Likier czekoladowy - Chocolate liquor
| |
| Alternatywne nazwy | Miazga kakaowa |
|---|---|
| Rodzaj | Czekolada |
| Główne składniki | Ziarna kakaowego |
Miazga czekoladowa ( miazga kakaowa ) to czysta masa kakaowa w postaci stałej lub półstałej. Podobnie jak ziarna kakaowe (stalówki), z których jest produkowany, zawiera on zarówno masę kakaową, jak i masło kakaowe w mniej więcej równych proporcjach.
Jest produkowany z ziaren kakaowych , które zostały sfermentowane, wysuszone, prażone i oddzielone od skórki. Ziarna są mielone na masę kakaową (pasta kakaowa). Masa jest topiona, aby stać się likierem, a miazga jest albo dzielona na części stałe kakao i masło kakaowe, albo chłodzona i formowana w bloki surowej czekolady . Jego głównym zastosowaniem (często z dodatkiem masła kakaowego) jest produkcja czekolady .
Nazwa likier nie jest używana w znaczeniu destylowanej, alkoholowej substancji, ale raczej w starszym znaczeniu tego słowa, oznaczającego „płyn” lub „płyn”.
Miazga czekoladowa zawiera około 53 procent masła kakaowego (tłuszczu), około 17 procent węglowodanów , 11 procent białka , 6 procent garbników i 1,5 procent teobrominy .
Zobacz też
Bibliografia
 |
Ten artykuł o składnikach żywności to skrót . Możesz pomóc Wikipedii, rozbudowując ją . |