Kuchnia amerykańska - American cuisine

Szarlotka jest wybitnym symbolem Ameryki .

Polędwicy kolację podawane z smażona cebula , frytki , brokuły kwiatostanami, wyciąć marchwi , całe groch i przyozdobionym z całych szczypiorku

Kuchnia amerykańska ma przede wszystkim pochodzenie zachodnie, ale znaczący wpływ mieli na nią rdzenni Amerykanie, Afroamerykanie, Azjaci, mieszkańcy wysp Pacyfiku i wiele innych kultur i grup etnicznych, co odzwierciedla zróżnicowaną historię Stanów Zjednoczonych.

Chociaż część kuchni amerykańskiej to kuchnia fusion odzwierciedlająca kuchnię światową , taką jak kuchnia meksykańsko-amerykańska , włosko-amerykańska i amerykańska kuchnia chińska , wiele kuchni regionalnych ma swoje własne głęboko zakorzenione dziedzictwo etniczne , w tym Cajun , Luizjana Kreolska , Native American , Nowa Anglia Algonquian , New Mexican , Pennsylvania Dutch , Soul food , Texan / Tex-Mex i Tlingit .

Wcześni rdzenni Amerykanie wykorzystywali szereg metod gotowania we wczesnej kuchni amerykańskiej, które zostały połączone z wczesnymi europejskimi metodami gotowania, aby stworzyć podstawę dzisiejszej kuchni amerykańskiej. Europejska osada Ameryk wprowadziła szereg składników, przypraw, ziół i stylów gotowania kontynencie.

Kuchnia amerykańska jest bardzo różnorodna i ma różne style kuchni. Rozwijał się dobrze w XIX i XX wieku, proporcjonalnie do napływu imigrantów z wielu różnych narodów; ten napływ pielęgnował bogatą różnorodność w przygotowywaniu żywności w całym kraju.

Amerykańska dieta kolonialna była zróżnicowana w zależności od zasiedlonego regionu. Powszechnie polowana zwierzyna obejmowała jelenie, niedźwiedzie, żubry i dzikie indyki . Wiele tłuszczów i olejów wytwarzanych ze zwierząt służyło do gotowania większości potraw kolonialnych.

Przed rewolucją amerykańską mieszkańcy Nowej Anglii spożywali duże ilości rumu i piwa , ponieważ handel morski zapewniał im stosunkowo łatwy dostęp do towarów potrzebnych do produkcji tych produktów: rum był wybieranym alkoholem destylowanym , jako główny składnik, melasa , chętnie dostępne w handlu z Indiami Zachodnimi .

W porównaniu z koloniami północnymi, kolonie południowe były dość zróżnicowane pod względem diety rolniczej, ponieważ sezon wegetacyjny był dłuższy.

Historia

Początki rdzennych Amerykanów: kuchnia amerykańska przed 1600

Irokezi sadząc trzy siostry

Prawie wszystkie regiony i podregiony współczesnej kuchni mają korzenie w drogach żywieniowych rdzennych Amerykanów, którzy żyli w plemionach liczących tysiące. Przed 1600 r. rdzenni mieszkańcy żyli z ziemi w bardzo zróżnicowanych bioregionach i robili to przez tysiące lat, często prowadząc koczowniczy tryb życia, w którym ich dieta zmieniała się wraz z porą roku.

Wielu praktykowało rodzaj rolnictwa obracający się wokół Trzech Sióstr , rotacji fasoli , kukurydzy i kabaczków jako podstawowych składników ich diety; na Wschodzie zostało to udokumentowane już w latach 20. XVII wieku w Of Plimoth Plantation, o czym świadczą strony Williama Bradforda dotyczące Squanto : pokazał im tradycyjną regionalną metodę zakopywania ryby lub węgorza w kopcu z nasionami kukurydzy, aby poprawić gleba; samo to jest również częścią szeroko praktykowanego zjawiska sadzenia towarzyszącego .

Inne plemiona w całym kraju praktykowały iterację używania tych samych trzech zszywek, o czym świadczą 100-letnie badania archeologiczne w każdym regionie.

Dzika zwierzyna była w równym stopniu podstawą prawie każdego plemienia: ogólnie rzecz biorąc, jelenie, łosie i żubry były podstawą, podobnie jak króliki i zające wszelkiego rodzaju. Cherokee z Appalachów południowych wykorzystywane Dmuchawki wykonane z rdzennej rodzaju bambusa polować na wiewiórki.

Plemiona północne, takie jak Ojibwe z obecnego stanu Michigan i ludy Wabanaki z dzisiejszego stanu Maine, tropiły i polowały na łosie, podczas gdy ich południowe odpowiedniki, takie jak Choctaw czy Catawba , polowały na żółwie jaszczurowate i inne testudine. , oposy i młode aligatory na podzwrotnikowych bagnach Luizjany i Południowej Karoliny.

Wiele plemion konserwowało swoje mięso w postaci pemmikanu , bardzo potrzebnego podczas długich podróży lub do przetrwania surowych zim.

Ryby i Skorupiaki

Niebieski krab był używany na wschodnim i południowym wybrzeżu tego, co jest obecnie kontynentem USA.

Podobnie jak w przypadku zwierzyny łownej , biom, w którym ktoś żył, często dyktował, co można było złapać. Na przykład ludy Apaczów i Navajo z Południowego Zachodu, których terytoria obejmowałyby obszary Nowego Meksyku i Arizony , generalnie nie jedzą ryb, ponieważ w obu kulturach jest to tabu, a także często niewygodne.

Navajo wierzą, że ryby mają swój udział w historii stworzenia, Apacze na ogół bali się wody, ponieważ kojarzyli ją z grzmotami, a suchy pustynny klimat sprawił, że ryby stały się rzadkością.

Jednak w kulturze Lenape , plemienia, które pierwotnie zamieszkiwało New Jersey , nad rzeką Delaware i obszar, który obecnie obejmuje Nowy Jork , ryby i skorupiaki były podstawą ich diety i tak szanowaną częścią kultura, w której istnieje udokumentowany i nadal praktykowany taniec dożynkowy zwany Tańcem Ryby.

Pierwotnie robiono to, by uczcić sprowadzanie ryb z takich miejsc jak rzeka Delaware czy Raritan, a nawet ujście wokół wyspy Manhattan i zakończenie ich wędzenia jako źródła pożywienia na nadchodzącą długą zimę.

Plemiona Eastern byłby zjedzony dorsza , zwłaszcza grup, które wypowiedział algonkin języków Nowej Anglii na południe aż dzisiejszego Connecticut , zimą flądry i inne płastugi , gatunek śledzia niczym Alewife , shad , śledzia atlantyckiego i Atlantyku menhaden , to oni również pochłonął jesiotra atlantyckiego i bębenek.

W ciągu kilku gatunków Zachód, Pacyfiku z jesiotra, podobnie jak jesiotr amerykański i zielony jesiotra , olachen i kilka autochthonal rybami Oncorhynchus rodziny łącznie z pstrąga tęczowego , Łosoś Clarka , kiżucz , Kokanee łososia i czawysza . Ten ostatni pojawia się w relacjach Lewisa i Clarka jako łowionych w dorzeczu rzeki Columbia , a nazwa tego specyficznego gatunku pochodzi od rodziny plemion północno-zachodniego Pacyfiku, co bardzo wyraźnie wskazuje na jego ważną rolę w tej specyficznej kulturze żywieniowej.

Pacyficzne wieloryby szare i humbaki były polowane przez Indian amerykańskich u wybrzeży północno-zachodnich, zwłaszcza przez Makah , i wykorzystywane do ich mięsa i oleju. Sum był również popularny wśród tubylców w całej krainie, na wielu rodzajach terenu.

Skorupiaki obejmowały krewetki , homary , raki i kraby dungeness na północnym zachodzie oraz krewetki , homary i kraby niebieskie na wschodzie. Inne skorupiaki zawierają abalone i geoduck na zachodnim wybrzeżu, a na wschodnim wybrzeżu do surfowania małży , Quahog , a clam-shell miękkie . Na obu brzegach jadano ostrygi , małże i barwinki .

Metody gotowania

Wczesnoamerykańscy tubylcy stosowali szereg metod gotowania we wczesnej kuchni amerykańskiej, które zostały połączone z wczesnymi europejskimi metodami gotowania, aby stworzyć podstawę kuchni amerykańskiej. Grillowanie mięs było powszechne. Powszechne było również pieczenie na rożnie nad ogniskiem. Warzywa, zwłaszcza korzeniowe , często gotowano bezpośrednio w popiele ognia.

Ponieważ rdzenni Amerykanie nie mieli ceramiki, która mogłaby być używana bezpośrednio nad ogniem, opracowali technikę, która sprawiła, że wielu antropologów nazwało je „ kotłami kamiennymi ”. Podgrzewali kamienie w ogniu, a następnie wrzucali je do garnka z wodą, aż zagotowały się, aby ugotować mięso lub warzywa.

W dzisiejszych południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych stworzyli również piece adobe , nazywane przez Hiszpanów hornos , do pieczenia takich produktów, jak chleb z mąki kukurydzianej . W innych częściach Ameryki wykopano piece dołkowe , które były również używane do gotowania potraw na parze, dodając rozgrzane kamienie lub żar.

Jednym z przykładów szeroko stosowanych przez plemiona Nowej Anglii było dodawanie wodorostów lub łusek kukurydzy na wierzchu warstw kamieni, aby gotować na parze ryby i skorupiaki, a także warzywa.

Późniejszym dodatkiem były ziemniaki, roślina ogrodowa, która przybyła do Nowej Anglii w XVIII wieku, dodawana jeszcze w skórce z kukurydzą w łusce, później nazywana przez kolonistów pieczeniem małży .

Okres kolonialny

Delikatny, soczysty pieczony indyk – główna atrakcja – ze staromodnym sosem , sosem żurawinowym, puree ziemniaczanym, fasolką szparagową, dorszem słodko-kwaśnym, ryżem na parze, achara ( przysmak z marynowanej zielonej papai), leche flan , świnia w kocu, jabłko chrupiący

Mapa 13 kolonii amerykańskich w 1775 r

Kiedy europejscy koloniści przybyli do Wirginii , Pensylwanii , Massachusetts i innych angielskich kolonii na wschodnim wybrzeżu Ameryki Północnej, ich początkowe próby przetrwania obejmowały sadzenie roślin znanych im z ojczyzny w Anglii. W ten sam sposób hodowali zwierzęta na odzież i mięso.

Dzięki trudnościom i ewentualnemu nawiązaniu handlu z Anglią, Indiami Zachodnimi i innymi regionami, koloniści byli w stanie wytworzyć kuchnię podobną do tej, którą spożywali wcześniej w Wielkiej Brytanii i Irlandii , jednocześnie wprowadzając do swojej diety lokalne zwierzęta i rośliny.

Amerykańscy koloniści podążali za brytyjską kuchnią aż do rewolucji, kiedy chęć odróżnienia się od Wielkiej Brytanii doprowadziła Amerykanów do stworzenia „amerykańskiego” stylu gotowania.

W 1796 roku ukazała się pierwsza amerykańska książka kucharska, a następnie kolejne. Kuchnia francuska była powszechnie pogardzana , nawet wśród francuskich osadników hugenotów w Południowej Karolinie i francusko-kanadyjskich emigrantów w Ameryce. Jedną z książek kucharskich, które rozprzestrzeniły się w koloniach, była Sztuka gotowania na prosty i prosty sposób (1747) autorstwa Hannah Glasse , która odniosła się do „ślepego szaleństwa tego wieku, które wolałoby być narzucone przez francuskiego głupka, niż zachęcać do dobry angielski kucharz!" Spośród francuskich przepisów podanych w tekście, wypowiada się rażąco przeciwko potrawom, ponieważ „… uważa, że to dziwna plątanina śmieci”.

Deportacje Akadian z Acadia doprowadziła wielu z nich do Luizjany, gdzie pozostawił wpływy francuskie w diecie tych osiedlili się w Luizjanie, a wśród Acadian frankojezycznych osiadłych wschodnią Maine i części, co jest obecnie północnym Vermont w tym samym czasie skolonizowali Nowy Brunszwik.

Niektórzy Żydzi, którzy uciekli przed inkwizycją wraz z innymi sefardyjskimi Żydami w XV wieku, osiedlili się wcześniej w Recife, Brazylii i Indiach Zachodnich , gdzie ich kuchnia była pod wpływem nowych lokalnych składników, takich jak melasa , rum , cukier , wanilia , czekolada , papryka , kukurydza , pomidory , fasola , fasolka szparagowa i indyk .

W 1654 roku dwudziestu trzech sefardyjskich Żydów przybyło do Nowego Amsterdamu, przywożąc tę kuchnię ze sobą do wczesnych kolonialnych Stanów Zjednoczonych. Wczesnoamerykańska kuchnia żydowska była pod silnym wpływem tej gałęzi kuchni sefardyjskiej. Wiele przepisów było związanych z tradycyjnymi świętami i pozostało wierne swoim początkom. Obejmowały one dania takie jak gulasz i ryby smażone na oliwie z oliwek , gulasz z wołowiny i fasoli , puddingi migdałowe i kremy jajeczne .

Pierwszą koszerną książką kucharską w Ameryce była Jewish Cookery Book autorstwa Esther Levy, wydana w 1871 roku w Filadelfii i zawierająca wiele tradycyjnych przepisów.

Wspólne składniki

Zapiekanka z małży z Nowej Anglii składa się z różnych gotowanych na parze skorupiaków .

Amerykańska dieta kolonialna różniła się w zależności od osiedlonego regionu, w którym ktoś mieszkał. Lokalne wzorce kulinarne utrwaliły się w połowie XVIII wieku. The New England kolonie były bardzo podobne w swoich nawyków żywieniowych do tych, które wielu z nich przywiózł z Anglii .

Uderzającą różnicą dla kolonistów w Nowej Anglii w porównaniu z innymi regionami była sezonowość. Podczas gdy w koloniach południowych mogły uprawiać prawie cały rok, w koloniach północnych okresy wegetacji były bardzo ograniczone. Ponadto bliskość oceanu północnych kolonistów zapewniała im obfitość świeżych ryb, które uzupełniały ich dietę.

Uprawa pszenicy , zboża używanego do wypieku chleba w Anglii, była prawie niemożliwa, a import pszenicy był daleki od opłacalności. Substytuty w takich przypadkach obejmowały mąkę kukurydzianą. Johnnycake był namiastką niektórych za pszeniczne chleba, ale akceptacja przez obie koloniach północnych i południowych wydaje się oczywiste.

Ponieważ wielu mieszkańców Nowej Anglii pochodziło z Anglii, polowanie na zwierzynę łowną było przydatne, gdy emigrowali do Nowego Świata . Wielu północnych kolonistów zależało od swoich umiejętności polowania lub od innych, od których mogli kupić zwierzynę. Polowanie było preferowaną metodą spożywania białka, w przeciwieństwie do hodowli zwierząt, która wymagała znacznie więcej pracy w obronie utrzymywanych zwierząt przed najazdami.

Zwierzęta gospodarskie i dziczyzna

Powszechnie polowana zwierzyna obejmowała jelenie, niedźwiedzie, bawoły i dzikie indyki. Większe mięśnie zwierząt pieczono i podawano z sosem porzeczkowym, podczas gdy pozostałe mniejsze porcje podawano do zup , gulaszów , kiełbasek , pasztetów i ciastek. Oprócz dziczyzny, spożycie białka przez kolonistów było uzupełniane przez baraninę .

Hiszpański w Florydzie pierwotnie wprowadzone owce do Nowego Świata, ale rozwój ten nigdy nie dotarł na północ, a nie zostały one wprowadzone przez niderlandzkim i angielskim. Hodowla owiec była wynikiem niepraktyki angielskiej hodowli zwierząt . Zwierzęta dostarczały wełnę, gdy były młode, a baranina po osiągnięciu dojrzałości po produkcji wełny nie była już pożądana. Dieta oparta na paszy dla owiec, która dominowała w Koloniach, dawała charakterystyczny silny, zabawny smak i twardszą konsystencję, która wymagała starzenia i powolnego gotowania, aby zmiękczyć.

Tłuszcze i oleje

Talerz złomu , tradycyjne danie z regionu Delaware Valley z wieprzowiny i mąki kukurydzianej , spożywane do dziś .

Tłuszcze i oleje wytwarzane ze zwierząt służyły do gotowania wielu potraw kolonialnych. W wielu domach do gotowania worek ze skóry jelenia wypełniony był olejem niedźwiedzi, a zestalony tłuszcz niedźwiedzi przypominał tłuszcz piekarski .

Wytopiony tłuszcz wieprzowy stał się najpopularniejszym medium kulinarnym, zwłaszcza z gotowania boczku . Tłuszcz wieprzowy był częściej używany w koloniach południowych niż północnych, ponieważ Hiszpanie sprowadzili świnie wcześniej na południe. Koloniści również lubili gotować masło , ale przed rewolucją amerykańską było to rzadkością , ponieważ bydła nie było jeszcze pod dostatkiem.

Napoje alkoholowe

Przed rewolucją mieszkańcy Nowej Anglii spożywali duże ilości rumu i piwa , ponieważ handel morski zapewniał im stosunkowo łatwy dostęp do towarów potrzebnych do produkcji tych produktów. Rum był najchętniej wybieranym alkoholem destylowanym, ponieważ główny składnik, melasa , był łatwo dostępny w handlu z Indiami Zachodnimi.

Jednak dalej w głąb wnętrza często można było spotkać kolonistów spożywających whisky , gdyż nie mieli podobnego dostępu do trzciny cukrowej . Mieli dostęp do kukurydzy i żyta, których używali do produkcji swojej whisky.

Aż do rewolucji wielu uważało whisky za grubiański alkohol, nienadający się do spożycia przez ludzi, ponieważ wielu uważało, że powoduje to, że biedni stają się hałaśliwymi i zaniedbanymi pijakami. Oprócz tych produktów na bazie alkoholu produkowanych w Ameryce, na półkach handlowych można było zobaczyć import, w tym wino i brandy .

Wariacje południowe

W porównaniu z koloniami północnymi, kolonie południowe były dość zróżnicowane pod względem diety rolniczej. Wyżyny Piemontu i niziny przybrzeżne stanowiły dwie główne części kolonii południowych.

