Dorsz - Cod

Dorsz to wspólna nazwa dla ryb dennych rodzaju Gadus , należący do rodziny Gadidae . Dorsz jest również używany jako część wspólnej nazwy dla wielu innych gatunków ryb, a jeden gatunek należący do rodzaju Gadus nie jest powszechnie nazywany dorszem ( mintaj , Gadus chalcogrammus ).

Dwa najpowszechniejsze gatunki dorsza to dorsz atlantycki ( Gadus morhua ), który żyje w chłodniejszych wodach i głębszych rejonach morskich całego Północnego Atlantyku , oraz dorsz pacyficzny ( Gadus macrocephalus ), występujący zarówno we wschodnich, jak i zachodnich regionach północnego Atlantyku. Pacyfik . Gadus morhua został nazwany przez Linneusza w 1758 roku . (Jednak G. morhua callarias , rasa o niskim zasoleniu, niemigrująca, ograniczona do części Bałtyku, została pierwotnie opisana przez Linneusza jako Gadus callarias ).

Dorsz jest popularnym pokarmem o łagodnym smaku i gęstym, łuszczącym się, białym miąższu . Wątroby dorsza są przetwarzane w celu uzyskania oleju z wątroby dorsza , ważnego źródła witaminy A , witaminy D , witaminy E i kwasów tłuszczowych omega-3 ( EPA i DHA ). Młody dorsz atlantycki lub plamiak przygotowany w paski do gotowania nazywa się scrod . W Wielkiej Brytanii dorsz atlantycki jest jednym z najczęstszych składników ryby z frytkami , obok plamiaka i gładzicy .

Gatunek

W różnych okresach w przeszłości taksonomowie zaliczali wiele gatunków do rodzaju Gadus . Większość z nich jest obecnie albo sklasyfikowana w innych rodzajach, albo została uznana za formy jednego z trzech gatunków. Wszystkie te gatunki mają kilka nazw zwyczajowych , większość z nich kończy się słowem „dorsz”, podczas gdy inne gatunki, jako blisko spokrewnione, mają inne nazwy zwyczajowe (takie jak mintaj i plamiak ). Jednak wiele innych, niespokrewnionych gatunków również ma nazwy zwyczajowe kończące się na dorsz. Użycie często zmienia się w różnych miejscowościach iw różnym czasie.

Dorsz z rodzaju Gadus

Trzy gatunki z rodzaju Gadus są obecnie nazywane dorszami:

Dorsz z rodzaju Gadus
Nazwa zwyczajowa Nazwa naukowa Maksymalna
długość
Wspólna
długość
Maksymalna
waga
Maksymalny
wiek

Poziom troficzny

Baza rybna
FAO TO JEST Status IUCN
Dorsz atlantycki Gadus morhua Linneusz , 1758 200 cm 100 cm 96,0 kg 25 lat 4.4 VU IUCN 3 1.svg Wrażliwy
Dorsz pacyficzny Gadus macrocephalus Tilesius , 1810 119 cm cm 22,7 kg 18 lat 4.0 Nie oceniano
Dorsz grenlandzki Gadus ogac Richardson, 1836 77,0 cm cm kg 12 lat 3,6 Nie oceniano

Czwarty gatunek rodzaju Gadus, Gadus chalcogrammus , jest powszechnie nazywany mintajem lub mintajem mintajem . Ale są też mniej rozpowszechnione alternatywne nazwy handlowe podkreślające przynależność ryb do rodzaju dorsza, takie jak dorsz śnieżny czy opastuna .

Gatunki pokrewne

Dorsz jest częścią wspólnej nazwy wielu innych ryb, które nie należą już do rodzaju Gadus . Wielu z nich to członkowie rodziny Gadidae ; inni są członkami trzech spokrewnionych rodzin w ramach rzędu Gadiformes, których nazwy zawierają słowo „dorsz”: dorsze morid , Moridae (100 lub więcej gatunków); dorsze węgorzowe, Muraenolepididae (cztery gatunki); i dorsz Eucla , Euclichthyidae (jeden gatunek). Rodzina dorsza kijanki ( Ranicipitidae ) została umieszczona w Gadidae.

Niektóre ryby mają wspólne nazwy pochodzące od „dorsza”, takie jak Codling , bregmaceros lub tomcod . („Codling” jest również używany jako nazwa młodego dorsza).

