Żywność komfortowa - Comfort food

Zupa z kurczaka , popularne klasyczne jedzenie, które można znaleźć w różnych kulturach

Comfort food to żywność, która zapewnia komuś wartość nostalgiczną lub sentymentalną i może charakteryzować się wysoką kalorycznością , wysokim poziomem węglowodanów lub prostym przygotowaniem . Nostalgia może być specyficzna dla danej osoby lub może dotyczyć określonej kultury .

Definicja

Termin „ żywność komfortowa” datuje się co najmniej od 1966 r., kiedy to Palm Beach Post użył go w swoim opowiadaniu: „Dorośli, poddani silnemu stresowi emocjonalnemu, sięgają po coś, co można by nazwać »jedzeniem komfortowym« – jedzeniem związanym z bezpieczeństwem dzieciństwo, jak jajko w koszulce mamy czy słynna rosół ”.

Studia psychologiczne

Spożywanie energetyzujących, wysokokalorycznych, wysokotłuszczowych, słonych lub cukrowych pokarmów, takich jak lody , czekolada lub frytki , może wywołać w ludzkim mózgu system nagrody, który daje wyraźną przyjemność lub chwilowe poczucie emocjonalnego uniesienia i odprężenia. Kiedy występują stany psychiczne, ludzie często korzystają z pocieszenia, aby się leczyć. Osoby z negatywnymi emocjami mają tendencję do spożywania niezdrowego jedzenia, aby doświadczyć natychmiastowej satysfakcji, która się z tym wiąże, nawet jeśli jest to krótkotrwała.

Jedno z badań podzieliło identyfikacje żywności zapewniającej komfort studentom na cztery kategorie (żywność nostalgiczna, żywność dla przyjemności, żywność wygodna i żywność zapewniająca komfort fizyczny) ze szczególnym naciskiem na celowy wybór określonych produktów spożywczych w celu zmiany nastroju lub efektu, oraz wskazania, że medyczno-terapeutyczne stosowanie określonych pokarmów może ostatecznie być kwestią zmiany nastroju.

Identyfikacja poszczególnych produktów jako żywności komfortowej może być specyficzna, chociaż wzorce są wykrywalne. W jednym z badań amerykańskich preferencji „mężczyźni wolą ciepłe, obfite, związane z posiłkami pokarmy zapewniające komfort (takie jak stek , zapiekanki i zupy), podczas gdy kobiety zamiast tego preferowały komfortowe potrawy, które były bardziej związane z przekąskami (takie jak czekolada i lody). Ponadto młodsi ludzie woleli więcej wygodnych przekąsek w porównaniu z osobami powyżej 55 roku życia”. Badanie ujawniło również silne powiązania między spożywaniem pokarmów zapewniających komfort a poczuciem winy . W artykule „The Myth of Comfort Food” stwierdzono, że mężczyźni zwykle wybierają tego rodzaju pikantne, komfortowe potrawy, ponieważ przypominają im o „rozpieszczaniu” lub rozpieszczaniu, podczas gdy kobiety wybierają produkty zawierające przekąski, ponieważ wiąże się to z niewielkim nakładem pracy i mniej „sprzątania”. Sugeruje również, że kobiety częściej sięgają po niezdrową żywność w sytuacjach stresowych ze względu na bardziej świadome wagi.

Spożywanie pokarmów komfortowych jest postrzegane jako odpowiedź na stres emocjonalny, a co za tym idzie, jako kluczowy czynnik przyczyniający się do epidemii otyłości w Stanach Zjednoczonych . Wywoływanie określonych reakcji hormonalnych prowadzących selektywnie do wzrostu tkanki tłuszczowej w jamie brzusznej jest postrzegane jako forma samoleczenia .

Dalsze badania sugerują, że u mężczyzn konsumpcję żywności komfortowej wywołują emocje pozytywne, au kobiet – negatywne. Efekt stresu jest szczególnie wyraźny wśród kobiet w wieku studenckim, a tylko 33% zgłasza zdrowe wybory żywieniowe w okresach stresu emocjonalnego. Szczególnie w przypadku kobiet te wzorce psychologiczne mogą być nieprzystosowane.

