Bułka tarta

Okruchy chleba
	Bułka tarta z pudełka na talerzu
Alternatywne nazwy	Panierka, Chrupki
Główne składniki	Suszony chleb
Wariacje	Panko

Bułka tarta albo okruszki (warianty regionalne: panierki, Crispies) składa się z rozdrobnionego chleba o różnej sucha, czasami z zaprawy dodaje się, stosowanych do chowu lub crumbing żywności, uzupełniając zapiekanek , nadzienie drobiu , zagęszczające gulaszu , dodając tani luzem do zup , meatloaves i podobne żywności i robienie chrupiącej i chrupiącej osłonki do smażonych potraw, zwłaszcza panierowanych kotletów, takich jak tonkatsu i sznycel . Japońska odmiana bułka tarta nazywa Panko .

Rodzaje

Sucha bułka tarta jest wytwarzana z suchego chleba, który został upieczony lub przypieczony w celu usunięcia większości pozostałej wilgoci i może mieć piaszczystą lub nawet sproszkowaną konsystencję. Okruchy chleba najłatwiej wytworzyć rozdrabniając kromki chleba w robocie kuchennym , używając stalowego ostrza do robienia grubej okruchy lub ostrza do tarcia, aby robić drobne okruchy. Tarka lub podobne narzędzie zrobi.

Świeża bułka tarta

Chleby używane do produkcji miękkiej lub świeżej bułki tartej nie są tak suche, więc okruchy są większe i dają bardziej miękką powłokę, skórkę lub nadzienie. Okruchy z miękiszu również odnosi się do struktury miękkiej, wewnętrznej części bochenek chleba, w odróżnieniu od powłoki, „skóra”.

Panko

Pieczone Pańko skorupą wieprzowina z ananasem sos nad udon

Panko (パン粉) to odmiana łuszczącej się bułki tartej używanej w kuchni japońskiej jako chrupiąca panierka do smażonych potraw, takich jak tonkatsu . Panko jest wypiekany z chleba wypiekanego prądem elektrycznym, który daje chleb bez skórki, a następnie zmielony na drobne kawałki miękiszu. Ma bardziej chrupiącą, przewiewną konsystencję niż większość rodzajów panierki spotykanych w kuchni zachodniej i zachowuje swoją teksturę zapiekaną lub smażoną w głębokim tłuszczu, co daje lżejszą powłokę. Poza Japonią jego stosowanie staje się coraz bardziej popularne zarówno w daniach azjatyckich, jak i nieazjatyckich. Jest często stosowany w owocach morza i jest często dostępny na rynkach azjatyckich , w sklepach specjalistycznych i coraz częściej w wielu dużych supermarketach .

Panko jest produkowany na całym świecie, zwłaszcza w krajach azjatyckich, w tym w Japonii, Korei, Malezji, Tajlandii, Chinach i Wietnamie.

Etymologia

Japończycy jako pierwsi nauczyli się robić chleb od Europejczyków. Słowoパン粉 (panko) pochodzi od pan , co daje nam japońskie słowo oznaczające chleb (pochodzące od portugalskiego słowa „pão” oznaczającego chleb) oraz -粉 (-ko) , japońskie Kanji oznaczające „ mąkę ”, „powłokę ", "okruchy" lub "proszek" w przypadku użycia jako przyrostka; (jak w komeko „proszek ryżowy”, sobako „ mąka gryczana ” i komugiko „ mąka pszenna”).

Panierowanie

Pomarańczowa mieszanka do panierowania

Panierka (znany również jako crumbing ) jest suche ziarna pochodzące z A powłoka spożywcza na kawałku pożywienia wykonane z bułką tartą lub Panierka mieszaniny z przyprawami. Panierka dobrze nadaje się do smażenia, ponieważ tworzy chrupiącą powłokę wokół potrawy. Mieszanki Panierka może być wykonana z breadcrumb, mąki , mąki kukurydzianej i przypraw , że przedmiot należy panierowany jest pogłębiony przed gotowaniem. Jeśli panierowany wyrób jest zbyt suchy, aby przykleiła się panierka, można go najpierw zwilżyć maślanką , surowym jajkiem , płynem do mycia jajek lub innym płynem.

Panierowanie kontrastuje z ciastem , które jest płynną powłoką na bazie ziarna do żywności, która zapewnia gładszą i delikatniejszą konsystencję, ale która może być ogólnie bardziej miękka.

W kulturze popularnej

W bajce „ Jaś i Małgosia ” Jaś i Małgosia używają bułki tartej do śledzenia ich ścieżki. Jednak okruchy chleba zostały w końcu zjedzone przez ptaki, co doprowadziło do ich zagubienia się w lesie. Popularność bułki tartej w bajce doprowadziła do użycia słowa „ okruszka chleba ” jako elementu nawigacyjnego, który pozwala użytkownikom śledzić ich lokalizację w programach lub dokumentach.