Kaszanka z krwią - Blood sausage

Kiełbasy krwi jest kiełbasy wypełnione krwią , które są ugotowane lub suszone i mieszane z wypełniaczem, aż będzie wystarczająco grube do zestalenia podczas chłodzenia. Można użyć krwi świni , krowy, konia, osła, owcy, kurczaka, kaczki i kozy, w zależności od kraju.

W Europie i obu Amerykach typowe wypełniacze to mięso, tłuszcz, łój , chleb, mąka kukurydziana , cebula, kasztany , jęczmień , płatki owsiane i gryka . Na Półwyspie Iberyjskim oraz w Ameryce Łacińskiej i Azji wypełniacze często wytwarza się z ryżu . Warianty słodkie z cukrem , miodem , skórką pomarańczową i przyprawami to także regionalne specjały.

W wielu językach istnieje ogólny termin, taki jak kaszanka (amerykański angielski) i krwawy pudding (brytyjski angielski), który jest używany dla wszystkich kiełbas zrobionych z krwi, niezależnie od tego, czy zawierają one materiały niezwierzęce, takie jak chleb, płatki zbożowe i orzechy. Kiełbasy, które zawierają taki materiał, są dodatkowo często określane bardziej szczegółowymi określeniami, na przykład kaszanka w języku angielskim.

Afryka

Mutura to tradycyjna kaszanka wśród mieszkańców środkowej Kenii , choć ostatnio jej popularność rozprzestrzeniła się w całej Kenii. Jest zrobiony z mięsa, krwi i przypraw, które są zamknięte w jelitach lub żołądku zwierzęcia. W Kenii wypełniacze obejmują świeżą mieloną kozę, wołowinę i baraninę, tłuszcz i czerwoną cebulę .

W dzisiejszych czasach wiele rodzajów mutury, zwłaszcza komercyjne wersje street food, nie zawierają krwi. Mięso użyte do nadzienia może być dowolną mięsistą częścią, ale jak każdy inny rodzaj kiełbasy, do farszu zwykle nie stosuje się głównych kawałków. Zamiast tego mocniejsze, szczuplejsze nacięcia – na przykład szyja – są odcinane od kości. Osłoną farszu jest worek żołądkowy i jelita większe. Są one wielokrotnie spłukiwane wodą w celu ich oczyszczenia.

Mięso na farsz jest drobno posiekane lub mielone, a obowiązkowy tłuszcz jest często odcinany z innych części. Mięso jest lekko podsmażone, wymieszane z drobno posiekaną czerwoną cebulą, solą i opcjonalnie świeżym chili. Inne dodatki to świeżo posiekana kolendra (dhania lub kolendra ), czosnek, pieprz, a nawet bulion wołowy. Jest to następnie dokładnie mieszane ze świeżą krwią zwierzęcia i wpychane do żołądka i jelit, z otworami zaszytymi lub zawiązanymi sznurkiem.

Kiełbasę gotuje się w dużym garnku (często z innymi częściami zwierzęcia nie upieczonymi i używanymi do zupy) przez 30–45 minut i piecze na węglach do brązowej. Pokrojony w plastry, podawany z kachumbari , sałatką na bazie cebuli, składającą się z pomidorów, czerwonej cebuli i świeżej kolendry, odrobiny chili i wyciśniętej cytryny. Towarzysząca skrobia jest ugali .

Ameryki

Ameryka północna

Karaiby

Na Antigui pudding ryżowy jest lokalnym przysmakiem i przyrządza się go tak samo jak kaszankę.

Na Barbados kaszanka, zwana także budyniem, robiona jest ze słodkich ziemniaków ( batata ), krwi wieprzowej i cebuli, doprawiona papryką i innymi ziołami oraz nadziewana w jelitach wieprzowych. Tradycyjnie do przyciemniania mieszanki używano krwi świni, ale czasami jako substytut stosuje się sos Browning (skarmelizowany cukier). Zwykle podaje się go z sosem , którym są marynowane świńskie łapki, świńskie uszy i inne dodatki. Gotowane mięso kroi się na kawałki wielkości kęsa i moczy w solance z wody, soku z limonki, ogórków, ostrej papryki i specjalnie przygotowanych przypraw. Kaszanka i sos, bardziej znany jako budyń i sos, to bajanowy przysmak przygotowywany zwykle w weekendy i na specjalne okazje.

