Chleb - Bread

Chleb

Różne pieczywo na zakwasie
Główne składniki	Mąka , woda

Chleb jest podstawowym pożywieniem przygotowywanym z ciasta z mąki i wody , zwykle przez pieczenie . W całej zapisanej historii była ważnym pożywieniem w wielu częściach świata. Jest to jeden z najstarszych produktów żywnościowych wytwarzanych przez człowieka, mający duże znaczenie od zarania rolnictwa i odgrywający istotną rolę zarówno w rytuałach religijnych, jak i kulturze świeckiej.

Chleb może być zakwaszony przez naturalnie występujące drobnoustroje, chemikalia, drożdże produkowane przemysłowo lub napowietrzanie pod wysokim ciśnieniem, które tworzy pęcherzyki gazu, które puchną chleb. W wielu krajach chleb handlowy często zawiera dodatki poprawiające smak, konsystencję, kolor, trwałość, wartości odżywcze i łatwość produkcji.

Historia

Chleb to jedna z najstarszych przetworzonych potraw. Dowody sprzed 30 000 lat w Europie i Australii ujawniły pozostałości skrobi na skałach używanych do tłuczenia roślin. Możliwe, że w tym czasie ekstrakt skrobiowy z korzeni roślin, takich jak ożypałka i paprocie , rozprowadzano na płaskiej skale, umieszczano nad ogniem i gotowano w prymitywnej formie płaskiego chleba. Najstarsze na świecie dowody na wypiekanie chleba znaleziono w 14500-letnim miejscu Natufii na północno-wschodniej pustyni Jordanii. Około 10 000 pne, wraz z nadejściem epoki neolitu i rozwojem rolnictwa, zboże stało się podstawą wyrobu chleba. Zarodniki drożdży są wszechobecne, także na powierzchni ziaren zbóż , więc każde ciasto pozostawione do naturalnego zakwasu.

Wczesny chleb na zakwasie był wypiekany już w 6000 pne przez Sumerów , którzy mogli przekazać swoją wiedzę Egipcjanom około 3000 pne. Egipcjanie udoskonalili proces i zaczęli dodawać do mąki drożdże . Sumerowie już używali popiołu do uzupełniania ciasta podczas jego pieczenia.

Było wiele źródeł zakwasu dostępnych na wczesny chleb. Drożdże unoszące się w powietrzu można wykorzystać, pozostawiając niegotowe ciasto wystawione na działanie powietrza przez pewien czas przed gotowaniem. Pliniusz Starszy donosił, że Galowie i Iberowie używali piany zebranej z piwa , zwanej barmem , do produkcji „rodzaju chleba lżejszego niż inne ludy”, takiego jak ciasto barmskie . W niektórych częściach starożytnego świata, które piły wino zamiast piwa , jako źródło drożdży używano pasty składającej się z soku winogronowego i mąki, którym pozwolono rozpocząć fermentację, lub otrębów pszennych przesiąkniętych winem . Najczęstszym źródłem leavening było zachować kawałek ciasta z poprzedniego dnia do użytku jako forma zakwasie rozrusznikiem , jak Pliniusz podano także.

Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie uważali stopień wyrafinowania sztuki piekarniczej za oznakę cywilizacji.

Proces chlebowy Chorleywood został opracowany w 1961 roku; wykorzystuje intensywną mechaniczną obróbkę ciasta, aby radykalnie skrócić okres fermentacji i czas potrzebny na wyprodukowanie bochenka. Proces, którego wysokoenergetyczne mieszanie pozwala na wykorzystanie ziarna o niższej zawartości białka, jest obecnie szeroko stosowany na całym świecie w dużych fabrykach. Dzięki temu chleb może być wyprodukowany bardzo szybko i po niskich kosztach dla producenta i konsumenta. Jednak pojawiła się krytyka wpływu na wartość odżywczą.

