Zboże - Cereal

Różne zboża i ich produkty

Zbóż jakikolwiek trawy uprawnych (wyrośniętych) dla jadalnych składników jego ziarna (roślinnego, rodzaju owoców nazywany caryopsis ), składający się z bielma , zarodka i otrąb . Termin ten może również odnosić się do samego otrzymanego ziarna (w szczególności „ ziarna zboża ”). Zbóż rośliny zbożowe hodowano w większych ilościach i dostarczyć więcej energii Worldwide żywności niż jakikolwiek inny rodzaj rośliny, a zatem rośliny cięte . Jadalne ziarna z innych rodzin roślin, takich jak gryka , komosa ryżowa i chia , określane są mianem pseudozboża .

W swojej naturalnej, nieprzetworzonej, pełnoziarnistej postaci zboża są bogatym źródłem witamin , minerałów , węglowodanów , tłuszczów , olejów i białka . Po przetworzeniu przez usunięcie otrębów i zarodków, pozostałe bielmo to głównie węglowodany. W niektórych krajach rozwijających się zboże w postaci ryżu , pszenicy , prosa lub kukurydzy stanowi większość codziennego pożywienia. W krajach rozwiniętych spożycie zbóż jest umiarkowane i zróżnicowane, ale nadal znaczne, głównie w postaci zbóż rafinowanych i przetworzonych.

Słowo „zboże” pochodzi od Ceres , rzymskiej bogini zbiorów i rolnictwa.

Historia starożytna

Młócenie zboża w starożytnym Egipcie
Maszyna do zbioru rzymskiego

Rolnictwo pozwoliło na wsparcie zwiększonej populacji, prowadząc do większych społeczeństw i ostatecznie do rozwoju miast. Stworzyła również potrzebę większej organizacji władzy politycznej (i stworzenia rozwarstwienia społecznego ), ponieważ trzeba było podejmować decyzje dotyczące przydziału siły roboczej i zbiorów oraz praw dostępu do wody i ziemi. Rolnictwo powodowało brak mobilności, ponieważ populacje osiedlały się na długie okresy czasu, co prowadziło do akumulacji dóbr materialnych.

Wczesne wsie neolityczne wykazują ślady rozwoju przetwórstwa zboża. Levant jest starożytny dom przodków pszenicy, jęczmienia i grochu , w którym wielu z tych wsi zostały oparte. Istnieją dowody na uprawę zbóż w Syrii około 9000 lat temu. Pszenica, jęczmień, żyto , owies i siemię lniane zostały udomowione w Żyznym Półksiężycu we wczesnym neolicie. W tym samym okresie rolnicy w Chinach zaczęli uprawiać ryż i proso, wykorzystując wywołane przez człowieka powodzie i pożary jako część swojego reżimu uprawy. Rośliny włókniste zostały udomowione już w uprawach spożywczych, przy czym Chiny udomowiły konopie , bawełnę rozwijano niezależnie w Afryce i Ameryce Południowej, a len w zachodniej Azji . Wydaje się, że stosowanie dodatków do gleby , w tym obornika , ryb, kompostu i popiołów , rozpoczęło się wcześnie i rozwinęło się niezależnie w kilku częściach świata, w tym w Mezopotamii , Dolinie Nilu i Azji Wschodniej.

Pierwsze ziarna zbóż zostały udomowione przez wczesnych prymitywnych ludzi. Około 8000 lat temu zostały udomowione przez starożytne społeczności rolnicze w regionie Żyznego Półksiężyca. Pszenica płaskurka , pszenica samopsza i jęczmień były trzema tak zwanymi neolitycznymi uprawami założycielskimi w rozwoju rolnictwa. Mniej więcej w tym samym czasie proso i rodzaje ryżu zaczęły być udomowione w Azji Wschodniej. Sorgo i proso udomowiono również w subsaharyjskiej Afryce Zachodniej.

