Kalafior -Cauliflower

kalafior
Chou-fleur 02.jpg
Kalafior, odmiana nieznana
Gatunek Brassica oleracea
Grupa odmian Grupa Botrytis
Pochodzenie północno-wschodnia część Morza Śródziemnego
Członkowie grupy odmian Wiele; zobacz tekst.
Rośliny kalafiora rosnące w szkółce

Kalafior jest jednym z kilku warzyw z gatunku Brassica oleracea z rodzaju Brassica , który należy do rodziny Brassicaceae (lub gorczycy). Jest rośliną jednoroczną rozmnażającą się przez nasiona. Zazwyczaj zjada się tylko głowę - jadalny biały miąższ jest czasami nazywany „twarogiem” (o wyglądzie podobnym do twarogu serowego ). Główka kalafiora zbudowana jest z merystemu białego kwiatostanu . Główki kalafiora przypominają główki brokułów , które różnią się pąkami kwiatowymi jako częścią jadalną. Brassica oleracea obejmuje również brokuły , brukselkę , kapustę , kapustę i jarmuż , zwane łącznie uprawami „kapusty” , chociaż należą do różnych grup odmian .

Historia

Pliniusz Starszy zaliczył cymę do roślin uprawnych, którą opisał w Historii naturalnej : „ Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma ” („Ze wszystkich odmian kapusty najprzyjemniejsza w smaku jest cyma ”). Opis Pliniusza prawdopodobnie odnosi się do kwitnących głów wcześniej uprawianej odmiany Brassica oleracea .

W średniowieczu wczesne formy kalafiora były kojarzone z wyspą Cypr , a arabscy ​​​​botanicy z XII i XIII wieku, Ibn al-'Awwam i Ibn al-Baitar, twierdzili, że pochodzi z Cypru . Związek ten był kontynuowany w Europie Zachodniej, gdzie kalafiory były czasami znane jako colewort cypryjski, aw Europie Zachodniej istniał rozległy handel nasionami kalafiora z Cypru, pod rządami francuskich władców wyspy Lusignan, aż do XVI wieku.

François Pierre La Varenne zatrudnił chouxfleurs w Le cuisinier françois . Zostały sprowadzone do Francji z Genui w XVI wieku i są przedstawiane w Théâtre de l'agriculture (1600) Oliviera de Serresa , jako cauli-fiori , jak nazywają to Włosi, które wciąż są raczej rzadkie we Francji; honorowe miejsce w ogrodzie ze względu na ich delikatność”, ale powszechnie pojawiały się na wielkich stołach dopiero za czasów Ludwika XIV . Został sprowadzony do Indii w 1822 roku przez Brytyjczyków.

Etymologia

Słowo „kalafior” pochodzi od włoskiego cavolfiore , co oznacza „kwiat kapusty”. Ostateczne pochodzenie nazwy pochodzi od łacińskich słów caulis (kapusta) i flōs (kwiat).

Ogrodnictwo

Pomarańczowe i fioletowe hybrydy kalafiora

Kalafior jest stosunkowo trudny w uprawie w porównaniu z kapustą, z typowymi problemami, takimi jak słabo rozwinięta główka i słaba jakość twarogu.

Klimat

Ponieważ pogoda jest czynnikiem ograniczającym produkcję kalafiora, roślina najlepiej rośnie w umiarkowanych temperaturach dziennych 21–29 ° C (70–85 ° F), przy dużym nasłonecznieniu i wilgotnych glebach bogatych w materię organiczną i glebach piaszczystych. Najwcześniejsza możliwa dojrzałość kalafiora to 7 do 12 tygodni od przesadzania . Na półkuli północnej jesienne nasadzenia w lipcu mogą umożliwić zbiory przed jesiennymi przymrozkami.

Długie okresy ekspozycji na słońce w gorące letnie dni mogą powodować odbarwienie główek kalafiora na czerwono-fioletowy odcień.

Sadzenie i przesadzanie

Kalafiory nadające się do przesadzania można produkować w pojemnikach, takich jak mieszkania, siedliska lub pola. W glebie luźnej, przepuszczalnej i żyznej sadzonki polne sadzi się płytko na głębokość 1 cm i przerzedza na dużą przestrzeń  – około 12 roślin na 30 cm. Idealne temperatury wzrostu wynoszą około 18 ° C (65 ° F), gdy sadzonki mają od 25 do 35 dni. Stosowanie nawozów do rozwijających się sadzonek rozpoczyna się, gdy pojawiają się liście, zwykle z cotygodniowym roztworem startowym.

