Chili con carne - Chili con carne
 Miska chili con carne podawana z chipsami tortilla
| |
| Alternatywne nazwy | chili, chili |
|---|---|
| Kierunek | Główny |
| Główne składniki | Papryczki chili , mięso , a często pomidory i fasola |
| Wariacje | Chili wegetariańskie, chili verde, białe chili |
Chili con carne (pisane również chili con carne lub chile con carne i skrócone do chili lub chili ; wymowa hiszpańska: [ˈtʃili kon ˈkaɾne] ), co oznacza „ chili z mięsem”, to pikantny gulasz zawierający papryczki chili (czasami w postaci chili w proszku ), mięso (najczęściej wołowina ), pomidory i opcjonalnie fasola . Inne przyprawy mogą obejmować czosnek , cebulę i kminek . Danie powstało w północnym Meksyku lub południowym Teksasie .
Gusta geograficzne i osobiste dotyczą różnych rodzajów mięsa i innych składników. Przepisy prowokują spory wśród miłośników, z których niektórzy upierają się, że słowo chili odnosi się tylko do dania podstawowego, bez fasoli i pomidorów. Chili con carne jest częstym danie dla cook-off , i może być stosowany jako bocznej , dekoracji lub składnik innych potraw, takich jak zupy czy salsy .
Geneza i historia
W pismach z 1529 roku The franciszkański zakonnik, Bernardino de Sahagún opisane chili pieprz przyprawione gulasze konsumowane w azteckiej stolicy Tenochtitlan , obecnie lokalizacji Meksyk . Użycie wołowiny jako podstawowego mięsa zostało zapoczątkowane przez hiszpańskich kolonizatorów. W języku hiszpańskim termin „chile con carne”, składający się ze słowa chile (od Nahuatl chilli ) i carne , po hiszpańsku oznaczający „mięso”, został po raz pierwszy odnotowany w książce z 1857 roku o wojnie meksykańsko-amerykańskiej . Przepis z lat 50-tych XIX wieku opisuje suszoną wołowinę , łój , suszone papryczki chili i sól, które zmiażdżono razem, uformowano w cegły i pozostawiono do wyschnięcia, które następnie można było gotować w garnkach w obozie wojskowym w Monterrey , czyli tego, co jest teraz Nuevo Leon , Meksyk.
Chili było powszechnie przyrządzane w północnym Meksyku i południowym Teksasie. W przeciwieństwie do niektórych innych produktów spożywczych z Teksasu, takich jak mostek z grilla , chili pochodzi w dużej mierze od Tejany z klasy robotniczej i kobiet z Meksyku . Na królowych chili z San Antonio w Teksasie był szczególnie znany w poprzednich dekadach do sprzedaży ich niedrogiego chili smaku Gulasz wołowy w swoich zwykłych „złączy chili”.
Stoisko San Antonio Chili, działające na wystawie kolumbijskiej w Chicago w 1893 roku , pomogło spopularyzować chili, dając wielu Amerykanom pierwszy jego smak. San Antonio było miejscem turystycznym i pomogło rozprzestrzenić chili con carne w stylu teksańskim na całe Południe i Zachód. Chili con carne jest oficjalnym danie z amerykańskiego stanu z Teksasu jako wyznaczony przez Dom Jednoczesne uchwałą nr 18 z dnia 65 Texas ustawodawcza w trakcie sesji zwykłej w 1977 roku.
Salony chili
Przed II wojną światową setki małych, rodzinnych salonów chili można było znaleźć w całym Teksasie i innych stanach, zwłaszcza tych, w których emigranci z Teksasu założyli nowe domy. Każdy lokal miał zwykle roszczenie do jakiejś tajnej receptury.
W 1904 otwierano salony chili poza Teksasem, częściowo ze względu na dostępność komercyjnych wersji proszku chili, po raz pierwszy wyprodukowanego w Teksasie pod koniec XIX wieku. Po pracy w Louisiana Purchase Exposition , Charles Taylor otworzył salon chili w Carlinville, Illinois , serwujący meksykańskie chili . Varallo's , najstarsza restauracja w Tennessee, została otwarta jako salon chili w 1907 roku, konkurując z innymi salonami chili, które otwarto w Nashville w latach 90. XIX wieku. W latach dwudziestych i trzydziestych na Środkowym Zachodzie zaczęły otwierać się sieci salonów chili w stylu restauracji.
Cincinnati chili , danie opracowane przez macedońskich i greckich imigrantów wywodzących się z ich własnych tradycji kulinarnych, prawdopodobnie reprezentuje najbardziej żywą kontynuację tradycji salonu chili, z dziesiątkami restauracji oferujących ten styl w całym regionie Cincinnati . Można go prześledzić co najmniej od 1922 roku, kiedy otwarto pierwotną lokalizację cesarzowej Chili.
W Green Bay w stanie Wisconsin salon chili Chili John's istnieje od 1913 roku. Podobnie jak w przypadku chili Cincinnati, najczęściej podaje się go na spaghetti z krakersami ostrygowymi, ale przepis jest mniej słodki i ma większą zawartość tłuszczu. Syn pierwszego właściciela otworzył drugą lokalizację w Burbank w Kalifornii w 1946 roku, która również istnieje.
