Suszenie tytoniu - Curing of tobacco
| Część serii na |
| Tytoń |
|---|
 |
| Historia |
| Chemia |
| Biologia |
| Wpływ osobisty i społeczny |
| Produkcja |
Konieczna jest suszenie tytoniu po zbiorze i przed jego spożyciem. Suszenie tytoniu jest również znane jako utwardzanie koloru, ponieważ liście tytoniu są suszone w celu zmiany ich koloru i zmniejszenia zawartości chlorofilu .
Historia
Suszenie tytoniu zawsze było procesem niezbędnym do przygotowania liścia do spożycia, ponieważ w stanie surowym, świeżo zebranym, zielony liść tytoniu jest zbyt mokry, aby się zapalić i palić. W ostatnim czasie tradycyjne stodoły do peklowania w Stanach Zjednoczonych wyszły z użycia, ponieważ coraz bardziej dominuje trend używania prefabrykowanych metalowych skrzynek do peklowania. Pudełka do tymczasowego peklowania często znajdują się na terenie farm tytoniu.
Procesy
Utwardzanie i późniejsze starzenie pozwalają na powolne utlenianie i degradację karotenoidów w liściu tytoniu. Powoduje to wytwarzanie różnych związków w liściach tytoniu, które nadają suszonemu tytoniowi słodkiego siana, herbaty, olejku różanego lub owocowego aromatycznego smaku, który przyczynia się do „gładkości” spożywanego produktu. Tytoń niestarzony lub niskiej jakości jest często sztucznie aromatyzowany tymi naturalnie występującymi związkami. Aromaty tytoniowe są znaczącym źródłem przychodów dla branży aromatyzującej i zapachowej .
Proces starzenia trwa przez kilka miesięcy i często rozciąga się na proces dojrzewania po zbiorach.
Po suszeniu tytoń jest przenoszony z stodoły do magazynu w celu przetworzenia. Jeśli cięte są całe rośliny, liście są usuwane z łodyg tytoniu w procesie zwanym strippingiem. Zarówno w przypadku tytoniu ciętego, jak i wyciąganego liście są następnie sortowane na różne klasy. W czasach kolonialnych tytoń był następnie „ceniony” w beczkach do transportu. W regionach tytoniu o jasnych liściach nagradzanie zostało zastąpione układaniem owiniętych „dłoni” w luźne stosy, które miały być sprzedane na aukcji. Obecnie większość suszonego tytoniu jest prasowana w belach przed sprzedażą w ramach umów przedsprzedażnych.
Metody
Pocięte rośliny lub zerwane liście są natychmiast przenoszone do stodół tytoniowych (pieczarni), gdzie są poddawane suszeniu. Metody dojrzewania różnią się w zależności od rodzaju uprawianego tytoniu, a konstrukcja stodoły na tytoń jest odpowiednio zróżnicowana, w tym nowsze zastosowanie ramek do dojrzewania na polu.
Powietrze
Suszony powietrzem tytoń zawiesza się w dobrze wentylowanych stodołach i pozostawia do wyschnięcia na okres od czterech do ośmiu tygodni. Tytoń suszony powietrzem ma niską zawartość cukru, co nadaje dymowi tytoniowemu lekki, słodki smak i wysoką zawartość nikotyny. Tytonie do cygar i burley są suszone na powietrzu.
Ogień
Suszony ogniowo tytoń jest zawieszany w dużych stodołach, w których ogień z twardego drewna jest utrzymywany na ciągłym lub przerywanym niskim tleniu i trwa od trzech dni do dziesięciu tygodni, w zależności od procesu i tytoniu. Suszenie ogniowe daje tytoń o niskiej zawartości cukru i wysokiej zawartości nikotyny. Tytoń fajkowy, tytoń do żucia i tabaka są suszone ogniowo.
Przewód kominowy
Suszony ogniowo-rurowo tytoń był pierwotnie nawleczony na pałeczki tytoniowe, które były zawieszane na słupach w stodołach (Aus: piecach ), tradycyjnie nazywanych również oastami. Te stodoły mają przewody kominowe, które biegną z palenisk zasilanych zewnętrznie, utwardzając na gorąco tytoń bez narażania go na dym, powoli podnosząc temperaturę w trakcie suszenia. W latach sześćdziesiątych powszechna była konwersja na systemy zasilane gazem, takie jak Gastobac Burner System®. Proces trwa zazwyczaj około tygodnia. Ta metoda wytwarza tytoń, który jest bogaty w cukier i ma średni do wysokiego poziom nikotyny. Smith tytoniu Barn jest przykładem tradycyjnym suszony ogniowo-rurowo oborze tytoniu. Szacuje się, że tytoń suszony ogniowo-rurowo wymaga jednego drzewa na 300 papierosów.
Słońce
Suszony na słońcu tytoń schnie na słońcu. Metoda ta stosowana jest w Turcji , Grecji , Bułgarii , Macedonii Północnej , Rumunii i krajach śródziemnomorskich do produkcji tytoniu orientalnego. Suszony na słońcu tytoń ma wysoką zawartość cukru i niską zawartość nikotyny. W Indiach suszenie na słońcu wykorzystuje się do produkcji tak zwanych „białych” tabaczek, które są delikatne, suche i niezwykle silne. Jest to modyfikacja utwardzania powietrzem. Używany w fajkach wodnych i bidi.
Fermentacja
Niektóre tytonie (zwłaszcza Cavendish i Perique ) poddawane są drugiemu etapowi utwardzania znanemu jako fermentacja lub pocenie się . Cavendish Tobacco poddaje się fermentacji sprasowanej w roztworze osłonki zawierającym cukier i/lub aromat.