Terapeutyczne zastosowanie tych odkryć obejmuje oferowanie pokarmów uspokajających lub napojów „ happy hour ” pacjentom geriatrycznym z anorekcją, których zdrowie i jakość życia ulegają pogorszeniu przy zmniejszeniu spożycia doustnego.

Przez region

Częściowa lista według regionu żywności zapewniającej komfort na całym świecie.

Afganistan

Żywność komfortowa w Afganistanie to:

  • Aushak – nadziewane pierogi i sos
  • Bolani – nadziewane podpłomyki
  • Borani Banjan lub Borani-e-Banjan – pieczony bakłażan z sosem jogurtowym
  • Borani Kadoo lub Borani-e-Kado – słodko-słono duszona dynia z sosem jogurtowym
  • Chainaki –
  • Chalaw lub Challow – ryż gotowany na parze z przyprawami
  • Kabuli palaw lub Qabuli Pulao – ryż gotowany na parze z rodzynkami, marchewką i jagnięciną
  • Karahai – mięso gotowane w tradycyjnym garnku karahi
  • Kebab – grillowane mięso na szaszłyku
  • Korma Gosht lub Qorma-e-Gosht – duszone mięso
  • Mantu – knedle z mięsem
  • Naan – podpłomyk
  • Sabzi Palu – szpinak ( sabzi ) z przyprawami
  • Sher Berinj – pudding ryżowy

Australia, Nowa Zelandia i RPA

Pavlova przyozdobionym z owocami i śmietaną

Żywność komfortowa w Australii, Nowej Zelandii i RPA może obejmować:

Kanada

Talerz klasycznego poutine w restauracji w Montrealu .

Egipt

Talerz duszonej fasoli
Pełne medame podawane z jajkami na twardo, podstawa w Egipcie.
  • Basbousa – słodkie przaśne ciasto
  • Falafel – smażona kulka fasolowa
  • Fatteh – mięso na ugotowanym ryżu z chrupiącym podpłomykiem
  • Ful medames – gulasz z fasoli
  • Hawawshi – chleb pita nadziewany smakowym mięsem
  • Kushari – zapiekanka z ryżem, makaronem i warzywami
  • Macarona beszamel – danie z zapiekanego makaronu z mielonym mięsem i sosem beszamelowym
  • Mulukhiyah – zupa lub gulasz z liści malwy
  • Roz bil khalta - brązowy ryż z orzechami, rodzynkami i kawałkami mięsa.

Francja

Madeleine . Madeleine de Proust jest francuskim wyraz konkretnie odnoszące się do Marcel Proust opisem „s komfortu żywności W poszukiwaniu straconego czasu .

i

Hongkong

Indie

Indonezja

Bubur ayam (kurczak congee ) to indonezyjska wygodna potrawa.

Niektóre popularne potrawy indonezyjskie są uważane za żywność komfortową, zwykle podaje się ją na ciepło lub na ciepło, zupę lub miękką konsystencję. Większość z nich jest bogata w węglowodany lub tłuszcze, takie jak congee, smażony ryż i makaron, który jest bogaty w węglowodany; podczas gdy klopsiki i grillowane szaszłyki zawierają spore ilości tłuszczu i soli. Potrawy komfortowe często są rodzajem jedzenia, które dostarcza nostalgicznych uczuć, jak często nazywano masakan rumahan (gotowanie domowe) lub masakan ibu (dania matki). W Indonezji uważa się , że ciepła i miękka konsystencja bubur ayam pomaga ludziom w powrocie do zdrowia podczas rekonwalescencji . Sayur sop lub sup ayam to indonezyjska zupa z kurczaka, często poszukiwana podczas grypy . Ciepła zupa składa się z kawałka kurczaka, kawałków ziemniaków, marchewki i fasolki szparagowej podawanej w bulionie drobiowym.

