Kuchnia Zielonego Przylądka - Cape Verdean cuisine
Kuchnia z Zielonego Przylądka jest kuchnia Afryki Zachodniej w dużej mierze zależy od portugalskiego , Południowej i zachodnioeuropejskich i Afryki Zachodniej kuchni. Republika Zielonego Przylądka była kolonią Portugalii od jej kolonizacji do 1975 roku.
Ponieważ archipelag znajduje się na Oceanie Atlantyckim , ryby są bardzo ważne w kuchni Wysp Zielonego Przylądka.
Przegląd
Jednym z najważniejszych aspektów kultury Zielonego Przylądka jest grog do napojów , mocny rum wytwarzany z destylowanej trzciny cukrowej na wyspach Santo Antao i Santiago . Napój jest wytwarzany na trapiszu w miastach takich jak Paul na Santo Antao i Cidade Velha na Santiago . Odmianą tego napoju jest ponche (poncz), który jest słodzony skondensowanym mlekiem lub melasą z trzciny cukrowej. Ze względu na odurzenie spożywaniem grogu , konsumuje go wielu muzyków z Zielonego Przylądka poszukujących inspiracji.
Kukurydza i fasola są podstawą kuchni Republiki Zielonego Przylądka. Popularny jest również ryż, smażone ziemniaki, maniok i warzywa, takie jak marchew, jarmuż, kabaczek, ryby i mięso, takie jak tuńczyk, ryba piła, homar, kurczak, grillowana wieprzowina i jajka. Spuścizną Portugalczyków na wyspach są oliwki i wina Alentejo, które nadal są importowane.
Cachupa , gulasz, jest uważana za narodową potrawę Republiki Zielonego Przylądka, która obejmuje puree z kukurydzy, cebulę, zielone banany, maniok, słodkie ziemniaki, dynię i bataty. Kulki z manioku są jednymi z najpopularniejszych na Wyspach Zielonego Przylądka.
Dania z owoców morza to baga i búzio cabra , wytwarzane z muszli dymieniczej ( Persististrombus latus ).
W grudniu 2002 r. Rząd Republiki Zielonego Przylądka zakazał zabijania żółwi zgodnie z prawem, zgodnie z ich uczestnictwem w Konwencji o różnorodności biologicznej w 1995 r. Ea Convenção sobre Comercio Internacional de Espécies de Fauna e Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção (CITES). Popularna niegdyś na wyspie Santiago potrawa o nazwie stek z żółwia powoli zniknęła.
Strela to najpopularniejsze piwo Republiki Zielonego Przylądka, które rozpoczęło produkcję w 2006 roku, wyparło portugalskie piwa, w tym Super Bock i Sagres (w 2009).
Posiłki
- Gulasz Manela Antone - gulasz wołowy
- Gulasz z krewetek Antonense ( conserva de camarão ) - znaleziony w Santo Antão
- Gulasz wieprzowy Antonense ( conserva de carne de porco ) - znaleziony w Santo Antão
- Arroz de cabidela de marisco а dadal - danie z ryżu i owoców morza z wyspy São Vicente
- Bafa - przekąska z owoców morza lub mięsa, przygotowywana szybko, jako przystawka lub jako danie główne, zwykle w świątecznym towarzystwie piwa, wina, grogu.
- Bafa - danie z kalmarem, frytkami i ryżem
- Danie z krewetek w stylu Bibi ( caldo de camarão а moda da mama Bibi - danie z owoców morza pochodzi głównie z Chã das Pedras na południowy zachód od Ribeira Grande na wyspie Santo Antão
- Búzio cabra - owoce morza zrobione z muszli bubonian ( Persististrombus latus ), ślimaka morskiego
- Cachupa -corn / kukurydza danie, narodowe danie Zielonego Przylądka, odmiany to cachupa frita , cachupa guisada lub cachupa refogada , czyli „smażone cachupa ” i dwa style, cachupa Rica ma tendencję do więcej składników niż prostszy, cachupa Pobre .
- Cabrito - młoda koza
- Caldo de peixe lub „Calderado” - danie rybne (zwykle cavala , makrela) z ziemniakami, dynią, marchewką, warzywami, podawane z ryżem, przecierem pomidorowym, puree kukurydzianym
- Carne guizada - gulasz wołowy
- Chamuças -Capeverdean Samosas danie, danie pochodzi z subkontynentu indyjskiego
- Kuskus - jeden z najpopularniejszych na Wyspach Zielonego Przylądka, styl Capeverdean składa się ze słodkiej mieszanki mąki fasolowej i cukru, gotowanej na parze w ciasto lub bułkę, często spożywanej z masłem i / lub popijanej kawą podczas posiłków śniadaniowych.
- Frango assado - grillowany kurczak
- Smażony węgorz mureny
- Feijoada (a la Cape Verde) - mocny gulasz z fasoli
- Ser kozi z konfiturą z papai
- Frango assado com tomates - danie popularne na wyspie Fogo
- Ervilhas assadas - danie popularne na wyspie Fogo
- Grogue lub capeverdean grog - napój alkoholowy (obecnie także bezalkoholowy), popularny na wyspach Santo Antão i Santiago
- Guisado de postrzegbes (gulasz z wąsonogów) - danie z wyspy São Vicente
- Gulasz z homara - homar gotowany na parze i podawany z wybranym sosem.
- Lagosta suada - homar gotowany na czerwonym sosie.
- Lapas - małże, duszone limonki i papryka.
- Węgorz Morreia - smażony na oleju i często podawany jako bafa
- Rośliny strączkowe cozidos - warzywa gotowane
- Modje de Sao Nicolau - gulasz wołowy
- Percebes - paluszki morskie lub wąsonogi na gęsiej szyi, gotowane na parze w dużym garnku, zjadane poprzez pękanie końcówki i obieranie skórki, aby odsłonić mięso o konsystencji podobnej do kałamarnicy.
- Cracas - barnacle serwowane wciąż przylegające do skały z plasterkiem cytryny i długim, cienkim narzędziem służącym do wyrywania mięsa z muszli.
- Polvo —octopus
- Krewetki W Winie Czosnkowym ( Camarão em Vinha de Alhos )
- Stek z żółwia ( bife de tartaruga ) - już niedostępny, niegdyś popularny na wyspie Santiago
- Xerém - danie z kukurydzy podawane z zupą.
Napoje
- Strela - piwo
- Kilka różnych win z Chã das Caldeiras, w tym Santa Luzia i Brava
Desery
- Bolinhos de mandioca com mel - kulki z manioku miodowego
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- Virginia Vieira Silva, Cuisine des îles du Cap-Vert ( Kuchnia Wysp Zielonego Przylądka ), Paryż: L'Harmattan, 1989, 222 s. ISBN 9782296158283 (w języku francuskim)
Linki zewnętrzne
- Gastronomia Republiki Zielonego Przylądka Capeverde.com