Rodzaje

Chleb jest pożywieniem z Bliskiego Wschodu , Azji Środkowej , Afryce Północnej , Europie oraz w kulturach europejskim pochodnych, takich jak te w Ameryce , Australii i Afryce Południowej . Jest to w przeciwieństwie do części Azji Południowej i Wschodniej, gdzie ryż lub makaron są podstawą. Chleb jest zwykle robiony z ciasta pszenno - mącznego, które jest hodowane z drożdżami, pozostawiane do wyrośnięcia, a na koniec pieczone w piecu . Dodatek drożdży do chleba wyjaśnia kieszenie powietrzne powszechnie występujące w chlebie. Ze względu na wysoki poziom glutenu (który nadaje ciastu gąbczastość i elastyczność), pszenica zwyczajna lub chlebowa jest najczęściej używanym ziarnem do wypieku chleba, co wnosi największy wkład w światowe zaopatrzenie w żywność.

Chleb jest również wykonany z innych gatunków mąki pszennej (w tym orkisz , EMMER , einkorn i kamut ). Do wypieku chleba używano zbóż innych niż pszenica, w tym żyta , jęczmienia , kukurydzy , owsa , sorgo , prosa i ryżu , ale z wyjątkiem żyta, zwykle w połączeniu z mąką pszenną, ponieważ zawierają mniej glutenu.

Chleby bezglutenowe są wytwarzane z mąki mielonej z różnych składników, takich jak migdały, ryż, sorgo, kukurydza lub rośliny strączkowe, takie jak fasola i bulwy, takie jak maniok, ale ponieważ mąki te nie zawierają glutenu, mogą nie zachować swojego kształtu, ponieważ rosną, a ich miękisz może być gęsty z niewielkim napowietrzeniem. Dodatki takie jak guma ksantanowa , guma guar , hydroksypropylometyloceluloza (HPMC), skrobia kukurydziana lub jajka są stosowane w celu zrekompensowania braku glutenu.

Nieruchomości

Skład fizykochemiczny

Na pszenicę , fenolowe związki są głównie w kadłubach w postaci nierozpuszczalnego związanego kwasu ferulowego , gdzie jest istotne, aby odporność pszenicy na choroby grzybowe.

Chleb żytni zawiera kwasy fenolowe i dehydrodimery kwasu ferulowego .

Trzy naturalne fenolowe glukozydy, secoisolariciresinol dwuglikozyd , p-kumarowego glukozydu kwasu a -glukozydu kwasu ferulowego , można znaleźć w pieczywa handlowych zawierających siemię lniane .

Glutenina i gliadyna są funkcjonalnych białek występujących w pszenicy chleba, które przyczyniają się do struktury chleba. Glutenina tworzy połączone sieci glutenu w chlebie poprzez międzyłańcuchowe wiązania dwusiarczkowe. Gliadyna słabo wiąże się z siecią glutenową utworzoną przez gluteninę poprzez wewnątrzłańcuchowe wiązania dwusiarczkowe. Strukturalnie chleb można określić jako elastyczno-plastikową piankę (podobnie jak styropian ). Białko gluteniny przyczynia się do jego elastycznego charakteru, ponieważ po deformacji jest w stanie odzyskać swój pierwotny kształt. Białko gliadyny przyczynia się do jego plastycznego charakteru, ponieważ wykazuje nieodwracalną zmianę strukturalną po zastosowaniu określonej siły. Ponieważ kieszenie powietrzne w tej sieci glutenu powstają w wyniku wytwarzania dwutlenku węgla podczas zakwaszania, chleb można określić jako piankę lub roztwór gazowy w stanie stałym.

W ostatnich latach stwierdzono, że akrylamid , podobnie jak inne produkty zawierające skrobię, które zostały podgrzane do temperatury wyższej niż 120 °C (248°F), występuje w chlebie. Akrylamid jest neurotoksyczny , ma niekorzystny wpływ na reprodukcję i toksyczność rozwojową u samców oraz jest rakotwórczy . Badania wykazały, że ponad 99 procent akryloamidu w chlebie znajduje się w skórce.