Inne gatunki

Niektóre ryby powszechnie znane jako dorsz nie są spokrewnione z Gadusem . Część tego zamieszania w nazwie wynika z rynku. Poważnie skurczone zasoby dorsza atlantyckiego doprowadziły do ​​wprowadzenia do obrotu zamienników dorsza przy użyciu nazw kulinarnych w postaci „ x dorsz”, zgodnie z podobieństwem kulinarnym, a nie filologicznym. Powszechne nazwy następujących gatunków są już dobrze ugruntowane; zauważ, że wszyscy zamieszkują półkulę południową .

Perciforme

Ryby z rzędu Perciformes, które są powszechnie nazywane „dorszami”, obejmują:

Dorsz skalny, dorsz rafowy i dorsz koralowy

Prawie wszystkie koral dorsza , dorsz rafa lub skała dorsza są również w celu Perciformes . Większość z nich jest lepiej znana jako groupers i należy do rodziny Serranidae . Inne należą do Nototheniidae . Dwa wyjątki to australijski dorsz red rock , który należy do innego rzędu (patrz poniżej) oraz ryba znana po prostu jako dorsz skalny i jako miękki dorsz w Nowej Zelandii, Lotella rhacina , która, jak wspomniano powyżej, w rzeczywistości jest spokrewniona z prawdziwym dorszem. dorsz (jest to dorsz morid).

Scorpaeniformes

Z rzędu Scorpaeniformes :

Wężowniki

Rodzina dorsza kijanki, Ranicipitidae i rodzina dorsza Eucla , Euclichthyidae , były wcześniej klasyfikowane w kolejności Ophidiiformes , ale obecnie są zgrupowane z Gadiformes .

Sprzedawany jako dorsz

Niektóre ryby, które nie mają słowa „dorsz” w nazwie, są czasami sprzedawane jako dorsz. Plamiak i witlinek należą do tej samej rodziny Gadidae, co dorsz.

Charakterystyka

Dorsz atlantycki , Gadus morhua

Dorsze z rodzaju Gadus mają trzy zaokrąglone płetwy grzbietowe i dwie płetwy odbytowe . Te płetwy brzuszne są małe, przy czym pierwszy promień przedłużony, i są ustawione pod skrzeli pokrywy (tj regionu gardła), w przedniej części płetw piersiowych . Górna szczęka rozciąga się na dolną szczękę, która ma dobrze rozwiniętą brzankę podbródka . Oczy są średniej wielkości, mniej więcej tej samej długości co brzana podbródka. Dorsz ma wyraźną białą linię boczną biegnącą od szczeliny skrzelowej nad płetwą piersiową do podstawy płetwy ogonowej lub ogonowej. Grzbiet ma tendencję do zielonkawego do piaskowego brązu i wykazuje rozległe cętkowanie, szczególnie na jaśniejszych bokach i białym brzuchu. Ciemnobrązowe zabarwienie grzbietu i boków nie jest niczym niezwykłym, zwłaszcza u osobników zamieszkujących skaliste obszary przybrzeżne.

Dorsza atlantyckiego może zmienić kolor na pewnych głębokościach. Posiada dwie wyraźne fazy kolorystyczne: szaro-zieloną i czerwono-brązową. Jego średnia waga wynosi 5-12 kilogramów (11-26 funtów), ale odnotowano okazy o wadze do 100 kg (220 funtów). Dorsz pacyficzny jest mniejszy niż dorsz atlantycki i ma ciemniejszy kolor.

Dystrybucja

Dorsz atlantycki ( Gadus morhua ) żyje w chłodniejszych wodach i głębszych obszarach morskich na całym północnym Atlantyku. Dorsz pacyficzny ( Gadus macrocephalus ) występuje zarówno we wschodnich, jak i zachodnich rejonach Pacyfiku .

Dorsz podzielić na kilka stad, w tym arktyczno-norweski , Morzu Północnym , Wysp Owczych , Islandii , Grenlandii Wschodniej , Zachodniej Grenlandii , Nowa Fundlandia i Labrador zapasów. Wydaje się, że wymiana między stadami jest niewielka, chociaż migracje do ich indywidualnych lęgowisk mogą obejmować odległości 300 kilometrów (190 mil statutowych; 160 mil morskich) lub więcej.