W Antyli francuskich , Boudina Creole lub boudin antillais jest bardzo popularny, to jest francuski boudin noir z lokalnym Caribbean chili i innych przypraw.

W Portoryko kaszanka znana jest jako morcilla . Kaszanka Portorykańska robiona jest z ryżu , kolendry , kolendry , czosnku i pieprzu Cubanelle . Niektóre zawierają paprykę i annato . Morcilla jest szczególnie popularna w okresie Bożego Narodzenia.

W Trynidadzie i Tobago , lokalny styl kaszanki jest mocno doprawiony lokalną papryką i tradycyjnie przygotowywany z krwi wieprzowej, dziś często zastępowanej przez wątrobę wieprzową. Sprzedawany jest przez lokalnych producentów jako popularny dodatek do bułek z chrupiącym chlebem chmielowym lub podawany jako dodatek do sosu z kłusaków, czyli gulaszu na bazie kłusaków.

Inne odmiany kaszanki to budyn (Creole i Cajun), rellena lub moronga ( Meksyk ) i sanganel ( Friuli ).

Ameryka środkowa

W Panamie kaszanka nazywana jest morcilla , rellena lub tubería negra i zwykle jest wypełniona ryżem. W Salwadorze i Nikaragui nazywa się go „moronga”.

Meksyk

W Jukatan , morcilla jest wykonany wyłącznie z krwi wieprzowej i raz głęboko smażone to serwowane z mieszanką marynowanych cebuli, kolendry i przyprawy. Jest zawsze spożywany w formie tacos i w połączeniu ze świeżymi papryczkami habanero .

W środkowym Meksyku morcilla jest znana jako moronga .

Stany Zjednoczone

Kaszanki z krwią są bardzo trudne do znalezienia w amerykańskich supermarketach . Bruksela i Sturgeon Bay w stanie Wisconsin są domem dla lokalnych sklepów spożywczych, którzy produkują kaszankę, ze względu na ich dużą populację belgijsko-amerykańską . Supermarkety w Maine również sprzedają lokalnie produkowany pudding ze względu na dużą populację francusko-kanadyjską w tym stanie . W południowo-wschodnim Michigan , kaszanka w stylu polskim można znaleźć w supermarketach przez cały rok i jest bardzo popularna.

Włosko-amerykańska wersja kaszanki z Zatoki San Francisco nazywa się biroldo i zawiera orzeszki pinii , rodzynki , przyprawy i świńskie ryje i jest wytwarzana przy użyciu krwi wieprzowej lub krowiej. Kaszanka po niemiecku i Zungenwurst można znaleźć we Fresno i Santa Rosa , gdzie rosyjskie i ormiańskie delikatesy oferują szeroką gamę środkowoeuropejskich potraw. Również Alpine Village w Torrance w Kalifornii ma Blutwurst ze względu na znaczną niemiecko-amerykańską populację w rejonie South Bay w hrabstwie Los Angeles.

Cajun boudin to świeża kiełbasa zrobiona z zielonej cebuli , wieprzowiny, wątróbki wieprzowej (co sprawia, że ​​jest nieco ziarnista lub ziarnista) i ryżu. Krew świni była czasami dodawana do produkcji różu boudin , ale ta tradycja stała się coraz rzadsza po połowie XX wieku z powodu upadku boucherie (tradycyjnego rzeźnictwa komunalnego) i rządowych przepisów zdrowotnych zakazujących transportu surowej krwi. W rezultacie Cajun boudin jest teraz zwykle wytwarzany bez krwi; jednak nadal można kupić krew lub „czarny” boudin .

Ameryka Łacińska

W wielu rejonach Ameryki Łacińskiej podawana jest morcilla . Morcilla jest czasami robiona z wypełniaczem z ryżu i/lub cebuli i doprawiana papryką i innymi przyprawami. W Portoryko podaje się ją smażoną i spożywa się ją głównie w okresie świątecznym. W Kolumbii , morcilla może mieć ryż, groszkiem kolendry lub eryngium foetidum i jest często spożywane jako przekąska o nazwie „picada” lub z tradycyjnych potraw „Bandeja Paisa” lub „ Fritanga ”. W Wenezueli , morcilla jest często podawana z parrilla (grill).

andyjski

W Ekwadorze i Boliwii kaszanka jest również nazywana morcilla i zwykle jest wypełniona ryżem.