Zastosowania kulinarne

Chleb można podawać w wielu temperaturach ; po upieczeniu można go później opiekać . Najczęściej spożywa się go rękoma, samodzielnie lub jako nośnik innych pokarmów. Chleb można posmarować masłem , maczać w płynach takich jak sos , oliwa z oliwek lub zupa ; można ją posypać różnymi słodkimi i słonymi pastami lub wykorzystać do przygotowania kanapek zawierających mięsa , sery, warzywa i przyprawy .

Chleb jest używany jako składnik innych przetworów kulinarnych, takich jak bułka tarta w celu uzyskania chrupiącej skórki lub zagęszczenia sosów; tostowane kostki chleba, zwane grzankami , służą jako dodatek do sałatek; sezonowany chleb jest używany jako farsz do pieczonego indyka; słodkie lub słone puddingi chlebowe powstają z chleba i różnych płynów; chleb nasączony jajkiem i mlekiem smażony jest jako francuski tost ; a chleb jest stosowany jako spoiwo w kiełbasach , klopsikach i innych produktach z mięsa mielonego.

Znaczenie odżywcze

Pod względem odżywczym chleb jest sklasyfikowany jako źródło zbóż w piramidzie żywieniowej . Ponadto jest dobrym źródłem węglowodanów i składników odżywczych, takich jak magnez, żelazo, selen, witaminy z grupy B i błonnik pokarmowy.

Skorupa

Skórka chleba powstaje z powierzchni ciasta podczas procesu gotowania. Jest utwardzany i brązowiony w reakcji Maillarda przy użyciu cukrów i aminokwasów z powodu intensywnego ciepła na powierzchni chleba. Skórka większości pieczywa jest twardsza, bardziej złożona i intensywniej aromatyzowana niż reszta. Opowieści starych żon sugerują, że zjedzenie skórki chleba sprawia, że ​​włosy stają się bardziej kręcone. Dodatkowo podobno skórka jest zdrowsza niż reszta chleba. Niektóre badania wykazały, że jest to prawdą, ponieważ skorupa ma więcej błonnika pokarmowego i przeciwutleniaczy, takich jak pronylo-lizyna , która jest badana pod kątem potencjalnych właściwości hamujących raka jelita grubego .

Przygotowanie

Ciasta są zwykle pieczone , ale w niektórych kuchniach chleby są gotowane na parze (np. mantou ), smażone (np. puri ) lub pieczone na patelni bez oleju (np. tortille ). Może być zakwaszony lub przaśny (np. macy ). Sól , tłuszcz i środki spulchniające, takie jak drożdże i soda oczyszczona, są powszechnymi składnikami, chociaż chleb może zawierać inne składniki, takie jak mleko , jajko , cukier , przyprawy , owoce (takie jak rodzynki ), warzywa (takie jak cebula ), orzechy (takie jak jak orzech ) lub nasiona (np. mak ).

Sposoby przetwarzania ciasta na chleb zawierać prosty sposób ciasta , do procesu grzybowy , do procesu chleba Chorleywood i gąbki oraz proces ciasta .

Sformułowanie

Profesjonalne przepisy na chleb są podawane w notacji procentowej piekarza . Ilość mąki oznaczono jako 100%, a inne składniki wyrażono jako procent tej ilości wagowo. Pomiar wagowy jest dokładniejszy i bardziej spójny niż pomiar objętościowy, szczególnie w przypadku suchych składników. Proporcja wody do mąki jest najważniejszą miarą w przepisie na chleb, ponieważ ma największy wpływ na teksturę i miękisz. Mąki z twardej pszenicy pochłaniają około 62% wody , podczas gdy mąki z miękkiej pszenicy pochłaniają około 56%. Zwykłe chleby stołowe wykonane z tych ciast dają drobną teksturę, lekkie pieczywo. Większość receptur chleba rzemieślniczego zawiera od 60 do 75% wody. W pieczywa drożdży wyższe udziały procentowe wody dawały więcej CO ₂ pęcherzyków i grubsze miękiszu chleba. 500 gram (1 funt) mąki daje standardowy bochenek chleba lub dwie bagietki .