Dieta wyżyn obejmowała często zwierzynę łowną, kapustę , fasolę szparagową , kukurydzę , kabaczki i białe ziemniaki . Ludzie jedli herbatniki jako część śniadania , a także zdrowe porcje wieprzowiny. Niziny Luizjany zawierały zróżnicowaną dietę pod silnym wpływem Francuzów, Hiszpanów, Akadyjczyków, Niemców, rdzennych Amerykanów, Afrykanów i Karaibów. Ryż odgrywał dużą rolę w diecie w Luizjanie. Ponadto, w przeciwieństwie do wyżyn, na nizinach źródło białka pochodziło głównie z owoców morza z wybrzeża. Duża część diety obejmowała używanie papryki, jak to ma miejsce do dziś.

Kuchnia postkolonialna

W XVIII i XIX wieku Amerykanie opracowali wiele nowych produktów spożywczych. Niektóre, takie jak ostrygi z Gór Skalistych , pozostały regionalne; niektóre rozprzestrzeniły się po całym kraju, ale nie mają atrakcyjności międzynarodowej, takie jak masło orzechowe (podstawowy składnik kanapki z masłem orzechowym i galaretką ); a niektóre rozprzestrzeniły się po całym świecie, takie jak popcorn , cola , smażony kurczak , chleb kukurydziany , babeczki bez zakwasu , takie jak babeczka z makiem i ciasteczka .

Amerykański dom wiejski z XIX wieku

W XIX wieku farmy amerykańskie były w większości samowystarczalne; ale niektóre podstawowe produkty, takie jak sól , kawa , cukier i soda oczyszczona można było kupić w miejskim sklepie wielobranżowym. Gdyby rodzina nie uprawiała pszenicy , kupowano również mąkę .

Kolejnym luksusem był łosoś w puszce , którego czasami jadano na niedzielny obiad. Za przedmioty zakupione w sklepie płaciło się jajkami, masłem lub inną żywnością z farmy.

Kobiety były odpowiedzialne za przetwarzanie żywności, takie jak odcedzenie świeżego mleka, ubijanie masła, robienie melasy z sorgo , mielenie kukurydzy na mąkę kukurydzianą lub czyszczenie całych kurczaków .

Świeżo zebrane jabłka przeciskano do cydru , który można było poddać fermentacji w celu uzyskania octu jabłkowego . Owoce i warzywa zostały zachowana za pomocą różnych środków, takich jak suszenie, konserw lub trawienia .

Pewien współczesny pisarz z Michigan opisał październik jako sezon na cydr, kiedy robiło się masło jabłkowe . Jej pisma wspominają o ciastkach johnnycakes , a jako zimę o ciastkach gryczanych .

Typowe wiejskie potrawy obejmowały smażony kurczak, duszoną fasolkę szparagową , gotowaną kukurydzę, kurczaka i knedle , smażoną szynkę , gotowaną fasolę i buraki , duszone pomidory , ziemniaki i colesław z szatkowanej kapusty . Pon haus , podobnie jak złom Holendrów z Pensylwanii , był typowym daniem śniadaniowym wśród Niemców, którzy osiedlili się w Indianie w XIX wieku.

Z resztek wieprzowych i mąki kukurydzianej ugotowano grubą owsiankę i uformowano w bochenkach. Po zestaleniu mieszanina byłaby krojona i smażona. Jesienią wieprzowinę można zastąpić smażonymi jabłkami lub ziemniakami. Podawany był z herbatnikami maślanymi , dżemem, galaretką, sosem mlecznym lub syropem z sorgo. Do posiłku można przygotować masło owocowe z jabłek, śliwek lub brzoskwiń.

„Całkowicie nowa klasa mieszkańców miasta, zamęczonych, zmartwionych, ukradkowych, wyglądających na głodnych ludzi, powstała w wyniku aneksu kuchennego i żaden współczesny wpływ nie miał tak wielkiego wpływu na moralność, zdrowie i duchową pomyślność. – bycie pokoleniem, tak jak ten źle ukształtowany, źle zaplanowany dodatek współczesnego życia”

Jane Pride, New York Herald

Dwudziesty wiek

Wieprzowina była podstawą wiejskiej diety w południowych i środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Smalec był używany do pieczenia, smażenia, a nawet jako przyprawa.

Naczynia z tamtego okresu były wykonane z żeliwa i były dokładnie doprawione słoniną. Smażona solona wieprzowina w sosie własnym była pobłażliwym, tłustym daniem, często podawanym z dodatkiem gotowanych ziemniaków. W regionie Appalachów danie zwane „zabitą sałatą” było przyrządzane z szkarłatki , mniszka lekarskiego i różnych dzikich warzyw , które były skropione gorącym tłuszczem z bekonu, aż zwiędły lub „zabito”.

Ciasto można było podawać nawet trzy razy dziennie, a w zależności od pory roku przygotowywano wiele odmian. W miesiącach wiosennych robiono ciasta z rabarbaru i truskawek ; latem brzoskwinia , wiśnia , jeżyna , jagoda , czarny bez i winogrona ; a jesienią jabłko .

Podstawą miejskiej diety był chleb, nabiał i konserwy. Obiad może być biskwitem pomidorowym z puszki pokrytym śmietaną lub sałatką z fasolki szparagowej w puszkach i majonezu . Wielu wolało kupować jedzenie w delikatesach , niż próbować przygotowywać posiłki w ciasnych aneksach kuchennych.

Niemieckie delikatesy w miastach takich jak Nowy Jork i Milwaukee sprzedawały importowane wędliny, sałatki ziemniaczane , schmierkase , wienerwurst , śledzie z Morza Północnego , różne marynaty (ogórek kiszony ) i inne gotowe potrawy.

Żydowscy imigranci z Niemiec wkrótce poszli w ich ślady, zastępując dania z wieprzowiny peklowaną wołowiną ( wołowina peklowana w soli) i pastrami . Lody sodowe były podawane w fontannach sodowych, wraz z różnymi innymi wczesnymi przepisami na „wodę sodową”, takimi jak Garden Sass Sundae (rabarbar) lub Oh-Oh-Cindy Sundae (lody truskawkowe z syropem czekoladowym, posiekanymi orzechami, bitą śmietaną i kandyzowane wiśnie).

W tym samym czasie żywienie bydła zbożem w miesiącach nisko wypasowych sprawiło, że mleko stało się dostępne przez cały rok. Wynalezienie dojarek obniżyło koszty produkcji. Pasteryzacja , homogenizacja , odparowywanie , kondensacja i chłodzenie wraz ze szklanymi butelkami na mleko, kartonikami z papieru woskowanego, a następnie butelkami plastikowymi sprawiły, że mleko stało się coraz bardziej dostępne i bezpieczne dla konsumentów w miastach.

Mleko stało się podstawowym artykułem spożywczym i coraz ważniejszym składnikiem kuchni amerykańskiej. Przykłady obejmują pływak do piwa korzennego i koktajl mleczny .

Truskawkowo-czekoladowy shake, każdy z bitą śmietaną , posypką i wiśnią maraschino

W wagonach restauracyjnych główne linie kolejowe oferowały ekskluzywną kuchnię. Pojawiły się sieci restauracji ze standardowym wystrojem i menu, w tym restauracje Fred Harvey wzdłuż trasy Santa Fe Railroad na południowym zachodzie.

Wraz z rozwojem sieci autostrad zaczęły pojawiać się i rozprzestrzeniać restauracje typu fast-food o ustandaryzowanych modelach produktów i usługach franczyzowych . Jednym z pierwszych przykładów był Zamek Biały (1916). Franczyza została wprowadzona w 1921 roku przez A&W Root Beer . Do braci McDonald utworzone ich "Speedee system obsługi" w 1948. Inne przykłady obejmują Burger King , KFC , Wendy , Pizza Hut , Little Caesars , Domino Pizza i Papa John 's Pizza .

Na uniwersytetach dietetycy i ekonomiści domowi nauczali nowego naukowego podejścia do żywności. Na początku XX wieku dziennikarze oszukiwali publiczność zaniepokojeniem zdrowotnością uprzemysłowionych produktów spożywczych, które zawierały różne konserwanty i fałszerstwa o nieznanym bezpieczeństwie.

W latach 1902-1912 Harvey Washington Wiley , chemik z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych , nadzorował „próby higieniczne stołu”, aby sprawdzić bezpieczeństwo dodatków do żywności i konserwantów. Jego praca przyczyniła się do uchwalenia ustawy o czystej żywności i lekach z 1906 r. Został pierwszym komisarzem FDA, a później kierował laboratoriami Good Housekeeping Magazine .

Podczas I wojny światowej postępowcy rad moralnego 'O konserwacja żywności podkreślono w stanowych i federalnych na szeroką skalę programów mających na celu edukowanie gospodyń domowych. Pomoc zagraniczna na dużą skalę podczas i po wojnie przyniosła Europie standardy amerykańskie.

Od 1912 do końca lat 30. XX wieku badacze odkryli i spopularyzowali rolę różnych witamin i minerałów w zdrowiu człowieka. Począwszy od soli jodowanej w 1924 roku, żywność sprzedawana w handlu zaczęto wzbogacać witaminami i minerałami. W 1932 r. mleko zaczęto wzbogacać viosterolem , oczyszczoną witaminą D2. Syntetyczna tiamina (witamina B1) po raz pierwszy stała się dostępna po 1936 r., a piekarze zaczęli dobrowolnie wzbogacać chleb wysokowitaminowymi drożdżami lub syntetycznymi witaminami pod koniec lat 30. XX wieku.

Rada ds. Żywności i Żywienia Narodowej Akademii Nauk ustanowiła pierwszy zestaw „ Zalecanych diet dietetycznych ” w 1941 r. W 1943 r. US War Foods Administration wydała War Food Order No. grunt.

W 1945 roku George Stigler opublikował artykuł „Koszt utrzymania”, w którym opisał tak zwaną dietę Stiglera , jego rozwiązanie problemu zapewnienia diety spełniającej RDA przy minimalnych kosztach.

Wymogi logistyczne armii amerykańskiej podczas II wojny światowej i wojny koreańskiej pobudziły rozwój i wzrost przemysłu przetworzonej żywności w USA. Te wojny zachęcały do produkcji trwałych składników, przetwarzanych na ogromną skalę przemysłową. Przykłady obejmują mleko w proszku, jajka w proszku , płatki ziemniaczane i mrożony skoncentrowany sok pomarańczowy .

Po wojnie tania, wysoko przetworzona żywność stała się jednym z fundamentalnych elementów ery masowej prosperity. Wiele firm z amerykańskiego przemysłu spożywczego opracowało nowe produkty wymagające minimalnego przygotowania, takie jak mrożone przystawki. Jednym z takich przykładów jest kolacja telewizyjna, w której wielodaniowy posiłek został złożony w aluminiowym opakowaniu w fabryce żywności i błyskawicznie zamrożony, a następnie odgrzany w domu w piecu termicznym do podania podczas oglądania telewizji. Żywność wygodna z epoki została zaprojektowana tak, aby uprościć domowe przygotowanie.

Jednym z przykładów jest makaron i ser stworzony przy użyciu sproszkowanego sztucznego produktu serowego, który jest odtwarzany w domu świeżym mlekiem. Gazety i czasopisma prowadziły rubryki z przepisami, wspomagane badaniami z kuchni korporacyjnych, które były głównymi producentami żywności, takimi jak General Mills , Campbell's i Kraft Foods . Na przykład książka kucharska General Mills Betty Crocker's , opublikowana po raz pierwszy w 1950 roku, była popularną książką w amerykańskich domach.

Wysoko przetworzona żywność z połowy XX wieku zawierała elementy nowości, takie jak wielobarwne galaretki z różnymi chemicznymi barwnikami spożywczymi , gotowe płatki śniadaniowe sprzedawane dzieciom z dużą ilością cukru i sztucznych barwników (np. Froot Loops ). Stemple o smaku owocowym wykonane ze sztucznych aromatów owocowych (np. Tang , Hi-C ). Do żywności z połowy XX wieku dodano również nowe elementy opakowaniowe, takie jak ser w aerozolu w aerozolu , oliwki nadziewane ziele angielskie i woreczki na napoje .

Rozwój kuchenki mikrofalowej zaowocował powstaniem przemysłowych produktów spożywczych i opakowań mających na celu wykorzystanie możliwości i pokonanie unikalnych wyzwań tej technologii. Przykładem takiego produktu jest popcorn z mikrofalówki .

W drugiej połowie XX wieku komercyjny system żywnościowy Stanów Zjednoczonych stał się coraz bardziej zależny od dotowanej produkcji kukurydzy (kukurydzy) w celu zapewnienia paszy dla zwierząt gospodarskich i składników żywności dla ludzi, takich jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy . Szacuje się, że typowy amerykański dostaje 70 procent jego / jej węgla spożycia z kukurydzy (kukurydza) źródeł.

W drugiej połowie XX wieku pojawiły się kontrowersyjne innowacje technologiczne mające na celu obniżenie kosztów, poprawę jakości lub zwiększenie bezpieczeństwa żywności komercyjnej, w tym: napromienianie żywności , organizmy modyfikowane genetycznie , zwierzęta gospodarskie leczone antybiotykami / hormonami oraz skoncentrowane żywienie zwierząt . Aktywiści wyrazili obawy dotyczące zdrowotności, bezpieczeństwa lub humanitarności tych innowacji i zalecają alternatywy, takie jak produkty organiczne , weganizm / wegetarianizm oraz diety lokalożerne .

Wpływy etniczne

Cheeseburger podawane z frytkami i surówka z białej kapusty

Jedną z charakterystycznych cech kuchni amerykańskiej jest połączenie wielu etnicznych lub regionalnych podejść w zupełnie nowe style gotowania. Na przykład spaghetti jest włoskie , a hot dogi są niemieckie ; popularnym posiłkiem, zwłaszcza wśród małych dzieci, jest spaghetti zawierające plastry hot doga. Od lat 60. kuchnia azjatycka odgrywa szczególnie dużą rolę w amerykańskiej kuchni fusion.

Jajka po benedyktyńsku , amerykańskie danie śniadaniowe z jajkiem w koszulce i sosem holenderskim , podawane w tej odmianie z wędzonym łososiem .

Niektóre potrawy, które są zazwyczaj uważane za amerykańskie, mają swoje korzenie w innych krajach. Amerykańscy kucharze i szefowie kuchni na przestrzeni lat znacznie zmienili te potrawy, do tego stopnia, że dania, z których obecnie korzystają na całym świecie, są uważane za amerykańskie. Zarówno hot dogi, jak i hamburgery bazują na tradycyjnych daniach niemieckich , ale w ich nowoczesnej, popularnej formie można je rozsądnie uznać za dania amerykańskie.

Pizza jest oparta na tradycyjnym włoskim daniu, przywiezionym przez włoskich imigrantów do Stanów Zjednoczonych, ale różni się bardzo stylem w zależności od regionu rozwoju od momentu przybycia. Na przykład styl Chicago skupia się na grubszej, wyższej skórce, podczas gdy „ New York Slice ” ma znacznie cieńszą skórkę, którą można złożyć. Te różne rodzaje pizzy mogą być reklamowane w całym kraju i są ogólnie rozpoznawalne i dobrze znane, a niektóre restauracje posuwają się tak daleko, że importują wodę z kranu z Nowego Jorku z odległości tysiąca lub więcej mil, aby odtworzyć charakterystyczny styl w innych regionach.

Niektóre potrawy, które Amerykanie uważają za „obce” pochodzenia i/lub związane z konkretną grupą imigrantów, zostały w rzeczywistości wynalezione w Ameryce i dostosowane do amerykańskich gustów. Na przykład kurczak generała Tso został wynaleziony przez chińskich lub tajwańskich kucharzy pracujących w Nowym Jorku na początku lat 70-tych. Danie jest nieznane w Chinach, z wyjątkiem dalekiego podobieństwa do znacznie ostrzejszego dania z Hongkongu, które miało mieć wpływ na wersję amerykańską. Fortune Cookie został również wynaleziony w Kalifornii na początku 1900 i jest znany w Azji tylko jako amerykański styl jedzenia.

Nowoczesne danie składające się z tradycyjnego pieczonego indyka, batatów i grillowanych warzyw przygotowanych z nowoczesnych składników fusion

W latach 70. XX wieku wraz z Julią Child i Grahamem Kerrem rozpoczęła się fala słynnych szefów kuchni , a po powstaniu kanałów kablowych, takich jak Food Network, pojawiło się ich wielu . Na początku XXI wieku regionalne zróżnicowanie spożycia mięsa zaczęło się zmniejszać, ponieważ ogółem spożywano więcej mięsa. Mówiąc, że jedzą za dużo białka, wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2015–2020 poprosiły mężczyzn i nastoletnich chłopców o zwiększenie spożycia niedostatecznie spożywanych pokarmów, takich jak warzywa.

Nowy Amerykanin

W latach 80. ekskluzywne restauracje wprowadziły mieszanie kuchni, które zawierają zamerykanizowane style gotowania z elementami obcymi powszechnie określanymi jako kuchnia nowoamerykańska , rodzaj kuchni fusion łączącej smaki z tygla tradycyjnych amerykańskich technik gotowania z tymi z innych kultur, czasami dodawanie składników gastronomii molekularnej .

Kuchnie regionalne

W dzisiejszych czasach nowoczesna kuchnia Stanów Zjednoczonych ma bardzo regionalny charakter. Z wyjątkiem Alaski i Hawajów , teren rozciąga się na 3 000 mil (4800 km) ze wschodu na zachód i ponad 1000 mil (1600 km) z północy na południe.

Północny wschód

Nowa Anglia

Zupa z małży z Nowej Anglii

Nowa Anglia to północno-wschodni region Stanów Zjednoczonych, graniczący z prowincjami morskimi Kanady i częściami Quebecu na północy. Obejmuje sześć stanów Connecticut , Maine , Massachusetts , New Hampshire , Rhode Island i Vermont , z największym miastem i kulturalną stolicą Bostonem , założoną w 1630 roku.

Kuchnia rdzennych Amerykanów stała się częścią stylu gotowania, który przywieźli ze sobą pierwsi koloniści. Plemiona takie jak Nipmuck , Wampanoag , Passamaquoddy i inne kultury algonkińskie znane były z wycinania i wypalania obszarów w celu tworzenia łąk i torfowisk, które przyciągałyby zwierzęta, takie jak łosie i jelenie , ale także sprzyjały wzrostowi roślin, takich jak czarne maliny , jagody i żurawina .

W lesie mieliby zebrane orzechy gatunków takich jak Hickory shagbark , amerykańskiej leszczyny i amerykańskich kasztanów i owoców, takich jak dzikich winogron i czarnej wiśni . W Wabanaki plemienne i inne narody wschodnie Woodlands narody dokonały mleko nakrętki i niemowląt wykonane z orzechów i mąki kukurydzianej.

Wszystkie te w końcu pojawiły się w kuchniach kolonialnych kobiet z Nowej Anglii, a wiele z nich zostało odesłanych z powrotem do Anglii i innych części Europy, aby zostały skatalogowane przez naukowców, kolekcjonerów i ogrodników.

Styl kuchni Nowej Anglii wywodzi się z jej kolonialnych korzeni, to znaczy oszczędnej i chętnej do jedzenia czegokolwiek innego niż to, do czego byli przyzwyczajeni z tego, co wcześniej spożywali w Anglii.

Większość początkowych kolonistów pochodziła ze Wschodniej Anglii w Anglii, a inne grupy podążały za nimi przez wieki, takie jak regiony frankofońskie w Kanadzie (dotyczyło to zwłaszcza północnej Nowej Anglii, gdzie wciąż jest wielu użytkowników dialektu francuskiego ), z Irlandii , z południowych Włoch, a ostatnio z Haiti, Brazylii, Dominikany i Portugalii. Najstarsze formy kuchni datują się na początek XVII wieku, aw przypadku Massachusetts z całego kraju tylko stan Wirginia może twierdzić, że starsze przepisy mogą być podawane.

Kuchnia wschodniej Anglii zawierałaby przepisy na dania takie jak puddingi z łojem, pszenne pieczywo i kilka przysmaków ze skorupiaków, takich jak winkle, i byłaby w czasie osiedlania się prostym purytańskimi potrawami, zupełnie w przeciwieństwie do finezji i ekscesów oczekiwanych w londyńskich kręgach kawalerów . Większość kuchni zaczęła się od gotowania jednogarnkowego, co zaowocowało takimi daniami jak sukata , zupa , fasolka po bretońsku i inne.

Skrobie są dość proste i zazwyczaj Encompass tylko garstka klasyki jak ziemniaków i mąki kukurydzianej , a niewielu rodzimych pieczywa jak Anadama chleba , johnnycakes , rolkach bulkie , rolkach Parker House , popovers , ployes i New England ciemnego chleba .

Nowa Anglia ma długą historię wegetarianizmu i osób jedzących oszczędne posiłki ze skrobi i warzyw, takie jak pospieszny pudding , fasolka po bretońsku i razowy chleb . Znani wegetarianie z Nowej Anglii to Johnny Appleseed , Sylvester Graham , Amos Bronson Alcott , William Alcott , Jeremiah Hacker i Helen Nearing .

Ze względu na wpływ mieszkańców Nowej Anglii, do których należy Sylvester Graham, region ten jest dość konserwatywny, jeśli chodzi o przyprawy, ale typowe przyprawy to gałka muszkatołowa , imbir , cynamon , goździki , i ziele angielskie , zwłaszcza w deserach, a do pikantnych potraw, tymianek , czarny pieprz , sól morska i szałwia . Typowe przyprawy to syrop klonowy , wyhodowany z rodzimego klonu cukrowego , melasa i sos żurawinowy .

Owoce regionu obejmują winogrona Vitis labrusca używane w soku winogronowym wytwarzanym przez firmy takie jak Welch's , wraz z galaretką , koszernym winem firm takich jak Mogen David i Manischewitz oraz innymi winnicami, które wytwarzają wina wyższej jakości.

Chociaż nie jest to region tak produktywny, jak trzy najlepsze regiony produkujące jabłka, jabłka są podstawą żywności w Nowej Anglii od co najmniej 1640 roku i to tutaj można znaleźć bardzo dużą liczbę odmian dziedzictwa, wiele z nich zyskując odnowione zainteresowanie w ramach ruchów lokalizatorów i ponowne pojawienie się cydru jako ulubionego napoju.

Jabłka z Nowej Anglii obejmowałyby odmiany importowane od najwcześniejszych w Europie i kilku tubylców, takich jak Baldwin , Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet , Rhode Island Greening , Sops of Wine , Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-nie szukaj dalej i księżna Oldenburga .

Historycznie Nowa Anglia i inne pierwotne 13 kolonii były głównymi producentami twardego cydru, a jedynym powodem, dla którego to się zmieniło, było to, że imigranci z Europy Zachodniej i Środkowej woleli piwo, zwłaszcza jasne, od alkoholu jabłkowego.

W ostatnich latach cydr powrócił z hukiem w całym kraju, a Nowa Anglia jako pierwsza wyrwała się z pudełka, a wielu pomologów przeczesuje lasy w poszukiwaniu porzuconych jabłoni i odmian, które mają dodać do prasy do cydru. Angry Orchard to lokalna marka handlowa, która rozpoczęła swoją działalność w New Hampshire, ale od tego czasu gwałtownie wzrosła w sprzedaży, a inne duże marki podążają za nimi w całym kraju.

Śliwki plażowe to niewielki rodzimy gatunek o owocach wielkości pinballa, które latem są poszukiwane na dżem. Żurawina to kolejny rodzimy owoc tego regionu, często zbierany jesienią na ogromnych zalanych torfowiskach. Następnie są wyciskane sokiem, dzięki czemu można je pić świeże na śniadanie lub suszyć i dodawać do sałatek i szybkich pieczywa.

Dynie zimowe, takie jak dynia i dynia piżmowa, są podstawą od pokoleń ze względu na ich zdolność do przechowywania przez długi czas podczas mroźnych zim w Nowej Anglii i są doskonałym źródłem beta-karotenu; latem zastępują je pattypan i cukinia, przywieziona sto lat temu przez imigrantów z południowych Włoch.

Jagody są bardzo popularnym przysmakiem w okresie letnim, ponieważ są ważną rośliną uprawną i znajdują zastosowanie w babeczkach , plackach i naleśnikach .

Typowe ulubione desery są dość zróżnicowane i obejmują pochopnie budyń , Blueberry pie , Whoopie Pie , Boston cream pie , ciasto z dyni , Joe Frogger ciasteczka, ręcznie zdobione lodów , Pustelnik ciastka i ciasteczka czekoladowe , wynaleziony w Massachusetts w 1930 roku .

Nowa Anglia słynie z tego, że kładzie duży nacisk na owoce morza, dziedzictwo odziedziczone po przybrzeżnych plemionach, takich jak Wampanoag i Narragansett , które w równym stopniu korzystały z bogatych banków rybackich na morzu. Ulubione ryby to dorsz , łosoś , flądra zimowa , plamiak , okoń pręgowany , mintaj , morszczuk , bluefish , aw południowej Nowej Anglii tautog . Wszystkie te przyrządzane są na wiele sposobów, np. smażenie dorsza na paluszki rybne , grillowanie latem na rozżarzonych węglach ryb , wędzenie łososia lub serwowanie gotowanego w całości schłodzonego na uczty z sosem koperkowym, a w mroźne zimowe wieczory serwowanie upieczonego łupacza w naczyniu żaroodpornym z kremowym sosem i pokruszoną bułką tartą na wierzchu tak, aby powstała skórka.

Ciastka z małży , pikantne placki na bazie siekanych małży, to specjalność Rhode Island. Ponadto na Rhode Island występuje małż o twardej skorupce, zwany Quahoag, który jest używany w przezroczystych zupach. Dalej w głąb lądu, pstrąg , Bass Wielkogębowy i śledź są poszukiwane, zwłaszcza w rzekach i jeziorach lodowaty palec w górnym Nowej Anglii, gdzie Nowej Anglii będzie latać ryby dla nich w okresie letnim.

Mięso jest obecne, choć nie tak widoczne, i zazwyczaj jest duszone w potrawach, takich jak pieczeń z Yankee i gotowana kolacja z Nowej Anglii, lub duszone, jak w szynce piknikowej ; dania te lepiej pasują do pogody, ponieważ lata są wilgotne i gorące, ale zimy są surowe i zimne, przez większą część zimy spadają poniżej 0 °C, a do marca tylko nieco powyżej tej temperatury.

Pieczenie całych indyków rozpoczęło się tutaj jako centralny element dużych amerykańskich bankietów i podobnie jak wszystkie inne plemiona wschodniego wybrzeża, rdzenni Amerykanie z Nowej Anglii cenili dzikie indyki jako źródło pożywienia, a później anglojęzyczni osadnicy byli zachwyceni gotowaniem ich metodami, które wiedział z Europy: często oznaczało to wiązanie ptaka i kręcenie go na sznurku lub pieczenie na rożnie.

Dziś mięso z indyka jest kluczowym składnikiem zup, a także ulubionym składnikiem kilku kanapek, takich jak Pielgrzym . Na lunch gorący rostbef czasami sieka się drobno na małe kawałki i nakłada na bułkę z salami i serem amerykańskim lub provolone, aby zrobić bombę stekową . Boczek jest często suszony z klonu, a często bekon lub słona wieprzowina są składnikiem zupy kukurydzianej , kuzynem zupy z małży. Spożycie cielęciny było powszechne w stanach północnoatlantyckich przed II wojną światową .

Różnorodność linguiça jest preferowana jako żywność śniadaniowa, wprowadzona przez portugalskich rybaków i brazylijskich imigrantów. W przeciwieństwie do niektórych części Stanów Zjednoczonych, jagnięcina (choć mniej baranina lub kozia) jest popularnym pieczonym lub grillowanym mięsem w różnych grupach w Nowej Anglii.

Hodowla bydła mlecznego i wynikające z niego produkty zajmują ważne miejsce na liście składników, a domowe lody są letnią podstawą tego regionu: był to mały sezonowy przydrożny stragan w Vermont, który ostatecznie stał się znanym na całym świecie lodami Ben and Jerry's .

Vermont jest znany z produkcji serów w stylu wiejskim, zwłaszcza typu cheddar. Przepis sięga czasów kolonialnych, kiedy angielscy osadnicy przywieźli go ze sobą z Anglii i stwierdzili, że skalisty krajobraz doskonale nadaje się do produkcji sera. Dziś Vermont ma więcej rzemieślniczych producentów sera na mieszkańca niż w jakimkolwiek innym stanie, a różnorodność jest tak duża, że zainteresowanie serami z koziego mleka stało się widoczne.

Skorupiaki i mięczaki są również niezbędnym składnikiem kuchni regionalnej. Maine i Massachusetts w ostatnich latach zajęły się zbieraniem krabów peekytoe i krabów Jonah oraz robieniem ciastek krabowych na bazie śmietany z 35% tłuszczu mleka oraz ciastek krabowych: często były one pomijane jako przyłów z homarów przez rybaków z regionu, ale w ciągu ostatnich 30 lat ich popularność ugruntowała je jako podstawowy produkt. Pojawiają się nawet w menu daleko na południe, aż poza region w Nowym Jorku , gdzie są sprzedawane do czterogwiazdkowych restauracji w postaci pazurów koktajlowych .

Squid są mocno poławiały i spożywane jako smażone kalmary , a często są składnikiem włoskiego Amerykanina gotowania w tym regionie. Trąbki są spożywane w sałatkach i homarach , które są charakterystyczne dla wód przybrzeżnych regionu i są elementem wielu potraw, pieczonych, gotowanych, pieczonych i gotowanych na parze lub po prostu spożywanych jako kanapki , schłodzone z majonezem i siekanym selerem w Maine i Massachusetts lub posmarowane roztopionym masłem na Long Island i Connecticut.

Skorupiaków wszelkiego rodzaju są częścią diety i skorupiaki regionów przybrzeżnych zawierać małe małże szyi , morskie przegrzebki , omułki , ostrygi , miękkie małże powłoki i małże brzytwa powłoki . Wiele z tych skorupiaków wpisuje się w tradycję Nowej Anglii, pieczenie małży . Znane dzisiaj pieczenie małży jest kolonialną interpretacją tradycji Indian amerykańskich.

Latem ostrygi i małże są maczane w cieście i smażone, często podawane w koszu z frytkami lub na pszennej bułce jako bułka z małżami. Ostrygi są inaczej spożywane schłodzone na warstwie kruszonego lodu na połówce muszli z sosem reżantowym i często są znakowane tam, gdzie zostały zebrane. Duże quahogi są nadziewane bułką tartą i przyprawami oraz pieczone w skorupkach, a mniejsze często trafiają do zupy z małży . Inne przetwory to małże kasynowe , małże na półskorupie podawane nadziewane ziołami, takimi jak oregano i chudy bekon.

Południowa Nowa Anglia, szczególnie wzdłuż wybrzeża, dzieli wiele specjałów ze Środkowym Atlantykiem, w tym zwłaszcza dania kuchni żydowskiej i włosko-amerykańskiej.

Coastal Connecticut słynie z charakterystycznych rodzajów pizzy , lokalnie zwanych apizza (wymawiane lokalnie jako abeetz ), różniących się teksturą (cienkie i lekko sczerniałe) i dodatkami (np. małże) od pizzy dalej na południe w tak zwanym pasie pizzy, który rozciąga się z New Haven, Connecticut na południe przez Nowy Jork , New Jersey i do Maryland .

Dolina Delaware i Środkowy Atlantyk

Nowojorski strips stek z pieczarkami i cebulą

Stany środkowoatlantyckie obejmują stany Nowy Jork , New Jersey , Delaware , Pensylwania i Northern Maryland . Najstarsza duża osada na tym obszarze kraju znajduje się w najbardziej zaludnionym mieście w kraju, Nowym Jorku , założonym w 1625 r. przez Holendrów. Dziś jest główną stolicą kulturalną Stanów Zjednoczonych.

Wpływy na kuchnię w tym regionie są niezwykle eklektyczne ze względu na to, że był i nadal jest bramą do międzynarodowej kultury, a także bramą dla nowych imigrantów. Wracając do czasów kolonialnych, każda nowa grupa odcisnęła swoje piętno na rodzimej kuchni, a miasta tego regionu rozpraszają trendy na szersze Stany Zjednoczone. Ponadto miasta takie jak Nowy Jork i Filadelfia miały w przeszłości wpływ na kuchnię holenderską, włoską, niemiecką, irlandzką, brytyjską i żydowską, i to trwa do dziś. Baltimore stało się skrzyżowaniem między Północą a Południem, wyróżnieniem, które posiada od zakończenia wojny secesyjnej.

Globalna potęga miasto , Nowy Jork jest znany ze swojej różnorodnej i kosmopolitycznej sceny jadalnym. Jej restauracje zaciekle konkurują o dobre recenzje w dziale Food and Dining w The New York Times , w internetowych przewodnikach oraz w Zagat's , z których ostatni jest powszechnie uważany za czołowy amerykański przewodnik kulinarny, publikowany corocznie z siedzibą w Nowym Jorku.

Sernik nowojorski z truskawkami. Inne odmiany to sos jagodowy lub malinowy.

Wiele bardziej skomplikowanych dań z bogatymi składnikami, takich jak homar Newberg , sałatka waldorfska , vichyssoise , jajka po benedyktyńsku i nowojorski strip stek , powstało z potrzeby rozrywki i zaimponowania zamożnym w drogich, dawnych restauracjach, takich jak Delmonico's i wciąż funkcjonujące zakłady, takie jak Hotel Waldorf-Astoria . Nowoczesny handlowy amerykański serek śmietankowy został opracowany w 1872 roku.

Odkąd pierwsza wzmianka o mieszanym napoju alkoholowym zwanym koktajlem pochodzi ze stanu Nowy Jork w 1803 roku, nie jest niespodzianką, że w Nowym Jorku i okolicznych okolicach wynaleziono wiele koktajli. Nawet dzisiaj nowojorskie bary są znane z tego, że mają duży wpływ na tworzenie krajowych trendów. Cosmopolitans , mrożona herbata Long Island , Manhattans , Rob Roys , Tom Collins , Aviations i Greyhounds zostały wynalezione w nowojorskich barach, a martini z ginem zostało spopularyzowane w Nowym Jorku w barach w latach dwudziestych, o czym świadczy jego pojawienie się w pracach nowojorczyka i amerykańskiego pisarza F. Scotta Fitzgeralda. Podobnie jak sąsiednia Filadelfia , wiele rzadkich i niezwykłych trunków i likierów często trafia do szafek miksologów lub na listę win w restauracjach.

Stan Nowy Jork jest trzecim najbardziej produktywnym obszarem w kraju pod względem produkcji winogron, zaraz za Kalifornią i Waszyngtonem . Ma AVA w pobliżu Finger Lakes, Catskills i Long Island, aw Dolinie Hudson ma drugi najbardziej produktywny obszar w kraju pod względem uprawy jabłek, co czyni go centrum produkcji twardego cydru, podobnie jak Nowa Anglia . W Pensylwanii uprawia się żyto, odkąd Niemcy zaczęli emigrować na te tereny pod koniec XVII wieku i potrzebowali ziarna, które znali z Niemiec. Dlatego też, ogólnie rzecz biorąc, nie jest niczym niezwykłym, że w tym samym menu można znaleźć uprawiane w Nowym Jorku Gewürtztraminer i Riesling , Pennsylvania Rye whisky lub markizy lokalnie produkowanych cydrów, takich jak Original Sin.

Stek filadelfijski z Cheez Whiz

Od początku swego istnienia Nowy Jork , Filadelfia i Baltimore przyjmowały imigrantów wszelkiego rodzaju u swoich wybrzeży, a wszystkie trzy są ważną bramą, przez którą przybywają nowi obywatele do Stanów Zjednoczonych. Tradycyjnie tubylcy od wieków żarli się z nowoprzybyłymi, ponieważ nowoprzybyli otwierali nowe restauracje i małe firmy, a wszystkie różne grupy wchodziły w interakcje.

Nawet w czasach kolonialnych region ten był bardzo różnorodną mozaiką narodów, ponieważ osadnicy ze Szwajcarii, Walii, Anglii, Ulsteru, Walonii, Holandii, Geldrii, Brytyjskich Wysp Normandzkich i Szwecji szukali w tym regionie szczęścia. Jest to bardzo widoczne w wielu charakterystycznych daniach i lokalnych potrawach, z których wszystkie ewoluowały, aby same w sobie stać się daniami amerykańskimi.

Pierwsi holenderscy osadnicy z Nowego Jorku przywieźli z Holandii przepisy, które znali i rozumieli, a ich ślad w lokalnej kuchni jest widoczny do dziś: w wielu dzielnicach Nowego Jorku wciąż piecze się ich wersję szarlotki z nadzieniem ze kruszonką. W kolonii Nowy Amsterdam ich upodobanie do gofrów z czasem przekształciło się w amerykańską narodową recepturę i stanowi część nowojorskiego brunchu. Robili także coleslaw , pierwotnie holenderską sałatkę, ale dziś zaakcentowaną późniejszym wprowadzeniem majonezu w XVIII wieku .