Argentyna, Urugwaj

Morcilla jest również spożywana w kanapce zwanej „morcipán”, zwłaszcza w Rio de la Plata . Morcilla jest składnikiem asado criollo , regionalnego mieszanego dania z grilla lub grilla . W Urugwaju i Argentynie popularna jest słodka wersja zawierająca rodzynki i orzeszki pinii; niektórzy sprzedawcy dodają nawet czekoladę, karmelizowane skórki pomarańczy, orzeszki ziemne i inne suszone owoce. Urugwajczycy zwykle lubią słodką lub słoną morcilla , a większość restauracji i supermarketów oferuje obie wersje.

Brazylia

W Brazylii istnieje odmiana kaszanki zwanej chouriço lub morcela (czasami stosowana jest również hiszpańska wersja morcilla kastylijska ), składająca się ze świeżej kiełbasy zrobionej z krwi i tłuszczu wieprzowego, a zazwyczaj ryżu . Jest to odmiana portugalskiej kaszanki, znana z głębokiego ciemnego koloru. W niektórych regionach jest popularny na grillach ( churrascos ) jako przystawka.

Chile

W Chile kaszanka nazywana jest „prieta” (synonim słowa „negra”, czarna) i ma zazwyczaj bardzo grubą skórkę, dlatego spożywa się ją rozciętą wzdłuż. Oprócz krwi i odrobiny tłuszczu „prietas” mogą zawierać różne składniki, takie jak posiekaną cebulę i przyprawy, kapustę, paprykę, rzeżuchy, ryż, mięso, a nawet suszone owoce lub orzechy. „Prietas” lub „morcillas” są częścią chilotskiej tradycji „ reitimiento ”, polegającej na uboju i przygotowaniu świni.

Priety są łatwo dostępne w supermarketach w całym kraju i są dostępne praktycznie u każdego rzeźnika.

Gujany

W Gujanie kaszanka jest bardzo popularną przekąską serwowaną podczas spotkań towarzyskich oraz jako „przecinak” podczas picia. Głównym składnikiem jest ugotowany ryż doprawiony ziołami, takimi jak tymianek i bazylia . Ryż jest mieszany z krwią krowią, wpychany do jelita krowiego lub wieprzowego i gotowany do twardości, pokrojony w plastry i podawany z Sour (łagodnym rodzajem sosu do maczania z ostrą papryką). Przygotowywany jest również biały budyń .

W Surinamie kaszanka znana jest pod holenderską nazwą bloedworst , a kaszanka pod równie holenderską nazwą vleesworst .

Azja

W Azji różni ludzie wytwarzają żywność z zakrzepłej krwi zwierzęcej. Większość tych rodzajów żywności nie ma osłonek i może być uważana za odmianę kiełbasy w plasterkach .

wschodnia Azja

Hongkong

W Hongkongu daniem najbliższym kaszance jest twaróg z krwi wieprzowej , który jest wytwarzany wyłącznie z krwi wieprzowej i nie jest uważany za kiełbasę.

Korea

Większość Korea jest lody (순대) można podzielić na kiełbasy krwi. Najbardziej rozpowszechnionym typem lody jest słodkiego ziemniaka makaronu ( dangmyeon ), jęczmienia i krwi świni, ale niektóre warianty zawierają liści sezamu , zielony cebulę fermentacji soi pasty ( doenjang ), słodkiego ryż kimchi i pędy fasoli , oprócz do wspólnych składników. Lody koreańskie są owijane jelitami wieprzowymi. Dodatek makaronu ze słodkich ziemniaków to bardziej nowoczesny dodatek do dania. Istnieje inne koreańskie jedzenie zwane seonji, czyli krowa krew gotowana w zupie. Wygląda jak Blodpudding Szwecji .