Propionian wapnia jest powszechnie dodawany przez komercyjne piekarnie w celu opóźnienia rozwoju pleśni.

Mąka

Mąka jest mielona ziarnem do konsystencji proszku. Mąka zapewnia pierwotną strukturę, skrobię i białko do końcowego wypiekanego chleba. Zawartość białka w mące jest najlepszym wskaźnikiem jakości ciasta chlebowego i gotowego chleba. Chociaż chleb może być wypiekany z uniwersalnej mąki pszennej, do chleba wysokiej jakości zalecana jest specjalna mąka chlebowa, zawierająca więcej białka (12–14%), Jeśli do wypieku chleba używa się mąki o niższej zawartości białka (9–11%), wymagany jest krótszy czas mieszania, aby odpowiednio rozwinąć moc glutenu. Wydłużony czas mieszania prowadzi do utlenienia ciasta, co nadaje gotowemu produktowi bielszy miękisz, zamiast preferowanego przez większość piekarzy rzemieślniczych koloru kremowego.

Mąka pszenna oprócz skrobi zawiera trzy rozpuszczalne w wodzie grupy białek ( albumina , globulina i proteozy ) oraz dwie nierozpuszczalne w wodzie grupy białek ( glutenina i gliadyna ). Gdy mąkę miesza się z wodą, rozpuszczalne w wodzie białka rozpuszczają się, pozostawiając gluteninę i gliadynę, tworząc strukturę powstałego chleba. Gdy stosunkowo suche ciasto jest wyrabiane lub gdy mokre ciasto rośnie przez długi czas (patrz chleb bez zagniatania ), glutenina tworzy pasma długich, cienkich, podobnych do łańcuchów cząsteczek, podczas gdy krótsza gliadyna tworzy mostki między pasmami glutenina. Powstałe sieci nici wytwarzane przez te dwa białka są znane jako gluten . Rozwój glutenu poprawia się, gdy ciasto ulega autolizie .

Płyny

Woda lub inny płyn jest używany do formowania mąki w pastę lub ciasto. Wymagana waga lub proporcja płynu różni się w zależności od przepisów, ale w przypadku pieczywa drożdżowego typowy jest stosunek trzech części płynu do pięciu części mąki. Przepisy, które wykorzystują parę jako podstawową metodę zakwaszania, mogą mieć zawartość cieczy przekraczającą jedną część płynu na jedną część mąki. Zamiast wody w przepisach można używać płynów, takich jak mleko lub inne produkty mleczne (w tym maślanka lub jogurt ), sok owocowy lub jajka. Wnoszą one dodatkowe słodziki, tłuszcze lub składniki spulchniające, a także wodę.

Tłuszcze lub tłuszcze do pieczenia

Tłuszcze, takie jak masło, oleje roślinne, smalec czy te zawarte w jajkach, wpływają na rozwój glutenu w pieczywie poprzez powlekanie i smarowanie poszczególnych nici białka. Pomagają również utrzymać konstrukcję razem. Jeśli ciasto chlebowe zawiera zbyt dużo tłuszczu, efekt natłuszczenia powoduje podział struktur białkowych. Zawartość tłuszczu około 3% wagowo jest stężeniem, które daje największe działanie spulchniające. Oprócz wpływu na zakwaszanie, tłuszcze służą również do zmiękczania pieczywa i zachowania świeżości.

Polepszacze do chleba

Polepszacze do chleba i polepszacze do ciasta są często stosowane w produkcji chleba komercyjnego w celu skrócenia czasu potrzebnego do wyrośnięcia oraz poprawy tekstury i objętości. Stosowanymi substancjami mogą być środki utleniające wzmacniające ciasto lub środki redukujące do wytwarzania glutenu i skracające czas mieszania, emulgatory wzmacniające ciasto lub zapewniające inne właściwości, takie jak ułatwianie krojenia, lub enzymy zwiększające wytwarzanie gazu.