Pączek zaczął swój żywot pierwotnie jako cieście Nowym Jorku, który przybył w 18 wieku jako holenderski olykoek , z późniejszymi dodatkami z innych krajów Europy, takich jak włoski zeppole , żydowskiego / Polski paczki , a niemiecki Berliner przybyciu w 19 wieku aby uzupełnić różnorodność spotykaną dziś we współczesnych pączkach.

Ciasto krabowe , popularne w Maryland , Delaware i New Jersey , często podawane jest w bułce.

Ciastka krabowe były kiedyś rodzajem angielskiego krokieta , ale z czasem, w miarę dodawania przypraw, uczta krabowa z Maryland stała się dwoma charakterystycznymi daniami Baltimore. Łowienie niebieskich krabów jest ulubioną letnią rozrywką na wodach u wybrzeży Maryland , New Jersey i Delaware, gdzie mogą uświetnić stół podczas letnich pikników.

Inne ostoje regionu były obecne od wczesnych lat amerykańskiej historii, takie jak ostrygi z Cape May , zatoki Chesapeake i Long Island oraz homary i tuńczyki z wód przybrzeżnych znalezione w Nowym Jorku i New Jersey. Philadelphia Pepper Pot , flaki gulasz, był pierwotnie brytyjskim daniem, ale dziś jest klasykiem domowej kuchni w Pensylwanii obok zupy introligatorskiej, rodzaju zupy z żółwi .

Zimą nowojorskie wózki sprzedają pieczone kasztany , przysmak wywodzący się z angielskich tradycji bożonarodzeniowych, i to właśnie w Nowym Jorku i Pensylwanii wprowadzono najwcześniejsze świąteczne ciasteczka : Niemcy wprowadzili chrupiące pierniki na bazie melasy i ciasteczka z cukrem w Pensylwanii i Holendrzy wprowadzili ciasteczka na bazie cynamonu, które stały się częścią tradycyjnego świątecznego posiłku.

Scrapple był pierwotnie rodzajem pikantnego puddingu, który wcześni Niemcy z Pensylwanii robili, aby zachować podroby z uboju świń. Miękki precel z Filadelfii został pierwotnie przywieziony do Wschodniej Pensylwanii na początku XVIII wieku, a później XIX-wieczni imigranci sprzedawali go masom z wózków, aby uczynić z nich najbardziej znany produkt chlebowy w mieście, który rozwinął się we własny, unikalny przepis.

Pizza w stylu nowojorskim to pizza spożywana w Nowym Jorku , New Jersey i Connecticut .

Po latach dwudziestych XIX wieku zaczęły przybywać nowe grupy, a charakter regionu zaczął się zmieniać. Przed 1820 r. było trochę Irlandczyków z Ulsteru, jednak w dużej mierze byli to protestanci o nieco innej kulturze i (często) innym języku niż eksplozja emigrantów, którzy przybywali masowo do Castle Garden i Locust Point w Baltimore, począwszy od lat 40. XIX wieku. .

Irlandczycy przybyli do Ameryki w dość żałosnym stanie, ponieważ Irlandia w tym czasie była często nękana przez najgorsze ubóstwo w Europie i często ciężkie pozbawienie praw obywatelskich wśród mas. Wielu z nich przybyło ledwo żywych, płynąc statkami trumiennymi do Nowego Świata, bardzo chorzy na tyfus i wychudzeni z powodu długotrwałego głodu.

Ponadto jako pierwsi zmierzyli się z wyzwaniami, których nie miały inne grupy: byli pierwszą dużą falą katolików. Mieli do czynienia z uprzedzeniami do swojej wiary, a miasta Filadelfia, Nowy Jork i Baltimore nie zawsze były przystosowane do ich potrzeb.

Na przykład katoliccy biskupi w USA nakazali do lat sześćdziesiątych, że wszystkim katolikom zabroniono spożywania czerwonego mięsa w piątki i podczas Wielkiego Postu, a uczęszczanie na mszę czasami kolidowało z pracą, ponieważ rynki produktów i mięsa były otwarte w wielkie święta; było to trudne dla Irlandczyków utrzymujących rodziny, ponieważ wielu pracowało jako robotnicy.

Nic dziwnego, że wielu Irlandczyków znalazło swoje fortuny pracując jako dokerzy, co dałoby ich rodzinom dostęp do ryb i skorupiaków za każdym razem, gdy rybak zacumował, co było częste w ruchliwych dokach Baltimore i Nowego Jorku.

Choć nie było pewne działanie w Baltimore w założenia zobaczyć wcześniej przez Carrolls , irlandzki były pierwszym ważnym fala kultu katolickiego w tym regionie, a to oznaczało, biskupi i kardynałowie wysyłanie daleko do Europy dla wina. Wino z wodą jest konsekrowane jako część Mszy katolickiej .

Tawerny istniały w tym regionie przed emigracją do Ameryki, chociaż Irlandczycy przynieśli swój szczególny rodzaj kultury pubowej i założyli jedne z pierwszych saloonów i barów, które serwowały stout i czerwone piwo w stylu dublińskim ; przywieźli ze sobą wiedzę na temat whisky typu single malt i sprzedali ją.

Irlandczycy byli pierwszą grupą imigrantów, która przybyła do tego regionu w masowych milionach, i ci imigranci założyli również jedne z najwcześniejszych salonów i barów w tym regionie, czego wciąż działającym przykładem jest McSorley's .

Miękki precel w stylu filadelfijskim

To również w tym regionie Irlandczycy wprowadzili coś, co jest dziś bardzo ważnym świętem w amerykańskiej kulturze, które wiąże się z dużą ilością jedzenia, picia i zabawy: Halloween . W Anglii i Walii, skąd pochodzili pierwsi imigranci, w okresie reformacji wymarło święto All Hallows Eve , odrzucone jako przesąd i eksces niemający nic wspólnego z Biblią i często zastępowane świętem Guy Fawkes Night . Inne grupy imigrantów, takie jak Niemcy, wolały obchodzić 31 października jako Dzień Reformacji , a po rewolucji amerykańskiej wszyscy z nich coraz mniej chętnie obchodzili dziedzictwo angielskiego festiwalu, biorąc pod uwagę, że walczyli przeciwko Wielkiej Brytanii o swoją niepodległość.

Katolicyzm Irlandczyków domagał się uczęszczania do kościoła 1 listopada oraz dobroczynności i czynów, a nie tylko wiary, jako kamienia węgielnego dogmatu, a wiele ich starszych tradycji przetrwało reformację i podróżowało z nimi. Oczywiście chodzili od drzwi do drzwi, aby zbierać wiktuały na przyjęcia w maskach, a także rozdawali je, jak pieczone na ogniu orzechy, whisky, piwo lub cydr i barmbarki ; podskakiwali też po jabłka i robili głupie ciasta. Później w tym stuleciu dołączyli do nich Szkoci przebrani , dzieci chodzące od drzwi do drzwi prosząc o słodycze i smakołyki w kostiumach.

Z Mid-Atlantic ten trend rozprzestrzeniania się w całym kraju i przekształciła się w amerykańskich dzieci cukierek albo psikus 31 października noszenie strojów i ich starsze odpowiedniki o dzikie partie kostium z różnych pokarmów i napojów, takich jak jabłka karmelu , cukierków jabłka , ciastka brudu , poncz , koktajle , cydr (zarówno alkoholowy, jak i nie ), ciasto z dyni , kukurydza cukrowa , żółwie czekoladowe , kruche orzechowe , toffi , podchmielone ciasto i obfite wiadra pełne cukierków; dzieci rzeźbiące jack-o-lantern i jedzące potrawy pochodzące z kabaczka czerpią z dziedzictwa Halloween jako święta plonów oraz z irlandzkich i szkockich tradycji rzeźbienia rzepy i jedzenia warzyw korzeniowych o tej porze roku.

Kołysanie się za jabłkami przetrwało do dziś jako klasyczna gra na Halloween, podobnie jak odmiana gry salonowej polegającej na próbie złapania jabłka wiszącego z zawiązanymi oczami na suficie: przekształciła się w próbę złapania pączka w zęby.

Imigranci z Europy Południowej, a mianowicie Sycylii , Kampanii , Lacjum i Kalabrii , pojawili się w latach 1880-1960 w Nowym Jorku, New Jersey, Pensylwanii i Wschodnim Marylandzie, mając nadzieję na uniknięcie skrajnej biedy i korupcji, która jest endemiczna we Włoszech.

Zazwyczaj żaden z nich nie mówił po angielsku, ale raczej dialekty włoskie i mieli kulturę, która była bardziej związana z wioską, w której się urodzili, niż kultura wysoka dostępna tylko dla tych, którzy mogli sobie na to w tym czasie pozwolić; wielu nie potrafiło czytać ani pisać w żadnym języku.

Byli zatrudnieni przy pracy fizycznej lub w fabrykach, ale to dzięki nim istnieją dania takie jak spaghetti z klopsikami , pizza w stylu nowojorskim , calzone i pieczone ziti , a dzisiejsi Amerykanie bardzo dobrze znają makaron na bazie semoliny.

Ich rodzima kuchnia kładła mniejszy nacisk na mięso, o czym świadczą wprowadzane przez nich potrawy, takie jak pasta e fagioli i minestrone , ale potrawy, które tworzyli w Ameryce, często nakładały je jako znak bogactwa i nowo odkrytego dobrobytu, ponieważ po raz pierwszy nawet tanie kawałki tego były przystępne. Dowodem na to jest amerykański przepis na lasagne , który w większości wywodzi się z neapolitańskiej wersji dania z dużą ilością mięsa i sera.

Wózki sprzedające parówki, poprzedniczki hot-dogów , w Nowym Jorku około 1906 roku. Cena jest podana jako „3 centy za sztukę lub 2 za 5 centów”.

Hot dogi w stylu nowojorskim pojawiły się wraz z niemieckojęzycznymi emigrantami z Austrii i Niemiec, szczególnie z parówką parówkową i mniejszą parówką ; Żydzi również przyczynili się do tego, wprowadzając koszerną wersję tych kiełbas, zrobioną z wołowiny, a nie wieprzowiny. Dziś hot dog w stylu nowojorskim z kiszoną kapustą , musztardą i opcjonalnym smakołykiem z ogórka kiszonego jest tak częścią tutejszej tkaniny, że jest jednym z ulubionych artykułów spożywczych Nowego Jorku i uwielbiane są zarówno wersje wieprzowe, jak i wołowe. . Hot dogi są typowym jedzeniem ulicznym sprzedawanym przez cały rok we wszystkich poza najbardziej niesprzyjającą pogodą z tysięcy wózków.

Podobnie jak w przypadku wszystkich innych stadionów w Major League Baseball, są one niezbędne podczas meczów New York Yankees i New York Mets, choć bez wyjątku dominuje lokalny styl przygotowania.

Hot dogi są również przedmiotem telewizyjnego konkursu jedzenia, który odbywa się 4 lipca na Coney Island , w Nathan's Famous , jednym z pierwszych stoisk z hot dogami, które zostały otwarte w Stanach Zjednoczonych w 1916 roku przez Nathana Handwerkera . Handwerker był Żydem, który wyemigrował z dzisiejszej Ukrainy w 1912 roku i którego wpływ jest odczuwalny do dziś na całym świecie.

Coney Island jest najbardziej znana z tego, że jest tradycyjnym parkiem rozrywki przy promenadzie i miejscem pierwszej na świecie kolejki górskiej, prekursora nowoczesnych parków rozrywki. Hot dogi są podstawą parków rozrywki 100 lat później.

Letni przysmak, włoski lód , rozpoczął swoje życie jako słodsza adaptacja sycylijskiej granity, która miała ściśle cytrynowy smak i została przywieziona do Nowego Jorku i Filadelfii. Jego hiszpański odpowiednik, piragua , to częsty przysmak z ogolonego lodu, przywieziony do Nowego Jorku przez Portorykańczyków w latach 30. XX wieku. W przeciwieństwie do oryginalnego dania, które zawierało smaki takie jak tamaryndowiec, mango, kokos, piragua ewoluuje w kierunku winogron i wiśni, owoców, których nie da się wyhodować w tropikalnym klimacie portorykańskim i które są eksportowane z powrotem na wyspę z Nowego Jorku.

Taylor Ham , mięsny przysmak z New Jersey , po raz pierwszy pojawił się w czasach wojny secesyjnej , a dziś często podawany jest na śniadanie z jajkami i serem na kajzerce , odmianie bułki przywiezionej w te okolice przez Austriaków w drugiej połowie . XIX wieku, obecnie powszechnie używany do kanapek w porze lunchu, często posypany makiem. To mięso śniadaniowe jest powszechnie znane jako bułka wieprzowa w południowym New Jersey i Filadelfii oraz Taylor Ham w północnym New Jersey.

Nighthawks , obraz restauracji , jeden rodzaj jadłodajni wciąż powszechny na Środkowym Atlantyku. Każdy stan regionu ma swoje własne sygnatury, a zasięg rozciąga się od granicy kanadyjskiej na północy do zatoki Delaware na południu.

Inne potrawy pojawiły się na początku XX wieku i mają wiele wspólnego z delikatesami , tworzonymi głównie przez żydowskich imigrantów z Europy Wschodniej, którzy przybyli do Ameryki niezwykle biedni, często niepiśmienni w innym języku niż jidysz i często wygnani z głównego nurtu społeczeństwa w ich miejsce pochodzenia od wieków. Najczęściej nie byli w stanie brać udziału w targach żywności na świeżym powietrzu, z których korzystała cała populacja, ponieważ większość sprzedawanej żywności nie była koszerna .

Wpływ Żydów europejskich przed ich zniszczeniem podczas Holokaustu na współczesną kuchnię środkowoatlantycką pozostaje silny i wzmocniony przez ich licznych potomków w regionie. Obecnie tworzą one największą koncentrację Żydów poza Tel Awiwem i są bardzo zintegrowane z lokalnym głównym nurtem Nowego Jorku.

Ogórki kiszone w stylu amerykańskim , obecnie powszechny dodatek do hamburgerów i kanapek, przywieźli polscy Żydzi, a austro-węgierscy Żydzi przywieźli przepis na rogi migdałowe, które obecnie są powszechnym regionalnym ciastkiem, odbiegając od oryginalnego przepisu polegającego na maczaniu końcówek w ciemności czekolada.

Sernik w stylu nowojorskim zawiera obfite ilości śmietany i jajek, ponieważ podpuszczka zwierzęca nie jest koszerna i nie mogła być sprzedana dużej liczbie klientów delikatesów.

Nowy Jork odziedziczył po Żydach bajgle i bialy , a także chleb Challah . Pastrami po raz pierwszy przybyło do kraju przez rumuńskich Żydów i jest cechą wielu kanapek, często jedzonych na marmurowym żytnim, chlebie urodzonym na środkowym Atlantyku.

Sałatka z sielawy , lox i zupa z kulkami z macy są obecnie standardowymi potrawami przygotowywanymi na zamówienie w lokalnych jadłodajniach i delikatesach, ale rozpoczęły swoje życie jako żywność, która stanowiła ścisły kodeks żywieniowy. Rugelach ciasteczka i Hamentashen są słodkie zszywki nadal sprzedawane ogółowi społeczeństwa, ale przybył do Nowego Jorku ponad sto lat temu z aszkenazyjskich Żydów wraz z żyta żydowskiej .

Skrzydełka Buffalo z dressingiem z sera pleśniowego , podawane z piwem lager

Wiele z ich dań przeszło do mainstreamu na tyle, że pod koniec XX wieku stały się standardem w jadłodajniach, typie restauracji, który jest obecnie najczęstszy w regionie i jest tematem artysty Edwarda Hoppera .

W przeszłości tego rodzaju lokal był rajem dla robotnika, który przyrządzał na grillu lub smażył proste potrawy. Dziś typowa usługa obejmuje zszywki z tego dużego regionu, takich jak wołowina na Weck , Manhattan małży The kanapka klub , Buffalo Wings , Philadelphia cheesesteak The czarno-białe ciasteczka , Shoofly pie , zupa Snapper , Smith Wyspa ciasto , zaciemnienie ciasto , ciasto z winogron , koktajle mleczne i krem jajeczny , waniliowy lub czekoladowy napój fontannowy o pienistym wierzchu i musującym smaku.

Podobnie jak na obrazie Hoppera z 1942 roku, wiele z tych firm jest otwartych 24 godziny na dobę.

Środkowy Zachód

Dzisiejsza kuchnia Środkowego Zachodu jest bardzo eklektyczną i dziwną mieszanką i dopasowywaniem potraw, obejmującą wszystko, od grilla w stylu Kansas City po hot doga w stylu chicagowskim , chociaż wiele jej klasyków to bardzo proste, obfite potrawy.

Region ten był w większości nietknięty przez osadników europejskich i amerykańskich do czasu wojny secesyjnej , a z wyjątkiem Missouri i gęsto zalesionych stanów w pobliżu Wielkich Jezior, był zamieszkany głównie przez plemiona koczownicze, takie jak Siuksowie , Osagowie , Arapaho i Cheyenne .

Podobnie jak większość innych plemion Indian amerykańskich, plemiona te spożywały trzy siostry fasoli, kukurydzy i kabaczka, ale także przez tysiące lat podążały za stadami bizonów , polując na nie pieszo, a później konno, zazwyczaj używając łuku i strzał.

Znajdują się tam skoki bizonów sprzed prawie 10 000 lat oraz kilka fotografii i pisemnych relacji traperów i osadników, świadczących o ich zależności od bizona iw mniejszym stopniu od łosia .

Po prawie wyginięciu łosi i żubrów region ten zaczął hodować żubry obok bydła na mięso i z ogromnym zyskiem, czyniąc je burgerami i stekami.

Region ten obejmuje dziś stany w pobliżu Wielkich Jezior, a także Wielkie Równiny ; większość z nich to preria z bardzo płaskim terenem, gdzie błękitne niebo styka się z nieskończonym horyzontem. Zimy są mroźne, wietrzne i mokre.

