Brocciu - Brocciu
| Brocciu | |
|---|---|
 | |
| Kraj pochodzenia | Francja |
| Region, miasto | Korsyka |
| Źródło mleka | Owca / Koza |
| Tekstura | Świeże/Miękkie |
| Czas starzenia się | Maks. 1 miesiąc, zwykle brak |
| Orzecznictwo | Francuski AOC 1983 |
 Powiązane multimedia na Wikimedia Commons
| |
Brocciu to ser korsykański wytwarzany z połączenia mleka i serwatki , co nadaje mu niektóre cechy sera serwatkowego . Produkowany jest z mleka owczego . Jest godny uwagi jako substytut bogatej w laktozę włoskiej Ricotty , ponieważ brocciu zawiera mniej laktozy.
Produkowany na Korsyce brocciu uważany jest za najbardziej reprezentatywną potrawę na wyspie. Podobnie jak ricotta, jest to młody biały ser i często łączy się go z białymi winami z Korsyki . Został opisany jako „najsłynniejszy ser” na Korsyce.
Słowo brocciu jest spokrewnione z francuskim słowem brousse i oznacza świeży ser z mleka koziego lub owczego.
Brocciu powstaje z serwatki i mleka. Najpierw serwatka jest podgrzewana do niskiej temperatury, zaledwie kilka stopni poniżej 100 °F (38 °C), a następnie dodawane jest mleko owcze i dalej podgrzewane do nieco poniżej 200 °F (93 °C). Po podgrzaniu ser jest odsączany w koszach sitowych.
Ser jest od razu gotowy do spożycia, chociaż może dojrzewać przez kilka tygodni ( korsykański : brocciu passu lub brocciu vechju ); idealny czas pokrewieństwa dla brocciu wynosi od 48 godzin do jednego miesiąca.
W kuchni korsykańskiej służy do przyrządzania niezliczonych potraw, od pierwszych dań po desery.
Zobacz też
Uwagi
Bibliografia
- Schapira, Christiane (1994). Kuchnia la bonne corse (po francusku). Paryż: Solar. Numer ISBN 2263001778.