Mandżuria i Chiny

W kuchni chińskiej cała skoagulowana krew jest smażona lub gotowana na parze jako przekąska lub gotowana w gorącym garnku . W Chinach kontynentalnych , „ krwawe tofu ” ( chiń .:血豆腐; pinyin : xuě dòufǔ ) lub „czerwone tofu ” ( chiń .:红豆腐; pinyin : hóng dòufǔ ) jest najczęściej przyrządzane z krwi świni lub kaczki . Podobnie jak powyższe dania, ta nie ma osłonki, ale jest po prostu krojona na prostokątne kawałki i gotowana. W północno-wschodnich Chinach „krwawa kiełbasa” była tradycyjnym jedzeniem, które przyrządzano z krwi owczej lub koziej. W Tybecie zakrzepła krew jaka jest tradycyjnym pożywieniem. Chińczycy używali również twarogu z krwi wieprzowej, który był spożywany przez robotników w Kaifeng ponad 1000 lat temu na południu Chin.

Mongolia

Kaszanka jest popularna w Mongolii . W Mongolii Czyngis-chan narzucił specjalną metodę zabijania owiec, aby oszczędzać krew na kiełbasę. Pojawia się w Yasa i jest używany do dziś.

Tajwan

Na Tajwanie „ ciasto z krwi świni ” ( chiński :豬血糕; pinyin : zhū xuě gāo ; Zhuyin Fuhao : ㄓㄨˉ ㄒㄧㄝˇ ㄍㄠˉ ) lub „ ciasto z krwi ryżowej ” ( chiński :米血糕; Zhuyin Fuhao : ㄇㄧˇ ㄒㄧㄝˇ ㄍㄠˉ ), zrobiony z krwi wieprzowej i lepkiego ryżu , podawany na patyku; to bardzo popularna przekąska na lokalnych nocnych targach.

Tybet

W kuchni tybetańskiej kiełbaski lub gyurma odnoszą się do kiełbasek z krwi i są wykonane z krwi jaka lub owczej, która może zawierać ryż lub prażoną mąkę jęczmienną jako wypełniacz. W kiełbasie zastosowano osłonkę naturalną z wykorzystaniem jelita jaka lub owczego.

Azja Południowo-Wschodnia

Indonezja

W Bali , Urutan to wersja kaszanka wykonane z cienkiego wieprzowego i wieprzowiny krwi. Podaje się go z ryżem.

Inna wersja w Javie, zwana saren lub marus , jest zrobiona z krwi kurczaka i zwykle pokrojona na małe kawałki.

Podczas pobytu na Sumatrze Bataknese je danie o nazwie Kidu-Kidu , danie z kiełbasy wykonane z jelit wieprzowych, podawane z sosem z krwi wieprzowej i przyprawami, takimi jak pieprz andaliman.

Malezja

W Penang lub innych stanach północnych, twaróg ze świńskiej krwi (znany lokalnie w Penang Hokkien jako „zbyt huet”; chiński :豬血; pinyin : zhū xuè ; dosł. „krew świni”) jest zwykle podawany z lokalnym przysmakiem ulicznym Curry Mee ( makaron curry). Można go również mieszać z niektórymi tradycyjnymi daniami Hokkien.

Filipiny

Kiełbasa krwi jest ogólnie znana jako longganisang dugo (dosł. „blood longaniza ”) na Filipinach . Godnym uwagi rodzajem rodzimej kaszanki jest pinuneg , która składa się z mielonej wieprzowiny i podrobów w osłonce wieprzowej wykonanej z jelita grubego, która jest przygotowywana w Regionie Administracyjnym Kordylierów na Filipinach.

Tajlandia

W kuchni tajskiej sai krok lueat (tajski: ไส้กรอกเลือด) to kaszanka ( tajski : sai krok = kiełbasa, tajski : lueat = krew), często podawana w plastrach z pikantnym sosem. „Krwawe tofu” jest po prostu nazywane w Tajlandii lueat ( tajski : เลือด , krew) . Może być stosowany w wielu tajskich potrawach, takich jak zupy z makaronem, tajskie curry lub jako dodatek do niektórych dań ryżowych, takich jak Khao man kai .

Wietnam

Wietnamskie „dồi tiết” (północne) lub „dồi huyết” (południowe) to kaszanka gotowana lub smażona, przyrządzana z krwi wieprzowej, słoniny i bazylii.

południowa Azja

Indie

W kuchni Meghalayan doh snam to rodzaj kaszanki zrobionej z jelita wieprzowego z lokalnymi przyprawami i składnikami.

Nepal

W kuchni Limbu sargemba lub sargyangma to rodzaj kaszanki zrobionej głównie z jelit wieprzowych, słoniny wieprzowej, ryżu i yangben , rodzaj jadalnego dzikiego porostu.

Europa

Centralna i Wschodnia Europa

W całej Europie Środkowej i Wschodniej, kaszanka, znany jako kishka (czyli „jelita”), jest wykonany z krwi wieprzowej i gryczanej kaszy . W Rosji znana jest również jako krovyanka (кровянка) lub krovyanaya kolbasa (кровяная колбаса, dosłownie „kiełbasa krwi”) i zamiast owsa lub płatków owsianych zawiera kaszę gryczaną jako główny wypełniacz. Na Ukrainie nazywa się krov'yanka (кров'янка) lub kryvava kyshka (кривава кишка), a w Polsce kiszka lub kaszanka ; krvavnička na Słowacji i krupniok na Śląsku . Polski Salceson ( „czarny” i „ Brunszwicki «) to rodzaj sera głowy (»brawn”), który zawiera krew. Na Węgrzech , VERES hurka jest zwykle wykonany z krwi świni i barleycorn lub potęgi trzeciej chleba (zwykle zsemle) jako wypełniacz jako taki znany również jako zsemlés hurka i gerslis hurka . W Bułgarii , karvavitsa (кървавица) jest zwykle przygotowane z wieprzowej krwi, tłuszczu i różnych górskich ziół i przypraw i spożywane ciepło zimą. Podobna kaszanka, zwana krvavica (крвавица), zrobiona z podobnych składników, jest również spożywana w Bośni , Chorwacji , Serbii i Słowenii w okresie zimowym, zwykle z kiszoną kapustą i gotowanymi ziemniakami.

W Rumunii tradycyjne sângerete (od sânge , „krew” w języku rumuńskim) wytwarza się z mięsa wieprzowego z łopatki, krwi wieprzowej i wypełniacza, takiego jak ugotowany ryż doprawiony pieprzem, czosnkiem i bazylią. Występuje w wielu wariantach regionalnych, ale najbardziej rozpowszechnione są sângerete z Transylwanii .

Podobnie w kuchni czeskiej , jelito pochodzi z podrzędnej wieprzowiny, krwi wieprzowej i obranego jęczmienia ; farsz podawany sam, nieuformowany, nazywa się prejt .

Północna Europa

Dania

W Danii , blodpølse składa się z krwi i łój świń'S, mąka żytnia, brązowy cukier, rodzynki, sól, cynamon, kardamonu wpychana jelit naturalnych lub sztucznych. Zwykle gotuje się go w skórze, spożywa na ciepło lub na zimno, czasem kroi i smaży, podaje z syropem, cynamonem i duszonymi jabłkami.

Estonia

W Estonia , verivorst (kiełbasa krwi) jest bardzo podobna do fińskiego mustamakkara . Jest sprzedawany i spożywany głównie zimą, będąc tradycyjnym bożonarodzeniowym jedzeniem. W tym czasie w sklepach dostępna jest duża różnorodność verivorst, w różnych kształtach i rozmiarach. Verivorst jest zwykle gotowany w piekarniku, ale czasami również smażony na patelni. Verivorst jest często spożywane razem z brusznicy jam, ale czasami również z masłem lub śmietaną . Inne podobne danie nazywa się verikäkk (kaszanka). Popularność verikäkk spadła w ciągu ostatnich dziesięcioleci (prawdopodobnie z powodu jego mniej atrakcyjnego wyglądu komercyjnego) i została w większości zastąpiona przez verivorst .

Finlandia

Mustamakkara (dosłownie „czarna kiełbasa”) to pieczona kiełbasa zawierająca krew świni. Kiełbasa pochodzi z Tampere i jest uważana za integralną część kultury miasta.

Danie podobne do brytyjskiego kaszanki jest również przyrządzane z ciasta ze świńskiej krwi i pieczone jak naleśniki. Tradycyjnie używa się mąki żytniej lub płatków owsianych, a do mieszanki dodaje się mieloną cebulę. To danie nazywa się veriohukainen lub verilettu (naleśnik z krwią). Rössypottu to tradycyjna zupa z północnej Finlandii, której głównym składnikiem jest budyń z krwi.