Przesadzanie na pole zwykle rozpoczyna się późną wiosną i może trwać do połowy lata. Rozstaw rzędów wynosi około 38–46 cm (15–18 cali). Szybki wzrost wegetatywny po przesadzeniu może skorzystać na takich procedurach, jak unikanie wiosennych przymrozków, stosowanie roztworów startowych bogatych w fosfor , cotygodniowe nawadnianie i stosowanie nawozów.

Zaburzenia, szkodniki i choroby

Najważniejszymi zaburzeniami wpływającymi na jakość kalafiora są pusta łodyga, zahamowanie wzrostu główki lub guzowatość, ryżowanie, brązowienie i oparzenia końcówek liści. Wśród głównych szkodników kalafiora są mszyce , larwy korzeniowe , gąsienice , ćmy i pchły . Roślina jest podatna na czarną zgniliznę , czarną nóżkę , maczugę korzeniową , czarną plamistość liści i mączniaka rzekomego .

Żniwny

Kiedy kalafior jest dojrzały, główki są jasnobiałe, zwarte i mają średnicę 15–20 cm (6–8 cali) i powinny zostać schłodzone wkrótce po zbiorach. Do optymalnej konserwacji może być potrzebne wymuszone chłodzenie powietrzem w celu usunięcia ciepła z pola podczas upałów. Możliwe jest krótkotrwałe przechowywanie w chłodnych warunkach o wysokiej wilgotności.

Zapylanie

Wiele gatunków muchówek, w tym Calliphora vomitoria , jest znanymi zapylaczami kalafiora.

Klasyfikacja i identyfikacja

Istnieją cztery główne grupy kalafiora.

  1. Włoski: Ten okaz ma zróżnicowany wygląd, jest dwuletni i roczny. Ta grupa obejmuje odmiany białe, Romanesco oraz różne odmiany brązowe, zielone, fioletowe i żółte. Ten typ jest przodkową formą, z której wywodzą się inne.
  2. Rośliny jednoroczne z Europy Północnej: używane w Europie i Ameryce Północnej do zbiorów letnich i jesiennych, zostały opracowane w Niemczech w XVIII wieku i obejmują stare odmiany Erfurt i Snowball.
  3. Dwuletnia północno-zachodnia europejska: używana w Europie do zbiorów zimowych i wczesnowiosennych, rozwinięta we Francji w XIX wieku i obejmuje stare odmiany Angers i Roscoff.
  4. Azjatycki: Tropikalny kalafior używany w Chinach i Indiach, został opracowany w Indiach w XIX wieku z porzuconego obecnie typu kornwalijskiego i obejmuje stare odmiany Early Benaras i Early Patna.

Odmiany

Istnieją setki historycznych i obecnych odmian handlowych używanych na całym świecie. Obszerna lista około 80 północnoamerykańskich odmian jest utrzymywana na North Carolina State University .

Zabarwienie

Biały
Biały kalafior jest najczęstszym kolorem kalafiora, mającym kontrastującą białą główkę (zwaną także „twarogiem”) otoczoną zielonymi liśćmi.
Pomarańczowy
Pomarańczowy kalafior zawiera beta-karoten jako pomarańczowy pigment, związek prowitaminy A. Ta pomarańczowa cecha pochodzi od naturalnego mutanta znalezionego na polu kalafiora w Kanadzie. Odmiany obejmują „Cheddar” i „Orange Bouquet”.
Zielony
Zielony kalafior z grupy B. oleracea Botrytis jest czasami nazywany brokułem . Jest dostępny w normalnym kształcie twarogu (głowy) oraz z fraktalnym spiralnym twarogiem zwanym brokułami Romanesco . Oba są dostępne w handlu w Stanach Zjednoczonych i Europie od wczesnych lat 90-tych. Odmiany zielonogłowe to „Alverda”, „Green Goddess” i „Vorda”. Odmiany Romanesco obejmują „Minaret” i „Veronica”.
Fioletowy
Fioletowy kolor tego kalafiora jest spowodowany obecnością antocyjanów , rozpuszczalnych w wodzie pigmentów, które można znaleźć w wielu innych roślinach i produktach pochodzenia roślinnego, takich jak czerwona kapusta i czerwone wino . Odmiany obejmują „Graffiti” i „Purple Cape”.
W Wielkiej Brytanii i południowych Włoszech brokuł z drobnymi pąkami kwiatowymi jest sprzedawany jako warzywo pod nazwą „fioletowy kalafior”; to nie to samo, co zwykły kalafior z fioletową główką.

