Sztuka kulinarna - Culinary arts

Instruktor sztuki kulinarnej w Gwinnett Technical College w Lawrenceville, Georgia , 2015

Sztuki kulinarne , w których kulinarnie oznacza „związane z gotowaniem ”, to kulinaria sztuki przygotowywania posiłków , gotowania i prezentowania potraw, najczęściej w formie posiłków . Osoby pracujące w tej dziedzinie – zwłaszcza w zakładach takich jak restauracje  – są potocznie nazywane „ kucharzami ” lub „ kucharzami ”, chociaż najogólniej używa się również określeń „artysta kulinarny” i „kulinarz”. Maniery przy stole ("sztuki przy stole") są czasami określane jako sztuka kulinarna.

Od doświadczonych kucharzy wymaga się znajomości nauk o żywności , żywienia i diety, a także są odpowiedzialni za przygotowywanie posiłków, które są tak samo przyjemne dla oka, jak i dla podniebienia . Ich głównym miejscem pracy po restauracjach są delikatesy oraz stosunkowo duże instytucje, takie jak hotele i szpitale.

Historia

Początki sztuki kulinarnej rozpoczęły się od prymitywnych ludzi około 2 miliony lat temu. Istnieją różne teorie na temat tego, jak pierwsi ludzie używali ognia do gotowania mięsa. Według antropologa Richarda Wranghama , autora książki Catching Fire: How Cooking Made Us Human , prymitywni ludzie po prostu wrzucali surowy kawałek mięsa w płomienie i obserwowali, jak skwierczy. Inna teoria głosi, że ludzie mogli po raz pierwszy rozkoszować się pieczonym mięsem przez przypadek, gdy mięso bestii zabitej w pożarze lasu okazało się bardziej apetyczne i łatwiejsze do przeżucia i strawienia niż konwencjonalne surowe mięso.

Techniki kulinarne ulepszone wraz z wprowadzeniem ceramiki i kamionki, udomowieniem zwierząt gospodarskich i postępem w rolnictwie . We wczesnych cywilizacjach głównymi pracodawcami profesjonalnych kucharzy byli królowie, arystokraci lub kapłani. Podział na profesjonalnych kucharzy gotujących dla bogatych i chłopów gotujących dla swoich rodzin spowodował rozwój wielu kuchni.

Dużą część studiów nad sztuką kulinarną w Europie zorganizował Jean Anthelme Brillat-Savarin , człowiek słynący z cytatu „Powiedz mi, co jesz, a powiem Ci, kim jesteś”, który od tamtej pory jest błędnie tłumaczony i nadmiernie uproszczony na "Jesteś tym, co jesz". Inni ludzie pomagali analizować różne działy nauki o żywności i gastronomii. Z biegiem czasu coraz głębsze i bardziej szczegółowe badania żywności i sztuki kulinarnej doprowadziły do ​​większego bogactwa wiedzy.

W Azji podobna ścieżka doprowadziła do osobnego studium sztuki kulinarnej, która później zasadniczo połączyła się z zachodnim odpowiednikiem. Na współczesnym rynku międzynarodowym nie ma już wyraźnego podziału na żywność zachodnią i wschodnią. Ogólnie rzecz biorąc, dzisiejsi studenci sztuki kulinarnej są zapoznawani z różnymi kuchniami wielu różnych kultur z całego świata.

Sztuka kulinarna, w świecie zachodnim , jako rzemiosło, a później jako kierunek studiów, zaczęła ewoluować pod koniec okresu renesansu . Wcześniej kucharze pracowali w zamkach, gotując dla królów i królowych, a także ich rodzin, gości i innych pracowników zamku. Gdy rządy monarchiczne zostały wycofane jako modalność, kucharze zabrali swoje rzemiosło do zajazdów i hoteli . Stąd rzemiosło przekształciło się w kierunek studiów.

Przed instytucjami kulinarnymi zawodowi kucharze byli mentorami dla indywidualnych uczniów, którzy odbywali u nich praktyki. W 1879 roku w Stanach Zjednoczonych powstała pierwsza szkoła gotowania: Boston Cooking School. Ta szkoła ustandaryzowała praktyki i przepisy kulinarne oraz położyła podwaliny pod późniejsze szkoły sztuki kulinarnej.

Narzędzia i techniki

Obraz szefa kuchni przygotowującego jedzenie

Nieodłączną częścią sztuki kulinarnej są narzędzia, zwane przyborami kuchennymi , z których korzystają zarówno zawodowi kucharze, jak i kucharze domowi. Profesjonaliści w sztuce kulinarnej często nazywają te naczynia francuskim terminem „batterie de cuisine”. Narzędzia te różnią się materiałami i zastosowaniem. Narzędzia kuchenne są wykonane z wszystkiego, od drewna, szkła, różnych rodzajów metali, po nowszy silikon i plastik, które można dziś zobaczyć w wielu kuchniach.

W dziedzinie sztuki kulinarnej istnieje szeroka gama różnych technik gotowania, które wywodzą się z różnych kultur i rozwijają się w czasie, ponieważ techniki te są dzielone między kulturami i rozwijają się wraz z nowymi technologiami. Różne techniki gotowania wymagają użycia określonych narzędzi, żywności i źródeł ciepła w celu uzyskania określonego pożądanego rezultatu. Profesjonalna kuchnia może wykorzystywać pewne techniki, których domowy kucharz może nie używać, takie jak korzystanie z drogiego profesjonalnego grilla, ale różne metody gotowania można znaleźć w każdej kuchni w praktycznie dowolnym momencie współczesnej historii ludzkości.

Studia zawodowe

Studenci współczesnej sztuki kulinarnej studiują wiele różnych aspektów jedzenia. Specyficzne obszary badań obejmują rzeźnictwo , chemię i termodynamikę , prezentację wizualną , bezpieczeństwo żywności , żywienie człowieka i fizjologię , historię międzynarodową, produkcję artykułów spożywczych (np. mielenie pszenicy na mąkę lub rafinację roślin trzcinowych na krystaliczną sacharozę ), i wiele innych.

Kształcenie w zakresie sztuki kulinarnej jest możliwe w większości krajów na całym świecie, zwykle na poziomie wyższym (uniwersytet) z instytucjami finansowanymi przez rząd, prywatnie lub komercyjnymi.

Zobacz też

Bibliografia

Bibliografia

  • „Szkoły gotowania 101”. Szkoły gotowania. NP i Sieć. 17 września 2013
  • "Historia". Archiwum Kulinarne & Muzeum. NP i Sieć. 17 września 2013
  • „Historia Kulinarna”. Informacje o sztuce kulinarnej RSS. Np, bd. web.17 września 2013
  • „Historia sztuki kulinarnej”. Informacje o sztuce kulinarnej RSS. Np. sieć. 17 września 2013
  • „Kulinarna oś czasu”. Kulinarna oś czasu. NP,.web. 17 września 2013
  • Stary, Lynne . „Oś czasu żywności” . Oś czasu żywności .

Dalsza lektura

  • Beal, Eileen. Wybór kariery w branży restauracyjnej . Nowy Jork: Rosen Pub. Grupa, 1997.
  • Instytut Badań. Kariera i miejsca pracy w branży restauracyjnej: miejsca pracy, zarządzanie, własność . Chicago: Instytut, 1977.

Linki zewnętrzne