Kuchnia kantońska - Cantonese cuisine

Kuchnia kantońska
Płonący wok autorstwa KellyB w Bountiful, Utah.jpg
Kucharze gotują na woku
Tradycyjne chińskie 廣東 菜
Chiński uproszczony 广东 菜
kantoński Yale Gwóng dūng choi
Yue kuchnia
Tradycyjne chińskie 粵菜
Chiński uproszczony 粤菜
kantoński Yale Yuht choi
Mapa przedstawiająca główne kuchnie regionalne Chin

Kantoński lub kuchni Yue jest kuchnia z prowincji Guangdong w Chinach, zwłaszcza w prowincji kapitału Kantonie i okolicznych regionów w delcie Rzeki Perłowej w tym Hong Kongu i Makau . Ściśle mówiąc, kuchnia kantońska jest kuchnią Guangzhou lub kuchni kantońskiej , ale często obejmuje style gotowania wszystkich osób mówiących językami chińskimi Yue w Guangdong. Z drugiej strony, kuchnia Teochew i Hakka kuchni Guangdong są uważane za własne style, jak sąsiedni Guangxi „s kuchni mimo wschodniej Guangxi rozważane kulturowo kantoński powodu obecności etnicznej Zhuang wpływów w pozostałej części województwa. Kuchnia kantońska jest jedną z Ośmiu Tradycji Kulinarnych kuchni chińskiej . Jego znaczenie poza Chinami wynika z dużej liczby emigrantów kantońskich . Kucharze wyszkoleni w kuchni kantońskiej są bardzo poszukiwani w całych Chinach. Do końca XX wieku większość chińskich restauracji na Zachodzie serwowała głównie dania kuchni kantońskiej.

Tło

Miasto Guangzhou (Kanton) , stolica prowincji Guangdong i centrum kultury kantońskiej , od dawna jest centrum handlowym, a w kuchni kantońskiej używa się wielu importowanych produktów spożywczych i składników. Oprócz wieprzowiny, wołowiny i kurczaka, kuchnia kantońska obejmuje prawie wszystkie jadalne mięsa, w tym podroby , kurze łapki, kaczy język, żabie udka , węże i ślimaki. Jednak jagnięcina i koza są rzadziej używane niż w kuchniach północnych lub zachodnich Chin. Stosuje się wiele metod gotowania, z których najbardziej preferowane są gotowanie na parze i smażenie z mieszaniem ze względu na wygodę i szybkość. Inne techniki obejmują smażenie płytkie , podwójne parowanie , duszenie i smażenie na głębokim tłuszczu .

W porównaniu do innych chińskich kuchni regionalnych, smaki większości tradycyjnych dań kantońskich powinny być dobrze zbalansowane i nie tłuste. Poza tym przyprawy powinny być używane w skromnych ilościach, aby nie przytłaczały smaków podstawowych składników, a te z kolei powinny być na szczycie swojej świeżości i jakości. W kuchni kantońskiej nie ma powszechnego stosowania świeżych ziół , w przeciwieństwie do ich szerokiego stosowania w innych kuchniach, takich jak syczuańska , wietnamska , laotańska , tajska i europejska . Szczypiorek czosnkowy i liście kolendry są godnymi uwagi wyjątkami, chociaż ten pierwszy jest często używany jako warzywo, a drugi jest zwykle używany jako zwykły dodatek do większości potraw.

Żywność

Sosy i przyprawy

W kuchni kantońskiej szereg składników takich jak cukier , sól , sos sojowy , wino ryżowe , skrobia kukurydziana , ocet , szalotka i olej sezamowy , wystarczy do wzmocnienia smaku, chociaż czosnek jest często używany w niektórych potrawach, zwłaszcza tych, w których występują organy wewnętrzne. , takie jak wnętrzności, mogą wydzielać nieprzyjemne zapachy. Używa się również imbiru , papryczek chili , pięciu przypraw w proszku , czarnego pieprzu w proszku , anyżu gwiazdkowatego i kilku innych przypraw, ale często oszczędnie.

