Bleu de Bresse - Bleu de Bresse
| Bleu de Bresse | |
|---|---|
 | |
| Kraj pochodzenia | Francja |
| Region, miasto | Bresse |
| Źródło mleka | Krowa |
| Pasteryzowane | tak |
| Tekstura | kremowy |
| Czas starzenia się | 2-4 tygodnie |
| Orzecznictwo | brak AOC |
| Nazwany po | Bresse |
 Powiązane multimedia na Wikimedia Commons
| |
Bleu de Bresse ( francuski wymowa: [blo d (ə) bʁɛs] ) jest niebieski ser , który został po raz pierwszy wykonany w Bresse obszarze Francji następującym II wojny światowej . Wytwarzany z pełnego mleka , ma zwartą, jadalną powłokę o charakterystycznym białym kolorze i ma zapach grzybów. Jej kremowe wnętrze, podobne w konsystencji do Brie , zawiera plamy niebieskiej pleśni . Ma kształt cylindrycznych rund o wadze od 125 do 500 gramów (4,4 do 17,6 uncji).
Produkcja
Zsiadłe mleko zaszczepione Penicillium roqueforti umieszcza się w perforowanej formie. Po utworzeniu pożądanego kształtu i wyjęciu z formy ser jest solony, odwracany, odsączany i pokrywany sproszkowanym Penicillium camemberti w celu utworzenia zewnętrznej powłoki.
Historia
Bleu de Bresse powstało w 1951 roku przez spółdzielnię rolniczą niedaleko Servoz w odpowiedzi na rosnącą popularność włoskich serów. Małe pakowane naboje były wówczas innowacją na rynku detalicznym.