Babeczka - Cupcake
Alternatywne nazwy | Bajkowy tort, pasztecik, babeczka |
---|---|
Rodzaj | Ciasto |
Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
Główne składniki | Masło , cukier , jajka , mąka ; opcjonalnie lukier i inne dekoracje do ciast |
Cupcake (również brytyjski angielski : wróżka ciasto ; Hiberno-angielski : kok ; australijski angielski : tort bajki lub patty cake ) to mały tort służyć jednej osobie, która może być pieczony w małym cienkiego papieru lub aluminium kubka. Podobnie jak w przypadku większych ciast, można zastosować lukier i inne dekoracje do ciast, takie jak owoce i cukierki .
Historia
Najwcześniejszy zachowany opis tego, co obecnie często nazywa się babeczką, powstał w 1796 roku, kiedy przepis na „lekkie ciasto do pieczenia w małych filiżankach” został napisany w American Cookery przez Amelię Simmons . Najwcześniejszym istniejące dokumentacji terminu ciastko sam był „Siedemdziesiąt pięć wpływy na wyroby cukiernicze, ciasta, i słodyczami” w 1828 roku w Eliza Leslie jest Potwierdzenia cookbook.
Na początku XIX wieku termin „ babeczka” lub „ babeczka” miał dwa różne zastosowania . W poprzednich wiekach przed bułeczki puszki były szeroko dostępne, placki często pieczone w pojedynczych filiżanek ceramiki, ramekins lub pleśnie i wziął swoją nazwę od kubki były pieczone. To jest użycie nazwy, która pozostała, a nazwa „babeczka” jest teraz nadawana każdemu małemu, okrągłemu ciastku wielkości filiżanki . Podczas gdy angielskie bajkowe ciastka różnią się wielkością bardziej niż amerykańskie babeczki, są one tradycyjnie mniejsze i rzadko są zwieńczone wyszukanym lukrem.
Inny rodzaj „ciasteczka” odnosił się do ciasta, którego składniki były mierzone objętościowo przy użyciu standardowego kubka, a nie ważone. Przepisy, których składniki odmierzono za pomocą kubka o standardowej wielkości, można było również piec w kubkach; jednak częściej pieczono je w formach w formie warstw lub bochenków. W późniejszych latach, gdy w domowych kuchniach mocno utrwaliło się stosowanie pomiarów objętości, przepisy te stały się znane jako 1234 ciasta lub ćwiartki , tak zwane, ponieważ składają się z czterech składników: jednej filiżanki masła, dwóch filiżanek cukru, trzech szklanki mąki i cztery jajka. Są to zwykłe żółte ciasta, nieco mniej bogate i tańsze niż babka , ponieważ używa się o połowę mniej masła i jajek niż babka.
Nazwy tych dwóch głównych klas ciast miały zasygnalizować piekarzowi metodę; „Babeczka” wykorzystuje pomiar objętości, a „Babka babka” wykorzystuje miarę wagi.
Przepisy
Standardowa babeczka wykorzystuje te same podstawowe składniki, co standardowe ciasta: masło , cukier , jajka i mąkę . Do pieczenia babeczek można wykorzystać prawie każdy przepis, który nadaje się na tort warstwowy . Ciasto używane do babeczek może być aromatyzowane lub zawierać inne składniki, takie jak rodzynki, jagody, orzechy lub chipsy czekoladowe.
Ponieważ ich mały rozmiar jest bardziej wydajny w przewodzeniu ciepła, babeczki pieczą się znacznie szybciej niż zwykłe ciasto warstwowe. Podczas pieczenia objętość ciasta początkowo wzrasta z powodu wytwarzania dwutlenku węgla, a następnie zmniejsza się po ochłodzeniu z powodu uwolnienia gazów spulchniających.
Babeczki mogą być zwieńczone lukrem lub innymi dekoracjami do ciast . Misternie zdobione babeczki mogą być wykonane na specjalne okazje.
Mogą być wypełnione lukrem, owocami lub kremem cukierniczym. W przypadku piekarzy, którzy robią niewielką liczbę nadziewanych babeczek, zwykle robi się to za pomocą łyżki lub noża, aby zrobić mały otwór w górnej części babeczki. Inną metodą jest po prostu włożenie torebki z ciastem na środek babeczki. W komercyjnych piekarniach nadzienie można wstrzykiwać za pomocą strzykawki .