język angielski Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Sos z czarnej fasoli 蒜蓉 豆豉 醬 蒜蓉 豆豉 酱 syun3 jung4 dau6 si6 zoeng3 suànróng douchǐjiàng
Sos Char Siu 叉燒 醬 叉烧 酱 caa1 siu1 zoeng3 chashaojiang
Pasta Chu hau 柱 侯 醬 柱 侯 酱 cyu5 hau4 zoeng3 zhùhóujiàng
Sos Hoisin 海鮮 醬 海鲜 酱 hoi2 grzech1 zoeng3 hǎixianjiang
Akcje główne 滷水 卤水 lou5 seoi2 lǔshuǐ
Sos z ostryg 蠔油 蚝油 hou4 jau4 haojou
Sos śliwkowy 蘇梅 醬 苏梅 酱 syun1 mui4 zoeng3 sumeijiang
Czerwony ocet 浙 醋 zit3 cou3 zhecù
Pasta z krewetek 鹹 蝦醬 咸 虾酱 haam4 haa1 zoeng3 xiánxiājiang
Sos słodko-kwaśny 糖醋 醬 糖醋 酱 tong4 cou3 zoeng3 tangcujiang

Suszone i konserwowane składniki

Chociaż kantońscy kucharze przykładają dużą wagę do świeżości swoich podstawowych składników, kuchnia kantońska wykorzystuje również długą listę konserwowanych artykułów spożywczych, aby dodać smaku potrawom. Może mieć na to wpływ kuchnia Hakków , ponieważ Hakkowie byli niegdyś dominującą grupą okupującą cesarski Hongkong i inne południowe terytoria.

Niektóre produkty zyskują bardzo intensywny smak podczas procesu suszenia / konserwacji / utleniania , a niektóre produkty spożywcze są konserwowane w celu wydłużenia ich trwałości. Niektórzy kucharze łączą w jednym naczyniu zarówno suszone, jak i świeże odmiany tych samych produktów. Suszone produkty są zwykle moczone w wodzie w celu ponownego nawodnienia przed gotowaniem. Te składniki na ogół nie są podawane z karty , ale raczej z warzywami lub innymi daniami kantońskimi.

język angielski Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin Uwagi
Stuletnie jaja 皮蛋 pei4 daan2 pidana można znaleźć do dań pieczonych, w congee z chudej wieprzowiny oraz w słodkim cieście z pastą lotosową
Chińska Kiełbasa 臘腸 腊肠 laap6 coeng2 làchang Zwykle dodawany do ryżu razem z soloną kaczką i wieprzowiną.
Suszona kapusta 菜 乾 菜 干 coi3 gon1 Caigan
Suszone przegrzebki 江 珧 柱 gong1 jiu4 cyu5 jiangyaozhù Zwykle dodawany do klarownej zupy.
江 瑤柱 江 瑶柱
Suszone krewetki 蝦 乾 虾 干 haa1 gon1 xiagan Zwykle pozbawiony łupin, krojony na pół i dodawany do dań warzywnych.
Suszone małe krewetki 蝦米 虾米 haa1 mai5 xiamǐ Zwykle mieszany z smażonymi warzywami.
Sfermentowane tofu 腐乳 fu6 jyu5 fǔrǔ
Sfermentowana czarna fasola 豆豉 dau6 si6 douchǐ Zwykle dodawany do potraw z wieprzowiny i tofu.
Kiszona kapusta pekińska 梅菜 mui4 coi3 meicai Zwykle gotowane z wieprzowiną lub smażone z ryżem.
Marynowana pokrojona w kostkę rzodkiewka 菜脯 coi3 pou2 kaifa
Kaczka konserwowana solona 臘鴨 腊鸭 laap6 aap2 laja Zwykle spożywany z ryżem w rodzinnym posiłku.
Zakonserwowana solona wieprzowina 臘肉 腊肉 laap6 juk6 Laròu Zwykle spożywany z ryżem w rodzinnym posiłku.
Solone jajko kacze 鹹蛋 咸蛋 haam4 daan2 Xiándan Może być spożywany bez zmian lub zmieszany z smażonymi warzywami i daniami na parze lub ugotowany z pokrojoną w kostkę wieprzowiną w congee .
Słona ryba 鹹魚 咸鱼 haam4 jyu2 Xiányú Zwykle łączony z wieprzowiną na parze lub dodawany do smażonego ryżu razem z pokrojonym w kostkę kurczakiem.
Suan Cai 鹹 酸菜 咸 酸菜 haam4 syun1 coi3 Xiánsuancài
Skórka tofu 腐皮 fu6 pei4 fǔpi Zwykle stosowany jako opakowanie do mielonych potraw wieprzowych. Smaży się ją podobnie jak sajgonki.

Tradycyjne dania

Szereg potraw było częścią kuchni kantońskiej od najwcześniejszych zakładów terytorialnych Guangdong. Podczas gdy wiele z nich znajduje się w menu typowych restauracji kantońskich , niektóre prostsze są częściej spotykane w domach kantońskich. Domowe dania kantońskie są zwykle podawane z czystym białym ryżem .

Nazwa Obraz Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Smażony ryż po kantońsku Kuchnia chińska 0055.JPG 廣 式 炒飯 广 式 炒饭 gwong2 sik1 cau2 faan6 Guǎng shì chǎofàn
Choy sum w sosie ostrygowym Smak Pekinu, Soho, Londyn (4363228093).jpg 蠔油 菜 心 蚝油 菜 心 hou4 jau4 coi3 sam1 haoyóu caixīn
Congee z chudej wieprzowiny i stuletnim jajkiem Kacze jajko wieprzowe konserwowane congee.jpg 皮蛋瘦肉粥 pei4 daan2 sau3 juk6 zuk1 pidan shòuròuzhōu
Jajko na parze Chińskie jajka na parze (przycięte).jpg 蒸 水 蛋 zing1 seoi2 daan2 zhēngshuǐdan
Gotowane na parze żabie udka na liściu lotosu 荷葉 蒸 田雞 荷叶 蒸 田鸡 ho4 jip6 zing1 tin4 gai1 heyè zhēng tiánjī
Mielona na parze wieprzowina z solonym jajkiem kaczym HK Food 棟記飯店 Tung Kee 咸蛋蒸肉餅 Ciasto Mięsne.JPG 鹹蛋 蒸 肉餅 咸蛋 蒸 肉饼 haam4 daan2 zing1 juk6 beng2 xiándàn zhēng ròubǐng
Żeberka gotowane na parze ze sfermentowaną czarną fasolą i papryczką chilli Dimsumpaigui.jpg 豉 椒 排骨 si6 ziu1 paai4 gwat1 chǐjiāo páigǔ
Duszony mostek wołowy HK Food Brisket Noodle 1.JPG 柱 侯 牛腩 cyu5 hau4 ngau4 naam5 zhùhóu niú nǎn
Smażona włochata tykwa z suszonymi krewetkami i makaronem celofanowym 大姨媽 嫁 女 大姨妈 嫁 女 daai6 ji4 maa1 gaa3 neoi5 dayima jiàn
Smażony szpinak wodny z posiekanym chilli i sfermentowanym tofu Rau muung xao tỏi.jpg 椒 絲 腐乳 通 菜 椒 丝 腐乳 通 菜 ziu1 si1 fu6 jyu5 tung1 coi3 Jiaosi Furu Tongcài
Słodko-kwaśna wieprzowina Kuchnia chińska 0068.JPG 咕嚕 肉 咕噜 肉 gu1 lou1 juk6 gūlūròu

Dania smażone w głębokim tłuszczu

W kuchni kantońskiej jest niewielka liczba potraw smażonych w głębokim tłuszczu, które często można znaleźć jako jedzenie uliczne . Zostały one obszernie udokumentowane w zapisach kolonialnych Hongkongu z XIX i XX wieku. Kilka z nich jest synonimem kantońskiego śniadania i lunchu, mimo że są one również częścią innych kuchni.

język angielski Obraz Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Kulki rybne Dace HK food 酥炸 鯪魚球 Kulki mięsne Dacefish Nov-2013 九記 Kau Kee Restaurant.JPG 鯪 魚 球 鲮 鱼 球 leng4 jyu4 kau4 língyúqiú
Chiński pączek Chiński smażony chleb.jpg 油炸鬼 jau4 zaa3 gwai2 yóuzhaguǐ
Zaa Leung Zhaliang.jpg 炸 兩 炸 两 zaa3 loeng5 zháliǎng

Zupy

Stara zupa z ognia lub lou fo tong (老火汤;老火湯; lǎohuǒ tang ; lou5 fo2 tong ; „stara zupa gotowana na ogniu”), to klarowny bulion przygotowany przez gotowanie mięsa i innych składników na małym ogniu przez kilka godziny. Zioła chińskie są często używane jako składniki. Istnieją zasadniczo dwa sposoby na zrobienie starej zupy ogniowej – włóż składniki i wodę do garnka i podgrzej bezpośrednio do ognia, co nazywa się bou tong (煲汤;煲湯; bao tang ; bou1 tong1 ); lub włóż składniki do małego garnka i włóż do większego garnka wypełnionego wodą, a następnie podgrzej większy garnek bezpośrednio w ogniu, co nazywa się dun tong (燉汤;燉湯; dùn tang ; dun6 tong1 ). Ten drugi sposób pozwala zachować najbardziej oryginalny smak zupy.

Sklepy sieci zup lub punkty dostawy w miastach o znacznej populacji kantońskiej, takich jak Hongkong, serwują to danie ze względu na długi czas przygotowania zupy na wolnym ogniu.

język angielski Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Kantońska zupa z owoców morza? 海皇 羹 hoi2 wong4 gang1 hǎihuáng gēng
Zupa cereus kwitnąca nocą 霸王 花 煲湯 霸王 花 煲汤 baa3 wong4 faa1 bou1 tong1 bàwanghua baotang
Zupa z grzybów śnieżnych 銀耳 湯 银耳 汤 ngan4 ji5 tong1 yín'ěr tang
Zupa z żeberek z rukwią wodną i pestkami moreli 南北杏 西洋菜 豬 骨湯 南北杏 西洋菜 猪 骨汤 naam4 bak1 hang6 sai1 joeng4 coi3 zyu1 gwat1 tong1 nánběixìng xīyángcài zhūgǔ tāng
Zimowa zupa melonowa 冬瓜 湯 冬瓜 汤 łajno1 gwaa1 tong1 dōnggua tang

owoce morza

Zbiorniki z owocami morza w kantońskiej restauracji

Ze względu na położenie Guangdong na wybrzeżu Morza Południowochińskiego świeże owoce morza są popularne w kuchni kantońskiej, a wiele kantońskich restauracji prowadzi na ich terenie akwaria lub zbiorniki z owocami morza. W kuchni kantońskiej, podobnie jak w kuchniach innych części Azji, jeśli owoce morza mają odrażający zapach, dodaje się mocne przyprawy i soki marynujące; najświeższe owoce morza są bezwonne, aw kantońskiej sztuce kulinarnej najlepiej gotować na parze. Na przykład w niektórych przepisach do ryby gotowanej na parze dodaje się tylko niewielką ilość sosu sojowego , imbiru i dymki . W kuchni kantońskiej lekkie przyprawy stosuje się tylko po to, by wydobyć naturalną słodycz owoców morza. Z reguły pikantność potrawy jest zwykle ujemnie skorelowana ze świeżością składników.

język angielski Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Homar z imbirem i szalotką 薑蔥 龍蝦 薑葱 龙虾 goeng1 cung1 płuc4 haa1 jiangcōng lóngxiā
Modliszka krewetka 攋 尿 蝦 濑 尿 虾 laai6 niu6 haa1 làniàoxiā
Ryba na parze 蒸魚 蒸鱼 zing1 yu4 zhengyú
Przegrzebki gotowane na parze z imbirem i czosnkiem 蒜茸 蒸 扇貝 蒜茸 蒸 扇贝 syun3 jung4 zing1 sin3 bui3 suànróng zhēng shànbei
Krewetki białe gotowane 白灼 蝦 白灼 虾 baak6 zoek3 haa1 báizhuóxiah

