Kapłon - Capon
Kapłon (z łaciny : caponem ) jest kogucik (kogut), który został wykastrowany lub wykastrowane , fizycznie lub chemicznie, aby poprawić jakość swojego ciała na żywność , aw niektórych krajach, takich jak Hiszpania, tuczone przez wymuszoną karmienia.
Historia
Pochodzenie kurcząt kaponizowanych jest kwestionowane. Znane były w starożytnych Chinach, a także w starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie .
Wczesna wzmianka o kaponizacji znajduje się w czasach Republiki Rzymskiej : Lex Faunia z 162 rpne zabraniała tuczenia kur w celu zachowania racji zbożowych , więc Rzymianie zamiast tego wykastrowali koguty, co spowodowało podwojenie ich wielkości. Praktykowano ją również później, w średniowieczu, a teksty gastronomiczne opisywały kapłony jako preferowany drób, ponieważ zwykłe ptactwo gospodarskie uważano za chłopski posiłek i „popularną złośliwość przypisującą mnichom słabość do kapłonów”.
Francja jest znana na całym świecie z utrzymywania silnej tradycji kaponizacji z szeroko rozpowszechnionym i ugruntowanym przemysłem w całym kraju.
William Shakespeare wspomniał o kapłonie w słynnym monologu „ Cały świat jest sceną ” ze swojej sztuki Jak wam się podoba (napisana ok. 1600 r.). Podobnie opisuje kapłona jako pokarm bogatych. Monolog opisuje życie ludzkie jako składające się z siedmiu etapów, a etap piąty to mężczyzna w średnim wieku, który osiągnął punkt, w którym zdobył mądrość i bogactwo. Monolog opisuje piąty etap jako: „Sprawiedliwość, w jasnym okrągłym brzuchu, z dobrym kapłonem lin'd”. Ponadto jego postać, sir John Falstaff, jest opisywany lub sugeruje się, że lubi kapłony.
Skutki kaponizacji
Kaponizacja to proces przekształcania koguta w kapłona. Kaponizację można przeprowadzić przez chirurgiczne usunięcie jąder ptaka lub można również osiągnąć za pomocą implantów estrogenowych . W obu przypadkach, normalnie obecne męskie hormony płciowe nie są już skuteczne. Kaponizację należy wykonać zanim kogut dojrzeje, aby rozwijał się bez wpływu męskich hormonów płciowych.
Kapony, ze względu na brak męskiego popędu płciowego, nie są tak agresywne jak normalne koguty. To sprawia, że kapony są łatwiejsze w obsłudze i mogą być trzymane razem z innymi kaponami, ponieważ ich zmniejszona agresywność uniemożliwia im walkę.
Brak hormonów płciowych powoduje, że mięso ma mniej dziczyzny w smaku. Mięso kapłona jest również bardziej wilgotne, delikatne i aromatyczne niż mięso kogucika czy kury, co wynika nie tylko z różnic hormonalnych podczas rozwoju kapłona, ale także dlatego, że kapłony nie są tak aktywne jak koguty, co sprawia, że ich mięso jest delikatniejsze i tłuste.
Kapony mają mniejszą głowę, grzebień i akację niż u normalnego koguta.
Kapłony są dość rzadkie w przemysłowej produkcji mięsa . Kurczaki hodowane na mięso są hodowane i hodowane tak, aby bardzo szybko dojrzewały. Kurczaki przemysłowe można wysłać na rynek już w pięć tygodni. Kapony wyprodukowane w tych warunkach będą smakować bardzo podobnie do konwencjonalnego mięsa z kurczaka, co sprawi, że ich produkcja będzie zbędna.
Produkcja specjalistyczna
Kapony produkowane są we Francji, w kilku prowincjach, zwłaszcza w regionach Gers i Jura . Jest to specjalność Bresse (Chapon de Bresse), gdzie ma własną apelację, która odróżnia go od innych kapłonów z innych regionów. W Bresse jest produkowana wyłącznie z rasy niebieskiej łapy Bresse (patte bleue) i karmiona określoną dietą, która sprawia, że jest jeszcze bardziej delikatna niż z innych regionów i ras, co czyni ją pożądanym mięsem.
Kapony produkowane są również w wielu regionach północnych Włoch , takich jak Piemont , Friuli-Wenecja Julijska , Emilia-Romania i Marche . Na początku XX wieku kapłon był powszechnie spożywany na główne rodzinne święto w Boże Narodzenie w Toskanii i północnych Włoszech, co było rzadką ucztą dla rodzin chłopskich lub robotniczych .
W gastronomii Hiszpanii kapłony są zwykle spożywane w okresie świątecznym w regionach północnych. Kapłonów z Vilalba , Lugo są szczególnie znane i sprzedawane są na terenie całego kraju.
W Chinach kapłony są często hodowane specjalnie do konsumpcji podczas chińskiego Nowego Roku .
Zobacz też
Bibliografia
Linki zewnętrzne
-
Multimedia związane z Caponem w Wikimedia Commons - Instrukcja „Easy-On” zestawu kaponizującego z zestawu domowego, opublikowana dla Sears, Roebuck & Co.
