Charlie Trotter - Charlie Trotter

Charlie Trotter
Urodzony ( 08.09.1959 ) 8 września 1959
Zmarły 5 listopada 2013 (05.11.2013) (w wieku 54)
Chicago , Illinois, USA
Edukacja
Małżonek (e)
Kariera kulinarna
Styl gotowania Degustacja
Ocena (y)
Poprzednie restauracje
Show telewizyjne)
  • 1999 - PBS - The Kitchen Sessions with Charlie Trotter
Nagroda (y) zdobyte

Charles Trotter ( 08 września 1959-5 listopada 2013) był amerykańskim szefem kuchni i restauratorem . Jego najbardziej znana restauracja, Charlie Trotter's, była otwarta w Chicago od 1987 do 2012 roku.

Wczesne życie i edukacja

Trotter urodził się w Wilmette, Illinois oraz ukończył New Trier High School w Winnetka , Illinois . W latach 1977-1979 uczęszczał do Southern Illinois University w Carbondale w stanie Illinois , a następnie przeniósł się na Uniwersytet Wisconsin – Madison . Trotter zaczął gotować zawodowo w 1982 roku po uzyskaniu tytułu licencjata politologii na UW – Madison.

Kariera

Po ukończeniu studiów przez pięć lat pracował i studiował w Chicago, San Francisco (w California Culinary Academy ), na Florydzie iw Europie. Otworzył swoją pierwszą restaurację w Chicago ze swoim ojcem Bobem Trotterem jako jego partnerem.

Trotter był gospodarzem programu kulinarnego PBS w 1999 roku The Kitchen Sessions z Charliem Trotterem, w którym szczegółowo opisywał swoje przepisy i techniki gotowania. Porównał gotowanie do improwizowanej sesji jazzowej, ponieważ dwa riffy nigdy nie będą takie same, podobnie jak jedzenie. Napisał także 14 książek kucharskich i trzy książki dla kierowników oraz promował linię organicznych i całkowicie naturalnych produktów dla smakoszy, dystrybuowanych w całym kraju.

Trotter był zaangażowany w działalność filantropijną Fundacji Edukacji Kulinarnej im. Charliego Trottera i innych celów. W 2005 roku otrzymał nagrodę Humanitarian of the Year przyznaną przez International Association of Culinary Professionals. W ramach swojego programu doskonałości dwa do trzech razy w tygodniu zaprosił do swojej restauracji grupy licealistów publicznych: po zjedzeniu posiłku uczniowie zostali poinformowani, jak przygotowywane jest jedzenie i jakie są motywacje osób je przygotowujących.

Trotter był również niezwykły wśród sławnych szefów kuchni ze względu na swoją otwartość w kwestiach etycznych. Najbardziej znany był z tego, że w 2002 roku usunął foie gras z menu ze względów etycznych. Jednak Trotter odmówił przyłączenia się do grupy praw zwierząt Farm Sanctuary, stwierdzając: „Ci ludzie to idioci. Zrozum moje stanowisko: nie mam nic wspólnego z taką grupą. Myślę, że są żałosne.… [Niektóre z nich] ich taktyka jest nawet prymitywna i niecywilizowana. "

Trotter pojawił się epizodycznie w filmie My Best Friend's Wedding z 1997 roku , krzycząc do asystenta: „Zabiję całą twoją rodzinę, jeśli nie zrobisz tego dobrze! Potrzebuję tego doskonałego!”. parodia stereotypowego krzyczącego wściekłego szefa kuchni.

Restauracje

Danie na poularde Charliego Trottera
  • Restauracja Charliego Trottera w Chicago została otwarta w 1987 roku. Została uznana za 30. najlepszą restaurację na świecie przez magazyn „Restaurant Magazine” i 5 najlepszą w Stanach Zjednoczonych w 2007 r. W 2010 r. Charlie Trotter's był jedną z trzech restauracji w Chicago, które otrzymały nagrodę. dwie gwiazdki w przewodniku Michelin . W przewodniku Michelin w następnym roku restauracja ponownie została oceniona dwiema gwiazdkami. 31 grudnia 2011 r. Trotter ogłosił, że restauracja zostanie zamknięta w sierpniu 2012 r., Powołując się na chęć podróżowania i zdobycia tytułu magistra.
  • Trotter był także właścicielem Trotter's To Go przy 1337 W. Fullerton, ekskluzywnego sklepu delikatesowego i gastronomicznego w Lincoln Park w Chicago . To zamknięte w lipcu 2012.
  • W 2008 roku Trotter otworzył swoją drugą restaurację o tej samej nazwie w Las Vegas, znaną jako Restaurant Charlie . Restauracja zyskała niezwykłe uznanie krytyków i otrzymała w 2009 roku nagrodę One Star w przewodniku Michelin . Restauracja otrzymała również w 2009 roku nagrodę Jamesa Bearda w kategorii „Najlepsza nowa restauracja”. W restauracji znajdował się mniejszy, prywatny bar znany jako Bar Charlie, w którym biesiadnicy siedzieli spoglądając na przygotowywaną kuchnię i otrzymywali praktyczne doświadczenie. Został zamknięty w marcu 2010 roku.
  • W 2004 roku Trotter otworzył C , restaurację serwującą owoce morza w Los Cabos w Meksyku. Został zamknięty w listopadzie 2008 roku.
  • Trotter planował otworzyć restaurację w Nowym Jorku w nowym budynku powstającym w One Madison Park , ale uniemożliwił to kryzys wykluczenia.
  • W 2014 roku syn Trottera Dylan i jego matka Done-Lee Trotter ogłosili, że organizacja non-profit Trotter Project zostanie otwarta w oryginalnej restauracji Charliego Trottera na Armitage Avenue. Choć budynki zostały wprowadzone na rynek po zamknięciu restauracji w 2012 roku, zostały z niego zdjęte. Projekt ma obejmować możliwości nauczania dla młodych szefów kuchni.