Dania z makaronem

Makaron podaje się w bulionie lub smażonym. Są one dostępne jako domowe posiłki, na dim sum menu boczne, lub jak jedzenie z ulicy w Dai PAI dongs , gdzie mogą być podawane z różnymi dodatkami takimi jak ryby kulkami , kulkami z wołowiny lub ryb plastry .

język angielski Obraz Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin Uwagi
Makaron z mostka wołowego HK TKL 調景嶺 Tiu Keng Leng 新樂園魚蛋粉 Restauracja Sun Lok Yuen Noodle 將軍澳 Tseung Kwan O 常寧路 Jedzenie na Sheung Ning Road 牛腩湯麵 kwiecień 2019 SSG 03.jpg 牛腩 麵 牛腩 面 ngau4 laam5 min6 niú nǎn miàn Można podawać na sucho lub w zupie.
Zabawa z chowem wołowym .jpg 乾炒 牛 河 干炒 牛 河 gon1 caau2 ngau4 ho2 gan chǎo niú he
Chow mein Chow mein 1 autorstwa yuen.jpg 炒麵 炒面 caau2 min6 choo miàn Ogólny termin określający różne dania z makaronu smażonego na mieszadle. Chow mein w stylu Hongkongu jest zrobiony ze smażonego na patelni cienkiego, chrupiącego makaronu.
Śpiewaj żartami makaron 竹 昇 麵 竹 升 面 zuk1 śpiewać1 min6 zhúshēngmiàn Makaron prasowany z bambusa.
Lo mein Real lo mein.jpg 撈麵 捞面 lou1 min6 lao miàn
Makaron ryżowy choeng.jpg 腸粉 肠粉 coeng2 wentylator2 chángfěn Znany również jako zabawa chee cheong.
Makaron ryżowy Makaron ryżowy (4681330292).jpg 河粉 ho4 zabawa2 hefena Znany również jako hor-fun.
Makaron ze srebrną igłą Fried-Lao-Shu-Fen Fried-Lou-Syu-Fan Fried-Shu-Rice-Noodles.jpg 銀針 粉 银针 粉 ngan4 zam1 fun2 yín zhen fěn Znany również jako makaron szczura (老鼠粉; lǎoshǔ fěn ; lou5 syu2 fan2 ).
Yi mein Homar z makaronem E-Fu.jpg 伊 麵 伊 面 ji1 min6 yi miàn Znany również jako makaron e-fu.
Makaron wonton HK Sai Ying Pun Center Street 雲吞 Makaron wonton lipiec-2012.JPG 雲吞 麵 云吞 面 wan4 opalenizna1 min6 Yuntun Miàn Czasami pisane jako bezmyślny makaron.

Siu mei

Pieczona świnia i char siu

Siu mei (烧味;燒味; shāo wèi ; siu1 mei6 ) to zasadniczo chińskistyl gotowania z rożna . W przeciwieństwie do większości innych dań kantońskich, siu mei składa się wyłącznie z mięsa, bez warzyw.

język angielski Obraz Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Char siu HK Mongkok Maxims BBQ Meat Rice Lunch z zielonymi warzywami.JPG 叉燒 叉烧 caa1 siu1 chaszaon
Pieczona kaczka Suszyć przez 5 godzin przycięte.jpg 燒鴨 烧鸭 siu1 aap3 Shaoyah
Pieczona gęś Pieczona Gęś.jpg 燒鵝 烧鹅 siu1 ngo4 Shao'é
Pieczona świnia Pieczona świnia w stylu Hongkongu (3946366822).jpg 燒肉 烧肉 siu1 yuk1 Shaoròu
Pieczony gołąb Smażony gołąb.jpeg 燒 乳鴿 烧 乳鸽 siu1 jyu5 przerwa3 sāorǔgē

Lou Mei

Lou mei (卤味;滷味; lǔ wèi ; lou5 mei6 ) to nazwa nadawana potrawom z narządów wewnętrznych , wnętrzności i innych pozostałych części zwierząt. Jest szeroko dostępny w południowych regionach Chin.