Niektóre indonezyjskie potrawy zapewniające komfort to tradycyjne potrawy indonezyjskie, a niektóre wywodzą się z wpływów chińskich . Dla niektórych Indonezyjczyków, zwłaszcza tych, którzy przebywają za granicą, jedzeniem komfortowym może być również pewna marka lub rodzaj indonezyjskiego makaronu błyskawicznego , na przykład Indomie Mi goreng . Indonezyjska żywność zapewniająca komfort obejmuje:

Włochy

Japonia

  • Chazuke/ochazuke – ryż z zieloną herbatą
  • Zupa Miso – klarowna zupa o smaku soi
  • Mochi – ciasto ryżowe
  • Onigiri – kulka ryżowa
  • Ramen – zupa z cienkim makaronem
  • Takoyaki – kulki ośmiornicy
  • Tempura – panierowane, smażone w głębokim tłuszczu kawałki mięsa lub warzyw
  • Udon – zupa z grubym makaronem

Filipiny

wieprzowina adobo
  • Adobo – Wyrób mięsny marynowany w soli i occie w różnych odmianach na terenie całego kraju.
  • Arroz Caldo / Lugaw – Pikantna owsianka ryżowa, często podawana jako śniadanie, w deszczowe dni lub gdy ktoś jest chory.
  • Batchoy – Zupa z makaronem z różnymi rodzajami mięs.
  • Filipińskie spaghetti - Słodko-słone spaghetti
  • Ginataan – deser na bazie kremu kokosowego z bananami, lepkimi kulkami ryżowymi, sago (kulki tapioki), taro i langką (jackfruit).
  • Bulalo – zupa ze szpiku wołowego.
  • Champorado – Czekoladowa owsianka ryżowa, czasami podawana na słono (jak tuyô )
  • Dinuguan - Gulasz z podrobów wieprzowych.
  • Halo-halo – zimne danie deserowe z kruszonym lodem z mieszanych słodyczy.
  • Kare-kare – Gulasz ze składnikami flaków wołowych i ogonów wołowych w żółtym sosie bogatym w orzechy arachidowe. Jest uważany za lokalną odmianę indyjskiego curry.
  • Lumpia – Sajgonki z nadzieniem warzywnym lub mięsnym.
  • Lomi – Gorąca zupa z makaronem z wyraźnie gęstym makaronem jajecznym.
  • Pancit – Smażony makaron, często podawany podczas obchodów urodzin.
  • Puto – Ciasto ryżowe gotowane na parze
  • Sinampalukan - Kwaśna zupa z kurczaka
  • Sinigang – kwaśna zupa różnych odmian z mięsem lub rybą
  • Sopas - Kremowa zupa (zazwyczaj z kurczaka) z łokciami makaronu.
  • Suman – Ciasto z kleistego ryżu
  • Tsokolate – Gorący napój czekoladowy

Polska

Pierogi gotowane na parze ze smażoną cebulką na wierzchu

Niektóre polskie jedzenie komfortowe to:

  • Zupy i gulasze
    • Bigos – gulasz myśliwski
    • Barszcz z uszkami – klarowny barszcz z kluskami z grzybów leśnych
    • Gulasz – gulasz / gulasz mięsno-warzywny
    • Kapuśniak – zupa z kiszonej kapusty
    • Rosół – rosół z delikatnym makaronem
    • Zupa grzybowa – zupa z borowików
    • Zupa ogórkowa – zupa z kwaśnego ogórka
    • Zupa pomidorowa – klarowna zupa pomidorowa z ryżem lub makaronem
    • Zupa szczawiowa – zupa szczawiowa podawana z gotowanym jajkiem
    • Żurek – żurek
  • Budyń waniliowy z malinami – budyń waniliowy z malinami
  • Kotlet schabowy – sznycel wieprzowy
  • Golonka - marynowane Golonka
  • Jagody ze śmietaną – jagody ze śmietaną
  • Kopytka – knedle ziemniaczane małe
  • Łazanki – duży płaski makaron z zasmażaną kapustą
  • Makaron ze śmietaną i truskawkami – makaron ze śmietaną i truskawkami
  • Mielone z ziemniakami i mizerią – burgery wieprzowe z puree ziemniaczanym i mizerią
  • Naleśniki z twarogiem – naleśniki z twarogiem
  • Pierogi – pierogi z nadzieniem
  • Placki ziemniaczane – placki ziemniaczane
  • Sernik – sernik pieczony
  • Śledź w oleju – śledź marynowany
  • Zapiekanka – tostowana kanapka z otwartą twarzą