Aż do późnych lat 2000, salon chili z 1904 roku, OT Hodge, nadal działał w St. Louis . Zawierało danie z chili zwane slingerem : dwa kotleciki z cheeseburgerem, placki ziemniaczane z cebulą i dwa jajka oraz duszone w chili. Od 2014 r. nie pozostały żadne lokale pod marką OT Hodge, chociaż Tully's Tap, pub i restauracja w O'Fallon w stanie Missouri , oferuje w swoim menu to, co twierdzi, że jest oryginalnym przepisem OT Hodge.
Spór o składniki
fasolki
Fasola , podstawa kuchni Tex-Mex , była kojarzona z chili już na początku XX wieku. Pytanie, czy fasola pasuje do chili, od dawna jest przedmiotem sporu wśród kucharzy chili. Chociaż ogólnie przyjmuje się, że najwcześniejsze chili nie zawierały fasoli, zwolennicy ich włączenia twierdzą, że chili z fasolą ma wystarczająco długą historię, aby można je było uznać za autentyczne. Międzynarodowe Towarzystwo Uznania Chili określiło w 1999 r., że między innymi kucharzom zabrania się włączania fasoli do przygotowania chili na oficjalne zawody – ani marynowania jakichkolwiek mięs. Małe czerwone lub różowe wspólne fasoli są powszechnie wykorzystywane do chili, podobnie jak czarna fasola , black-eyed groch , fasola , fasola pinto , Great Northern fasoli lub granatowy fasola .
Większość komercyjnie przygotowywanych chili w puszkach zawiera fasolę. Komercyjne chili przygotowane bez fasoli jest zwykle nazywane w Stanach Zjednoczonych „ chili bez fasoli ”. Niektórzy amerykańscy producenci, w szczególności Bush Brothers and Company i Eden Organic , sprzedają również wstępnie ugotowaną fasolę w puszkach (bez mięsa), która jest oznaczona jako „fasola chili”; te ziarna są przeznaczone dla konsumentów do dodania do przepisu na chili i często są sprzedawane z dodatkiem przypraw.
Pomidory
Pomidory to kolejny składnik, co do którego opinie są różne. Wick Fowler, dziennikarz z północnego Teksasu i wynalazca „Two-Alarm Chili” (które później sprzedawał jako zestaw przypraw), nalegał na dodanie sosu pomidorowego do swojego chili w stosunku jedna 15-uncjowa puszka na trzy funty mięsa (425 g na 1,36 kg). Uważał również, że chili nigdy nie powinno być spożywane świeżo ugotowane, ale przechowywane w lodówce na noc, aby zachować smak. Matt Weinstock , felietonista z Los Angeles, zauważył kiedyś, że chili Fowlera „podobno otwierało osiemnaście jam zatok nieznanych medycynie”.
Wariacje
Wegetariańskie chili
Chili wegetariańskie (znane również jako chili sin carne , chili bez mięsa , chili non carne i chili sans carne ) zyskało dużą popularność w Stanach Zjednoczonych w latach 60. i 70. XX wieku wraz z rozwojem wegetarianizmu . Jest również popularny wśród osób na diecie ograniczającej spożywanie czerwonego mięsa. Aby chili była wegetariańska, kucharz pomija mięso lub zastępuje je odpowiednikiem mięsa , takim jak teksturowane białko roślinne lub tofu , komosa ryżowa lub warzywo skrobiowe, takie jak ziemniaki . Te chili prawie zawsze zawierają fasolę. Warianty mogą zawierać kukurydzę , dynię , smażone grzyby , cebulę perłową , szalotkę lub buraki .
chili verde
Chili verde ("zielone chili") to umiarkowanie lub bardzo ostry gulasz lub sos z Nowego Meksyku, zwykle przygotowywany z kawałków wieprzowiny , które zostały powoli ugotowane w bulionie z kurczaka, czosnku , zielonych pomidorach i pieczonej zielonej chili. Pikantność chili jest regulowana przez użycie różnych papryczek: poblano, jalapeño, serrano i czasami habanero. Chili verde jest powszechnym nadzieniem do burrito Mission .
Białe Chili
Białe chili powstaje z mięsa i bulionu z kurczaka lub indyka, białej fasoli i zielonej papryczki chili. Otrzymane danie wydaje się białe po ugotowaniu i jest bardziej zupą niż zagęszczonym gulaszem. Często dodaje się biały ser, taki jak Monterey Jack, lub kwaśną śmietanę.
Akompaniamenty i dodatki
Danie można podawać z dodatkami lub dodatkami; Tarty ser , pokrojona w kostkę cebula i kwaśna śmietana są powszechnymi dodatkami, podobnie jak słone krakersy , chipsy tortilla lub chipsy kukurydziane , chleb kukurydziany , zwinięte tortille kukurydziane lub mączne i tamale wieprzowe . Chili można również podawać na ryżu lub makaronie w potrawach takich jak chili mac .
