Piec konwekcyjny - Convection oven
Konwekcji pieca (znanego również jako wentylatorem w piecu lub po prostu wentylatora pieca ) jest piec , który zawiera wentylator do cyrkulacji powietrza wokół żywności, co daje bardzo równomierne ciepło. Zwiększona cyrkulacja powietrza powoduje, że piekarnik z termoobiegiem gotuje jedzenie szybciej niż konwencjonalny piekarnik bez wentylatora, który do cyrkulacji gorącego powietrza wykorzystuje wyłącznie naturalną konwekcję. Piece konwekcyjne z wentylatorem są również wykorzystywane w zastosowaniach przemysłowych niespożywczych. Do pieczenia powszechnie stosuje się piece konwekcyjne z wentylatorem.
Podczas gotowania w piekarniku z termoobiegiem temperatura jest zwykle obniżana w porównaniu z piekarnikiem bez wentylatora, często o 20 °C (40 °F), aby uniknąć rozgotowania zewnętrznej części żywności.
W kontekście piekarników termin „konwekcja” jest powszechnie używany w znaczeniu „wspomagany wentylatorem”, ale być może nie jest to najdokładniejszy sposób odróżnienia piekarników z termoobiegiem od piekarników konwencjonalnych, ponieważ oba rodzaje piekarników wykorzystują ciepło konwekcyjne transfer (przenoszenie ciepła w wyniku masowego ruchu gorącego powietrza). Konwencjonalne piekarniki przepuszczają gorące powietrze za pomocą naturalnej konwekcji, a piekarniki z wentylatorem przepuszczają gorące powietrze za pomocą wymuszonej konwekcji , więc naukowo termin „konwekcja” odnosi się w równym stopniu zarówno do tradycyjnych piekarników (z konwekcją naturalną), jak i do piekarników z termoobiegiem (z wymuszoną konwekcją).
Kulinarne piece konwekcyjne
Piece konwekcyjne rozprowadzają ciepło równomiernie wokół żywności, usuwając warstwę chłodniejszego powietrza, która otacza żywność po pierwszym włożeniu do piekarnika i umożliwiając bardziej równomierne gotowanie żywności w krótszym czasie i w niższej temperaturze niż w konwencjonalnym piekarniku.
Historia
Pierwszy piekarnik z wentylatorem do cyrkulacji powietrza został wynaleziony w 1914 roku, ale nigdy nie został wprowadzony na rynek.
Pierwszym szeroko stosowanym piecem konwekcyjnym był Maxson Whirlwind Oven, wynaleziony w 1945 roku.
Projekt
Piec konwekcyjny ma wentylator z elementem grzejnym wokół niego. Mały wentylator cyrkuluje powietrze w komorze pieczenia.
Jednym z efektów działania wentylatora jest zmniejszenie grubości stacjonarnej termicznej warstwy granicznej chłodniejszego powietrza, która naturalnie tworzy się wokół żywności. Warstwa graniczna działa jak izolator i spowalnia tempo, w jakim ciepło dociera do żywności. Dzięki odsunięciu chłodnego powietrza ( konwekcji ) od żywności, warstwa jest cieńsza i gotowanie przebiega szybciej. Aby zapobiec rozgotowaniu przed ugotowaniem środka, temperaturę zwykle obniża się o około 20 °C (40 °F). Dodatkowo dzięki dobremu wymieszaniu powietrza piekarnik ma bardzo równomierną temperaturę.
Piece konwekcyjne mogą zawierać promieniujące źródła ciepła w górnej i dolnej części piekarnika, co poprawia przenoszenie ciepła i przyspiesza gotowanie od początkowego zimnego startu. Z drugiej strony, niektóre piekarniki mają wszystkie elementy grzejne umieszczone w zewnętrznej obudowie i ukryte przed jedzeniem. Zmniejsza to wpływ promieniowania cieplnego na żywność; jednak ściany piekarnika będą również ogrzewane przez krążące gorące powietrze i chociaż wynikowa temperatura jest znacznie niższa niż promiennikowego źródła ciepła, nadal jest wystarczająco gorąca, aby zapewnić pewne podgrzanie żywności przez promieniowanie ze ścian .
Skuteczność
Piec konwekcyjny umożliwia obniżenie temperatury gotowania w porównaniu z tradycyjnym piekarnikiem. To porównanie będzie się różnić w zależności od czynników, takich jak na przykład ilość pieczonego jedzenia naraz lub ograniczenie przepływu powietrza, na przykład przez zbyt dużą blachę do pieczenia . Ta różnica w temperaturze gotowania jest kompensowana, ponieważ cyrkulujące powietrze przenosi ciepło szybciej niż nieruchome powietrze o tej samej temperaturze. Aby przekazać taką samą ilość ciepła w tym samym czasie, temperatura musi zostać obniżona, aby zmniejszyć szybkość wymiany ciepła w celu kompensacji.
Testy produktów nie wykazały, że gotowanie konwekcyjne w piekarniku tosterowym daje znaczące korzyści w zakresie opiekania lub pieczenia. Niemniej jednak piece tosterowe z frytkownicą powietrzną , które są zasadniczo większymi piecami tosterowymi z wbudowanym elementem wentylatora konwekcyjnego do smażenia na powietrzu, stały się bardzo popularne w ostatnich latach.
Warianty
Inną formą pieca konwekcyjnego jest piec nadmuchowy . Ten rodzaj piekarnika jest często używany do pieczenia pizzy i lekkiego tostowania chleba w restauracjach, ale może być również używany do innych potraw. Piece uderzeniowe charakteryzują się dużym natężeniem przepływu gorącego powietrza zarówno nad, jak i pod żywnością. Strumień powietrza kierowany jest na żywność, która zwykle przechodzi przez piec na przenośniku taśmowym.
Piece uderzeniowe mogą osiągnąć znacznie wyższy transfer ciepła niż konwencjonalny piekarnik, a w pełni zabudowane modele mogą również wykorzystywać podwójne magnetrony, takie jak kuchenka mikrofalowa. Najbardziej znanym producentem tego typu piekarnika jest Turbochef. Różnice między piecem uderzeniowym (z magnetronami) a konwekcyjną kuchenką mikrofalową to koszt, zużycie energii i prędkość. Piece uderzeniowe są przeznaczone do użytku w restauracjach, w których liczy się szybkość, a zużycie energii i koszty nie mają większego znaczenia.
Istnieją również konwekcyjne kuchenki mikrofalowe, które łączą piec konwekcyjny z kuchenką mikrofalową, aby gotować żywność z prędkością kuchenki mikrofalowej i zdolnością do przyrumieniania kuchenki konwekcyjnej.
Frytownicy powietrza jest mniejsza blacie kuchenki, które również cyrkuluje gorące powietrze z pieca, ale frytownicy powietrze ma wyższą prędkość przepływu powietrza.
Piec jest piec, który łączy funkcjonalność konwekcyjny z parą przegrzaną do przyrządzenia potrawy jeszcze szybciej i zachowują więcej składników odżywczych i wilgoci.
Przemysłowe piece konwekcyjne
Przemysłowe piece konwekcyjne mogą mieć bardzo duże rozmiary i są zwykle używane do produkcji różnych przedmiotów.
Zobacz piec na gorące powietrze dla pieców do sterylizacji sprzętu medycznego.