Portoryko

Arroz con pollo : kurczak z ryżem

Niektóre portorykańskie produkty zapewniające komfort obejmują:

  • Arroz con gandules – ryż z gołębim groszkiem
  • Arroz con pollo – ryż z kurczakiem
  • Bistec encebollado – stek i cebula
  • Carne Guisada – duszona wołowina
  • Carne mechada – klops w stylu portorykańskim
  • Churrasco – grillowany stek lub stek ze spódnicy
  • Cuchifritos i Fritanga – asortyment smażonych przystawek ( alcapurrias , bacalaitos , pastelitos/pastelillos , piononos , sorrullos/sorullitos )
  • Habichuelas guisadas con calabaza – fasola duszona z dynią
  • Lechón asado – pieczeń wieprzowa
  • Mixta – biały ryż, duszona fasola z dynią i duszone mięso z ziemniakami i marchewką
  • Mofongo i trifongo – smażone puree z zielonych bananów
  • Mofongo relleno de mariscos, carne o pollo – smażone puree zielone banany nadziewane owocami morza, mięsem lub kurczakiem
  • Pastele – portorykańskie tamales
  • Pastelón de plátano maduro – zapiekanka z dojrzałych bananów z mieloną wołowiną i serem cheddar
  • Pinchos – portorykańskie szaszłyki
  • Tostones – smażone plastry babki

Rosja

Rosyjska żywność zapewniająca komfort może obejmować:

Hiszpania

Tajwan

indyk

Mantı, z sosem jogurtowo-paprykowym

W języku tureckim jedzenie komfortowe ma znaczenie najbliższe tureckiemu : Anne yemeği , „danie matki”, zwłaszcza jeśli chodzi o dostarczanie uczucia nostalgii, lub tureckim : Ev yemeği , „danie domowe”. Niektóre tureckie potrawy zapewniające komfort to:

  • Mantı – pikantne knedle mięsne
  • Kuru fasulye – gulasz z fasoli i pomidorów
  • Pilav – danie z ryżu
  • Mercimek Çorbası – zupa na bazie soczewicy
  • Börek – pieczone nadziewane wypieki, istnieje szeroka gama regionalnych odmian börek
  • Menemen - powszechnie spożywane na śniadanie
  • Yaprak Sarma - nadziewane liście winogron
  • Gözleme - nadziewany flatbread, najczęściej faszerowany szpinakiem, mięsem mielonym i puree ziemniaczanym

Ukraina

Ukraińska żywność zapewniająca komfort obejmuje między innymi:

  • Barszcz — zupa z buraków, również jest kilka wariantów:
    • Barszcz zielony
    • barszcz biały
    • Barszcz z kapusty
  • Deruny — placki ziemniaczane z kwaśną śmietaną
  • Holubtsi — małe, średnie lub duże bułki z przygotowanym ryżem
  • Kasha — rodzaj owsianki
  • Cholodec —
  • Kolach — słodkie, okrągłe ciasto
  • Młynci — naleśniki.
    • Nalysnyky — naleśniki z nadzieniem
  • Pampushky — mała pikantna lub słodka drożdżowa bułeczka
  • Pyrizhky — pieczone lub smażone małe pączki z różnymi nadzieniami (głównie owocowymi lub mięsnymi).
  • Syrnyky – smażone naleśniki z twarogu , przybrane kwaśną śmietaną
  • Varennia — dżem
  • Wareniki — pierogi z nadzieniem gotowane we wrzącej wodzie
  • Vinehret — Sałatka z fasoli i ziemniaków zabarwionych burakami

Anglia

Bangers and mash to brytyjskie jedzenie typu comfort.

Angielskie produkty komfortowe obejmują:

Stany Zjednoczone

Makaron i ser to amerykańskie jedzenie typu comfort.

Amerykańska żywność komfortowa może zawierać następujące produkty:

Niemcy

Niemiecka żywność komfortowa może zawierać następujące produkty:

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki