Brandada - Brandade
 | |
| Rodzaj | Emulsja |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Francja |
| Region lub stan | Roussillon, Langwedocja i Prowansja |
| Temperatura serwowania | Z chlebem lub ziemniakami |
| Główne składniki | Dorsz solony i oliwa z oliwek |
| Wariacje | Atascaburras |
Brandade to emulsja solonego dorsza , oliwy z oliwek i zazwyczaj ziemniaków . Je się go zimą z chlebem lub ziemniakami. Po francusku jest czasem nazywany brandade de morue, a po hiszpańsku brandada de bacalao ("morue" i "bacalao" oznacza solony dorsz). Brandade jest specjalnością regionów Roussillon , Langwedocji i Prowansji w Occitanie (w dzisiejszej Francji ); oraz Katalonia , Baleary i Walencja we wschodniej Hiszpanii. Podobne preparaty można znaleźć w innych krajach śródziemnomorskich, takich jak Włochy ( baccalà mantecato ), Portugalia , greckie Cyklady ( brantada ) i inne regiony Hiszpanii (na przykład atascaburras , które robi się z solonego dorsza, oliwy z oliwek, ziemniaków i kasztanów), gdzie Smakuje się również suszony solony dorsz.
Na Minorce (Baleary, Hiszpania) czasami można dodać karczochy . W Marsylii i Tulonie do dania dodaje się zmiażdżony czosnek. Ziemniaki są również dodawane do brandade we Francji i Kraju Basków , ale nie w Katalonii. Ani śmietana, ani mleko nie są zawarte w tradycyjnych przepisach w Oksytanii czy Hiszpanii.
Wczesne wersje przepisu zawierały tylko dorsza i olej, ale od dawna dodawano ziemniaki. Wersję z ziemniakami można nazwać brandade de morue parmentier , po Antoine-Augustin Parmentier .
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- „ Brandade de morue de Nimes ” . Wszystko2.pl.
- „Przepis na brandy” . Magazyn Gourmet Traveler.