Sól

Sól ( chlorek sodu ) jest bardzo często dodawana w celu wzmocnienia smaku i ograniczenia aktywności drożdży. Wpływa również na miękisz i ogólną teksturę, stabilizując i wzmacniając gluten. Niektórzy rzemieślnicy rezygnują z wcześniejszego dodawania soli do ciasta, czy to pełnoziarnistego, czy rafinowanego, i czekają na 20-minutowy odpoczynek, aby ciasto mogło ulec autolizie .

Czasami stosuje się mieszaniny soli, takie jak stosowanie chlorku potasu w celu zmniejszenia poziomu sodu i glutaminianu sodu w celu nadania smaku ( umami ).

Wyrabianie zaczynu

Zakwaszanie to proces dodawania gazu do ciasta przed lub w trakcie pieczenia w celu uzyskania lżejszego, łatwiejszego do żucia chleba. Większość chleba spożywanego na Zachodzie jest zakwaszona.

Chemikalia

Prostą techniką zakwaszania chleba jest użycie chemikaliów wytwarzających gaz. Istnieją dwie popularne metody. Pierwszym z nich jest użycie proszku do pieczenia lub mąki samorosnącej zawierającej proszek do pieczenia. Drugim jest dodanie kwaśnego składnika, takiego jak maślanka i dodanie sody oczyszczonej ; reakcja kwasu z sodą wytwarza gaz. Chleby na zakwasie chemicznym nazywane są chlebami szybkimi i chlebami sodowymi . Ta metoda jest powszechnie stosowana do robienia babeczek , naleśników , herbatników w stylu amerykańskim i szybkich chlebów , takich jak chleb bananowy .

Drożdże

Wiele chlebów jest zakwaszanych drożdżami . Drożdże najczęściej używane do zakwaszania chleba to Saccharomyces cerevisiae , ten sam gatunek, którego używa się do warzenia napojów alkoholowych. Drożdże te fermentują niektóre węglowodany zawarte w mące, w tym cukier , wytwarzając dwutlenek węgla . Handlowi piekarze często zakwaszają swoje ciasto komercyjnie produkowanymi drożdżami piekarskimi . Drożdże piekarnicze mają tę zaletę, że dają jednolite, szybkie i wiarygodne wyniki, ponieważ są otrzymywane z czystej kultury . Wielu piekarzy rzemieślniczych produkuje własne drożdże z kulturą wzrostu. Utrzymywany w odpowiednich warunkach zapewnia zakwaszanie na długie lata.

Drożdżowe i zakwasowe metody piekarnicze przebiegają według tego samego schematu. Wodę miesza się z mąką, solą i środkiem spulchniającym. Inne dodatki (przyprawy, zioła, tłuszcze, nasiona, owoce itp.) nie są potrzebne do wypieku chleba, ale są często stosowane. Mieszanemu cieście pozwala się następnie wyrośnąć jeden lub więcej razy (dłuższy czas wyrastania powoduje zwiększenie smaku, więc piekarze często „dociskają” ciasto i pozwalają mu ponownie wyrosnąć), formuje się bochenki i (po opcjonalnym końcowym czasie wyrastania) ) chleb piecze się w piecu .

