Kuchnia Zielonego Przylądka - Cape Verdean cuisine

Cachupa , narodowe danie Republiki Zielonego Przylądka
Położenie Republiki Zielonego Przylądka
Chamuças
Grillowany kurczak z pomidorami, popularny na wyspie Fogo
Grog , grog Capeverdean
Kuskus z melasą i kozim serem

Kuchnia z Zielonego Przylądka jest kuchnia Afryki Zachodniej w dużej mierze zależy od portugalskiego , Południowej i zachodnioeuropejskich i Afryki Zachodniej kuchni. Republika Zielonego Przylądka była kolonią Portugalii od jej kolonizacji do 1975 roku.

Ponieważ archipelag znajduje się na Oceanie Atlantyckim , ryby są bardzo ważne w kuchni Wysp Zielonego Przylądka.

Przegląd

Jednym z najważniejszych aspektów kultury Zielonego Przylądka jest grog do napojów , mocny rum wytwarzany z destylowanej trzciny cukrowej na wyspach Santo Antao i Santiago . Napój jest wytwarzany na trapiszu w miastach takich jak Paul na Santo Antao i Cidade Velha na Santiago . Odmianą tego napoju jest ponche (poncz), który jest słodzony skondensowanym mlekiem lub melasą z trzciny cukrowej. Ze względu na odurzenie spożywaniem grogu , konsumuje go wielu muzyków z Zielonego Przylądka poszukujących inspiracji.

Kukurydza i fasola są podstawą kuchni Republiki Zielonego Przylądka. Popularny jest również ryż, smażone ziemniaki, maniok i warzywa, takie jak marchew, jarmuż, kabaczek, ryby i mięso, takie jak tuńczyk, ryba piła, homar, kurczak, grillowana wieprzowina i jajka. Spuścizną Portugalczyków na wyspach są oliwki i wina Alentejo, które nadal są importowane.

Cachupa , gulasz, jest uważana za narodową potrawę Republiki Zielonego Przylądka, która obejmuje puree z kukurydzy, cebulę, zielone banany, maniok, słodkie ziemniaki, dynię i bataty. Kulki z manioku są jednymi z najpopularniejszych na Wyspach Zielonego Przylądka.

Dania z owoców morza to baga i búzio cabra , wytwarzane z muszli dymieniczej ( Persististrombus latus ).

W grudniu 2002 r. Rząd Republiki Zielonego Przylądka zakazał zabijania żółwi zgodnie z prawem, zgodnie z ich uczestnictwem w Konwencji o różnorodności biologicznej w 1995 r. Ea Convenção sobre Comercio Internacional de Espécies de Fauna e Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção (CITES). Popularna niegdyś na wyspie Santiago potrawa o nazwie stek z żółwia powoli zniknęła.

Strela to najpopularniejsze piwo Republiki Zielonego Przylądka, które rozpoczęło produkcję w 2006 roku, wyparło portugalskie piwa, w tym Super Bock i Sagres (w 2009).

Posiłki

  • Gulasz Manela Antone - gulasz wołowy
  • Gulasz z krewetek Antonense ( conserva de camarão ) - znaleziony w Santo Antão
  • Gulasz wieprzowy Antonense ( conserva de carne de porco ) - znaleziony w Santo Antão
  • Arroz de cabidela de marisco а dadal - danie z ryżu i owoców morza z wyspy São Vicente
  • Bafa - przekąska z owoców morza lub mięsa, przygotowywana szybko, jako przystawka lub jako danie główne, zwykle w świątecznym towarzystwie piwa, wina, grogu.
  • Bafa - danie z kalmarem, frytkami i ryżem
  • Danie z krewetek w stylu Bibi ( caldo de camarão а moda da mama Bibi - danie z owoców morza pochodzi głównie z Chã das Pedras na południowy zachód od Ribeira Grande na wyspie Santo Antão
  • Búzio cabra - owoce morza zrobione z muszli bubonian ( Persististrombus latus ), ślimaka morskiego
  • Cachupa -corn / kukurydza danie, narodowe danie Zielonego Przylądka, odmiany to cachupa frita , cachupa guisada lub cachupa refogada , czyli „smażone cachupa ” i dwa style, cachupa Rica ma tendencję do więcej składników niż prostszy, cachupa Pobre .
  • Cabrito - młoda koza
  • Caldo de peixe lub „Calderado” - danie rybne (zwykle cavala , makrela) z ziemniakami, dynią, marchewką, warzywami, podawane z ryżem, przecierem pomidorowym, puree kukurydzianym
  • Carne guizada - gulasz wołowy
  • Chamuças -Capeverdean Samosas danie, danie pochodzi z subkontynentu indyjskiego
  • Kuskus - jeden z najpopularniejszych na Wyspach Zielonego Przylądka, styl Capeverdean składa się ze słodkiej mieszanki mąki fasolowej i cukru, gotowanej na parze w ciasto lub bułkę, często spożywanej z masłem i / lub popijanej kawą podczas posiłków śniadaniowych.
  • Frango assado - grillowany kurczak
  • Smażony węgorz mureny
  • Feijoada (a la Cape Verde) - mocny gulasz z fasoli
  • Ser kozi z konfiturą z papai
  • Frango assado com tomates - danie popularne na wyspie Fogo
  • Ervilhas assadas - danie popularne na wyspie Fogo
  • Grogue lub capeverdean grog - napój alkoholowy (obecnie także bezalkoholowy), popularny na wyspach Santo Antão i Santiago
  • Guisado de postrzegbes (gulasz z wąsonogów) - danie z wyspy São Vicente
  • Gulasz z homara - homar gotowany na parze i podawany z wybranym sosem.
  • Lagosta suada - homar gotowany na czerwonym sosie.
  • Lapas - małże, duszone limonki i papryka.
  • Węgorz Morreia - smażony na oleju i często podawany jako bafa
  • Rośliny strączkowe cozidos - warzywa gotowane
  • Modje de Sao Nicolau - gulasz wołowy
  • Percebes - paluszki morskie lub wąsonogi na gęsiej szyi, gotowane na parze w dużym garnku, zjadane poprzez pękanie końcówki i obieranie skórki, aby odsłonić mięso o konsystencji podobnej do kałamarnicy.
  • Cracas - barnacle serwowane wciąż przylegające do skały z plasterkiem cytryny i długim, cienkim narzędziem służącym do wyrywania mięsa z muszli.
  • Polvo —octopus
  • Krewetki W Winie Czosnkowym ( Camarão em Vinha de Alhos )
  • Stek z żółwia ( bife de tartaruga ) - już niedostępny, niegdyś popularny na wyspie Santiago
  • Xerém - danie z kukurydzy podawane z zupą.

Napoje

Desery

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Virginia Vieira Silva, Cuisine des îles du Cap-Vert ( Kuchnia Wysp Zielonego Przylądka ), Paryż: L'Harmattan, 1989, 222 s. ISBN   9782296158283 (w języku francuskim)

Linki zewnętrzne