Ciasto czekoladowe - Chocolate brownie

Ciasto czekoladowe

Domowe ciastko czekoladowe
Rodzaj	Kwadrat lub bar
Miejsce pochodzenia	Stany Zjednoczone
Główne składniki	Mąka , masło , jajka , czekolada i/lub kakao w proszku , cukier
Wariacje	Blondie

Ciasteczka kupione w sklepie

Krasnoludek czekolady lub po prostu krasnoludek jest kwadratowy lub prostokątny czekolada pieczony wyrób cukierniczy . Brownie występują w różnych formach i w zależności od ich gęstości mogą być krowate lub ciastowate. Mogą zawierać orzechy, lukier, serek śmietankowy, chipsy czekoladowe lub inne składniki. Odmiana zrobiona z brązowego cukru i wanilii zamiast czekolady w cieście nazywa się blond brownie lub blondie . Brownie został opracowany w Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX wieku i spopularyzowany w USA i Kanadzie w pierwszej połowie XX wieku.

Brownie to ciasteczka barowe i nie są uważane za ciasto. Zazwyczaj je się je ręcznie, często z mlekiem, podaje na ciepło z lodami ( a la mode ), posypane bitą śmietaną lub posypane cukrem pudrem i krówkami. W Ameryce Północnej są one powszechnym domowym przysmakiem i są również popularne w restauracjach i kawiarniach .

Historia

Jedna z legend o tworzeniu ciasteczek pochodzi z Berthy Palmer , znanej chicagowskiej bywalczyni, której mąż był właścicielem Palmer House Hotel . W 1893 Palmer poprosił cukiernika o deser odpowiedni dla pań uczestniczących w Chicago World's Columbian Exposition . Poprosiła o ciastko podobne do ciasta mniejszego niż kawałek ciasta, które można by dodać do lunchu w pudełku. Rezultatem był Palmer House Brownie z orzechami włoskimi i polewą morelową . Nowoczesny hotel Palmer House serwuje gościom desery przyrządzane według tej samej receptury. Nazwa została nadana deserowi jakiś czas po 1893 roku, ale nie była wtedy używana w książkach kucharskich ani w czasopismach.

Mieszanie roztopionego masła z czekoladą, aby uzyskać czekoladowe brownie

Pierwsze znane drukowane użycie słowa „brownie” do opisu deseru pojawiło się w wydanej w 1896 r. książce Boston Cooking-School Cook Book autorstwa Fannie Farmer , w odniesieniu do ciast melasowych wypiekanych pojedynczo w blaszanych foremkach . Jednak ciasteczka Farmer's nie zawierały czekolady.

W 1899 roku w Machias Cookbook opublikowano pierwszy znany przepis . Nazywano je "Jedzeniem Brownie". Przepis znajduje się na stronie 23 w dziale dotyczącym ciast. Marie Kelley z Whitewater w stanie Wisconsin stworzyła przepis.

Najwcześniejsze opublikowane przepisy na czekoladowe brownie w nowoczesnym stylu pojawiły się w Home Cookery (1904, Laconia, NH), Service Club Cook Book (1904, Chicago, IL), The Boston Globe (2 kwietnia 1905 s. 34), oraz wydanie 1906 książki kucharskiej Fannie Farmer. Te przepisy dały stosunkowo łagodny i przypominający ciasto brownie.

W 1907 r. brownie zadomowiło się w rozpoznawalnej formie, pojawiając się w Lowney's Cook Book autorstwa Marii Willet Howard (wydanej przez Walter M. Lowney Company, Boston) jako adaptacja przepisu Boston Cooking School na „Bangor Brownie”. Dodał dodatkowe jajko i dodatkową kostkę czekolady, tworząc bogatszy, bardziej kruchy deser. Nazwa „Bangor Brownie” wydaje się pochodzić od miasta Bangor w stanie Maine , które według apokryficznej opowieści było rodzinnym miastem gospodyni domowej, która stworzyła oryginalny przepis na brownie. Edukator żywności z Maine i publicysta Mildred Brown Schrumpf był głównym zwolennikiem teorii, że ciasteczka zostały wynalezione w Bangor. Podczas gdy The Oxford Companion to American Food and Drink (2007) obaliło założenie Schrumpfa, że ​​„Bangor housewives” stworzyły ciastko, powołując się na publikację przepisu na ciasteczka w książce kucharskiej Fannie Farmer z 1905 roku , w drugim wydaniu The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2013) powiedział, że odkrył dowody na poparcie twierdzenia Schrumpfa w postaci kilku książek kucharskich z 1904 roku, które zawierały przepis na „Bangor Brownies”.

Zobacz też

• Lista wypieków
• Hash brownie

Uwagi

Bibliografia

Źródła

• Clegg, Jo-Ann (27 lutego 1998). "Połączenie Brownie po prostu się nie udaje" . Pilot z Wirginii . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 20 lutego 2016 r . Pobrano 7 lutego 2016 .
• Gage, Mary E. (luty 2010). „Historia ciastek (czekolada)” . Źródło 13.03.2010 .
• „Nic nie przebije brownie” . Wiek . 21 czerwca 2005r . Pobrano 7 lutego 2016 .
• Saekela, Karola. „Panel daje miksy do pieczenia wysoki wynik”. Kronika San Francisco .
• Sheraton, Mimi (2015). 1000 pokarmów do zjedzenia przed śmiercią: lista życiowa miłośnika jedzenia . Wydawnictwo Workman. Numer ISBN 978-0761183068.
• Śnieg, Jane (30 kwietnia 2003). „W poszukiwaniu najlepszych ciasteczek” . Akron Beacon Journal . Zarchiwizowane z oryginału w dniu 20 lutego 2016 r . Pobrano 7 lutego 2016 .
• Smith, Andrew F., wyd. (2007). Oxford Companion to American Food and Drink . Oxford University Press. Numer ISBN 978-0199885763.
• Smith, Andrew F., wyd. (2013). Oxford Encyclopedia of Food and Drink w Ameryce . 2 . OUP USA. Numer ISBN 978-0199734962.
• „Historia ciastek” . Skubać . Styl życia Direct . Źródło 13 marca 2013 .
• „Palmer House Hilton Brownie” (PDF) . Palmer House Hotel Hilton . Pobrano 05.08.2017 .

Zewnętrzne linki

• Multimedia związane z ciasteczkami w Wikimedia Commons
• Brownie w Wikibook Książki kucharskie