Wiele pieczywa jest wypiekanych z „ prostego ciasta ”, co oznacza, że ​​wszystkie składniki są łączone w jednym kroku, a ciasto jest pieczone po wyrośnięciu; inne są wykonane z „ prefermentu ”, w którym środek spulchniający łączy się z mąką i wodą mniej więcej dzień przed pieczeniem i pozostawia się do fermentacji przez noc. W dniu pieczenia dodawane są pozostałe składniki, a proces przebiega jak w przypadku ciasta prostego. Daje to bardziej aromatyczny chleb o lepszej konsystencji. Wielu piekarzy postrzega metodę starterową jako kompromis między wiarygodnymi wynikami drożdży piekarskich a smakiem i złożonością dłuższej fermentacji. Pozwala także piekarzom na użycie tylko minimalnej ilości drożdży piekarskich, które były rzadkie i drogie, kiedy po raz pierwszy stały się dostępne. Większość prefermentów na drożdżach należy do jednej z trzech kategorii: „ poolish ” lub „pouliche”, mieszanka o luźnej teksturze składająca się z mniej więcej równych ilości mąki i wody (wagowo); „ biga ”, sztywna mieszanka o większej zawartości mąki; i „Pâte fermentée”, który jest po prostu porcją ciasta zarezerwowaną z poprzedniej partii.

• 

  Przed pierwszym powstaniem

• 

  Po pierwszym wstaniu

• 

  Po garowaniu gotowy do pieczenia

Zakwas

Zakwas to rodzaj chleba, który powstaje w wyniku długiej fermentacji ciasta przy użyciu naturalnie występujących drożdży i pałeczek kwasu mlekowego . Ma zwykle lekko kwaśny smak z powodu kwasu mlekowego wytwarzanego podczas fermentacji beztlenowej przez pałeczki kwasu mlekowego.

Chleby na zakwasie są wytwarzane na zakwasie. Starter hoduje drożdże i lactobacilli w mieszaninie mąki i wody, wykorzystując mikroorganizmy obecne w mące; nie wymaga dodatku drożdży. Zakwas może być utrzymywany w nieskończoność poprzez regularne dodawanie mąki i wody. Niektórzy piekarze mają przystawki sprzed wielu pokoleń, o których mówi się, że mają szczególny smak lub konsystencję. Kiedyś wszystkie chleby na drożdżach były zakwasami. Ostatnio w piekarniach rzemieślniczych nastąpiło odrodzenie chleba na zakwasie.

Tradycyjnie rodziny chłopskie w całej Europie piekły według ustalonego harmonogramu, być może raz w tygodniu. Przystawka została uratowana z ciasta z poprzedniego tygodnia. Przystawkę zmieszano z nowymi składnikami, ciasto pozostawiono do wyrośnięcia, a następnie jego kawałek został zachowany (na przystawkę do chleba w przyszłym tygodniu).

Parowy

Gwałtowne rozprężanie się pary wytworzonej podczas pieczenia zakwasza chleb, co jest równie proste, co nieprzewidywalne. Zakwaszanie na parze jest nieprzewidywalne, ponieważ para jest wytwarzana dopiero po upieczeniu chleba. Zakwaszanie na parze odbywa się niezależnie od zawartych w mieszance środków spulchniających (soda oczyszczona, drożdże, proszek do pieczenia, zakwas, ubite białko jaja). Środek spulchniający zawiera pęcherzyki powietrza lub wytwarza dwutlenek węgla. Ciepło odparowuje wodę z wewnętrznej powierzchni bąbelków w cieście. Para rozszerza się i sprawia, że ​​chleb rośnie. Jest to główny czynnik wzrostu chleba po włożeniu do piekarnika. Samo wytwarzanie CO ₂ jest zbyt małe, aby uwzględnić wzrost. Ciepło zabija bakterie lub drożdże na wczesnym etapie, więc generowanie CO ₂ zostaje zatrzymane.

Bakteria

Chleb słony wykorzystuje formę zakwasu bakteryjnego , która nie wymaga drożdży. Chociaż działanie zaczynu jest niespójne i wymaga zwracania szczególnej uwagi na warunki inkubacji , chleb ten powraca ze względu na swój serowy smak i delikatną konsystencję.