Obraz język angielski Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Niubaiye.jpg Wnętrzności wołowe 牛雜 牛杂 ngau4 zaap6 Niú Zá
牛腩煲仔饭 Beef Brisket Hotpot Rice - Zupa, Box Hill (2171826488).jpg Mostek wołowy 牛腩 ngau4 laam5 niú nǎn
HK 灣仔 Budynek usług komunalnych Wan Chai Lockhart Road 駱克道市政大廈 Rynek Lockhart Road 駱克道街市 Hung Kee Chiu Chow food wrzesień 2017 IX1 04.jpg Skrawki z kurczaka 雞雜 鸡杂 gai1 zaap6 Ji Zá
Żołądek kaczy 鴨 腎 鸭 肾 aap3 san6 tak shen
Język świni 豬 脷 猪 脷 zyu1 lei6 zhū lì

Siu laap

Kantoński stragan z jedzeniem siu mei w Hongkongu

Wszystkie kantoński stylu wędliny, łącznie siu mei , lou mei i zakonserwowanego mięsa mogą być klasyfikowane jako siu laap (烧腊;燒臘; Shao là ; siu1 laap6 ). Siu laap obejmuje również dania takie jak:

język angielski Obraz Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin Uwagi
Kurczak w sosie sojowym Kurczak w sosie sojowym.jpg 豉 油 雞 豉 油 鸡 si6 jau4 gai1 ch ty Ji
Mątwa pomarańczowa Pomarańcza.jpg 鹵水 墨魚 卤水 墨鱼 lou5 seoi2 mak6 jyu4 lǔshuǐ mòyú
Gotowana kaczka w wywaru mistrzowskim 滷水 鴨 卤水 鸭 lou5 seoi2 aap3 Nie mam racji
Kurczak pokrojony na biało BeiQieJi-WhiteCutChicken.jpg 白切雞 白切鸡 baak6 cit3 gai1 Bai qie Ji Także znany jako biały posiekanej kurczaka (白斩鸡;白斬雞; báizhǎnjī ; baak6 zaam2 gai1 ) w niektórych miejscach.

Typowe danie może składać się z podrobów i pół zamówienia wielu odmian pieczonego mięsa. Większość siu laap to białe mięso .

język angielski Obraz Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Ryż z chińską kiełbasą i char siu Pieczona-Kaczka-Chrupiąca-Wieprzowina-Ryż-2009.jpg 臘腸 叉燒 飯 腊肠 叉烧 饭 laap6 ceung4 caa1 siu1 faan6 làchang chashao fan
Ryż z pieczoną gęsiną i gęsimi jelitami 燒鵝 鵝腸 飯 烧鹅 鹅肠 饭 siu1 ngo4 ngo4 coeng4 faan6 Shao é é chang fan
Talerz Siu Mei HK food Kennedy Town New Chinese Rest BBQ Mix.jpg 燒 味 拼盤 烧 味 拼盘 siu1 mei6 ping6 poon4 shaowei pinpán
Talerz na kolanach Siu Siu lap plateter.jpg 燒臘 拼盤 烧腊 拼盘 siu1 laap6 ping6 gra słów 4 Shaola pinpan

Mały ryż doniczkowy

Ryż z kurczaka w małym garnku z warzywami i chińską kiełbasą

Ryż w małym garnku (煲仔饭;煲仔飯; bāozǎifàn ; bou1 zai2 faan6 ) to dania gotowane i podawane w garnku z płaskim dnem (w przeciwieństwie do woka z okrągłym dnem ). Zwykle jest to rondel lub patelnia do duszenia (patrz gotowanie w glinianym garnku ). Takie potrawy gotuje się przykrywając i gotując na parze, dzięki czemu ryż i składniki są bardzo gorące i miękkie. Zwykle składniki są nakładane na wierzch ryżu z niewielkim lub żadnym mieszaniem. Istnieje wiele standardowych kombinacji.