Gotowe chili
chili w puszkach
Willie Gebhardt, pierwotnie z New Braunfels w Teksasie , a później z San Antonio, wyprodukował pierwsze chili w puszkach w 1908 roku. Rancher Lyman Davis niedaleko Corsicana w Teksasie rozwinął Wolf Brand Chili w 1895 roku. Był właścicielem targu mięsnego i był szczególnym fanem Chili w stylu teksańskim. W latach 80. XIX wieku, we współpracy z doświadczonym kucharzem, zaczął produkować mocno przyprawione chili na bazie kawałków chudej wołowiny i wytopionego łoju wołowego, które sprzedawał z garnków do lokalnych kawiarni.
W 1921 roku Davis zaczął puszkować swój produkt, nazywając go imieniem swojego ulubionego wilka, Kaisera Billa. Chili w puszkach Wolf Brand było ulubieńcem Willa Rogersa , który zawsze zabierał ze sobą walizkę podczas podróży i występów w innych regionach świata. Ernest Tubb , piosenkarz country, był takim fanem, że jeden z hoteli w Teksasie zaopatrywał się w Wolf Brand na jego wizyty. Obie marki Gebhardt i Wolf są teraz własnością ConAgra Foods, Inc. Inny duży producent chili w puszkach, Hormel , sprzedaje chili dostępne z fasolą lub bez, wykonane z indyka lub w odmianach wegetariańskich, pod własną nazwą i innymi markami, takimi jak Stagg.
Cegła chili
Inną metodą sprzedaży komercyjnego chili w czasach przed rozpowszechnieniem domowych lodówek było „ceglane chili”. Został wyprodukowany przez wyciśnięcie prawie całej wilgoci, pozostawiając stałą substancję mniej więcej wielkości i kształtu pół cegły. Marka Wolf była pierwotnie sprzedawana w tej formie. Powszechnie dostępne w małych miasteczkach i obszarach wiejskich południowo-zachodniej części Ameryki w pierwszych trzech czwartych XX wieku, chili z cegły zostało w dużej mierze prześcignięte przez chili w puszkach, ale nadal można je znaleźć w niektórych sklepach.
Mieszanka przypraw
Domowi kucharze mogą również kupić mieszanki przypraw do chili, w tym paczki suchych składników, takich jak chili w proszku , mąka w proszku , sól i pieprz cayenne , do przyprawiania mięsa i innych składników.
Inne dania z chili
- Chili pies jest hot dog podawane z posypka chili (zwykle bez ziaren).
- Chili burger jest burger zwieńczona chili (zwykle bez ziaren).
- Wielkość chili odnosi się do chili podawanego na mielonej wołowinie (często z serem) w misce lub na talerzu.
- Chili dodaje się również do frytek i sera, aby zrobić frytki z serem chili lub frytki z Coney Island.
- Chili mac to danie przygotowane z chili w puszkach, czyli mniej więcej tych samych składników co chili (mięso, przyprawy, cebula, sos pomidorowy, fasola, a czasem inne warzywa), z dodatkiem makaronu lub innego makaronu. Chili mac jest standardowym daniem w armii amerykańskiej i jest jedną z odmian Meal, Ready-to-Eat (MRE).
- Frito pie lub chodzenia taco, jak to się nazywa w festiwalach i festynach w Midwest, zazwyczaj składa się z małego, pojedynczego stażem worek fritos płatki kukurydziane z filiżanką chili wylewa na nich, często pokrytych tartym serem lub cebulą i jalapeños i kwaśną śmietaną. Ciasta Frito są popularne w południowo - zachodnich Stanach Zjednoczonych .
Coney Island hot dog w Detroit, z chili, cebula, i musztardy
Frytki polane chili con carne i sosem serowym
Zobacz też
Uwagi
Bibliografia
- Charlesa Ramsdella. San Antonio: przewodnik historyczny i obrazkowy . Austin: University of Texas Press, 1959.
- Joe E. Coopera. Z Fasolą lub Bez. Dallas: WS Henson, 1952.
- H. Allena Smitha. „Nikt nie wie więcej o chili niż ja”. Przedruk na stronie internetowej International Chili Society w Wayback Machine (archiwum 25 lipca 2017 r.).
- Jacka Arnolda. Podręcznik miłośnika chili. Publikacja prywatna, 1977.
- Robba Walsha. Książka kucharska Tex-Mex: historia w przepisach i zdjęciach. New York: Broadway Books, 2004. [Bardzo kompetentna i bardzo dobrze napisana „historia jedzenia”, zawierająca długi rozdział o „prawdziwym” chili, chili jointach i królowych chili z San Antonio.]
- Ks. Michaela Mullera. Dogmat Katolicki , 1888
- Franka X. Tolberta . Miska czerwieni: historia naturalna Chili con Carne. Garden City, NY: Doubleday, 1966. [Wiele materiałów zawartych w tej książce pierwotnie ukazało się w felietonach autora w The Dallas Morning News na początku lat pięćdziesiątych.]