Produkcja

Produkcja kalafiora – 2020 r
Kraj Produkcja
(miliony ton)
 Chiny 9.5
 Indie 8.8
 Stany Zjednoczone 1.3
 Hiszpania 0,7
 Meksyk 0,7
 Włochy 0,4
Świat 25,5
Źródło: FAOSTAT Organizacji Narodów Zjednoczonych

W 2020 roku światowa produkcja kalafiorów (w połączeniu z raportami dotyczącymi produkcji z brokułami ) wyniosła 25,5 miliona ton , na czele z Chinami i Indiami , które łącznie stanowiły 72% światowej produkcji. Producentami wtórnymi, posiadającymi 0,4–1,3 mln ton rocznie, były Stany Zjednoczone, Hiszpania, Meksyk i Włochy.

Odżywianie

Kalafior, surowy
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 104 kJ (25 kcal)
5 gr
Cukry 1,9 gr
Błonnik pokarmowy 2 gr
0,3 g
1,9 gr
Witaminy Ilość
%DV
Tiamina (B 1 )
4%
0,05 mg
Ryboflawina (B 2 )
5%
0,06 mg
Niacyna ( B3 )
3%
0,507 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
13%
0,667 mg
Witamina B6
14%
0,184 mg
Kwas foliowy ( B9 )
14%
57 μg
Witamina C
58%
48,2 mg
Witamina E
1%
0,08 mg
Witamina K
15%
15,5 μg
Minerały Ilość
%DV
Wapń
2%
22 mg
Żelazo
3%
0,42 mg
Magnez
4%
15 mg
Mangan
7%
0,155 mg
Fosfor
6%
44 mg
Potas
6%
299 mg
Sód
2%
30 mg
Cynk
3%
0,27 mg
Inne składniki Ilość
Woda 92 gr

Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central

Surowy kalafior zawiera 92% wody, 5% węglowodanów , 2% białka i zawiera znikomą ilość tłuszczu (patrz tabela). 100 gramów ( 3+12 uncji) referencyjna ilość surowego kalafiora dostarcza 104 kilodżuli (25 kilokalorii) energii z pożywienia i ma wysoką zawartość (20% lub więcej dziennej wartości dziennej ) witaminy C (58% dziennej dawki) i umiarkowany poziom kilku witamin z grupy B i witaminy K (13–15% DV; tabela). Zawartość składników mineralnych w diecie jest niska (7% DV lub mniej).

Fitochemikalia

Kalafior zawiera kilka nieodżywczych fitochemikaliów powszechnych w rodzinie kapusty , które są obecnie badane pod kątem ich potencjalnych właściwości, w tym izotiocyjaniany i glukozynolany . Gotowanie zmniejsza poziom glukozynolanów kalafiora, podczas gdy inne metody gotowania, takie jak gotowanie na parze , podgrzewanie w mikrofalówce i smażenie z mieszaniem , nie mają znaczącego wpływu na poziom glukozynolanów.

Kuchnia jako sposób gotowania

Główki kalafiora mogą być pieczone, grillowane, gotowane, smażone , gotowane na parze, marynowane lub spożywane na surowo. Podczas gotowania zwykle usuwa się zewnętrzne liście i grube łodygi, pozostawiając tylko różyczki (jadalny „twaróg” lub „głowa”). Liście są również jadalne, ale często są wyrzucane.

Kalafior to niskokaloryczna, bezglutenowa alternatywa dla ryżu i mąki. W latach 2012-2016 produkcja kalafiora w Stanach Zjednoczonych wzrosła o 63%, a sprzedaż produktów na bazie kalafiora wzrosła o 71% w latach 2017-2018. Ryż kalafiorowy jest wytwarzany przez pulsowanie różyczek kalafiora i gotowanie wyniku w oleju. Ciasto na pizzę z kalafiora jest wytwarzane z mąki kalafiorowej i jest popularne w pizzeriach. Puree z kalafiora to niskowęglowodanowa alternatywa dla puree ziemniaczanego .

Wymiar fraktalny

Kalafior został zauważony przez matematyków ze względu na swój odrębny wymiar fraktalny , obliczony na około 2,8. Jedną z fraktalnych właściwości kalafiora jest to, że każda gałąź lub „moduł” jest podobna do całego kalafiora. Inną cechą, występującą również u innych gatunków roślin, jest to, że kąt między „modułami”, w miarę jak oddalają się one od środka, wynosi 360 stopni podzielony przez złoty podział .

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Sharma, Republika Południowej Afryki; Singh, PK; Chable, V. Tripathi, SK (2004). „Przegląd rozwoju hybrydowego kalafiora”. Dziennik nowych nasion . 6 (2–3): 151. doi : 10.1300/J153v06n02_08 . S2CID  85136416 .{{cite journal}}: CS1 maint: wiele nazwisk: lista autorów ( link )

Linki zewnętrzne