Często oznacza to ostre śnieżyce, zwłaszcza w pobliżu Wielkich Jezior, gdzie wiatry arktyczne wieją z Kanady, gdzie lód na rzekach i jeziorach zamarza wystarczająco gęsto, by hokej na lodzie i łowienie pod lodem szczupaka , sandacza i panfisha było wszechobecne. W Minnesocie , Wisconsin i Michigan często stają się częścią miejscowego narybku .

Gęstość zaludnienia z dala od Wielkich Jezior jest niezwykle niska, a małe miasta zdominowane przez ogromne gospodarstwa są regułą, z wyjątkiem większych miast. Detroit , Cleveland , St. Louis , Cincinnati , Indianapolis , Milwaukee , Minneapolis i St. Paul dominują w krajobrazie pod względem bogactwa i wielkości, ze względu na ich powiązania z produkcją, finansami, transportem i pakowaniem mięsa.

Mniejsze miejscowości, takie jak Omaha , Tulsa i Kansas City, są lokalnymi stolicami, ale królem jest Chicago , trzecie co do wielkości miasto w kraju, położone nad brzegiem jeziora Michigan .

Budyń persymonowy

Osadnictwo Indian nieamerykańskich rozpoczęło się w Illinois , Minnesocie , Wisconsin , Ohio , Indianie i Michigan wcześniej niż gdziekolwiek indziej w regionie, a zatem dostępne tu jedzenie waha się od wysublimowanego do dziwacznego.

Podobnie jak na całym Środkowym Zachodzie, głównym mięsem jest tu wołowina i drób, ponieważ od ponad 150 lat na Środkowym Zachodzie hodowane są indyki , kurczaki i gęsi . Kurczaki są powszechne od tak dawna, że Środkowy Zachód ma kilka rodzimych ras, które są cenione zarówno w rolnictwie przydomowym, jak i na targowiskach, takich jak Buckeye i Wyandotte . Jedna, Billina, pojawia się jako postać w drugiej książce z serii Oz autorstwa L. Franka Bauma .

Ulubione owoce tego regionu to niektóre rodzime rośliny odziedziczone po plemionach indiańskich, takie jak pawpaw , a także bardzo cenione są amerykańskie persymony .

Podobnie jak na południu Ameryki, łapy są największymi rodzimymi owocami w regionie, wielkości mniej więcej mango, które często rosną dziko we wrześniu; są one przerabiane na przetwory i ciasta, a na targowiskach w Chicago są bardzo drogie.

Amerykański Persimmon jest często mniejsza niż japońskiego kuzyna, o wielkości małej śliwki, ale na Środkowym Zachodzie i częściami Wschodzie jest głównym składnikiem w parze budyń nazwie persimmon budyniu , zwieńczona crème anglaise .

Inne uprawy odziedziczone po rdzennych Amerykanach to dziki ryż , który rośnie na brzegach jezior i jest lokalnym faworytem do wymyślnych posiłków, a dziś często jest używany jako nadzienie na Święto Dziękczynienia.

Typowymi owocami regionu są uprawy na zimno. Kiedyś uważano, że zimy są zbyt surowe dla jabłek, ale hodowca w Minnesocie wyprodukował jabłko bogate i stało się trzecim najbardziej produktywnym regionem uprawy jabłek na ziemi, z lokalnymi odmianami obejmującymi Wolf River , Enterprise, Melrose , Paula Red , Rome Beauty , Honeycrisp i Red Delicious .

Wiśnie są ważne dla Michigan, a Wisconsin uprawia wiele żurawin , spuściznę po emigracji rolników z Nowej Anglii z początku XIX wieku. Galaretka Jabłkowa to ulubiona przyprawa regionu.

Wpływ ludów niemieckich, skandynawskich i słowiańskich na północną część regionu jest bardzo silny; wielu wyemigrowało do Wisconsin, Minnesoty, Michigan, Ohio i Illinois w XIX wieku, aby skorzystać z pracy w branży przetwórstwa mięsa, a także zostać farmerami i handlarzami.

Kiełbasa jest bardzo częstym kiełbasa spożywane w partii tylnej klapy dla Green Bay Packers , Chicago Bears , czy Detroit Lions , często podawane gotowane w piwa lager z kapustą , inaczej niż wielu z przepisów obecnie znajdujących się w Niemczech.

Polska kiełbasa, w szczególności lokalnie wynaleziona kiełbasa , jest niezbędna podczas wydarzeń sportowych w Chicago: Chicago ma dziś około 200 000 osób mówiących po polsku i ma podobną populację od ponad 100 lat.

Kiedy Polacy przybyli do Chicago i okolicznych miast z Europy, przywieźli ze sobą długie sznury kiełbasy, gołąbki i pierogi . Polacy, którzy wyjechali z Polski po upadku muru berlińskiego i potomkowie wcześniejszych imigrantów, wciąż je tworzą i nadal są częstymi w lokalnych jadłodajniach i delikatesach.

Dziś obok pierogów kiełbasa podawana jest na długiej bułce z musztardą jak hot dog lub jako Maxwell Street Polish , kanapka z karmelizowaną cebulą. W Cleveland ta sama kiełbasa podawana jest w postaci polskiego chłopca , kanapki z frytkami, pikantnym sosem barbecue i colesławem.

W przeciwieństwie do miast na wschodzie, gdzie sam hot dog jest tradycyjny, fani Indian z Cleveland , Detroit Tigers , Chicago Cubs i Milwaukee Brewers preferują dwa lub trzy różne rodzaje kiełbasy sprzedawane w wózkach przed stadionem.

Same hot dogi mają tendencję do podążania za stylem chicagowskim , przeładowane musztardą i marynowanymi warzywami.

W Cincinnati, gdzie grają Cincinnati Reds , jest konkurent w Cincinnati chili . Wynaleziony przez macedońskich imigrantów, zawiera spaghetti jako bazę, chili z mieszanką przypraw inspirowaną kuchnią śródziemnomorską i ser cheddar; samo chili jest często dodatkiem do lokalnych hot dogów podczas gier.

Na Środkowym Zachodzie, a zwłaszcza w Minnesocie, tradycja kościelnego potlucku jest zgromadzeniem, na którym króluje lokalna żywność i trwa od czasów pogranicza; pionierzy często musieli połączyć zasoby, aby świętować w XIX wieku i to po prostu nigdy się nie zmieniło.

Nigdzie nie jest to bardziej oczywiste niż w przypadku hotdish , rodzaju zapiekanki, która prawdopodobnie wywodzi się z norweskiego przepisu, zwykle posypuje się ją ziemniakami lub tartymi . Obok hotdish w potlucks zwykle znajduje się gloryfikowany ryż , rodzaj puddingu ryżowego zmieszanego z pokruszonym ananasem i wiśniami maraschino. Obok znajduje się booyah , gęsta zupa z mięsa, warzyw i przypraw, która ma gotować się na kuchence do dwóch dni.

Lefse , tradycyjnie skandynawski placek , jest przekazywany potomkom od ponad stu lat i jest powszechny na stole. Za nim znajduje się dziczyzna , popularne mięso wokół Wielkich Jezior i często spożywane jako steki, kanapki i pieczenie korony na specjalne okazje. W Wisconsin, Minnesocie i Dakotach powszechne jest mięso tygrysa , danie podobne do tatara .

Ostatnie na stole są batony deserowe i brownie , stworzone pierwotnie w 1898 roku w Chicago, obecnie światowy i międzynarodowy faworyt.

Booyah , popularny gulasz ze Środkowego Zachodu, często podawany dużej liczbie osób

Dalej na południe grill ma swój własny styl w miejscach w Kansas i St. Louis, różniących się od południowego i amerykańskiego Zachodu. Kansas City i St. Louis były i są ważnymi węzłami kolejowymi, które łączyły równiny z Wielkimi Jeziorami i miastami na wschodzie, takimi jak Filadelfia.

Na przełomie XIX i XX wieku okolice St. Louis, Omaha i Kansas City posiadały ogromne obory, postoje dla bydła i świń w drodze na wschód do miast na wybrzeżu i na północ do Wielkich Jezior. Wszystkie miały dużą rosnącą populację imigrantów i migrantów odpowiednio z Europy i Południa, więc region rozwinął unikalne style grillowania.

Grill w stylu St. Louis kładzie duży nacisk na lepki słodki sos barbecue. Jego zapasy obejmują stek wieprzowy , kawałek pobrany z łopatki świni, grillowany, a następnie wolno duszony na patelni na węglu drzewnym; chrupiące rygi, wycięty z policzka i nosa świni, smażony jak krakersy i zjadany maczany w sosie; żeberka wieprzowe ; i mieszanką obu piwa twardo kiełbasa lub grilla włoski kiełbasa, przyprawione kopru.

Deser to zazwyczaj coś w rodzaju lepkiego ciasta maślanego , wynalezionego w mieście w latach 30. XX wieku.

Grill w stylu Kansas City wykorzystuje kilka różnych rodzajów mięsa, więcej niż większość stylów amerykańskiego grilla – indyka, baraninę, wieprzowinę i wołowinę, żeby wymienić tylko kilka – ale różni się od St. Louis tym, że sos barbecue dodaje melasę z sosem przepis na bazie pomidorów i zazwyczaj ma bardziej cierpki smak.

Tradycyjnie Kansas City stosuje metodę powolnego wędzenia mięsa, oprócz duszenia go w sosie. Preferuje również używanie drewna hikorowego do wędzenia i ciągłego podlewania lub nakładania warstw sosu podczas gotowania w celu uzyskania glazury; przy przypalonych końcach ten etap jest niezbędny do wytworzenia „kory” lub zwęglonej zewnętrznej warstwy mostka.

Południowe Stany Zjednoczone

Kurczak i gofry

Kurczak Nashville z sałatką ziemniaczaną

Słodka herbata

Odnosząc się do amerykańskiego Południa jako regionu, zazwyczaj powinno to wskazywać na Południową Maryland i stany, które kiedyś były częścią Starej Konfederacji , z linią podziału między Wschodem i Zachodem przecinającą około 100 mil na zachód od Dallas w Teksasie , a głównie na południe. starej linii Masona–Dixona . Miasta znajdujące się na tym obszarze to Nowy Orlean , Atlanta , Waszyngton , Memphis , Charleston i Charlotte z Houston w Teksasie jako największym. Floryda Zachodnia jest zwykle uważane za część południa, ale półwysep (zwłaszcza jej dolna połowa) nie jest.

Stany te są ze sobą znacznie ściślej powiązane i stanowią część terytorium USA o wiele dłużej niż stany położone znacznie dalej na zachód niż wschodni Teksas, a w przypadku jedzenia, wpływy i style gotowania są ściśle rozdzielone, ponieważ teren zaczyna się zmieniać na prerię i pustynię z zalewów i lasów liściastych.

Szewc brzoskwiniowy to popularny deser południowy.

W tej części kraju znajdują się jedne z najstarszych znanych dróg żywnościowych w kraju, a niektóre przepisy mają prawie 400 lat.

Wpływy rdzennych Amerykanów są nadal dość widoczne w użyciu mąki kukurydzianej jako podstawowego składnika i można je znaleźć w południowych upodobaniach do polowań na dziką zwierzynę, w szczególności na dzikie indyki , jelenie , słonki i różne gatunki ptactwa wodnego ; na przykład nadmorska Karolina Północna to miejsce, w którym myśliwi będą szukać łabędzia tundrowego w ramach świątecznej kolacji; pierwotni angielscy i szkoccy osadnicy ucieszyliby się z tego objawienia z powodu faktu, że takie objawienie zostało zakazane wśród pospolitej klasy na terenie dzisiejszego Zjednoczonego Królestwa i oczywiście ich potomkowie nie zapomnieli.

Rdzenni Amerykanie spożywane również żółwie i sum, a konkretnie żółwia przyciągania tego, żółw sępi i niebieski sum . Sumy są często łowione gołymi rękami , patroszone, panierowane i smażone, aby stworzyć południową odmianę angielskiej ryby z frytkami, a żółwie zamienia się na gulasze i zupy.

Indiańskie plemiona regionu, takich jak Cherokee lub Choctaw często uprawiane lub zebrane lokalnych zakładów jak Asymina , męczennicy i kilkoma rodzajami kabaczki i kukurydzy jako żywność. Użyli też Spicebush i Sassafras jako przyprawy, a wyżej wymienione owoce są nadal uprawiane jako żywność na południu.

Kukurydza jest do dziś znaleźć się w daniach kuchni na śniadanie, lunch i kolację w formie kaszy , hoecakes , pieczony chleb kukurydziany i spoonbread i orzechy jak Hickory , orzech czarny i pecan są zwykle zawarte w deserów i wypieków tak różne, jak mince pies , ciasto z orzechami pekan , bułki z orzechami pekan i bułeczki z miodem (oba są rodzajem lepkiej bułki ) oraz szybkie chleby , które same zostały wynalezione na południu podczas wojny secesyjnej.

Brzoskwinie są uprawiane w tym regionie od XVII wieku i są podstawową uprawą, a także ulubionym owocem, a szewc brzoskwiniowy jest charakterystycznym deserem.

Wczesna historia

Wpływy europejskie zaczęły się wkrótce po zasiedleniu Jamestown w 1607 roku, a najwcześniejsze przepisy pojawiły się pod koniec XVII wieku. Specyficzne wpływy z Europy były dość zróżnicowane i pozostają tradycyjne i niezbędne dla nowoczesnej kuchni.

Niemieckojęzyczni często osiedlali się w Piemoncie na małych farmach z wybrzeża i wymyślili amerykański przysmak, który jest obecnie uwielbiany w całym kraju, masło jabłkowe , na podstawie ich przepisu na apfelkraut , a później wprowadzili czerwoną kapustę i żyto .

Ogromne wpływy z Wysp Brytyjskich wywarły na Południe, w szczególności drogi pokarmowe znalezione w XVII i XVIII-wiecznym Ulsterze , pogranicza Anglii i Szkocji, szkockie Highlands , części Walii , West Midlands i Black Country . Osadnicy zmierzający do Ameryki uciekli przed zgiełkiem wojny secesyjnej , Ulsteru i Highland Clearances .

Często manifesty statków pokazują, że ich dobytek prawie zawsze zawierał garnki lub kamienie do pieczenia i nasiona roślin, takich jak brzoskwinie , śliwki i jabłka, aby uprawiać sady, które zasadzili setkami. Każda grupa przyniosła żywność i pomysły ze swoich regionów.

Osadnicy z Irlandii i Szkocji byli dobrze znani z tworzenia torfu i poitín , mocnego twardego trunku na bazie fermentujących ziemniaków lub jęczmienia. Z czasem wymyślili metodę destylacji zacieru kukurydzianego z dodatkiem cukru i leżakowania w zwęglonych beczkach z wyselekcjonowanego drewna liściastego, dzięki czemu powstała whisky o wysokiej zawartości alkoholu. W ten sposób narodziła się amerykańska whisky i bourbon z Kentucky , a jej kuzyni bimber i Everclear .

Bliżej wybrzeża, XVIII-wieczne przepisy na angielskie drobiazgi zamieniły się w podchmielone ciasta , zastępując sherry whisky, a ich przepis na babkę , sprowadzoną na Południe w tym samym czasie, nadal działa z amerykańskimi wypiekami: 1 funt cukru, jeden funt jaj, funt masła, funt mąki.

Wspólne cechy

Herbatniki i sos

Wieprzowina jest popularnym wyborem w 80% grilla w stylu południowym i występuje w innych przetworach, takich jak kiełbaski i kanapki. Dla większości mieszkańców Południa w okresie przedwojennym kukurydza i wieprzowina były podstawowymi składnikami diety. Kiełbasa wiejska jest składnikiem południowego dania śniadaniowego, składającego się z ciastek i sosu . Szynka wiejska jest często podawana na śniadanie i peklowana solą lub cukrem oraz wędzona orzesznikiem.

Do wielu posiłków towarzyszą puszyste herbatniki w stylu południowym , w których środkiem spulchniającym jest soda oczyszczona i często zawiera maślankę , a na śniadanie często towarzyszą wiejską szynkę , kaszę i jajecznicę .

Desery

Ciasto ze słodkich ziemniaków

Desery na Południu są zazwyczaj dość bogate i stanowią spuściznę rozrywkową, która ma zaimponować gościom, ponieważ od gospodyni domowej z Południa oczekiwano (i do pewnego stopnia nadal ma) okazać swoją gościnność, organizując tak imponujący bankiet, jak tylko jest w stanie. zarządzać.

Desery są rozległe i obejmują Lane ciasto , słodkie ziemniaki pie , brzoskwinia szewc , pecan pie , koliber ciasto , Jefferson Davis pie , orzechowe kruche , ciasto kokosowe , placuszki jabłko , orzechowe ciasteczka, morawskie ciastka przyprawy , szachy pie , doberge ciasto , Lady Baltimore ciasto , kulki bourbon , ciasto karmelowe.

Biszkopty w stylu amerykańskim są raczej regułą niż wyjątkiem, podobnie jak buttercream w stylu amerykańskim , miejsce, w którym południowe wypieki przecinają się z resztą Stanów Zjednoczonych. Orzechy, takie jak pekan i hikora, są czczone jako dodatek do tych deserów i trafiają do lokalnych piekarni jako nadzienie do czekoladek.

Cajun i kreolska kuchnia Luizjany

Gumbo z krewetkami to popularne danie Cajun i Creole .

W Luizjanie metody gotowania mają więcej wspólnego z rustykalną kuchnią francuską z XVII i XVIII wieku niż wszystko, co kiedykolwiek można było znaleźć na francuskim dworze w Wersalu czy w bistro w XIX i XX wieku w Paryżu; dotyczy to zwłaszcza kuchni Cajun .

Cajun French jest bardziej spokrewniony z dialektami używanymi w Północnej Maine , Nowym Brunszwiku i w mniejszym stopniu na Haiti niż wszystko, co mówi się we współczesnej Francji, a także ich terminologia, metodologia i kultura dotycząca jedzenia jest znacznie ściślej związana ze stylami tych dawne kolonie francuskie nawet dzisiaj.

W przeciwieństwie do innych obszarów południa, Cajunowie byli i nadal są w dużej mierze katolikami, a zatem większość tego, co jedzą, jest sezonowe; na przykład wieprzowina jest ważnym składnikiem boucherie Cajun (duża impreza społecznościowa, podczas której świnia jest rzeźna, przygotowywana z ognistą mieszanką przypraw i zjadana od pyska do ogona), ale nigdy nie jest spożywana w ciągu pięciu tygodni Wielkiego Postu, kiedy takie być zabronione.

Kuchnia Cajun ma tendencję do skupiania się na tym, co jest dostępne lokalnie, historycznie, ponieważ Cajunowie byli często biednymi, analfabetami, niezależnymi rolnikami, a nie właścicielami plantacji, ale dziś dzieje się tak, ponieważ jest to głęboko zakorzenione w lokalnej kulturze.

Boudin to rodzaj kiełbasy spotykany tylko w tej części kraju i często jest o wiele bardziej pikantny niż wszystko, co można znaleźć we Francji czy Belgii. Chaudin jest unikalny dla tego obszaru, a sposób gotowania jest porównywalny ze szkockim daniem haggis: farsz zawiera cebulę, ryż, paprykę, przyprawy i wieprzowinę zaszytą w żołądku świni i podawaną w gorących plasterkach.

Raki są podstawowym składnikiem garnka babci Cajun, ponieważ występują obficie w zalewach południowej Luizjany i są głównym źródłem utrzymania, podobnie jak niebieskie kraby , krewetki , kolby kukurydzy i czerwone ziemniaki, ponieważ są to podstawowe składniki gotować raki z Luizjany.

Dania typowe dla kuchni kreolskiej z Luizjany

Nowy Orlean był stolicą kultury kreolskiej jeszcze zanim Luizjana była stanem. Jest to kultura kolonialnej francuskiej i hiszpańskiej, która rozwinęła się w mieście Nowy Orlean, która była i nadal jest dość odmienna od kultury wiejskiej Cajuns i łączy się z tym, co dawno temu zostało zjedzone w kulturze plantacji Luizjany sprzed wojny secesyjnej.

Gotowanie w celu zaimponowania i pokazania bogactwa było podstawą kultury kreolskiej, która często mieszała metody gotowania francuskie, hiszpańskie, włoskie, niemieckie, afrykańskie, karaibskie i rdzennych Amerykanów, produkując bogate dania, takie jak ostrygi bienville , pompano en papillote , a nawet kanapki z muffaletta .

Jednak kuchnia kreolska z Luizjany ma tendencję do odbiegania od oryginalnych pomysłów wprowadzonych do regionu w składnikach: na przykład profiteroles używają prawie identycznego ciasta parzonego z tym, które można znaleźć we współczesnym Paryżu, ale często używają lodów waniliowych lub czekoladowych zamiast kremu jako nadzienie, praliny prawie zawsze używają orzechów pekan, a nie migdałów, a banany Foster pojawiły się, gdy Nowy Orlean był kluczowym portem dla importu bananów z Morza Karaibskiego.

Gumbos mają tendencję do zagęszczania się okrą lub liśćmi drzewa sasafrasowego . Andouille jest często używane, ale nie Andouille obecnie znane we Francji, ponieważ francuskie andouille używa flaków, podczas gdy andouille z Luizjany jest wykonane z bostońskiego tyłka , zwykle odmienionego płatkami pieprzu i wędzone godzinami na drewnie orzechowym.

Inne składniki, które pochodzą z Luizjany i nie występują w kuchni współczesnej Francji, to ryż, który od pokoleń jest podstawą kuchni kreolskiej i cajun, oraz trzcina cukrowa , która jest uprawiana w Luizjanie od początku XIX wieku.

Roślina maypop

Mielony pieprz cayenne jest kluczowym przyprawa regionu, podobnie jak mięso z Aligator amerykański , osadnicy coś wyciągnąć z Choctaw i Houma. Roślina maypop jest ulubioną rośliną południowców od 350 lat; daje swoją nazwę rzece Ocoee w Tennessee, spuściźnie Czirokezów, aw południowej Luizjanie znana jest jako liane de grenade , co wskazuje na jej konsumpcję przez Cajunów. Jest bliskim krewnym komercyjnej marakui , podobnej wielkości i jest powszechną rośliną rosnącą w ogrodach na całym południu jako źródło świeżych letnich owoców.

wpływy Afroamerykanów

Wpływy West African przyszedł z niewolników z Ghany , Benin , Mali , Kongo , Angoli , Sierra Leone , Nigerii i innych częściach Gold Coast , a znakiem Afryki i ich potomków, do Afroamerykanów , dokonały na południowej jedzenie jest mocny dzisiaj i niezbędny dodatek do stołu południowego.

Uprawy takie jak okra , sorgo , nasiona sezamu , bakłażany i wiele różnych rodzajów melonów sprowadzono ze sobą z Afryki Zachodniej wraz z niezwykle ważnym wprowadzeniem ryżu do Karoliny , a później do Teksasu i Luizjany , skąd stał się podstawowym ziarnem regionu i do dziś pozostaje podstawowym składnikiem potraw, takich jak Hoppin John , purloo i czerwony ryż Charleston .

Podobnie jak biedniejsi słudzy, którzy przybyli na Południe, niewolnicy często otrzymywali resztki tego, co zostało ubite do spożycia przez właściciela plantacji i tak wiele przepisów musiało zostać dostosowanych do podrobów, takich jak uszy wieprzowe i słonina, chociaż inne metody były zalecane nisko oraz powolne metody gotowania mające na celu zmiękczenie twardszych kawałków mięsa, takie jak duszenie, wędzenie i pieczenie w jamie, z których ostatnia była znana mieszkańcom Afryki Zachodniej przy przyrządzaniu pieczonej kozy.

Zupa orzechowa to jeden z najstarszych znanych przepisów przywiezionych do Wirginii przez Afrykanów iz biegiem czasu, dzięki ich potomkom, stał się bardziej kremowy i łagodniejszy w smaku niż oryginał.

Kuchnia Florydy

Niektóre części Południa często mają swoje odrębne podtypy kuchni ze względu na lokalną historię i krajobraz. Na przykład kuchnia floryjska ma odrębny sposób gotowania, który obejmuje różne składniki, zwłaszcza na południe od Tampy i Orlando.

Hiszpania sprawowała kontrolę nad państwem do początku XIX wieku i używała południowego krańca jako placówki do ochrony hiszpańskiego Main od początku XVI wieku, ale Floryda utrzymywała i nadal utrzymuje więzi z Morzem Karaibskim , w tym z Bahamami Haiti , Kubą , Portoryko , Dominikana i Jamajka .

Na południe od Tampy jest i od dawna mówi się po karaibskim hiszpańskim , haitańskim francuskim , jamajskim patois i haitańskim kreolskim, a każda kultura karaibska ma silny wpływ na metody gotowania i przyprawy na Florydzie. Z kolei każdy miesza się i dopasowuje do dróg pokarmowych plemienia Seminole i osadników anglojęzycznych. Tak więc od prawie 200 lat kuchnia Florydy ma bardziej tropikalny smak niż jakikolwiek inny południowy stan.

Ziele angielskie , przyprawa pochodząca z Jamajki , jest składnikiem mieszanych przypraw na letnich grillach wraz z imbirem , czosnkiem , papryką szkocką , solą morską i gałką muszkatołową; w kuchni florydzkiej jest to często odmiana jamajskiej przyprawy do jerk . Orzechy kokosowe są uprawiane na obszarach otaczających Miami i są codziennie dostarczane przez port w celu spożycia mleka, mięsa i wody kokosowej.

Banany są nie tylko żółta odmiana Cavendish znaleźć w supermarketach w całej Ameryce: na Florydzie są one dostępne jako bananitos , Colorados , platanos i maduros . Pierwszy z nich to maleńki miniaturowy banan o długości zaledwie 10–13 cm i jest słodki. Drugi ma czerwoną skórkę i jabłkowy posmak, a trzeci i czwarty są używane jako skrobia na prawie każdej karaibskiej wyspie jako dodatek, pieczony lub smażony: wszystkie powyższe są podstawą targów na świeżym powietrzu na Florydzie, gdy w sezon i wszystkie są uprawiane na Karaibach od prawie 400 lat.

Mango są uprawiane jako roślina przydomowa na południu Florydy, a poza tym są ulubionym przysmakiem w wielu różnych kształtach i rozmiarach, od Nam Doc Mai sprowadzonego na Florydę po wojnie w Wietnamie, po Madame Francis , mango z Haiti. Sweetsop i soursop są popularne w Miami, ale prawie niespotykane w innych częściach Południa.

Cytrusy są główną uprawą Florydy i pojawiają się na wielu stołach śniadaniowych i na wielu rynkach, a szczyt sezonu przypada na pierwszy tydzień stycznia. Pomarańcze Hamlin są główną odmianą uprawianą, a z tej uprawy reszta Stanów Zjednoczonych oraz w mniejszym stopniu Europa otrzymuje sok pomarańczowy. Inne nasadzenia obejmowałyby grejpfruty , mandarynki , pomarańcze klementynki , limonki , a nawet kilka rzadszych, takich jak pępki cara cara , tangelo i jamajskie owoce Ugli . Pomidory , papryki , papryczki habanero i figi, zwłaszcza pochodzące z figi dusiciela z Florydy , uzupełniają menu produktów.

Niebieski krab , koncha , krab kamienny z Florydy , czerwony bębenek , dorado i marliny są ulubionymi lokalnymi składnikami. Nabiał jest dostępny w tym regionie, ale jest mniej akcentowany ze względu na ciepło przez cały rok.

Tradycyjne ciasto z limonką , deser z wysp u wybrzeży Miami, jest przyrządzane ze skondensowanego mleka, aby utworzyć krem z okiem łzawiących cierpkich limonek pochodzących z Florida Keys, po części dlatego, że mleko zepsułoby się w wieku przed schłodzeniem.

Wieprzowina w tym regionie jest zwykle pieczona metodami podobnymi do tych, które można znaleźć w Portoryko i na Kubie, ze względu na masową emigrację z tych krajów w XX wieku, zwłaszcza w hrabstwach otaczających Miami.

Miód z kwiatu pomarańczy jest specjalnością stanu i jest powszechnie dostępny na targowiskach rolniczych. Karaibski homar to ulubiony specjalny posiłek, który jest chętnie poszukiwany przez mieszkańców Florydy, ponieważ można go znaleźć tak daleko na północ, jak Fort Myers : nurkowanie z kuszą i zbieranie ich z raf na Florida Keys i w pobliżu skalistych ławic jest powszechną praktyką miejscowych płetwonurków.

Inna mała gra

Pardwy , cietrzew , wrony kosy, gołębie, kaczki i inne ptactwo łowne są spożywane w Stanach Zjednoczonych. W amerykańskim stanie Arkansas , bobra ogon gulasz jest zużywana w mieście bawełny. W Stanach Zjednoczonych spożywa się również wiewiórkę , szopa pracza , oposa , niedźwiedzia , piżmaka , wiewiórkę , skunksa , świstaka , bażanta , pancernika i królika .

Kuchnia na Zachodzie

Gotowanie na amerykańskim Zachodzie czerpie swoje wpływy z kultur rdzennych Amerykanów i Hispanophone, a także późniejszych osadników, którzy przybyli w XIX wieku: na przykład Teksas ma pewien wpływ z Niemiec, jeśli chodzi o wybór grilla z użyciem kiełbasek.

Inny przykład można znaleźć w regionie północno-zachodnim, który obejmuje Oregon , Waszyngton i Północną Kalifornię. Wszystkie wyżej wymienione opierają się na lokalnych owocach morza i kilku własnych klasykach.

W Nowym Meksyku , Kolorado , Nevadzie , Arizonie , Utah , Zachodnim Teksasie i Południowej Kalifornii meksykańskie smaki i wpływy są niezwykle powszechne, zwłaszcza z meksykańskich stanów Chihuahua , Baja California i Sonora .

Północny zachód

Region północno-zachodniego Pacyfiku obejmuje Alaskę i stan Waszyngton w pobliżu granicy kanadyjsko-amerykańskiej i kończy się w pobliżu Sacramento w Kalifornii . Tutaj teren to głównie lasy deszczowe strefy umiarkowanej na wybrzeżu zmieszane z lasem sosnowym, gdy zbliża się do granicy kanadyjsko-amerykańskiej w głębi lądu.

Jednym z głównych ulubionych produktów spożywczych jest łosoś pacyficzny , pochodzący z wielu większych rzek tego regionu i często wędzony lub grillowany na deskach cedrowych. Na Alasce , dzika zwierzyna, taka jak pardwa i mięso łosia, występują powszechnie, ponieważ znaczna część stanu to dzika przyroda.

Świeże ryby jak steelhead pstrąga , Pacific dorsza , halibuta Pacyfiku i mintaja są poławiane za dużo i funkcji w menu wielu restauracji, jak zrobić mnóstwo świeżych owoców i warzyw, takich jak Cameo jabłek z Washington państwa, w siedzibie US jabłkiem przemysł, wiśnie z Oregonu , jeżyny i marionberries , cecha wielu ciast. Orzechy laskowe są intensywnie uprawiane w tym regionie i są cechą wypieku, na przykład w czekoladowym cieście z orzechami laskowymi, ulubionym cieście z Oregonu, a Almond Roca to lokalny cukierek.

Region ten jest również mocno zdominowany przez niektóre godne uwagi winnice produkujące wysokiej jakości produkt.

Podobnie jak jego odpowiednik na przeciwległym wybrzeżu na wschód, w tym regionie występuje ogromna różnorodność skorupiaków. Geokaczki to rodzimy gatunek małży olbrzymich, które mają niewiarygodnie długie szyje; są zjadane w wiadrach i wysyłane do Azji za miliony dolarów, ponieważ uważa się je za afrodyzjak . Małże Gaper to ulubione danie, często grillowane lub gotowane na parze w sosie.

Rdzenny kalifornijski abalone jest chroniony jako źródło pożywienia i tradycyjny sposób odżywiania poprzedzający osadę przez białych, dziś używany głównie w gotowaniu eleganckich restauracji, a także w kuchni domowej, w zupach o smaku mirin (wpływ kuchni japońskiej jest silny w regionu) dania z makaronu i na grilla.

Ostrygi Olympia podawane są w połowie skorupy, a także ostryga Kumamoto , wprowadzona przez japońskich imigrantów i jako podstawa obiadu jako przystawka.

Małże kalifornijskie są przysmakiem regionu i od pokoleń stanowią element kuchni. Istnieją dowody na to, że plemiona rdzennych Amerykanów spożywały je przez wieki na wybrzeżu Kalifornii.

Kraby są przysmakiem, a zawarte w tym są Alaskan krab królewski , czerwone kraby , żółty kraba i Dungeness kraba . Sportowcy z Kalifornii i Oregonu intensywnie ścigają się z trzema ostatnimi siatkami i przygotowują je na wiele sposobów.

Krab królewski z Alaski, ważący nawet do 10 kg, często podawany jest na parze na cały stół z sosem cytrynowo-maślanym lub w kawałkach sałatki z awokado, a kraby rodzime są podstawą dań takich jak California roll , cioppino , gulasz rybacki na bazie pomidorów i Crab Louie , inny rodzaj sałatki pochodzącej z San Francisco.

Ulubione zboża to głównie pszenica, a region słynie z chleba na zakwasie . Sery z regionu to Humboldt Fog , Cougar Gold i Teleme .

Południowo-zachodnia i południowa Kalifornia

Mieszane składniki fajita z wołowiny i kurczaka , podawane na gorącej żelaznej patelni

Stany Czterech Zakątków ( Arizona , Nowy Meksyk , Kolorado i Utah ) oraz Nevada , Południowa Kalifornia i Zachodni Teksas stanowią dużą część Stanów Zjednoczonych.

W kuchni jest wyraźny akcent latynoski, a każda z nich ma stolice kulturowe w Albuquerque , Denver , Las Vegas , Los Angeles , Phoenix , Santa Fe , San Diego i Tucson .

Przez wieki, przed państwowością Kalifornii w latach 50. XIX wieku, była częścią Imperium Hiszpańskiego , a mianowicie Alta California (współczesna Kalifornia ), Santa Fe de Nuevo México (współczesny Nowy Meksyk ) i Tejas (współczesny Teksas ). Dziś jest domem dla dużej populacji rdzennych Amerykanów , Hispanos , potomków amerykańskiego pogranicza , Amerykanów pochodzenia azjatyckiego oraz imigrantów z Meksyku i Ameryki Łacińskiej .

Kalifornia, Nowy Meksyk i Teksas nadal posiadają swoje unikalne tożsamości, która znajduje odzwierciedlenie w ich różnych kuchni regionalnych, wiele kuchni Kalifornii , Nowym meksykańskiej kuchni , kuchni Texan i tex-mex . Hiszpański jest tutaj powszechnie używanym językiem wtórnym; stan Nowy Meksyk ma swój odrębny dialekt .

Z wyjątkiem południowej Kalifornii, charakterystycznym mięsem jest wołowina , ponieważ jest to jeden z dwóch regionów, w których żyli kowboje, a współcześni hodowcy bydła nadal żyją. Wysokiej jakości wołowina to cecha obecna w regionie od ponad 200 lat, a wiele kawałków wołowiny jest unikalnych dla Stanów Zjednoczonych. Te kawałki mięsa różnią się od pokrewnej kuchni meksykańskiej na granicy tym, że pewne rodzaje podrobów, takie jak lengua (język), cabeza (głowa) i tripas (flaki) są uważane za mniej pożądane i dlatego są mniej podkreślane. Typowe kawałki to żeberka, mostek, polędwica wołowa, stek z boku, stek ze spódnicy i t-bone.

Chili con carne , typowe teksańsko-meksykańskie danie z dodatkami i chipsami tortilla

Historycznie, hiszpańscy osadnicy, którzy przybyli do tego regionu, uznali go za całkowicie nieodpowiedni do operacji wydobywczych, które musiały oferować znacznie starsze osady w Meksyku, ponieważ ich technologia nie była wystarczająco zaawansowana, aby wydobyć srebro, które później zostanie znalezione. Nie mieli żadnej wiedzy o złocie w Kalifornii, które nie zostało odnalezione aż do 1848 roku, a jeszcze mniej wiedzieli o srebrze w Nevadzie, nieodkrytym aż do czasu wojny secesyjnej .

Zamiast tego, aby pueblo prosperować, zaadaptowali stary system ranczo w miejscach takich jak Andaluzja w Hiszpanii i przywieźli najwcześniejsze bydło, wśród nich były rasy, które stały się dzikie i stały się teksańskim longhornem i owcami Navajo-Churro , nadal używanymi jako stado hodowlane, ponieważ są łatwe w utrzymaniu i dobrze przystosowane do wyjątkowo suchego i gorącego klimatu, gdzie temperatury łatwo przekraczają 38 °C.

Później kowboje nauczyli się ze swoich praktyk zarządzania, z których wiele trwa do dziś, takich jak praktyczne zarządzanie stadem na koniach przy użyciu zachodniego siodła .

Biscochitos The Cookie state of New Mexico

Podobnie, osadnicy nauczyli się metod gotowania tych, którzy przybyli wcześniej, a także lokalnych plemion, na przykład części Arizony i Nowego Meksyku nadal używają wspomnianego wcześniej glinianego urządzenia w kształcie ula, zwanego horno , pieca opalanego drewnem, który oba plemiona rdzennych Amerykanów lubią Navajo i Hiszpanów używany do pieczenia mięsa, kukurydzy i wypieku chleba.

Mięsami, które są często używane, są mięso łosia , ulubione w pieczeniu z koroną i burgerach, a bliżej granicy meksykańskiej grzechotnik , często obierany ze skóry i duszony.

Smak alkoholu skłania się ku lekkim i czystym smakom, które można znaleźć w tequili , która jest podstawą tego regionu od czasów Dzikiego Zachodu i podstawą arsenału barmańskiego koktajli, zwłaszcza w Las Vegas. W Utah, stanie gęsto zaludnionym przez mormonów , Kościół Jezusa Chrystusa Świętych w Dniach Ostatnich krzywo patrzy na alkohol, ale nadal jest dostępny w lokalnych barach w Salt Lake City , spożywany głównie przez mieszkających tam katolików i innych wyznań protestanckich.

Wprowadzenie rolnictwa było ograniczone przed XX wiekiem i rozwojem lepszych technik nawadniania, ale obejmowało dodanie brzoskwiń , uprawy nadal szanowanej przez plemiona indiańskie, takie jak Havasupai , oraz pomarańcze. Dziś w Arizonie , Teksasie i Nowym Meksyku uprzywilejowanych pomarańczowego jest dziś Moro krwi pomarańczowy , który często trafia do miejscowej kuchni, jak ciasta i marmolady.

Orzechy sosnowe są szczególną regionalną specjalnością i często występują w wykwintnej kuchni i ciasteczkach; w Nevadzie żyjącym tam indiańskim plemionom na mocy traktatu przyznano prawa do wyłącznych zbiorów, aw Nowym Meksyku zastrzegają używanie terminu pinon dla niektórych gatunków rodzimych orzeszków piniowych.

Od rdzennych Amerykanów, Zachodu dowiedział praktykę jedzenia owoców kaktusa z niezliczonych gatunków Opuntia które zajmują Chihuahuan , Sonora i Mojave tereny pustynne. W Kalifornii hiszpańscy misjonarze przywieźli ze sobą misyjną figę , a dziś ten owoc jest przysmakiem.

Zielone chile z Nowego Meksyku jest podstawą kuchni Nowego Meksyku .

Kuchnia w tym regionie ma zwykle pewne kluczowe składniki: pomidory , cebula , czarna fasola , fasola pinto , ryż , papryka , papryka chile , i ser , w szczególności Monterey Jack , wynaleziony w południowej Kalifornii w XIX wieku i często dalej zmieniany w pieprz Jack, gdzie do sera dodaje się ostre papryczki jalapeño, aby uzyskać wędzony smak.

Papryczki chili odgrywają ważną rolę w kuchni, a kilka pochodzi z regionu. Jest to szczególnie ważne z wyraźną regionu New Mexico chile pieprz, nadal uprawiane przez Hispanos Nowego Meksyku i Puebloans najbardziej poszukiwanych z których pochodzą z Hatch dolinie, Albuquerque „s Central Rio Grande , Chimayo , a Pueblos .

W Nowym Meksyku chile jest spożywane w różnych produktach spożywczych, takich jak zielony cheeseburger chile, spopularyzowany przez sieci fast foodów, takie jak Blake's Lotaburger . Rzeczywiście, nawet krajowe sieci fast foodów działające w stanie, takie jak McDonald's , oferują lokalnie uprawiane chile w wielu swoich pozycjach menu.

W 20 wieku kilka nowsze dodatki dotarły jak papryka poblano , Rocoto pieprzem , duchów pieprz , tajski papryce i koreańskiej pieprzu , trzy ostatnie zwłaszcza przy omawianiu Południowej Kalifornii i jego dużą populację ze Wschodu i Azji Południowej.

Chleb kukurydziany jest spożywany, jednak przepis różni się od tych ze Wschodu tym, że ciasto gotuje się na żeliwnej patelni.

Gotowanie na świeżym powietrzu jest popularne i nadal wykorzystuje starą metodę przywiezioną przez osadników ze Wschodu, w której żeliwny holenderski piec jest przykrywany węglami ognia i układany lub zawieszany na trójnogu: różni się to od glinianych garnków Meksyk.

Tortille są nadal wytwarzane w tradycyjny sposób i stanowią ważny składnik pikantnego burrito śniadaniowego , który zawiera szynkę, jajka i salsę lub pico de gallo . Są również używane do zwykłych burrito , które zawierają dowolną kombinację marynowanych mięs, warzyw i pikantnego chili; duszone burrito, często zawierające i zwieńczone sosami chili z Nowego Meksyku; quesadillas , bardzo lubiane danie z grilla, w którym ser i inne składniki są nadziewane między dwie tortille i podawane przez plaster; i fajitas stek , gdzie pokrojony stek ze spódnicy skwierczy na patelni z karmelizowaną cebulą.

Nachosy z serem

W przeciwieństwie do Meksyku, tortille z tego regionu mogą również zawierać warzywa, takie jak szpinak, do ciasta na płaskie pieczywo, aby zrobić wrapy , które zostały wynalezione w południowej Kalifornii. Jedzenie tutaj ma tendencję do używania ostrych przypraw i przypraw, typowo sosu chili verde , różnego rodzaju ostrych sosów , sosu sriracha , chili w proszku , pieprzu cayenne , białego pieprzu , kminku , papryki , cebuli w proszku , tymianku i czarnego pieprzu . Nigdzie ta ognista mieszanka przypraw nie jest bardziej widoczna niż w potrawach chili con carne , mięsnym gulaszu i kowbojskiej fasoli , z których oba są charakterystyczne dla regionalnych kuchni.

Południowa Kalifornia ma kilka dodatków, takich jak pięć przypraw w proszku , rozmaryn , curry , kimchi i trawa cytrynowa .

W Teksasie lokalny grill często składa się w całości z mostka wołowego lub dużych żeberek, gdzie mięso jest przyprawiane przyprawą i gotowane na węglach z mesquite . W innych częściach stanu wędzą mięso i pieprzne kiełbaski na dużym ogniu przy użyciu pekanu , jabłek i drewna dębowego i podają je z marynowanymi warzywami, spuścizną niemieckich i czeskich osadników z końca XIX wieku.

Kalifornia jest domem dla grilla w stylu Santa Maria , gdzie używane przyprawy to zazwyczaj czarny pieprz , papryka i sól czosnkowa , a także grill nad węglem żywego dębu .

chimichanga

Dodatki rdzennych Amerykanów mogą obejmować pieczywo Navajo i kolbę kukurydzy , często pieczoną na grillu w łusce. Typowym dodatkiem lub przystawką dla wszystkich tych stanów jest chips z tortilli , który czasami zawiera mąkę kukurydzianą z odmian kukurydzy, które są niebieskie lub czerwone oprócz standardowej żółtej kukurydzy cukrowej i jest podawany z salsą o różnej ostrości.

Chipsy tortilla są również składnikiem nachos z daniem Tex Mex , które są wypełnione dowolną kombinacją mielonej wołowiny, stopionego Monterey Jack, sera cheddar lub Colby, guacamole , kwaśnej śmietany i salsy, a Teksas zwykle preferuje wersję sałatka ziemniaczana jako dodatek.

W przypadku alkoholu kluczowym składnikiem jest tequila : ten alkohol od pokoleń wytwarzany jest po obu stronach granicy amerykańsko-meksykańskiej, a we współczesnej kuchni jest niezbędny w arsenale barmanów, a także jako dodatek do dań do sauteeing.

Południowa Kalifornia jest bardziej skoncentrowana na wybrzeżu i miała więcej kontaktów z imigracją z Zachodniego Pacyfiku i Baja California , oprócz tego, że jej stolicą jest międzynarodowe miasto Los Angeles . Tutaj głównym środkiem transportu jest samochód.

W tym obszarze wynaleziono fast food, podobnie jak koncepcja ruchu burgerów dla smakoszy, co dało początek sieciom takim jak In-N-Out Burger , z wieloma odmianami burgerów, w tym chili, wieloma pasztecikami, awokado, specjalnymi sosami i Wołowina Angus lub wagyu . Typowe dodatki to gęste koktajle mleczne w różnych smakach, takich jak mięta, czekolada, masło orzechowe, wanilia, truskawka i mango.

Koktajle są powszechnym produktem śniadaniowym przygotowywanym ze świeżych soków owocowych, jogurtu i kruszonego lodu. Agua fresca , napój wywodzący się z meksykańskich imigrantów, jest popularnym napojem na gorącą pogodę sprzedawanym w wielu supermarketach oraz na stoiskach mama i pop, dostępnym w smakach cytrusowych, arbuzowych i truskawkowych; wersja kalifornijska zwykle podawana schłodzona bez zboża.

Machaca z wieprzowiną, jajkiem i ziemniakami zawinięta w tortillę, podawana z salsą

Pogoda w południowej Kalifornii jest taka, że zimą temperatura rzadko spada poniżej 54 ° F, tak więc kochające słońce rośliny, takie jak pistacje , kiwi , awokado , truskawki i pomidory są podstawowymi uprawami w regionie, ostatnie często suszone na słońcu oraz cechą sałatek i kanapek.

Oliwa z oliwek jest podstawowym olejem spożywczym w regionie i istnieje od czasów Junípero Serra ; dziś oliwka misyjna jest pospolitym drzewem rosnącym w ogrodzie na tyłach południowej Kalifornii. Jako roślina uprawna oliwki są coraz częściej znakiem rozpoznawczym regionu, podobnie jak pomarańcze Valencia i cytryny Meyera .

Soja , bok choy , persymona japońska , tajska bazylia , kapusta pekińska , nori , mandarynki , kasztany wodne i fasola mung to inne rośliny sprowadzane do regionu z Azji Wschodniej i są powszechnymi dodatkami do sałatek , ponieważ kładzie się nacisk na świeże produkty w obu krajach a północna Kalifornia jest silna.

Inne warzywa i zioła mają wyraźny śródziemnomorski smak, który obejmuje oregano , bazylię , dynię , bakłażan i brokuły , a wszystkie powyższe są szeroko dostępne na targach rolniczych w całej południowej Kalifornii.

Oczywiście sałatki pochodzące z południowej Kalifornii są zazwyczaj obfite, jak sałatka Cobb i sałatka z chińskiego kurczaka , a sosy takie jak zielona bogini i ranczo są podstawą.

Pizza w stylu kalifornijskim ma zwykle różne składniki, z naciskiem na warzywa, z dowolną kombinacją oleju chili, krewetek, jajek, kurczaka, grzybów shiitake, oliwek, papryki, sera koziego i sera feta. Makaron orzechowy zazwyczaj zawiera słodki dressing z makaronem lo mein i posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

Świeże ryby i skorupiaki w południowej Kalifornii wydają się być drogie w restauracjach, ale co roku od końca II wojny światowej odbywa się festiwal małży Pismo, na którym miejscowa ludność zabiera duże gatunki małży i piecze, piecze i to regionalny przysmak.

Łowienie pacyficznych gatunków ośmiornic i kałamarnic Humboldt jest powszechne i oba są cechą charakterystyczną rynków rybnych Azji Wschodniej i innych LA. Lingcod to pożądana ryba regionalna, często poławiana jesienią u wybrzeży San Diego i na Wyspach Normandzkich i często podawana w postaci pieczonej. Owcze kalifornijskie są często grillowane i bardzo poszukiwane przez rybaków z włóczniami i chińską ludność imigrantów, w tym przypadku są one gotowane na parze.

Najbardziej szanowany w ostatnich latach jest homar kalifornijski , bestia, która może urosnąć do 44 funtów i jest przysmakiem, który teraz pod względem znaczenia rywalizuje z łowiskami krabów z Dungeness .

Kuchnia pacyficzna i hawajska

Łosoś Lomi-lomi

Hawaje są często uważane za jeden z najbardziej zróżnicowanych kulturowo stanów USA, a także za jedyny stan z większością ludności azjatyckiej i jedno z niewielu miejsc, w których terytorium Stanów Zjednoczonych rozciąga się na tropiki. W rezultacie kuchnia hawajska zapożycza elementy różnych kuchni, szczególnie tych z kultur azjatyckich i pacyficznych , a także tradycyjnego rodzimego hawajskiego i kilku dodatków z kontynentalnej części Ameryki.

Wpływy amerykańskie w ciągu ostatnich 150 lat sprowadziły na wyspy bydło, kozy i owce, wprowadzając ser, masło i produkty jogurtowe, a także uprawy, takie jak czerwona kapusta .

Główne wpływy azjatyckie i polinezyjskie na współczesną kuchnię hawajską pochodzą z Japonii, Korei, Wietnamu, Chin (zwłaszcza w pobliżu delty Rzeki Perłowej), Samoa i Filipin. Z Japonii wprowadzono koncepcję serwowania surowej ryby jako posiłku z ryżem, podobnie jak miękkie tofu , przygotowując popularną potrawę o nazwie poke.

Z Korei imigranci na Hawaje przywieźli zamiłowanie do pikantnych marynat czosnkowych do mięsa i kimchi . Z Chin ich wersja char siu baau stała się nowoczesną manapuą , rodzajem gotowanej na parze bułki wieprzowej z pikantnym nadzieniem.

Filipińczycy przywieźli ocet, bagoong i lumpia , a w XX wieku imigranci z Samoa Amerykańskiego przywieźli umu z otwartym ogniem, a Wietnamczycy wprowadzili trawę cytrynową i sos rybny .

Każda kultura Azji Wschodniej przyniosła kilka różnych rodzajów makaronu, w tym udon , ramen , mei fun i pho , a dziś są to popularne posiłki w porze lunchu.

Duża część tej kuchni miesza się i wtapia w tradycje, takie jak lu'au , którego tradycyjne wyszukane potrawy były kiedyś przywilejem królów i królowych, ale dziś są przedmiotem przyjęć zarówno dla turystów, jak i prywatnych przyjęć dla 'ohana (czyli rodziny i bliskich przyjaciele.)

Tradycyjnie kobiety i mężczyźni jedli osobno w ramach hawajskiego systemu kapu , systemu wierzeń religijnych, który czcił hawajskich bogów, podobny do systemu maoryskiego tapu , chociaż w tym przypadku istniały pewne specyficzne zakazy dotyczące jedzenia przez kobiety takich rzeczy jak kokos, wieprzowina, mięso żółwia. i banany, ponieważ uważano je za części męskich bogów. Kara za pogwałcenie może być surowa, tak jak kobieta może narazić manę , czyli duszę mężczyzny , jedząc z nim lub w inny sposób, jedząc zakazany pokarm, ponieważ czyniąc to hańbią męskich bogów.

Gdy system załamał się po 1810 r., na uczty zaczęto wprowadzać żywność od robotników z plantacji i doszło do znacznego zapylania krzyżowego, gdzie azjatyckie produkty spożywcze zmieszano z polinezyjską żywnością, taką jak chleb chlebowy , orzechy kukui i fioletowe słodkie ziemniaki .

Niektóre godne uwagi hawajskie potrawy obejmują pieczony tuńczyk ahi, opakapaka (lucjan) z marakują , jagnięcinę hodowaną na hawajskiej wyspie, wołowinę i produkty mięsne, hawajski obiad na talerzu i krewetki Molokai. Owoce morza tradycyjnie poławia się świeże w hawajskich wodach, a szczególnymi przysmakami są ula poni , papaikualoa , opihi i opihi malihini , lepiej znane jako hawajski kolczasty homar, krab kona , hawajski limpet i słuchowiec, ostatnie przywiezione z japońskimi imigrantami.

Niektóre dania zawierają również szeroką gamę produktów i lokalnie uprawianych produktów rolnych, w tym pomidory , słodką cebulę Maui, taro i orzechy makadamia. Owoce tropikalne odgrywają również ważną rolę w kuchni jako aromat w koktajlach i deserach, w tym lokalne odmiany bananów , słodyczy , mango , liczi , kokosów , papai i lilikoi ( marakuja ). Ananasy są podstawowym składnikiem wyspy od XIX wieku i są częścią wielu marynat i napojów.

Wspólne dania spotykane na poziomie regionalnym

Gotowanie kurczaka, wieprzowiny i kukurydzy w wędzarni grillowej
Pizza w stylu nowojorskim serwowana w pizzerii w Nowym Jorku
Pizza z głębokim daniem w stylu chicagowskim z oryginalnej lokalizacji Giordano
Philly cheesesteak od Pat króla steki w Filadelfii
Kluczowe ciasto z limonką pochodzi z Key West na Florydzie
Grill w stylu Memphis
Pizza w stylu kalifornijskim?

Specyficzne wpływy etniczne i imigracyjne

Smażone ryby i frytki w San Diego w Kalifornii?

Wpływ kuchni etnicznych, takich jak kuchnia włoska i kuchnia meksykańska, był obecny w Stanach Zjednoczonych do I wojny światowej . Istnieją przepisy na chilijskie placki z mięsem, kotlet z kurczaka suey , chow mein , meksykańskie wypieki z wieprzowiną i włoskie klopsiki, które sięgają co najmniej lat 30. XX wieku, ale wiele przepisów było zanglicyzowanych i pojawiały się stosunkowo rzadko w porównaniu z przepisami północnoeuropejskimi.

XIX-wieczne książki kucharskie dowodzą różnorodnych wpływów, a niektóre zawierają przepisy, takie jak ogórki indyjskie, włoska wieprzowina i różne curry. Literatura XIX wieku pokazuje, że znajomość kuchni żydowskiej , rosyjskiej , włoskiej , chińskiej i grecko-amerykańskiej , a zagraniczne książki kucharskie stały się bardziej szczegółowe podczas I wojny światowej, w tym przepisy takie jak peruwiański kurczak, meksykańska enchilada , chilijski pudding kukurydziany i hinduskie curry z kurczaka.