Większość dań z kaszanki w Finlandii jest często spożywana z dżemem z borówki brusznicy, aby osłodzić smak.

Islandia

W Islandii , blóðmör jest jednym z dwóch rodzajów slátur . Wytwarzany jest z krwi i łoju jagnięcego, mąki żytniej i owsa, tradycyjnie nadziewany do sakiewek szytych z jagnięcego żołądka. Zwykle gotuje się go w skórze, spożywa na ciepło lub na zimno, czasem kroi i smaży. Po ugotowaniu często jest konserwowany w sfermentowanej serwatce i nabiera wyrazistego kwaśnego smaku.

Łotwa

Na Łotwie kaszanka nazywana jest albo asinsdesa (kaszanka) albo putraimu desa (kiełbasa z kaszy ) ze względu na dodatek kaszy jęczmiennej . Zwykle podawany z dżemem borówkowym i kwaśną śmietaną .

Szwecja

Blodpudding to tradycyjna średniowieczna potrawa wciąż popularna w Szwecji . Dokładne proporcje i składniki różnią się, częściowo w zależności od preferencji regionalnych, ale generalnie robi się go z krwi wieprzowej, mleka, mąki żytniej lub jęczmiennej, pokrojonego w kostkę smalcu, piwa lub svagdricka , melasy i cebuli, doprawiony zielem angielskim i majerankiem. Następnie jest rozlewany do form i pieczony w kąpieli wodnej. Większość spożywanego dzisiaj budyniu jest wytwarzana na bazie przemysłowej.

Po przygotowaniu do podania jest krojony i smażony. Sposób podawania i dodatki różnią się w zależności od kraju i często zdarza się, że budyń pełni funkcję mięsa w posiłku. W kraju popularnym sposobem jest podawanie go z dżemem z borówki brusznicy, startą marchewką i zimnym mlekiem do picia. Powszechny jest również smażony boczek lub wieprzowina. W Scanii dżem z borówki brusznicy jest często zastępowany drobno pokrojonymi jabłkami, smażonymi razem z wieprzowiną.

Inne pokarmy oparte na krwi to blodkorv (krwawa kiełbasa), która różni się od blodpudding tym , że zawiera rodzynki, łój wieprzowy i sos jabłkowy, blodplättar (naleśniki z krwią, podobne do oryginalnego fińskiego dania veriohukainen powyżej) i blodpalt . Istnieje również zupa z krwi, zwana svartsoppa (czarna zupa).

Południowa Europa

Włochy

We Włoszech regionalne odmiany kaszanki znane są jako sanguinaccio . W Toskanii , buristo jest kiełbasa z krwi wieprzowej gotowanej i tłuszczu w żołądku świni. Nie jest odgrzewany i często rozprowadzany jest na chlebie. Występuje tylko na południu Toskanii w miesiącach zimowych i nawet tam może być trudno ją zdobyć. Biroldo to kolejny rodzaj kaszanki, który można znaleźć w Toskanii, podczas gdy wersja produkowana w południowej Lombardii nazywa się marsapan .

Migliaccio to kaszanka tradycyjnie przygotowywana zimą w Romanii . To słodki budyń z gęstym czarnym nadzieniem z krwi świni, cukru, bułki tartej, migdałów, czekolady, masła i przypraw zawartych w cienkiej skórce ciasta. Podobny budyń robi się w całych południowych Włoszech, ogólnie nazywany sanguinaccio .

Portugalia

W kuchni portugalskiej występuje wiele odmian kaszanki. Kiełbasy zrobione z krwi są zwykle nazywane morcela lub negrinha (slangowe określenie z portugalskiego negro oznaczającego ciemną lub czarną). Istnieje wiele odmian na całym świecie portugalskim. Istnieją odmiany lokalne w Portugalii, Azorach, Hawajach, Chinach, USA i Indiach itp.