język angielski Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Ryż z chińską kiełbasą i konserwami mięsnymi 臘味 煲仔飯 腊味 煲仔饭 laap6 coeng2 bou1 zai2 faan6 làwèi baozǎifàn
Ryż z przekładanym jajkiem i wołowiną 窩 蛋 牛肉 飯 窝 蛋 牛肉 饭 wo1 daan2 ngaw4 juk6 faan6 wōdàn niúròu fan
Ryż z kotletem z mielonej wołowiny 肉餅 煲仔飯 肉饼 煲仔饭 juk6 beng2 bou1 zai2 faan6 ròubǐng baozǎifàn
Ryż z żeberkami 排骨 煲仔飯 排骨 煲仔饭 paai4 gwat1 bou1 zai2 faan6 paigǔ baozǎifàn
Ryż z kurczakiem na parze 蒸 雞肉 煲仔飯 蒸 鸡肉 煲仔饭 zing1 gai1 juk6 bou1 zai2 faan6 zhēng jīròu bāozǎifàn

Potrawy bankietowe/kolacyjne

Wiele dań jest tradycyjnie serwowanych w kantońskich restauracjach tylko w porze kolacji. Restauracje Dim sum przestają serwować bambusowe dania po okresie yum cha (odpowiednik popołudniowej herbaty ) i zaczynają oferować zupełnie inne menu wieczorem. Niektóre dania są standardowe, inne regionalne. Niektóre są dostosowane do specjalnych celów, takich jak chińskie małżeństwa lub bankiety. Dania z soli i pieprzu to jedne z niewielu pikantnych dań.

język angielski Obraz Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Chrupiący smażony kurczak Crispyfriedkurczak.jpg 炸 子雞 炸 子鸡 zaa3 zi2 gai1 zhá zǐ ji
Kaczka z taro 陳皮 芋頭 鴨 陈皮 芋头 鸭 can4 pei4 wu6 tau4 aap3 chén pi yùtóu tak
Smażone tofu z krewetkami CantoneseTofuwithShrimp.jpg 蝦仁 炒 豆腐 虾仁 炒 豆腐 haa1 joeng4 caau2 dau4 fu6 xiaren chǎo dòufǔ
Pieczony gołąb Chiński squab.jpg 乳鴿 乳鸽 jyu5 przerwa3 RU GE
Pieczone prosię .jpg 燒 乳豬 烧 乳豬 siu1 jyu5 zyu1 shao ru zhū
Owoce morza z ptasim gniazdem .jpg 海鮮 雀巢 海鮮 雀巢 hoi2 sin1 zoek3 caau4 hǎixian quechao
Krewetki z solą i pieprzem Krewetki z solą pieprzową.jpeg 椒鹽 蝦 椒盐 虾 ziu1 jim4 haa1 Jiao Yan Xiah
Kwaśne żeberka Żeberka z chińskim sosem barbecue cropped.jpg 生 炒 排骨 生 炒 排骨 saang1 cau2 paai4 gwat1 Sheng chǎo Paigǔ
Żeberka z solą i pieprzem Свиные рёбрышка.jpg 椒鹽 骨 椒盐 骨 ziu1 jim4 paai4 gwat1 Jiao Yan Gǔ
Kalmary z solą i pieprzem Smażona kałamarnica.jpg 椒鹽 魷魚 椒盐 鱿鱼 ziu1 jim4 jau4 jyu2 Jiao yán yóuyú
Smażony ryż z Yangzhou Smażony Ryż.jpg 揚州 炒飯 扬州 炒饭 Joeng4 zau1 cau2 faan6 Yangzhōu chǎofàn

