseau (13 stycznia 1951 – 24 lutego 2003) był francuskim kucharzem . Zginął w wyniku samobójstwa w wyniku samobójstwa w 2003 roku, kiedy doniesienia prasowe wskazywały, że jego restauracja może stracić status trzygwiazdkowej . Ta decyzja była prawdopodobnie spowodowana częstszymi atakami depresji klinicznej.
Wczesne życie
Loiseau urodził się w Chamalières , w regionie Owernii w środkowej Francji . Jako nastolatek postanowił zostać szefem kuchni, ucząc się w słynnym La Maison Troisgros prowadzonym przez braci Jean i Pierre Troisgros w Roanne w latach 1968-1971.
Kariera
W 1972 Loiseau rozpoczął pracę dla restaurator Claude Verger w La Barrière de Clichy, a wkrótce został okrzyknięty cudownym przez Gault Millau przewodnika, zwolennik tej nouvelle cuisine stylu, który podkreślił, lekkość i świeżość w przeciwieństwie do Classique kuchni tradycyjnej francuskim gastronomia . Kiedy Verger kupił dawniej prestiżowe La Côte d'Or Saulieu w 1975 roku, zainstalował Loiseau jako szefa kuchni i wkrótce odsunął się na bok, aby umożliwić mu rozwinięcie bardzo osobistego stylu kuchni . Loiseau kupił La Côte d'Or od Vergera w 1982 r., a dobrze znany przewodnik Michelin przyznał jego firmie w 1991 r. pożądaną 3 gwiazdki. Jego fanatyczna dbałość o szczegóły, szalona etyka pracy i wyrafinowane podniebienie doprowadziły go na sam szczyt. swojego zawodu, dzięki czemu zyskał kompetentną i lojalną, ale bezlitosną i wymagającą klientelę.
Bernard Loiseau założył Bernard Loiseau SA w 1998 roku i był pierwszym gwiazdorskim restauratorem, który wprowadził koncepcję posiadania własnej restauracji i jej obrotu. W chwili śmierci był jedynym francuskim kucharzem notowanym na giełdzie. Pod kierownictwem Bernarda Loiseau SA Loiseau wydała wiele książek, stworzyła linię mrożonek i otworzyła trzy restauracje w Paryżu, oprócz prowadzenia La Côte d'Or i przylegającego do niego butiku.
Rząd francuski przyznał mu najwyższe odznaczenie, odznaczenia Kawalera Legii Honorowej w 1994 roku, Kawalera Orderu Narodowego Zasługi w 1986 roku, Oficera Orderu Narodowego Zasługi w 2002 i Chevalier du Mérite agricole .
Śmierć
Pod koniec lat dziewięćdziesiątych, nowa forma inspirowanej Azją „ kuchni fusion ” ogarnęła Francję, zaspokajając potrzeby międzynarodowej klasy korporacyjnej i zaspokajając podążających za trendami „smakoszy” (neologizm ruchu), którym Loiseau się opierał. Dominowało jednak przekonanie, że uścisk wybitnego Loiseau wymyka się — że jego kuchnia i filozofia są wypierane przez nowsze trendy. W tym czasie był już głęboko zadłużony i cierpiał na ataki coraz cięższej depresji klinicznej .
Loiseau popełnił samobójstwo 24 lutego 2003 roku, strzelając sobie w głowę z dubeltówki po całym dniu pracy w kuchni. Przewodnik Gault Millau obniżył ostatnio ocenę swojej restauracji z 19/20 na 17/20, a w Le Figaro pojawiły się plotki, że przewodnik Michelin planuje usunąć jedną z trzech gwiazdek La Côte d'Or.
Loiseau postawił sobie życiową ambicję zostania 3-gwiazdkowym szefem kuchni, do osiągnięcia celu, którego osiągnięcie wymagało 17 lat ciężkiej pracy w La Côte d'Or. Po jego śmierci trzygwiazdkowy szef kuchni Jacques Lameloise powiedział, że Loiseau kiedyś wyznał: „Jeśli stracę gwiazdkę, zabiję się”. Chociaż później doniesiono, że Loiseau był przygnębiony problemami z zadłużeniem i malejącym patronatem w swojej restauracji, Michelin nadal ponosił winę w niektórych relacjach.
Od 2021 r. La Côte d'Or pozostaje dwugwiazdkowym obiektem w rękach szefa kuchni Patricka Bertrona.
W mediach
Fabuła filmu Pixar Ratatouille ma swoje korzenie w historii życia Loiseau. La Côte d'Or była jedną z restauracji odwiedzanych przez Brada Birda i innych we Francji.
Dalsza lektura
- Rudolph Chełmiński, 2005. Perfekcjonista: Życie i śmierć w Haute Cuisine (Gotham/Penguin). Biografia
- William Echikson, 1995. „Burgundy Stars: rok z życia wspaniałej francuskiej restauracji” (Little, Brown).