Hiszpania

Hiszpańska morcilla ma wiele wariantów. Najbardziej znana i rozpowszechniona jest morcilla de Burgos, która zawiera głównie krew i tłuszcz wieprzowy, ryż, cebulę i sól, i jest produkowana w dwóch odmianach: cylindrycznej i jelitowej. W Albacete i La Manchy , morcilla jest wypełniona cebuli zamiast ryżu, które całkowicie zmienia konsystencję. W Estremadura kremowa morcilla patatera zawiera grubo tłuczone ziemniaki. W regionach północnych i na Wyspach Kanaryjskich występuje słodka odmiana znana jako morcilla dulce . Inne odmiany wprowadzają bułkę tartą, orzeszki pinii i migdały oraz różnią się proporcjami innych składników lub aromatów, z których niektóre są uważane za przysmaki .

W Asturii są też inne podobne znane rodzaje (nieco ciemniejsze i mniejsze, używane do gulaszu z fasoli i ciecierzycy) i León (bez ryżu, grillowane i rozsmarowane na tostowanym chlebie). Inne mniej popularne odmiany mogą dodawać kminek do mieszanki budyniowej, ale nie jest to standardowa praktyka. Metodą gotowania do spożycia jest zwykle smażenie, duszenie, grillowanie lub pieczenie i zwykle krojone w plasterki grubości jednego palca („rodajas”). Istnieje wiele pochodnych produktów spożywczych wytwarzanych z morcilli, takich jak omlety , nadziewana czerwona papryka, ciasto francuskie , pizza, nachosy smakowe , krokiety oraz szereg nadzień do różnych potraw.

W Galicji naleśniki z krwią nazywane są filloas.

Zachodnia Europa

Belgia, Holandia i Luksemburg

W Belgii i Holandii , bloedworst lub beuling sprzedawany jest w 4-calowych (średnica 100 mm), plastry. Jest ogólnie smażony na patelni; czasami jabłka gotuje się obok lub na wierzchu kawałków. Je się go również z musem jabłkowym, brązowym cukrem, syropem lub czerwoną kapustą. Jako wędlina cienkie plasterki są spożywane jako polewa do kanapek. Długopisy Zwarte to pojedyncze kaszanki wielkości banana.

Luksemburg träipen obejmuje zielonej kapusty, i serwowane jest patelni z sosem jabłkowym. Był spożywany w kościele w średniowieczu podczas karnawału i nadal jest spożywany na śniadanie, pieczony z jabłkami i polany syropem jabłkowym, podczas karnawału w holenderskiej prowincji Limburgia .

Francja i południowa Belgia

We Francji i Walonii (południowa Belgia) boudin noir jest tradycyjnie przygotowywany w wędlinach , sklepach, które przygotowują głównie produkty wieprzowe (a czasem kaczkę i dziczyznę), ale także sprzedają wędzone i suszone kiełbasy , pasztety i terriny oraz przygotowane sałatki. Zwykle nazywa się go boudin noir i często robi się go ze śmietaną z jabłkami lub cebulą jako wypełniaczem. Zazwyczaj podaje się go z gotowanymi jabłkami, puree ziemniaczanym lub obydwoma i jest ceniony przez połączenie jabłek lub puree ziemniaczanego z każdym kęsem boudin , który został delikatnie podgrzany i przyrumieniony na maśle. Również we Francji istnieje wiele różnych regionalnych Boudins Noir, takich jak duży Boudin du Béarn z kawałkami mięsa wieprzowego zwykle spożywanymi na zimno. Francuskie Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin (Braterstwo Rycerzy Degustacji Krwawej Kiełbasy) w Mortagne-au-Perche w południowej Normandii organizuje coroczny konkurs międzynarodowych specjałów z kaszanki. Boudin jest uważany za symboliczny element francuskiej Legii Cudzoziemskiej , a jego nazwa pochodzi od hymnu Legii .

Niemcy i Austria

Najpopularniejszy wariant niemieckiego Blutwurst jest wytwarzany ze skórki wieprzowej, krwi wieprzowej i regionalnych wypełniaczy, takich jak jęczmień . Choć już ugotowany i „gotowy do spożycia”, czasami podawany jest na ciepło, podobnie jak we Francji. W Nadrenii , gdzie tradycyjnie wytwarza się ją również z mięsa końskiego , smażona Blutwurst jest składnikiem różnych potraw. Szczególnie w Kolonii tradycyjne Himmel und Erde (Niebo i Ziemia) łączy w sobie sos jabłkowy , puree ziemniaczane i Blutwurst podawane na gorąco na jednym talerzu. W Berlinie ostra Blutwurst zmieszana z pasztetową i ziemniakami nazywa się " Tote Oma " ("Martwa babcia").