Dorsz atlantycki zajmuje zróżnicowane siedliska, preferując nierówny grunt, zwłaszcza przybrzeżny, i jest przydenny na głębokości od 6 do 60 metrów (20 do 200 stóp; 3 do 30 sążni), średnio 80 m (260 stóp; 44 sążnie), choć nie jest to rzadkością do głębokości 600 m (2000 stóp; 330 sążni). U wybrzeży Norwegii i Nowej Anglii oraz na Wielkim Brzegu Nowej Fundlandii dorsze gromadzą się w określonych porach roku w wodach o głębokości 30–70 m (100–200 stóp; 20–40 sążni). Dorsz są szkoły stadne i formie, chociaż shoaling wydaje się być cechą tarła.

Koło życia

Tarło północno-wschodniego dorsza atlantyckiego odbywa się między styczniem a kwietniem (marzec i kwiecień są miesiącami szczytowymi), na głębokości 200 metrów (660 stóp) na określonych tarliskach przy temperaturach wody od 4 do 6 ° C (39 i 43 ° F) . W Wielkiej Brytanii główne tarliska znajdują się w środkowej i południowej części Morza Północnego, na początku Kanału Bristolskiego (na północ od Newquay ), Kanału Irlandzkiego (zarówno na wschód, jak i na zachód od Wyspy Man ), wokół Stornoway i na wschód od Helmsdale .

Zaloty przed tarłem obejmują pokazy płetw i męskie chrząkanie, co prowadzi do parowania. Samiec odwraca się pod samicą, a para pływa w kółko podczas tarła. Jajka są planktonowe i właz od ośmiu do 23 dni, a larwy, osiągając 4 mm ( 5 / 32 cala) długości. Ten etap planktonowe trwa około dziesięć tygodni, umożliwiając młodym dorsza do zwiększenia masy ciała o 40-krotnie, a wzrasta do około 2 cm ( 3 / 4  cala). Młody dorsz następnie przenosi się na dno morskie i zmienia dietę na małe skorupiaki bentosowe , takie jak równonogi i małe kraby. Powiększają się do 8 cm (3 cale) w ciągu pierwszych sześciu miesięcy, 14-18 cm ( 5+1 / 2 -7 cala) pod koniec pierwszego roku oraz 25-35 cm (10-14 cali) do końca drugiego. Wzrost jest zwykle mniejszy na wyższych szerokościach geograficznych. Dorsz osiąga dojrzałość na około 50 cm (20 cali) w wieku około 3 do 4 lat.

Ekologia

Ryba ze skrzela zaatakowana przez dwa robaki dorszowe

Dorosłe dorsze są aktywnymi myśliwymi, żywiąc się dobijakami , witlinek , plamiakiem , małym dorszem, kalmarami , krabami , homarami , małżami , robakami , makrelą i mięczakami .

W Morzu Bałtyckim najważniejszymi gatunkami ofiar są śledź i szprot . Wiele badań analizujących zawartość żołądków tych ryb wskazuje, że dorsz jest głównym drapieżnikiem polującym na śledzie i szproty. Szproty tworzą szczególnie wysokie koncentracje w Basenie Bornholmskim na południowym Bałtyku. Chociaż dorsz żywi się głównie dorosłym szprotem, szprot ma tendencję do żerowania na jajach i larwach dorsza.

Dorsz i gatunki pokrewne są nękane przez pasożyty. Na przykład robak dorsz , Lernaeocera branchialis , rozpoczyna życie jako widłonogów -jak larwa, niewielką wolnego pływania skorupiaka. Pierwszym żywicielem wykorzystywanym przez larwę jest płastuga lub grudowata , którą chwyta za pomocą haczyków chwytających z przodu ciała. Wnika w rybę cienką nitką , którą wykorzystuje do wysysania jej krwi. Odżywione larwy łączą się następnie z rybą. Larwa płci żeńskiej z zapłodnionymi jajami znajduje następnie dorsza lub rybę podobną do dorsza, taką jak plamiak lub witlinek . Tam larwa przylega do skrzeli, podczas gdy przekształca się w pulchne, sinusoidalne, robakowate ciało ze zwiniętą masą sznurków jaja z tyłu. Przednia część ciała robaka penetruje ciało dorsza, aż do tylnej bańki serca żywiciela . Tam, mocno zakorzeniona w układzie krążenia dorsza, przednia część pasożyta rozwija się jak gałęzie drzewa, sięgając do tętnicy głównej . W ten sposób robak wydobywa składniki odżywcze z krwi dorsza, pozostając bezpiecznie schowany pod osłoną skrzelową dorsza, dopóki nie wypuści do wody nowego pokolenia potomstwa.