Zboża i cywilizacja

Zboża były podstawą cywilizacji ludzkiej . Granice zbożowe pokrywały się z granicami cywilizacyjnymi. Termin Żyzny Półksiężyc wyraźnie implikuje przestrzenną zależność cywilizacji od zbóż. Wielki Mur Chiński i limonki rzymskie wyznaczały tę samą północną granicę uprawy zbóż. Silk Road rozciągnięte wzdłuż pasa zbożowych Eurazji . Liczne chińskie edykty cesarskie głosiły: „Rolnictwo jest fundamentem tego imperium”, podczas gdy fundamentem rolnictwa było Pięć Ziaren (...) .

Zboża decydowały o tym, jak dużą i na jak długo można zmobilizować armię. Z tego powodu Shang Yang nazwał rolnictwo i wojnę „Jednym”. Guan Zhong , Chanakya (autor Arthashastry ) i Hannibal wyrażali podobne koncepcje. U zarania dziejów Sumerowie wierzyli, że jeśli rolnictwo w państwie upadnie, to Inanna , bogini wojny, opuści ten stan. Kilku bogów starożytności łączyło w sobie funkcje tego, co Shang Yang nazwał „Jedynym” – rolnictwo i wojnę: hetycką boginię słońca Arinny, kanaanejczyka Lahmu i rzymskiego Janusa . W swoim czasie byli to bardzo ważni bogowie, którzy pozostawili swoje dziedzictwo do dziś. Wciąż zaczynamy rok od miesiąca Janus (styczeń). Żydzi wierzą, że rodzina Mesjasza będzie pochodzić z miasta Lahmu ( Betlejem ); po hebrajsku beit lehem dosłownie oznacza „dom chleba”. Chrześcijanie wierzą, że Mesjaszem jest Jezus Chrystus , o którym mówi się, że urodził się w Betlejem. Lahmu jest powodem, dla którego w języku hebrajskim chleb ( lehem ) i wojna ( milhama ) mają ten sam rdzeń. W rzeczywistości najbardziej trwałe i kwitnące imperia w historii na obu półkulach skupiały się w regionach żyznych dla zbóż.

Historyk Max Ostrovsky twierdzi, że ten historyczny wzorzec nigdy się nie zmienił, nawet w epoce industrialnej . Podkreśla, że ​​wszystkie współczesne wielkie mocarstwa tradycyjnie pozostały przede wszystkim wielkimi mocarstwami zbożowymi . „Najlepsza godzina” mocarstw Osi „skończyła się dokładnie w momencie, gdy rzuciły się na dwa największe zbożowe lebensraums” (Stany Zjednoczone i ZSRR). Wynik zimnej wojny nastąpił po sowieckim poważnym i długotrwałym kryzysie zbożowym, zaostrzonym przez embargo na zboże nałożone na ZSRR w 1980 roku. świat od tamtego czasu.

Po przeanalizowaniu mechanizmu działającego za tym wzorcem, Ostrovsky podkreślił, że moc zbóż determinuje procent siły roboczej dostępnej dla sektorów pozarolniczych, w tym przemysłu ciężkiego, niezbędnego dla potęgi wojskowej. Podkreślił, że chronologicznie rewolucja przemysłowa następuje po nowoczesnej rewolucji rolniczej, a przestrzennie światowe regiony przemysłowe są związane z regionami zbożowymi. Mówi się, że zaczerpnięta z kosmosu mapa globalnego oświetlenia w swoich najjaśniejszych częściach wskazuje regiony przemysłowe. Regiony te pokrywają się z regionami zbożowymi. Ostrovsky sformułował uniwersalny wskaźnik siły narodowej, ważny we wszystkich okresach: całkowity tonaż zbóż wyprodukowany przez jeden procent siły roboczej narodu. Na razie wskaźnik ten pokazuje jednobiegunową hierarchię międzynarodową .

Zielona Rewolucja

W drugiej połowie XX wieku, dzięki inicjatywie znanej jako Zielona Rewolucja, nastąpił znaczny wzrost produkcji wysokoplennych zbóż na całym świecie, zwłaszcza pszenicy i ryżu . Strategie opracowane przez Zieloną Rewolucję koncentrowały się na zwalczaniu głodu i zwiększeniu plonu na roślinę i były bardzo skuteczne w podnoszeniu ogólnych plonów ziaren zbóż, ale nie miały wystarczającego znaczenia dla jakości odżywczej. Te nowoczesne, wysokowydajne rośliny zbożowe mają zwykle niską jakość białek , niedobory niezbędnych aminokwasów , są bogate w węglowodany i nie zawierają zrównoważonych niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych , witamin , minerałów i innych czynników jakościowych. Tak zwane starożytne ziarna i odmiany odziedziczone zyskały na popularności wraz z ruchami „organicznymi” na początku XXI wieku, ale istnieje kompromis w stosunku do plonów z rośliny, co wywiera presję na obszary ubogie w zasoby, ponieważ zastępowane są uprawy żywności z uprawami pieniężnymi.

Uprawa

Pole pszenicy w Dorset , Anglia
Pole pszenicy w Behbahan, Iran
Pole pszenicy w Behbahan , Iran

Podczas gdy każdy pojedynczy gatunek ma swoje osobliwości, uprawa wszystkich roślin zbożowych jest podobna. Większość to rośliny jednoroczne ; w konsekwencji jedno sadzenie daje jeden plon. Pszenica, żyto, pszenżyto , owies, jęczmień i orkisz to zboża „zimne”. Są to wytrzymałe rośliny, które dobrze rosną przy umiarkowanej pogodzie i przestają rosnąć w czasie upałów (około 30 ° C lub 85 ° F, ale zależy to od gatunku i odmiany). Płatki „ciepłe” są delikatne i preferują upały. Jęczmień i żyto to najtrwalsze zboża, które mogą zimować na subarktyce i na Syberii . W tropikach uprawia się wiele zbóż sezonowych. Jednak niektóre są uprawiane tylko na chłodniejszych wyżynach, gdzie "może" być możliwe uprawianie wielu roślin rocznie.

Od kilkudziesięciu lat rośnie również zainteresowanie wieloletnimi roślinami zbożowymi. Zainteresowanie to rozwinęło się ze względu na korzyści w zakresie kontroli erozji , mniejsze zapotrzebowanie na nawóz i potencjalne obniżenie kosztów ponoszonych przez rolnika. Chociaż badania są wciąż na wczesnym etapie, Land Institute w Salina w stanie Kansas był w stanie stworzyć kilka odmian, które dają dość dobre plony.

Sadzenie

Nasiona zbóż od lewej do prawej, od góry do dołu: pszenica, orkisz, jęczmień, owies.

Zboża ciepłe są uprawiane na tropikalnych nizinach przez cały rok oraz w klimacie umiarkowanym w okresie bezmrozowym. Ryż jest powszechnie uprawiany na zalanych polach, chociaż niektóre odmiany uprawia się na suchym lądzie. Inne zboża o ciepłym klimacie, takie jak sorgo , są przystosowane do suchych warunków.

Zboża chłodne są dobrze przystosowane do klimatu umiarkowanego. Większość odmian danego gatunku to odmiany zimowe lub wiosenne . Odmiany zimowe wysiewa się jesienią, kiełkują i rosną wegetatywnie, a zimą przechodzą w stan uśpienia . Wznowią wzrost na wiosnę i dojrzewają późną wiosną lub wczesnym latem. Ten system uprawy zapewnia optymalne wykorzystanie wody i uwalnia ziemię pod inną uprawę na początku sezonu wegetacyjnego.

Odmiany zimowe kwitną dopiero na wiosnę, ponieważ wymagają wernalizacji : ekspozycji na niskie temperatury przez określony genetycznie czas. Tam, gdzie zimy są zbyt ciepłe na jarowizację lub przekraczają wytrzymałość upraw (która różni się w zależności od gatunku i odmiany), rolnicy uprawiają odmiany wiosenne. Zboża jare są sadzone wczesną wiosną i dojrzewają później tego samego lata, bez jarowizacji. Zboża jare zazwyczaj wymagają większego nawadniania i dają mniejsze plony niż zboża ozime.

Żniwny

Omłot; Tacuinum Sanitatis , XIV wiek

Gdy rośliny zbożowe wyhodują nasiona, kończą swój cykl życiowy . Rośliny obumierają, stają się brązowe i suche. Gdy tylko rośliny rodzicielskie i ich nasiona będą wystarczająco suche, można rozpocząć żniwa.