Inne niemieckie warianty to Zungenwurst , który jest Blutwurst zmieszany z kawałkami marynowanego języka wołowego i Beutelwurst , który jest prasowany w lnianej lub papierowej torbie ( Beutel ). Odmiana Blutwurst , Rotwurst z Turyngii ( Thüringer Rotwurst ), jest objęta ochroną oznaczeń geograficznych na mocy prawa UE i posiada status ChOG . Kartoffelwurst (kiełbasa ziemniaczana) to popularna w Palatynacie po II wojnie światowej odmiana Blutwurst o obniżonej zawartości tłuszczu, w której zamiast bekonu stosuje się kostki ziemniaczane.

W Austrii często przyrządza się go w potrawie znanej jako Blunzngröstl , która składa się z smażonych ziemniaków i kaszanki. Zazwyczaj podaje się go ze świeżo startym chrzanem .

Wielka Brytania i Irlandia

Kaszanka jest rodzimą brytyjską wersją kaszanki. Jest zwykle wytwarzany z krwi wieprzowej i stosunkowo dużej ilości płatków owsianych. W przeszłości czasami był doprawiany pennyroyalem , różniącym się od kontynentalnych wersji europejskich stosunkowo ograniczonym zakresem składników i poleganiem na płatkach owsianych i jęczmieniu zamiast cebuli do wchłaniania krwi. Można go jeść na zimno, ponieważ jest gotowany w produkcji, grillowany, smażony lub gotowany w skórce. Jest często podawany w plasterkach i smażonych lub grillowanych jako część tradycyjnego pełnego śniadania , tradycji, która podążała za brytyjskimi i irlandzkimi emigrantami na całym świecie. Kaszanka jest obecnie częścią lokalnej kuchni Nowej Zelandii i kanadyjskich prowincji Nowej Szkocji oraz Nowej Fundlandii i Labradoru .

Kaszanka Stornoway produkowana na wyspie Isle of Lewis w Szkocji jest jedną z najbardziej znanych odmian i posiada status chronionego geograficznego wskaźnika pochodzenia (PGI).

Podobny biały pudding (mączka z mąki) jest kolejną ważną cechą tradycyjnego śniadania Northumbrian , Szkockiego , Irlandzkiego i Nowofundlandzkiego . Czarny i biały pudding, a także trzeci wariant, czerwony pudding , są podawane w panierce w niektórych sklepach z frytkami w Anglii, Szkocji i Irlandii jako alternatywa dla ryby z frytkami .

Podczas gdy „kaszanka” w języku angielskim jest zrozumiałe w Wielkiej Brytanii, termin ten jest stosowany tylko do użycia obcych (na przykład w historii The Name-Day przez Saki ) lub podobnych kiełbas krwi oparte w innych częściach świata.

Symbol karnawału

Wielu katolików świętuje Mardi Gras , ostatni dzień karnawału (dosłownie oznacza Carne Vale , po włosku pożegnanie z Mięsem) z rytuałami związanymi z kaszanką. Na przykład w Hiszpanii świętuje się karnawał z judías con morcilla (morcilla to odmiana kaszanki), po którym odbywa się pogrzeb sardyny .

Podobnie w Belgii i Holandii Krwawa Kiełbasa jest symbolem karnawału (najprawdopodobniej po inwazji na Hiszpanię podczas wojny osiemdziesięcioletniej ).

François Rabelais we Francji wspomina w swojej „czwartej księdze” (1552) postacie karnawałowe zwane leśnymi budyniami z krwi (Saulcissons montigènes, Boudins sylvatiques) jako farsę reprezentującą szwajcarskich i niemieckich protestantów.

Dodatkowe odmiany

Inne odmiany kaszanki to blodpølse ( Norwegia i Dania ), tongenworst (z dodatkiem ozorów świńskich ) ( Holandia ), mazzit ( Malta ), krvavica ( Bałkany ), krovianka (Rosja i Ukraina ) oraz vėdarai ( Litwa ).

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Kaszanka. Historia i przewodnik The English Breakfast Society.
• Przepis na kaszankę z uktv food