Louise Rice, autorka Dainty Dishes from Foreign Lands, opisuje przepisy w swojej książce jako „nie całkowicie wegetariańskie”, chociaż w momencie publikacji w 1911 roku zauważyła, że większość przepisów byłaby prawdopodobnie nowa dla przeciętnych amerykańskich kucharzy i prawdopodobnie zawierałaby wyższy odsetek warzywa do mięsa. Zawiera włoskie przepisy na makaron, takie jak makaron w mleku, zupy i polenty, oraz niemieckie przepisy, takie jak knedle z wątróbką zwane Leberknödel i odmiana Sauerbraten .

Popyt na żywność etniczną w Stanach Zjednoczonych odzwierciedla zmieniającą się różnorodność narodu, a także jego rozwój w czasie. Według National Restaurant Association ,

Oczekuje się, że sprzedaż w branży restauracyjnej osiągnie rekordowy poziom 476 miliardów dolarów w 2005 r., co stanowi wzrost o 4,9 procent w porównaniu z rokiem 2004... Kierowany popytem konsumentów, rynek żywności etnicznej osiągnął rekordową sprzedaż w 2002 r. i stał się najszybciej rozwijającą się kategorią w sektora produktów spożywczych i napojów, według USBX Advisory Services. Mniejszości w Stanach Zjednoczonych wydają łącznie 142 miliardy dolarów na żywność, a do 2010 r. populacja etniczna Ameryki ma wzrosnąć o 40 procent.

Koreańskie tacos z ciężarówki „Seoul on Wheels” w San Francisco

W latach 80. XX wieku wśród popularnych czołowych szefów kuchni rozpoczął się ruch, który miał na celu przywrócenie amerykańskiej żywności etnicznej do jej regionalnych tradycji, skąd te trendy się wywodzą. Jednym z pierwszych był Paul Prudhomme , który w 1984 roku rozpoczął wprowadzanie swojej wpływowej książki kucharskiej, Louisiana Kitchen Paula Prodhomme'a , opisując ponad 200-letnią historię kuchni kreolskiej i cajuńskiej ; ma na celu „zachowanie i rozszerzenie tradycji Luizjany”. Sukces Prodhomme szybko zainspirował innych kucharzy. Norman Van Aken w swojej książce kucharskiej Feast of Sunlight z 1988 r. przyjął kuchnię typu florydzkiego, połączoną z wieloma elementami etnicznymi i globalnymi. Ten ruch pochłonął Kalifornia, a potem najwyraźniej zaczął przewodzić samemu trendowi, na przykład w popularnej restauracji Chez. Panisse w Berkeley.

Przykładami fenomenu Chez Panisse, szefami kuchni, którzy przyjęli nową, zglobalizowaną kuchnię, byli kucharze celebryci, tacy jak Jeremiah Tower i Wolfgang Puck , obaj byli koledzy z restauracji. We wstępie do książki The Wolfgang Puck Cookbook Puck opisał swoją wiarę we współczesną kuchnię amerykańską w nowym stylu :

Kolejnym ważnym przełomem, którego twórców uważano niegdyś za szaleńców, jest mieszanie kuchni etnicznych. Nierzadko zdarza się, że surowe ryby są wymienione obok tortilli w tym samym menu. Crossovery etniczne występują również wtedy, gdy w jednym przepisie spotykają się różne elementy. Ten kraj jest przecież ogromnym tyglem. Dlaczego jej gotowanie nie miałoby ilustrować amerykańskiej transformacji różnorodności w jedność?

Były kolega Pucka, Jeremiah Tower, stał się synonimem kuchni kalifornijskiej i ogólnej amerykańskiej rewolucji kulinarnej . W międzyczasie restauracja, która zainspirowała zarówno Pucka, jak i Tower, stała się wybitnym lokalem , popularyzując swoją tak zwaną „mantrę” w swojej książce autorstwa Paula Bertolliego i właścicielki Alice Waters , Chez Panisse Cooking , w 1988 roku. Opublikowana długo po założeniu restauracji w 1971 roku, ta nowa książka kucharska z restauracji wydawała się udoskonalać pomysł i filozofię, które rozwinęły się przez lata. Książka obejmowała naturalne bogactwo Ameryki, szczególnie Kalifornii, zawierając jednocześnie przepisy, które odzwierciedlały uznanie Bertoli i Watersa zarówno dla północnowłoskich, jak i francuskich potraw.

Wczesne wpływy etniczne

Adaptacja meksykańskiego jedzenia dostosowanego do głównego nurtu amerykańskiego rynku zwykle różni się od meksykańskiego jedzenia zazwyczaj podawanego w Meksyku.

Podczas gdy najwcześniejsza kuchnia Stanów Zjednoczonych była pod wpływem rdzennych Amerykanów , trzynastu kolonii czy południowego okresu przedwojennego , ogólna kultura narodu , jego gastronomia i rozwijająca się sztuka kulinarna stały się coraz bardziej pod wpływem zmieniającej się mieszanki etnicznej i wzorców imigrantów od wiek XVIII i XIX do chwili obecnej. Niektóre grupy etniczne, które nadal miały wpływ na kuchnię, były tu w poprzednich latach; inni przybywali liczniej podczas „Wielkiej Migracji Transatlantyckiej ” (1870–1914) lub innych masowych migracji .

Niektóre wpływy etniczne można było znaleźć w całym kraju po wojnie secesyjnej i ekspansji kontynentalnej przez większą część XIX wieku. Wpływy etniczne już w tym czasie w narodzie obejmowały następujące grupy i ich kuchnie:

Wybierz narodowości Europy i odpowiednie zmiany z wczesnej nowoczesnej kuchni europejskiej epoki kolonialnej:
- Brytyjsko-Amerykanie i nieustanny rozwój kuchni Nowej Anglii , narodowe tradycje zakorzenione w kuchni oryginalnych trzynastu kolonii oraz niektóre aspekty innej kuchni regionalnej.
- Hiszpańscy Amerykanie i wczesna nowoczesna kuchnia hiszpańska , a także kuchnia baskijsko-amerykańska i kuchnia baskijska .
- Wczesna kuchnia niemiecko-amerykańska lub holenderska w Pensylwanii i holenderska w Pensylwanii
- Amerykanie francuscy i ich tożsamości regionalne w Nowym Świecie, takie jak:
  - Akadian
  - Kuchnia Cajun i Cajun
- Louisiana Creole i Louisiana Creole kuchni . Luizjana kreolska (zwana także francuską kreolską) odnosi się do rdzennych mieszkańców obszaru Nowego Orleanu, którzy wywodzą się od kolonialnych francuskich i hiszpańskich osadników z kolonialnej francuskiej Luizjany, zanim stała się częścią Stanów Zjednoczonych w 1803 r. wraz z zakupem Luizjany .
Różne grupy etniczne pochodzące z początku gastronomii oraz kuchni z Nowego Świata , Ameryki Łacińskiej kuchni i North American kuchni:
- Rdzenni Amerykanie w Stanach Zjednoczonych i kuchnia rdzennych Amerykanów
- Afroamerykanie i jedzenie duszy .
- Kuchnia portorykańska
- Amerykanie meksykańscy i kuchnia meksykańsko-amerykańska ; a także pokrewne kuchnie regionalne:
  - Tex-Mex (regionalna fuzja Teksasu i Meksyku)
  - Niektóre aspekty „ kuchni południowo-zachodniej ”.
- Nowa kuchnia meksykańska z Nowego Meksyku i historycznego regionu Santa Fe de Nuevo México , a teraz etnicznie powiązana z Pueblo i Hispanos z Nowego Meksyku .

Późniejsze wpływy etniczne i imigracyjne

Z czasem nadeszły masowe migracje imigrantów do Stanów Zjednoczonych. Historycy identyfikują kilka fal migracji do Stanów Zjednoczonych: jedną z lat 1815-1860, w której do Stanów Zjednoczonych przybyło około pięciu milionów Anglików , Irlandczyków , Germanów , Skandynawów i innych z północno-zachodniej Europy ; jeden z lat 1865-1890, w którym osiedliło się około 10 milionów imigrantów, również głównie z północno-zachodniej Europy; a trzecią w latach 1890-1914, w której 15 milionów imigrantów, głównie ze środkowej , wschodniej i południowej Europy (wielu z Austrii , Węgier , Turcji , Litwy , Rosji , Żydów , Greków , Włochów i Rumunii ) osiedliło się w Stanach Zjednoczonych.

Wraz z wcześniejszymi przyjazdami do Stanów Zjednoczonych (w tym rdzenni rdzenni Amerykanie, Latynosi i Latynosi , szczególnie na Zachodzie , Południowo-Zachodnim i Teksasie ; Afroamerykanie, którzy przybyli do Stanów Zjednoczonych w handlu niewolnikami na Atlantyku ; i wcześni kolonialni migranci z Europy ), te nowe fale imigrantów wywarły ogromny wpływ na kuchnię krajową lub regionalną. Niektóre z tych bardziej znanych grup obejmują:

Emiraty Amerykanie , szczególnie Amerykanie pochodzenia libańskiego (największa grupa etniczna Arab w Stanach Zjednoczonych) - kuchnia arabska , kuchnia libańska
Amerykanie pochodzenia chińskiego - amerykańska Kuchnia chińska , Kuchnia chińska
Kubańscy Amerykanie — kuchnia kubańska
Amerykanie z Dominikany — kuchnia Dominikany
Etiopskie Americans - Erytrei Amerykanie : kuchnia etiopska , kuchnia Erytrei w Los Angeles, Waszyngtonie, Denver, Nowy Jork.
Niemieccy Amerykanie — kuchnia niemiecka ( Holendrzy z Pensylwanii , choć wywodzą się od Niemców, przybyli wcześniej niż większość niemieckich migrantów i mają odmienne tradycje kulinarne)
Greckie Amerykanie - grecko-amerykańskiej kuchni , dania kuchni greckiej , śródziemnomorskiej kuchni
Haiti Amerykanie — kuchnia haitańska
Węgierscy Amerykanie — kuchnia węgierska
Indianie — kuchnia indyjska
Irlandzcy Amerykanie — kuchnia irlandzka
Włoski Amerykanie - włosko-amerykańska kuchnia , kuchnia włoska
Japońscy Amerykanie — kuchnia japońska , z wpływami na kuchnię hawajską
Żydowscy Amerykanie — kuchnia żydowska , ze szczególnym wpływem na kuchnię Nowego Jorku
Koreańscy Amerykanie — kuchnia koreańska , mająca znaczący wpływ podczas wojny koreańskiej
Amerykanie litewscy — kuchnia litewska , Środkowy zachód
Nikaragui American — kuchnia nikaraguańska
Pakistańscy Amerykanie — kuchnia pakistańska
Polscy Amerykanie — kuchnia polska ze szczególnym uwzględnieniem Środkowego Zachodu
Polinezyjscy Amerykanie — kuchnia hawajska
Portugalscy Amerykanie — kuchnia portugalska
Amerykanie rumuńscy — kuchnia rumuńska
Rosyjscy Amerykanie — kuchnia rosyjska , ze szczególnym wpływem na Środkowy Zachód
Salwadorscy Amerykanie — kuchnia salwadorska
Szkoccy Amerykanie — kuchnia szkocka
Tajscy Amerykanie — kuchnia tajska
Turkish Amerykanie - kuchnia turecka , kuchnia bałkańska
Wietnamscy Amerykanie — kuchnia wietnamska
West Indian Amerykanów - Karaibów kuchni , Kuchnia Jamajki , Trynidadu i Tobago kuchni

Kuchnia włoska, meksykańska i chińska (kantońska) rzeczywiście dołączyły do głównego nurtu. Te trzy kuchnie tak mocno zakorzeniły się w amerykańskiej kulturze, że nie są już obce amerykańskiemu podniebieniu. Według badania, ponad dziewięciu na dziesięciu konsumentów zna i próbowało tych produktów, a około połowa twierdzi, że je często. Badania wskazują również, że włoski, meksykański i chiński (kantoński) przystosowały się do tego stopnia, że „autentyczność” nie jest już problemem dla klientów.

Wkłady z tych etnicznych potraw stały się tak powszechne, jak tradycyjne „amerykańskie” potrawy , takie jak hot dogi, hamburgery, stek wołowy , które wywodzą się z kuchni niemieckiej ( na przykład smażony stek z kurczaka jest odmianą niemieckiego sznycla ), wiśnie ciasto, Coca-Cola , koktajle mleczne , smażony kurczak (smażony kurczak ma wpływ angielski , szkocki i afrykański ), Pepsi , Dr Pepper i tak dalej. W dzisiejszych czasach Amerykanie spożywają również wszechobecne produkty spożywcze, takie jak pizza i makarony , tacos i burrito, „ kurczak generała Tso ” i ciasteczka z wróżbą . Fascynacja tymi i innymi etnicznymi potrawami może również różnić się w zależności od regionu.

Znani amerykańscy szefowie kuchni

Amerykańscy kucharze mieli wpływy zarówno w przemyśle spożywczym, jak i w kulturze popularnej. Ważnym XIX-wiecznym amerykańskim kucharzem był Charles Ranhofer z Delmonico's Restaurant w Nowym Jorku . Amerykańska kuchnia była eksportowana na cały świat, zarówno poprzez globalną ekspansję sieci restauracji, takich jak TGI Friday's i McDonald's, jak i wysiłki indywidualnych restauratorów, takich jak Bob Payton, któremu przypisuje się sprowadzenie pizzy w amerykańskim stylu do Wielkiej Brytanii.

Pierwsze pokolenie telewizyjnych kucharzy, takich jak Robert Carrier i Julia Child, koncentrowało się na gotowaniu głównie w oparciu o kuchnię europejską, zwłaszcza francuską i włoską. Dopiero w latach 70. i 80. telewizyjni szefowie kuchni, tacy jak James Beard i Jeff Smith, skupili się na domowych stylach gotowania, szczególnie tych należących do różnych grup etnicznych w danym kraju. Znani amerykańscy szefowie restauracji to Thomas Keller , Charlie Trotter , Grant Achatz , Alfred Portale , Paul Prudhomme , Paul Bertolli , Jonathan Waxman , Mark Peel , Frank Stitt , Alice Waters , Wolfgang Puck , Patrick O'Connell i sławni szefowie kuchni , tacy jak Mario Batali , David . Chang , Alton Brown , Emeril Lagasse , Cat Cora , Michael Symon , Bobby Flay , Ina Garten , Todd English , Anthony Bourdain , Guy Fieri , pułkownik Sanders i Paula Deen .

Regionalni szefowie kuchni wyłaniają się jako lokalni szefowie kuchni celebryci o coraz większym apelu, tacy jak Peter Merriman (kuchnia regionalna hawajska ), Jerry Traunfeld , Alan Wong (kuchnia Pacyfiku), Rick Bayless tradycyjna kuchnia meksykańska z nowoczesnymi interpretacjami, Norman Van Aken (kuchnia Nowego Świata) – fusion latynoskiej, karaibskiej, azjatyckiej, afrykańskiej i amerykańskiej) oraz Mark Miller (kuchnia południowo-zachodnia).

Zobacz też

Bibliografia

Prace cytowane

Bertolli, Paweł; Alicja Waters (1988). Chez Panisse Gotowanie . Nowy Jork: Losowy dom..
Crocker, Betty (2005). Książka kucharska Betty Crocker: Wszystko, co musisz wiedzieć, aby gotować dzisiaj (10, ilustrowane, poprawione wyd.). John Wiley & Sons, Incorporated. Numer ISBN 978-0-7645-6877-0..
Crowgey, Henry G. (1971). Kentucky Bourbon: Wczesne lata produkcji whisky . Kentucky: The University Press of Kentucky ..
Danfortha, Randiego; Feierabend, Piotr.; Podopieczny, Gary. (1998). Culinaria Stany Zjednoczone: kulinarne odkrycie . Nowy Jork: Konemann..
Smażony, Stefanie. Apetyt na Amerykę: jak wizjonerski biznesmen Fred Harvey zbudował kolejowe imperium gościnności, które ucywilizowało Dziki Zachód (Bantam; 2010)
Glasse, Hannah (1750). Sztuka gotowania w prosty sposób . Londyn..
Oliver, Sandra L. (2005). Żywność w Ameryce Kolonialnej i Federalnej . Londyn: Greenwood Press..
Oralia, Michael (5 kwietnia 2005). „Popyt na żywność etniczną i międzynarodową odzwierciedla zmieniającą się Amerykę” . Krajowe Stowarzyszenie Restauracji. Zarchiwizowane z oryginału 3 kwietnia 2013 r . Źródło 8 marca 2009 ..
Pillsbury, Richard (1998). Brak zagranicznej żywności: amerykańska dieta w czasie i miejscu . Westview. Numer ISBN 9780813327396..
Porterfield, James D. (1993). Dining by Rail: Historia i przepisy złotej ery amerykańskiej kuchni kolei . Nowy Jork: Prasa św. Marcina. Numer ISBN 0-312-18711-4.
Prodhomme, Paweł (1984). Louisiana Kitchen Paula Prodhomme'a . Nowy Jork: William Morrow. Numer ISBN 0-688-02847-0..
Puck, Wolfgang (1986). Książka kucharska Wolfganga Pucka . Nowy Jork: Losowy dom. Numer ISBN 9780394533667.
Korzeń, Waverly; De Rochemont, Richard (1981). Jedzenie w Ameryce: historia . New Jersey: Ecco Press. Numer ISBN 9780912946887.
Smith, Andrew F. (2004). Oxford Encyclopedia of Food and Drink w Ameryce . Oksford: Oxford University Press ..
Wieża, Jeremiasz (2004). Kalifornijskie danie, co widziałem (i ugotowałem) podczas Amerykańskiej Rewolucji Kulinarnej . Nowy Jork: Wolna prasa/Simon & Schuster. Numer ISBN 9780743228442..
Wieża Jeremiasza (1986). Nowa klasyka amerykańska . Harper i Row. Numer ISBN 9780061818783..
Van Aken, Norman (1988). Święto Słońca . Nowy Jork: Ballantine/Random House. Numer ISBN 0-345-34582-7.
Veit, Helen Zoe. Nowoczesne jedzenie, jedzenie moralne: samokontrola, nauka i rozwój współczesnego amerykańskiego jedzenia na początku XX wieku (2013)

Dalsza lektura

Wyzwoleniec, Paweł (2019). Kuchnia amerykańska: i jak to się stało . Liveright . Numer ISBN 9781631494628.

Zewnętrzne linki

Kluczowe składniki: Ameryka by Food — Towarzysz edukacyjny wystawy Smithsonian Institution poświęconej amerykańskim sposobom żywienia.

Languages

In other projects