W krajach rozwiniętych zboża są powszechnie zbierane maszynowo, zazwyczaj przy użyciu kombajnu , który tnie, młóci i przesiewa ziarno podczas jednego przejazdu przez pole. W krajach rozwijających się stosuje się różne metody zbioru, w zależności od kosztów pracy, od kombajnów po narzędzia ręczne, takie jak kosa czy kołyska zbożowa .

Jeśli plon jest zbierany podczas wilgotnej pogody, ziarno może nie wysychać wystarczająco na polu, aby zapobiec zepsuciu podczas przechowywania. W takim przypadku ziarno jest wysyłane do suszarni, gdzie suszy je sztuczne ciepło.

W Ameryce Północnej rolnicy często dostarczają świeżo zebrane zboże do elewatora zbożowego , dużego magazynu, który konsoliduje plony wielu rolników. Rolnik może sprzedać ziarno w momencie dostawy lub zachować własność udziału zboża w puli do późniejszej sprzedaży. Pomieszczenia magazynowe należy chronić przed drobnymi szkodnikami zbożowymi, gryzoniami i ptakami .

Statystyki produkcji

Produkcja kukurydzy na całym świecie
Produkcja ryżu na całym świecie
Mapa światowej produkcji pszenicy.

Poniższa tabela przedstawia roczną produkcję zbóż w latach 1961, 1980, 2000, 2010, 2018 i 2019/2020.

Ziarno Produkcja na całym świecie
(miliony ton)
Uwagi
1961 1980 2000 2010 2018 2019/20
Kukurydza (kukurydza) 205 397 592 852 1148 1148 podstawowe pożywienie ludzi w obu Amerykach, Afryce i zwierząt gospodarskich na całym świecie; często nazywany kukurydzą w Ameryce Północnej, Australii i Nowej Zelandii. Duża część upraw kukurydzy jest uprawiana na cele inne niż do spożycia przez ludzi.
Produkcja ryżu jest zmielona. 285 397 599 480 506 755 Podstawowe zboże z tropikalnych i niektórych regionów o umiarkowanym klimacie. Podstawowe pożywienie w większości Brazylii (zarówno kukurydza, jak i maniok/ maniok były ponownie ważne, a ich obecność jest jeszcze silniejsza na niektórych obszarach), innych częściach Ameryki Łacińskiej i niektórych innych kultur pochodzenia portugalskiego, części Afryki (nawet bardziej przed kolumbijską). wymiany ), większość Azji Południowej i Dalekiego Wschodu . W dużej mierze zastąpione przez breadfruit (drzewa dwuliściennych) podczas części południowego Pacific z austronezyjskiej ekspansji.
Pszenica 222 440 585 641 734 768 Podstawowe zboże regionów o umiarkowanym klimacie. Ma światową konsumpcję, ale jest podstawowym pożywieniem Ameryki Północnej, Europy, Australii, Nowej Zelandii, większości południowego stożka i dużej części Większego Bliskiego Wschodu . Substytuty mięsa na bazie glutenu pszennego są ważne na Dalekim Wschodzie (choć mniej niż tofu ) i podobno przypominają konsystencję mięsa bardziej niż inne.
Jęczmień 72 157 133 123 159 Uprawiana dla słodu i zwierząt gospodarskich na ziemiach zbyt ubogich lub zbyt zimnych na pszenicę.
Sorgo 41 57 56 60 59 58 Ważna podstawowa żywność w Azji i Afryce oraz popularna na całym świecie dla zwierząt gospodarskich.
Proso 26 25 28 33 31 28 Grupa podobnych, ale odrębnych zbóż, które stanowią ważny podstawowy pokarm w Azji i Afryce.
Owies 50 41 26 20 23 Popularny na całym świecie jako pokarm śniadaniowy i pasza dla zwierząt gospodarskich. W spożyciu przez ludzi owies może być podawany jako owsianka lub płatki owsiane , chociaż owies może być spożywany w różnych formach innych niż płatki owsiane , w tym owies nieprzetworzony.
Pszenżyto 0 0,17 9 14 13 Mieszaniec pszenicy i żyta, uprawiany podobnie jak żyto.
żyto 35 25 20 12 11 13 Ważne w zimnym klimacie. Żyto ziarno służy do mąki , chleb , piwo , chleb razowy , niektóre whisky , niektóre wódek i zwierzęcej paszy .
Fonio 0,18 0,15 0,31 0,56 0,63 Kilka odmian jest uprawianych w Afryce jako rośliny spożywcze.
Światowy rynek zbóż Łącznie 2,646 2,706 2,951

Kukurydza, pszenica i ryż łącznie stanowiły 89% całej produkcji zbóż na świecie w 2012 roku i 43% globalnej podaży energii żywnościowej w 2009 roku, podczas gdy produkcja owsa i żyta drastycznie spadła w porównaniu z poziomem z lat 60. XX wieku.