Warianty
- Ciastko w kubku (bardziej znany jako z ciasta kubek ) jest wariantem, który zyskał popularność na wielu internetowych gotowania forach i listach dyskusyjnych. Technika wykorzystuje kubek jako naczynie do gotowania i można ją wykonać w kuchence mikrofalowej . Przygotowanie przepisu często zajmuje mniej niż pięć minut. Ciasto wyrasta przez zmieszanie oleju roślinnego (zwykle oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego ) z mieszanką mąki i innych składników - gdy olej w mieszance nagrzewa się, tworzy pęcherzyki powietrza w mieszance, co umożliwia szybkie wyrastanie ciasta.
- Ciasto w słoiku szklanym słoju stosowane zamiast kubków, tacek lub tulei.
- Tort motyl lub wróżka ciasto jest wariantem ciastko, zwany też tort bajki dla jej wróżka-like „skrzydeł”. Blat wróżki jest oddzielony, podzielony na pół. wypełnienie (np. lukier i / lub dżem ) należy umieścić w otworze. Dwie połówki są nakładane na wypełnienie, aby przypominały skrzydła. Na ciasto często dodaje się inne dekoracje, takie jak posypka lub cukier puder.
- Misternie oszronione babeczki mogą być wykonane na specjalne okazje, takie jak prysznice dla dzieci, ukończenia szkoły lub święta.
- Ciasto piłka jest pojedyncze porcje ciasta, okrągłe jak trufla czekolady , który jest powlekany czekoladą. Są one zwykle tworzone z pokruszonego ciasta zmieszanego z lukrem, a nie pieczone w formie kuli.
- Smakoszy ciastko jest nieco niedawno wariant cupcake. Babeczki dla smakoszy to duże i nadziewane babeczki, oparte na różnych motywach smakowych, takich jak tiramisu lub cappuccino . W ostatnich latach nastąpił wzrost liczby sklepów, które sprzedają tylko wykwintne babeczki w obszarach metropolitalnych.
- Jako alternatywę dla talerza z pojedynczymi ciastami, niektórzy piekarze układają standardowe babeczki we wzór i mrożą je, aby uzyskać duży wzór, taki jak kosz kwiatów lub żółw .
Patelnie i wkładki
Pierwotnie babeczki pieczono w ciężkich, ceramicznych naczyniach. Niektórzy piekarze nadal używają do pieczenia babeczek pojedynczych foremek , małych kubków do kawy , dużych filiżanek na herbatę lub innych małych naczyń ceramicznych żaroodpornych.
Babeczki piecze się zwykle w foremkach na muffinki . Te patelnie są najczęściej wykonane z metalu, z powierzchnią nieprzywierającą lub bez niej i na ogół mają sześć lub dwanaście wgłębień lub „miseczek”. Mogą być również wykonane z kamionki , gumy silikonowej lub innych materiałów. Kubek o standardowym rozmiarze ma 3 cale (76 mm) średnicy i mieści około 4 uncji (110 g), chociaż istnieją patelnie zarówno na babeczki miniaturowe, jak i duże. Patelnie specjalne mogą mieć wiele różnych rozmiarów i kształtów.
Do pieczenia można używać pojedynczych pudełek na paszteciki lub wkładek do ciastek. Są to zazwyczaj okrągłe arkusze cienkiego papieru sprasowane w okrągły, karbowany kształt miseczki . Wkładki ułatwiają wyjmowanie babeczki z formy po upieczeniu, utrzymują babeczkę bardziej wilgotną i zmniejszają wysiłek potrzebny do czyszczenia formy. Stosowanie wkładek jest również uważane za bardziej higieniczną opcję, gdy babeczki są przekazywane z rąk do rąk. Podobnie jak patelnie na babeczki, dostępnych jest kilka rozmiarów wkładów papierowych, od miniaturowych po duże.
Oprócz papieru wkładki do ciastek mogą być wykonane z bardzo cienkiej folii aluminiowej lub w wersji jednorazowej z gumy silikonowej. Ponieważ mogą same stać, folie i silikonowe wkładki można stosować również na płaskiej blasze do pieczenia, co sprawia, że są popularne wśród osób, które nie posiadają specjalistycznej formy do muffinek. Niektóre z największych wkładów papierowych nie są karbowane i są wykonane z grubszego papieru, często zwijanego na górnej krawędzi dla dodatkowej wytrzymałości, dzięki czemu mogą również stać niezależnie do pieczenia bez foremki na babeczki. Niektórzy piekarze używają dwóch lub trzech cienkich papierowych wkładek, zagnieżdżonych razem, aby symulować siłę pojedynczego kubka foliowego.
Wkładki, nazywane również pudełkami papierowymi , są dostępne w różnych rozmiarach. Nieco inne rozmiary są uważane za „standardowe” w różnych krajach. Miniaturowe koperty mają zwykle 27 do 30 milimetrów (1,1 do 1,2 cala) średnicy u podstawy i 20 milimetrów (0,79 cala) wysokości. Standardowe rozmiary mają średnicę od 45 do 53 milimetrów (1,8 do 2,1 cala) u podstawy i wysokość od 30 do 35 milimetrów (1,2 do 1,4 cala). Australijscy i szwedzcy piekarze są przyzwyczajeni do wyższych papierowych pudełek z większą średnicą u góry niż piekarze amerykańscy i brytyjscy.
Sklepy
Na początku XXI wieku w Stanach Zjednoczonych rozwinął się trend na sklepy z babeczkami, które są wyspecjalizowanymi piekarniami, które sprzedają niewiele lub nic oprócz babeczek, wykorzystując nostalgię wywołaną przez ciasta. W Nowym Jorku sklepy z babeczkami, takie jak Magnolia Bakery, zyskały rozgłos dzięki występom w popularnych programach telewizyjnych, takich jak HBO Seks w wielkim mieście .
Crumbs Bake Shop , spółka notowana na giełdzie, prowadząca największą sieć sklepów z babeczkami w USA, osiągnęła najwyższą cenę akcji w 2011 r. Spadek sprzedaży z powodu konkurencji ze strony lokalnych sklepów specjalistycznych, a także zwiększonej konkurencji ze strony sklepów spożywczych , spowodowało gwałtowny spadek perspektyw spółki i kursu akcji w 2013 roku.
Georgetown Cupcake był pierwszym Cupcakery otworzyć w Waszyngtonie sklepie ciastko powszechny rozgłos zyskał po premierze 2010 TLC „s DC Cupcakes , reality sześciu części pokazu o sklepie i jego właścicieli, siostry Sophie lamontagne i Katherine Kallinis.
Z siedzibą w Beverly Hills w Kalifornii, Sprinkles Cupcakes jest własnością Candace Nelson , która jest również główną jurorką w programie Food Network 's Cupcake Wars , oraz jej męża, Charlesa Nelsona. Sprinkles to pierwszy sklep z babeczkami, w którym debiutuje bankomat z babeczkami, który może pomieścić do 350 babeczek jednocześnie.
Zestawy do ciastek
Zestawy babeczek to zestawy, które zapewniają zestaw części potrzebnych piekarzowi-amatorowi do wyprodukowania tematycznej partii babeczek, często do powiązania z imprezami tematycznymi. Przykładowe motywy to księżniczka , pirat , wróżki i dinozaury . Zazwyczaj zestawy zawierają odpowiednio udekorowane foremki na babeczki i wykaszarki do babeczek, ale dostępne są również zestawy, które zawierają również składniki potrzebne do pieczenia. Zestawy do babeczek zostały wprowadzone w 2008 lub 2009 roku i nadal są popularnymi artykułami w sklepach z artykułami kuchennymi.
Motywy
Babeczki są czasami używane do świętowania i ilustrowania określonych wydarzeń lub tematów.
- Układ okresowy babeczek to zbiór udekorowanych babeczek ułożonych w taki sposób, aby reprezentowały elementy układu okresowego. Babeczki są czasami aromatyzowane i barwione i zwykle są oszronione odpowiednią liczbą atomową i symbolem chemicznym. Pierwszą osobą, która upiekła i zamroziła zestaw babeczek ułożonych i pokolorowanych jako elementy układu okresowego, była Ida Freund w 1907 r. Ida Freund była pierwszą kobietą, która piastowała stanowisko wykładowcy chemii na uniwersytecie w Wielkiej Brytanii. Używała babeczek jako narzędzia pedagogicznego do angażowania i bawienia swoich studentek na Uniwersytecie Cambridge. Oparte na jej oryginalnym pomyśle, babeczki okresowe stały się popularnym sposobem świętowania chemii na wyprzedażach wypieków szkolnych i imprezach mających na celu promowanie zaangażowania społeczeństwa w naukę.
Galeria
Zobacz też
- Petits fours , ciasta wielkości pojedynczych lub wielkości kęsa, wykonane przez pocięcie dużego ciasta w formie blach i lukier na kawałki
- Babeczki , szybkie pieczywo wielkości babeczki
- Ciasto herbaciane , szeroka klasa pieczywa i ciastek podawanych z herbatą
- Mata do tłoczenia
- Bułka , małe kawałki chleba lub ciasta
- Lukier (jedzenie)
- Kue mangkok , indonezyjska tradycyjna babeczka
Bibliografia
Linki zewnętrzne
- „The Cupcake Revival” w BBC Magazine (23 października 2009)