Dal Makhani - Dal makhani
 Dal makhani i shahi paneer
| |
| Alternatywne nazwy | Urad ki Dal, Mash ki Dal, Maa ki dal |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Indie |
| Region lub stan | Pendżab , Indie |
| Stworzone przez | Kundan Lal Gujral , Kundan Lal Jaggi |
| Główne składniki | urad dal (czarny gram) |
| 350 kcal (1465 kJ ) | |
| Podobne dania | Kurczak maślany , Paneer makhani |
Dal makhani (wymawiane [ d aː l ˈmək.kʰə.ni] ) to danie pochodzące z New Delhi w Indiach. Jest to nowoczesne spojrzenie na odwieczny Urad ki Dal (czarna soczewica dal, znana również jako Maa ki Dal).
Historia
Kundan Lal Jaggi wynalazł już światowej sławy kurczaka w maśle i chciał stworzyć wegetariańskie danie, które byłoby jego uzupełnieniem. Regularna kolacja w Moti Mahal, restauracji, którą Jaggi prowadził wraz z dwoma innymi partnerami, sugerowała, że z maa ki dal należy stworzyć coś ekscytującego.
Przygotowanie
Dal makhani wytwarza się z czarnej soczewicy ( urad dal ) i czerwonej fasoli ( rajma ), które moczono przez noc. Są one mieszane z puree pomidorowym, wyborem ziół i przypraw, w tym garam masala, sabzi masala, pastą imbirowo-czosnkową i dużą ilością masła. Mieszanka jest gotowana przez noc w piecu tandoor, dzięki czemu dal może uzyskać wyraźny wędzony smak. Dal jest podawany z dużą ilością świeżego masła.
Bogaty dal jest zwykle podawany z naan , gotowanym ryżem itp.
Dzisiaj, dzięki nowoczesnym urządzeniom, takim jak szybkowar, przygotowanie dal makhani nie jest skomplikowanym i czasochłonnym procesem; jednak moczenie roślin strączkowych jest nieuniknioną koniecznością. To starodawna receptura z bogatą ilością smaku w każdym kęsie.