Inne zboża nieuwzględnione w statystykach FAO obejmują:

  • Teff , starożytne ziarno, które jest podstawą w Etiopii i uprawiane w Afryce Subsaharyjskiej jako trawa głównie do karmienia koni. Jest bogaty w błonnik i białko. Z jej mąki często robi się indżera . Można je również spożywać jako ciepłe płatki śniadaniowe podobne do mąki o smaku czekoladowym lub orzechowym. Jej mąka i produkty pełnoziarniste można zwykle znaleźć w sklepach z naturalną żywnością.
  • Dziki ryż , uprawiany w niewielkich ilościach w Ameryce Północnej.

Udomowiono również kilka innych gatunków pszenicy, niektóre bardzo wcześnie w historii rolnictwa:

  • Orkisz , bliski krewny pszenicy zwyczajnej.
  • Einkorn , gatunek pszenicy o pojedynczym ziarnie.
  • Emmer , jedna z pierwszych upraw udomowionych w Żyznym Półksiężycu.
  • Durum , jedyny obecnie uprawiany gatunek tetraploidalnej pszenicy, używany do produkcji mąki z kaszy manny .
  • Kamut , starożytny krewny durum o nieznanej historii.

W 2013 roku światowa produkcja zbóż wyniosła rekordową ówcześnie 2 521 mln ton. Szacunkowa globalna produkcja zbóż FAO 2019/2020 opublikowana w grudniu 2020 r. wynosi 2706 mln ton, a prognoza na sezon 2020/2021 wyniosła 2741 mln ton.

Eksporterzy zbóż

FAO informuje, że głównymi eksporterami pszenicy są Argentyna , Australia , Kanada , UE , Kazachstan , Federacja Rosyjska, Ukraina i Stany Zjednoczone . Głównymi eksporterami zbóż gruboziarnistych są Argentyna , Australia , Brazylia , Kanada , UE, Federacja Rosyjska, Ukraina i Stany Zjednoczone . Głównymi eksporterami ryżu są Indie , Pakistan , Tajlandia , Stany Zjednoczone i Wietnam .

Fakty żywieniowe

Niektóre ziarna mają niedobór niezbędnego aminokwasu , lizyny . Dlatego wiele kultur wegetariańskich, aby uzyskać zbilansowaną dietę, łączy dietę zbożową z roślinami strączkowymi . Wiele roślin strączkowych ma jednak niedobór niezbędnego aminokwasu metioniny , który zawierają ziarna. Tak więc połączenie roślin strączkowych ze zbożami tworzy zbilansowaną dietę dla wegetarian. Typowymi przykładami takich kombinacji są dal (soczewica) z ryżem z południowych Indii i Bengalczyków , dal z pszenicą w Pakistanie i północnych Indiach , fasola z tortillami kukurydzianymi , tofu z ryżem i masło orzechowe z chlebem pszennym (jako kanapki) w kilku innych kulturach , w tym obu Ameryk. Ilość surowego białka zmierzona w ziarnie jest wyrażona jako stężenie surowego białka w ziarnie.

Zboża zawierają egzogenne opioidowe peptydy pokarmowe zwane egzorfinami, takie jak egzorfina glutenowa . Naśladują działanie endorfin, ponieważ wiążą się z tymi samymi receptorami opioidowymi w mózgu.

Normalizacja

ISO opublikowała serię norm dotyczących produktów zbożowych, które są objęte ICS 67.060.

Zobacz też

Uwagi

Bibliografia

Zewnętrzne linki

Multimedia związane z tematem Zboża w Wikimedia Commons słowniku definicję zbóż w Wikipedii