Rybołówstwo

Światowe komercyjne połowy dorsza atlantyckiego i pacyficznego
w milionach ton zgłoszone przez FAO 1950-2010
Ten sam wykres, co powyżej, ale pokazujący w kolorze jasnozielonym upadek połowów dorsza w północno-zachodnim Atlantyku

2006 zachód cod Atlantic kwota 23.000 ton, co stanowi połowę dostępnych zapasów, natomiast północny Atlantyk kontyngent jest 473,000 ton. Dorsz pacyficzny cieszy się obecnie dużym popytem na świecie. 2006 całkowity dopuszczalny połów (TAC) dla Zatoki Alaska i Aleuty było 260.000 ton.

Akwakultura

Hodowla dorsza atlantyckiego cieszy się dużym zainteresowaniem ze względu na ogólny trend wzrostu cen dorsza przy jednoczesnym zmniejszeniu połowów dzikich zwierząt. Jednak postęp w tworzeniu hodowli dorsza na dużą skalę jest powolny, głównie z powodu wąskich gardeł na etapie produkcji larw, gdzie przeżycie i wzrost są często nieprzewidywalne. Sugerowano, że to wąskie gardło można przezwyciężyć, zapewniając larwom dorsza dietę o podobnej zawartości składników odżywczych, jak widłonogi, którymi żywią się na wolności. i/lub biomarkery dla zdrowia larw dorsza hodowanych w akwakulturze.

Jako jedzenie?

dorsz konserwowy

Dorsz jest popularnym pokarmem o łagodnym smaku i gęstym, łuszczącym się białym miąższu . Wątroby dorsza są przetwarzane na olej z wątroby dorsza , ważne źródło witaminy A , witaminy D , witaminy E i kwasów tłuszczowych omega-3 ( EPA i DHA ).

Młody dorsz atlantycki lub plamiak przygotowany w paski do gotowania nazywa się scrod . W Wielkiej Brytanii , dorsz atlantycki jest jednym z najczęstszych składników ryby z frytkami , wraz z plamiaka i gładzicy . Miękką wątrobę dorsza można konserwować (w puszkach) i jeść.

Historia

XVI-wieczny flamandzki sprzedawca ryb wystawiający dorsza, Joachim Beuckelaer

Dorsz był ważnym towarem gospodarczym na rynkach międzynarodowych od czasów Wikingów (około 800 rne). Norwegowie podróżowali z suszonym dorszem i wkrótce rynek suszonego dorsza rozwinął się w południowej Europie . Rynek ten przetrwał ponad 1000 lat, przetrwał czarną śmierć , wojny i inne kryzysy, i nadal jest ważnym norweskim handlem rybami. Portugalski zaczął połowów dorsza w 15 wieku. Klipfisz jest bardzo popularny w Portugalii. W Baskowie odgrywał ważną rolę w handlu dorsza, a rzekomo znaleźli kanadyjskie banki rybackich przed Kolumba odkrycie "Ameryki. Wschodnie wybrzeże Ameryki Północnej rozwinęło się częściowo z powodu ogromnych zasobów dorsza. Wiele miast na obszarze Nowej Anglii znajduje się w pobliżu łowisk dorsza. Ryba była tak ważna dla historii i rozwoju Massachusetts , że stanowa Izba Reprezentantów zawiesiła w swoich komnatach rzeźbę z dorsza, znaną jako Święty Dorsz Massachusetts .

Pomijając długą historię, dorsze różnią się od większości ryb, ponieważ łowiska są oddalone od skupisk populacji. Połowy dużych dorszy wzdłuż wybrzeża północnej Norwegii (w szczególności w pobliżu Lofotów ) zostały opracowane prawie wyłącznie na eksport , w zależności od transportu morskiego sztokfiszy na duże odległości. Od czasu wprowadzenia soli wywożono również suszony i solony dorsz (klipfisz lub „klippfisk” w języku norweskim). Pod koniec XIV wieku Hanza dominowała w handlu i transporcie morskim, z Bergen jako najważniejszym portem.

William Pitt Starszy , krytykując w Parlamencie Traktat Paryski , twierdził, że dorsz jest „brytyjskim złotem”; i że szaleństwem było przywrócenie Francuzom praw połowowych w Nowej Fundlandii .

W XVII i XVIII wieku w Nowym Świecie, zwłaszcza w Massachusetts i Nowej Fundlandii, dorsz stał się głównym towarem, tworząc sieci handlowe i wymianę międzykulturową. W 1733 Wielka Brytania próbowała przejąć kontrolę nad handlem między Nową Anglią a Brytyjskimi Karaibami , nakładając Ustawę o Melasie , która, jak wierzyli, wyeliminuje handel, czyniąc go nieopłacalnym. Handel dorszem rósł, ponieważ „Francuzi chętnie współpracowali z mieszkańcami Nowej Anglii w lukratywnym układzie kontrabandy”. Oprócz wzrostu handlu, osadnicy z Nowej Anglii zorganizowali się w „arystokrację dorsza”. Koloniści wystąpili przeciwko brytyjskiej „cele na import”.

W XX wieku Islandia ponownie stała się potęgą rybacką i przystąpiła do wojen dorszowych . Pod koniec XX i na początku XXI wieku połowy na wybrzeżach Europy i Ameryki poważnie uszczupliły zasoby i stały się poważnym problemem politycznym. Konieczność ograniczenia połowów, aby umożliwić odbudowę zasobów, zaniepokoiła przemysł rybny i polityków, którzy niechętnie szkodzą zatrudnieniu.

Upadek połowów dorsza w północno-zachodnim Atlantyku

Rybacka Atlantic nagle załamał się w 1992 roku, po przełowienie od końca 1950 roku, a wcześniejszy częściowy upadek w 1970 roku.

W 1992 roku kanadyjski Federalny Minister Rybołówstwa i Oceanów , John Crosbie , ogłosił moratorium na łowisku Northern Cod, co dla poprzednich 500 lat w znacznym stopniu ukształtowały życie i społeczności wschodnim wybrzeżu Kanady. Społeczeństwa rybackie współgrają z zasobami, od których są uzależnione: rybołówstwo przekształca ekosystem, co zmusza rybołówstwo i społeczeństwo do przystosowania się. Latem 1992 roku, kiedy biomasa dorsza północnego spadła do 1% wcześniejszego poziomu, rząd federalny Kanady zauważył, że stosunki te zostały doprowadzone do punktu krytycznego i ogłosił moratorium , kończące 500-letni okres panowania nad dorszem północnym. .

Przedstawiono obserwacje dotyczące zmniejszonej liczby i wielkości dorsza oraz obawy rybaków i biologów morskich, ale generalnie zignorowano je na rzecz niepewnej nauki i szkodliwej polityki federalnej kanadyjskiego Departamentu Rybołówstwa i Oceanów aż do niezaprzeczalnego całkowitego załamania rybołówstwa. Zgodnie z każdą rozsądną analizą załamanie było najpierw spowodowane masowym przełowieniem. Po drugie, zależność utrzymania samego łowiska od cyklu składników odżywczych, który został zakłócony przez usunięcie megaton biomasy z systemu zamkniętego, spowodowała wygłodzenie pozostałych ryb. Naukowcy podkreślili te cztery czynniki, które przyczyniły się do ostatecznego załamania połowów dorsza.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Wideo zewnętrzne
ikona wideo Prezentacja Marka Kurlansky'ego na temat dorsza: biografia ryby, która zmieniła świat , 15 sierpnia 1998 , C-SPAN
  • Dziekan LY Bavington. Zarządzane unicestwienie: nienaturalna historia upadku dorsza w Nowej Funlandii (University of British Columbia Press; 2010) 224 strony. Łączy upadek połowów dorsza w Nowej Fundlandii i Labradorze z państwowym zarządzaniem zasobami.
  • Mark Kurlansky . Dorsz: Biografia ryby, która zmieniła świat (1997)
  • Cobb, John N (1916). Połowy dorsza w Pacyfiku . Dokument Biura ds. Rybołówstwa. nie. 830. Waszyngton, DC: rządowe biuro drukarskie. OCLC  14263968 .
  • Tarcze, Edward (2001). Sól morska: połowy dorsza na wybrzeżu Pacyfiku i ostatnie dni żeglugi . Wyspa Lopez, Waszyngton: Dom Dziedzictwa. Numer ISBN 978-1-894384-35-3.
  • Cztery ryby, Paul Greenberg, ISBN  978-1-59420-256-8

Zewnętrzne linki