Pozwy

Trotter był przedmiotem wielu procesów sądowych. W 2003 roku było przedmiotem dwóch działań klasa sądowych dotyczących rekompensaty swoich pracowników i domniemanych naruszeń prawa pracy , zarówno front-of-the-house (serwisowych) oraz back-of-the-house (kucharzy). Pierwsza, złożona przez byłego kelnera Kurta Sorensena, twierdzi, że zamiast otrzymywać napiwki, które zebrali, płacono kelnerom z puli obejmującej całą restaurację, a ich udział był znacznie niższy niż kwota, którą zebrali, z naruszeniem prawa o płacy minimalnej . Ten garnitur został ustalony poufnie. Drugi, złożony 17 września 2003 r. Przez byłego kucharza Beverly Kim , zarzucał, że kucharze byli zobowiązani do pracy w godzinach nadliczbowych. Pozew ten został rozstrzygnięty w 2005 r., W wyniku czego powstało zobowiązanie w wysokości prawie 700 000 USD, chociaż wypłacono z tego tylko około 300 000 USD, ponieważ wielu uprawnionych byłych pracowników zwróciło swój udział.

13 czerwca 2013 roku Trotter został pozwany przez Bekima i Ilira Frrokajów, dwóch braci zbierających wino, którzy oskarżyli go o sprzedanie im podrobionej butelki magnum 1945 Domaine de la Romanée-Conti za 46 000 dolarów, czemu zaprzeczył.

Życie osobiste

Trotter poślubił swoją pierwszą żonę Lisę Ehrlich 31 sierpnia 1986 roku. Poznali się w 1981 roku na Uniwersytecie Wisconsin-Madison . Lisa pomogła otworzyć restaurację i była jej pierwszym kierownikiem jadalni i dyrektorem ds. Win, dopóki para nie rozwiodła się w sierpniu 1990 roku.

Drugie małżeństwo Trottera, z Lynn Thomas, urodziło syna, Dylana, który po śmierci ojca miał 21 lub 22 lata.

W lutym 2010 roku Trotter poślubił dziewczynę Rochelle Smith, która później została jego publicystką .

Śmierć i dziedzictwo

5 listopada 2013 r. Syn Trottera, Dylan, znalazł go nieprzytomnego w swoim domu w Lincoln Park . Trotter został zabrany do Northwestern Memorial Hospital , gdzie uznano go za zmarłego w wyniku udaru . Były dubler Graham Elliot nazwał Trottera „mentorem, pionierem, filozofem, artystą, nauczycielem [i] liderem”. Duch mentoringu Charliego Trottera jest kontynuowany przez The Trotter Project, organizację charytatywną 501 (c) (3) stworzoną przez rodzinę, współpracowników i przyjaciół, w tym Homaro Cantu , matkę Trottera Dona-Lee, siostrę Anne, braci Scotta i Toma oraz jego syn Dylan.

Opublikowane prace

  • Charlie Trotter's 1994 ISBN   0-89815-628-9
  • Warzywa Charliego Trottera 1996 ISBN   0-89815-838-9
  • Charlie Trotter's Seafood 1997 ISBN   0-89815-898-2
  • Gourmet Cooking for Dummies 1997 ISBN   0-7645-5029-2
  • Desery Charliego Trottera 1998 ISBN   0-89815-815-X
  • Sesje kuchenne z Charliem Trotterem 1999 ISBN   0-89815-997-0
  • Charlie Trotter Cooks at Home 2000 ISBN   1-58008-250-5
  • Mięso i dziczyzna Charliego Trottera 2001 ISBN   1-58008-238-6
  • Więcej sesji kuchennych z Charliem Trotterem 2004 ISBN   1-58008-613-6
  • Homecooking z Charliem Trotterem 2009
Współtwórca

Nagrody

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki