Dal baati - Dal baati

Daal Baati
Daal Baati Choorma
Baati gotowane na węglu dla Daal Baati , Targi Wielbłądów Pushkar .

Daal Baati to indyjska potrawa składająca się z daal (soczewica) i baati (bułki z twardej pszenicy). Jest popularna w Radżastanie , Maharashtra „s Khandesh i Vidarbhy regionu, Gujarat , Uttar Pradeś i Madhja Pradeś (zwłaszcza w Braj , Nimar i Malwa regionach).

Daal jest przygotowywany przy użyciu tuvaar dal , chana daal (przygotowuje się przez usunięcie skóry z rozdrobnionej ciecierzycy ), mung dal , ćmy dal lub urad dal . Rośliny strączkowe lub soczewicę gotuje się razem po namoczeniu w wodzie przez kilka godzin. Najpierw na patelni podgrzewa się niewielką ilość oleju roślinnego, a następnie do gorącego oleju dodaje się przyprawę rai-jeera (nasiona gorczycy i kminku). Następnie dodaje się zielone chili , czosnek i niektóre przyprawy, w tym asafetydę , czerwone chili, kurkumę , kolendrę , imbir . W niektórych regionach może istnieć słodko-kwaśna wersja dal. Na koniec dodaje się ugotowany daal i gotuje.

Baati to twardy chleb zrobiony z mąki pszennej powszechnie znanej jako aata . Mąkę pszenną wyrabia się z odrobiną soli, dahi (jogurtu) i wody. Okrągłe kulki wielkości piłki tenisowej z tego ciasta gotowane są w dobrze nagrzanym tradycyjnym piekarniku lub w glinianym piecu. Gdy Baati staje złoty brązowy kolor, jest smarowane z ghee , a następnie podawane z daal, Rava laddoo, ryżu , pudina chutney , Kairi (raw mango ) chutney, czosnek chutney , zieloną sałatkę z dużą cebulą i świeżą maślankę.

Dal Baati Choorma

„Dal Baati Choorma” to tradycyjny przysmak ze stanu Radżastan. Jest związany z festiwalami Makar Sankranti i Diwali w regionie Dhundhand. Jest również przygotowywany na specjalne okazje, takie jak śluby i parapetówki.

Dal Baati jest spożywane z Choormą popularnie w regionach Radżastanu i Haryana. Choorma to słodki przysmak zrobiony z grubo mielonej mąki pszennej, mąki z jaglanej bajry lub kaszy manny. Powstaje przez zmielenie upieczonych lub smażonych kulek ciasta i zmieszanie ich z ghee, cukrem pudrem i suszonymi owocami.

Historia

Ta rustykalna sfera wypiekanej pyszności jest szanowana zarówno za swoją prostotę, jak i za niezapomniany smak. A jednak jeśli chodzi o śledzenie historii tego kulinarnego arcydzieła, niewiele jest dostępnych. Ludzie w zachodnim regionie Indii, tj. Radżastanie, Haryana i części Gudżaratu jedzą to od pokoleń.

Baati z niesolonego pszenicy, ghee i mleka wielbłąda wzmiankowana po raz pierwszy w czasie Bappa Rawal -the założyciela królestwa Mewar w Radżastanie. Byli znani jako koczownicze plemię wojowników, zanim osiedlili się w gobelinie królestwa i otrzymali Chittor w formie posagu od Maan Mori, Baati było oficjalnym wojennym posiłkiem Guhilota.

Mówi się, że żołnierze łamali ciasto na kawałki i zostawiali je zakopane pod cienkimi warstwami piasku, aby upiec na słońcu. Więc kiedy wrócili, mogli znaleźć doskonale upieczone rondelki, które zostały zanurzone w ghee i miały; w dobry dzień był też twaróg lub maślanka. Baati był łączony z ghee i twarogiem przed Dalem i Choormą. Choorma i Panchmael Dal pojawiły się jako późniejszy dodatek z czasem, gdy nastała cywilizacja.

I chociaż kilku antropologów uważa, że ​​na poziomie podstawowym Baati wciąż kojarzono z ghee i maślanką lub twarogiem z mleka wielbłądziego lub koziego. To kasta wyższa cieszyła się połączeniem Dala i Baati. Może to być związane z rezultatem osiedlenia się kupców w Mewar lub wpływem stylu gotowania z okresu Gupta, gdzie Panchmael Dal był uważany za przysmak i ostatecznie został przyjęty przez królewskiego szefa kuchni i stał się popularny.

Włączenie Choormy, która jest dziś integralną częścią posiłku, było kolejną innowacją przypisywaną Domowi Mewarów. Folklor mówi, że podczas jednego z wojennych dni, gdy kucharz przypadkowo wlał sok z trzciny cukrowej do Baati, znaleziono Choorma. Inne opowieści mówią o gospodyniach domowych, które trzymały Baatis w wodzie z cukrem / jaggerem, próbując utrzymać świeżość Baatis dla swoich mężów, którzy ostatecznie stali się Choormą. Być może odpowiada to skojarzeniu Choormy z Dal Baati.

Dal bafla

Dal bafla

Dal bafla ( hindi : दाल बाफ़्ला ) to odmiana Dal Baati, w której zwykła Bafla jest gotowana przed pieczeniem w tradycyjnym piecu Baati. Batti zastępuje bafla , jego bardziej miękka wersja.

Bibliografia

Zewnętrzne linki

  • Multimedia związane z Dal baati w Wikimedia Commons