Nuggetsy z kurczaka - Chicken nugget
 | |
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
|---|---|
| Stworzone przez | Robert C. Baker |
Bryłki kurczaka jest produkt spożywczy składający się z małego kawałka bez kości mięsa z kurczaka , który jest panierowane lub zniszczonej , a następnie smażone lub pieczone . Wynalezione w latach 50. bryłki kurczaka stały się bardzo popularnym artykułem restauracyjnym typu fast food , a także szeroko sprzedawane zamrożone do użytku domowego.
Historia
Samorodek kurczaka został wynaleziony w latach pięćdziesiątych przez Roberta C. Bakera , profesora nauk o żywności na Cornell University i opublikowany jako nieopatentowana praca naukowa. Ten kawałek kurczaka wielkości kęsa, panierowany, a następnie smażony w głębokim tłuszczu, został nazwany przez Bakera i jego współpracowników „Chicken Crispie”. Dwa problemy, z jakimi borykał się przemysł mięsny w tamtym czasie, to możliwość zbijania w grudki mięsa mielonego bez skóry i wytwarzania powłoki z ciasta, które można było zarówno smażyć w głębokim tłuszczu, jak i zamrażać bez odrywania się. Innowacje Baker'a rozwiązały te problemy i umożliwiły formowanie bryłek kurczaka w dowolnym kształcie, najpierw pokrywając mięso octem, solą, zbożami i mlekiem w proszku, aby utrzymać je razem, a następnie używając ciasta na bazie jajek i ziaren, które można smażyć jako dobrze zamrożone.
Informacje żywieniowe
Nuggetsy z kurczaka są ogólnie uważane za tłuste, niezdrowe jedzenie. W badaniu opublikowanym w American Journal of Medicine przeanalizowano skład bryłek kurczaka z dwóch amerykańskich sieci fast foodów. Okazało się, że mniej niż połowa materiału to mięśnie szkieletowe, a tłuszcz występuje w równej lub większej proporcji. Inne składniki obejmowały tkankę nabłonkową , kość, tkankę nerwową i tkankę łączną . Autorzy doszli do wniosku, że „bryłki kurczaka są w większości tłuste, a ich nazwa jest myląca”.
Produkcja
Przetwarzanie potrzebne do produkcji nuggetsów z kurczaka rozpoczyna się od odkostniania. Kurczak jest krojony i formowany do odpowiedniej wielkości. Odbywa się to ręcznie, za pomocą serii automatycznych ostrzy lub w procesie zwanym mieleniem (metoda odkostniania, w której bardziej miękkie części tuszki kurczaka są przeciskane przez siatkę, pozostawiając twardsze kawałki, co powoduje pasta mięsna (jeśli jest używana, ta pasta jest następnie formowana przed panierowaniem). Kawałki są panierowane w cieście i panierowane w dużym cylindrycznym bębnie, który obraca się, równomiernie pokrywając wszystkie kawałki pożądanymi przyprawami i panierką. Kawałki są następnie smażone na oleju, aż ciasto zastygnie, a zewnętrzna strona osiągnie pożądany kolor. Na koniec bryłki są pakowane, zamrażane i przechowywane do wysyłki. Chociaż określone składniki i metody produkcji mogą się różnić między producentami, powyższe praktyki są prawdziwe w przypadku większości branży.
W kulturze popularnej
Nuggetsy z kurczaka są przedmiotem wyzwań żywieniowych, zjawisk w mediach społecznościowych i wielu innych form publicznej sławy. Danie zainspirowało restauracje dla smakoszy, ćwiczenia, a nawet pełnometrażowe produkcje, w tym Cooties , film o uczennicy szkoły podstawowej, która zjada bryłkę kurczaka zarażoną wirusem, który zamienia niedojrzałe dzieci w zombie. Thomas Welborn jest światowym rekordzistą w zjedzeniu największej liczby bryłek kurczaka w ciągu trzech minut (746 gramów, czyli około 42 bryłek kurczaka).
Na Twitterze najbardziej retweetowany tweet w 2017 roku został wykonany przez Cartera Wilkersona, który zapytał Wendy, co zajęłoby im zaoferowanie mu roku darmowych bryłek. Tweet wygenerował ponad 3,5 miliona retweetów.
Największy zarejestrowany samorodek kurczaka ważył 51,1 funta (23,2 kg) i miał 3,25 stopy (0,99 m) długości i 2 stopy (0,61 m) szerokości i został stworzony przez Empire Kosher . Został odsłonięty podczas Kosherfest w Secaucus w stanie New Jersey 29 października 2013 r.
Alternatywy
Niektóre restauracje typu fast food wprowadziły wegetariańskie alternatywy. McDonald's serwowany z fasoli Garden McNuggets, a szwedzka restauracja fast food Max Hamburgare oferuje danie zawierające nuggetsy z falafeli . Quorn dostarcza również wegetariańskie bryłki przypominające kurczaka pochodzące z grzyba.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- „Dlaczego popyt na bryłki kurczaka jest płaski” . YouTube . CNBC . 20 marca 2019 r.