Corzetti - Corzetti
 Corzetti z pieczęcią producenta
| |
| Alternatywne nazwy | Crosets ( Piemont ); crosetti ( Emilia-Romagna ); croxetti, torsellini |
|---|---|
| Rodzaj | Makaron |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Liguria |
Corzetti lub Croxetti ( liguryjskie: [kur'zetˑi] lub [kru'ʒetˑi] ) to rodzaj makaronu typowego dla kuchni liguryjskiej północno-zachodnich Włoch , tradycyjnego również z obszaru Novi Ligure, tuż za granicą z Piemontem w prowincji Alessandria . Corzetti pochodzi z Ligurii , w północnych Włoszech, wzdłuż granicy z Francją, w średniowieczu . Sama nazwa pochodzi od XIV-wiecznej genueńskiej monety corzetto .
Istnieją różne rodzaje corzetti. Te z Val Polcevera , jednej z głównych dolin obszaru Genui, mają kształt „ósemki”. Gdzie indziej corzetti stampæ ( [kur'zetˑi staŋˈpɛː] , „tłoczone” lub „stemplowane” corzetti). Są to małe, cienkie krążki makaronu, które są dekorowane tłoczeniami za pomocą specjalnego drewnianego narzędzia ręcznego. Wytłoczenie pomaga makaronowi lepiej trzymać sos. Makaron o podobnej nazwie można znaleźć również w sąsiednim Piemoncie , ale jego kształt jest bardziej zbliżony do orecchiette .
Corzetti są nadal produkowane w małych partiach w pobliżu Genui . W przeszłości były robione przez miejscowych chłopów i używane przez rodziny arystokratyczne jako dowód bogactwa i statusu.
Opis
Arkusze makaronu są stemplowane i krojone w kółka około 4 centymetrów ( 1 + 1 ⁄ 2 cala) z płaskich arkuszy makaronu z foremką, aby uzyskać charakterystyczne wzory. Kombinowana forma / frez może być wykonana z ręcznie rzeźbionego drewna lub wykrojnika z brązu . Znakowanie może być wykonane ręcznie lub maszynowo, przy czym wersje ręcznie tłoczone są bardziej rozbudowane. Detal tworzy grzbiety, które pozwalają sosowi przylegać i dodają smaku.
Makaron zazwyczaj ma wzory po obu stronach, ze skomplikowanym wzorem po jednej stronie i prostszym wzorem po drugiej. Podczas gdy kiedyś widniały na nich herb rodowy , po stronie bardziej wyszukanej znajduje się teraz herb regionalny lub znak firmowy twórcy. Typowe symbole po drugiej stronie to krzyż (od którego wywodzi się nazwa croxetti), owoce, inicjały rodziny, moździerz i tłuczek, zachody słońca, żaglówki czy palmy. We Włoszech można je wykorzystać jako upominki weselne lub na inne imprezy, w którym to przypadku rzemieślnikowi zleca się wykonanie wykrojnika dla ludzi do przygotowania makaronu w domu.
Przygotowanie
Ciasto makaronowe przygotowuje się z mąki, wody i soli i rozwałkowuje na arkusz. Makaron kroi się na krążki, które są stemplowane w celu uzyskania wytłoczonego reliefu i pozostawia do wyschnięcia na chwilę. Corzetti podaje się zwykle z prostym sosem mięsnym lub grzybowym (ten ostatni w genueńskim zwanym tocco de funzi ), pesto, sosem z orzeszków piniowych lub orzechów włoskich, sosem rybnym lub lekkim sosem śmietanowym.