Napowietrzanie

Chleb napowietrzony zakwaszono przez wtłaczanie do ciasta dwutlenku węgla pod ciśnieniem. Od połowy XIX do połowy XX wieku wypiekany w ten sposób chleb był dość popularny w Wielkiej Brytanii, wytwarzany przez firmę Aerated Bread Company i sprzedawany w jej herbaciarniach przy głównych ulicach . Firma została założona w 1862 roku, a samodzielną działalność zakończyła w 1955 roku.

Mikser ciśnieniowo-próżniowy został później opracowany przez Stowarzyszenie Badawcze Mielenia i Pieczenia Mąki dla procesu chlebowego Chorleywood . Manipuluje wielkością pęcherzyków gazu i opcjonalnie składem gazów w cieście poprzez gaz podawany do przestrzeni nad roztworem.

Kultura

Etymologia

Staroangielski słowo na chleb był hlaf ( hlaifs w gotyku : nowoczesny angielski bochenek ), który wydaje się być najstarszym krzyżacki imię. Język staro-wysoko-niemiecki hleib i nowoczesny niemiecki Laib czerpać z tego Proto-Germańskie słowo, które zostało zapożyczone do jakiegoś słowiańskiego ( Czech Chleb , polskiego chleba Bochen , rosyjski khleb ) i fińskiej ( fiński LEIPA , estoński Leib ) językach. W językach germańskich , takich jak brea zachodniofryzyjska , holenderski brood , niemiecki brot , szwedzki bröd oraz norweski i duński brød , pojawia się słowo chleb w średniowieczu i nowożytnym angielskim ; może być związane z naparem lub może złamać , pierwotnie oznaczające „złamany kawałek”, „kęs”.

Znaczenie kulturowe

Chleb ma znaczenie wykraczające poza zwykłe odżywianie w wielu kulturach ze względu na jego historię i współczesne znaczenie. Chleb ma również znaczenie w chrześcijaństwie jako jeden z elementów (obok wina ) Eucharystii , a także w innych religiach, w tym pogaństwie .

W wielu kulturach chleb jest metaforą podstawowych potrzeb i ogólnie warunków życia. Na przykład „zdobywca chleba” jest głównym wkładem ekonomicznym gospodarstwa domowego i ma niewiele wspólnego z faktycznym dostarczaniem chleba. Widać to również w frazie „kładanie chleba na stole”. Rzymski poeta Juvenal wyśmiewał powierzchownych polityków i społeczeństwo jako troszczący się tylko o „ panem et circenses ” ( chleb i cyrki ). W Rosji w 1917 roku bolszewicy obiecali „pokój, ziemię i chleb”. Termin „ spichlerz ” oznacza region produktywny rolniczo. W części północnej , Środkowej , Południowej i Wschodniej Europy chlebem i solą jest oferowane jako powitanie dla gości. W Indiach podstawowe potrzeby życiowe są często określane jako „roti, kapra aur makan” (chleb, sukno i dom).

Słowa do chleba, w tym „ciasta” i „chleb” sama, są wykorzystywane w angielski kraje -speaking jako synonimy dla pieniędzy . Niezwykłą lub rewolucyjną innowację można nazwać najlepszą rzeczą od czasów „ chleba krojonego ”. Wyrażenie „łamać z kimś chleb” oznacza „dzielić z kimś posiłek”. Angielskie słowo „lord” pochodzi od anglosaskiego hlāfweard , co oznacza „strażnik chleba”.

Chleb jest czasami określany jako „personel życia”, chociaż termin ten może odnosić się do innych podstawowych produktów spożywczych w różnych kulturach: Oxford English Dictionary definiuje go jako „chleb (lub podobny podstawowy produkt spożywczy)”. Czasami uważa się, że jest to odniesienie biblijne, ale najbliższe sformułowanie znajduje się w Księdze Kapłańskiej 26 „kiedy połamałem laskę twojego chleba”. Termin ten został przyjęty w nazwach firm piekarniczych.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki

• Chleb w Wikibook Książki kucharskie
• Przewodnik po chlebie i słodyczach z Wikivoyage