Deser

Po kolacji większość kantońskich restauracji oferuje tong sui (糖水; táng shuǐ ; tong4 seoi2 ; „woda z cukrem”), słodką zupę. Wiele odmian tong sui znajduje się również w innych kuchniach chińskich. Niektóre desery są tradycyjne, podczas gdy inne to najnowsze innowacje. Droższe restauracje zazwyczaj oferują swoje specjalne desery. Woda cukrowa to ogólna nazwa deseru w prowincji Guangdong. Jest gotowany przez dodanie wody i cukru do innych składników do gotowania. Mówi się, że woda cukrowa Huazhou jest słynna i popularna w Guangdong. Jest takie powiedzenie, że chińska woda z cukrem jest w Guangdong, a kantońska woda z cukrem w Huazhou. A boom sklepów z cukrem w Huazhou jest tego dowodem.

język angielski Obraz Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Zupa z czarnego sezamu Zupa Zupa.jpg 芝麻 糊 zi1 maa4 wu2 zhimahú
Budyń kokosowy Kokos.jpg 椰汁 糕 je4 zap1 gou1 yēzhīgao
Mleko do podwójnej skóry Shuangpi Nai.jpeg 雙皮奶 双皮奶 soeng1 pei4 naai5 shuangpínǎi
Zupa z fasoli mung MungBeanJelly.jpg 綠豆 沙 绿豆 沙 luk6 dau6 saa1 Ludousza
Zupa z czerwonej fasoli CantoneseHybridRedbeanssoup.jpg 紅豆 沙 红豆 沙 hong4 dau6 saa1 Hongdòushah
Zupa Sago Pudding z tapioki-2.jpg 西米 露 sai1 mei5 lou6 xīmǐlù
Ogolony lód Bing guan cau mei.jpg 刨冰 paau4 bing1 bǎobing
Krem jajeczny na parze 燉蛋 炖蛋 dan6 daan2 dùndàn
Krem mleczny na parze 燉 奶 炖 奶 dan6 naai5 dùnnǎi
Słodkie chińskie ciasto HK Sheung Wan 上環 Shun Tak Center 信德中心 sklep 聖安娜餅店 Saint Honore Cake Shop wieczór kwiecień-2012 Ip4.jpg 糕點 糕点 gou1 dim2 gadiǎn
Zupa ze słodkich ziemniaków Słodki Ziemniak.jpg 番薯 糖水 faan1 syu4 tong4 seoi2 fanshǔ tangshuǐ
Budyń z kwiatów tofu David cieszący się Dòuhuā.jpg 豆腐 花 dau6 fu6 faa1 doufǔhua
Skorupa żółwia z budyniem smilax .jpg 龜苓膏 龟苓膏 gwai1 ling4 gou1 guilinggao

Bakalie

Niektóre kantońskie przysmaki składają się z części pobranych od rzadkich lub zagrożonych zwierząt, co budzi kontrowersje dotyczące praw zwierząt i kwestii środowiskowych . Często wynika to z domniemanych korzyści zdrowotnych niektórych produktów zwierzęcych. Na przykład ciągłe rozpowszechnianie poglądu, że chrząstka rekina może leczyć raka, doprowadziło do zmniejszenia populacji rekinów, mimo że badania naukowe nie znalazły dowodów na poparcie wiarygodności chrząstki rekina jako leku na raka.

język angielski Obraz Tradycyjne chińskie Chiński uproszczony Jyutping Pinyin
Zupa z ptasiego gniazda Zupa-Ptasie Gniazdo-Miri-Malezja.jpg 燕窝 jin1 wo1 yànwō
Duszony Abalone .jpg 燜 鮑魚 焖 鲍鱼 mun6 baau1 jyu4 mężczyźni bàoyú
Meduza KantońskiJellyfish.jpg 海蜇 hoi2 zit3 hǎizhé
Ogórek morski Ogórek.jpg 海参 hoi2 saam1 hǎishēn
Zupa z płetwy rekina Kuchnia chińska-Zupa z płetwy rekina-04.jpg 魚翅 湯 鱼翅 汤 jyu4 ci3 tong1 Yuchì tangu

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Osiem Nieśmiertelnych Smaków: Sekrety Kantońskiej Kuchni z Chinatown w San Francisco , Johnny Kan i Charles L. Leong. Berkeley, Kalifornia: Howell-North Books , 1963