Kolacja - Diner

Obsługa przy ladzie w małej restauracji na Brooklynie
Summit Diner w Summit , New Jersey, jest prototypowy Northeast US torpeda stylu diner, zbudowany przez O'Mahony Spółki w 1938 roku
Classic American Diner w Tampere , Finlandia

Diner to mała restauracja znaleźć głównie w Northeastern , Południowo-Wschodniej i środkowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych , jak również w innych częściach Stanów Zjednoczonych, Kanadzie i niektórych częściach Europy Zachodniej. Diners oferują szeroki wybór potraw, głównie kuchni amerykańskiej , niezobowiązującą atmosferę i charakterystyczne połączenie budek obsługiwanych przez kelnerów i długiej lady do siedzenia z bezpośrednią obsługą, w najmniejszej po prostu przez kucharza. Wiele jadłodajni ma wydłużone godziny pracy, a niektóre wzdłuż autostrad i obszarów o znacznej pracy zmianowej pozostają otwarte przez 24 godziny.

Wielu gości ma archetypową formę zewnętrzną. Niektóre z pierwszych to przebudowane wagony kolejowe, zachowujące ich opływową konstrukcję i wyposażenie wewnętrzne. Od lat dwudziestych do czterdziestych XX wieku jadłodajnie, wówczas powszechnie znane jako „samochody obiadowe”, były zwykle prefabrykowane w fabrykach, jak nowoczesne domy mobilne , i dostarczane na miejsce tylko z mediami, które wymagały podłączenia. W rezultacie wiele wczesnych gości było zwykle małych i wąskich, aby zmieścić się w wagonie kolejowym lub ciężarówce. Ta niewielka powierzchnia pozwoliła również na umieszczenie ich w małych i stosunkowo niedrogich partiach, które w przeciwnym razie nie byłyby w stanie obsłużyć większego przedsiębiorstwa. Diners były historycznie małymi firmami prowadzonymi przez właściciela, z pewną obecnością sieci restauracji ewoluujących w czasie.

Diners zazwyczaj serwują podstawowe dania kuchni amerykańskiej, takie jak hamburgery , frytki , kanapki klubowe i inne proste, szybko ugotowane i niedrogie potrawy, takie jak klops . Większość potraw jest grillowana , ponieważ wczesne obiady opierały się na płaskim dachu zasilanym gazem. Kawa to podstawa obiadu. Diners często serwują ręcznie mieszane koktajle mleczne i desery, takie jak ciasta, które zwykle są wystawiane w szklanej gablocie. Kuchnia komfortowa czerpie i jest głęboko zakorzeniona w tradycyjnych daniach obiadowych.

Klasyczne amerykańskie jadłodajnie często mają zewnętrzną warstwę bocznicy ze stali nierdzewnej – cecha unikalna w architekturze jadłodajni. W niektórych przypadkach goście mają nostalgiczne elementy w stylu retro, które można znaleźć również w niektórych odrestaurowanych zajazdach i starych kinach.

Historia

Rosebud , odrestaurowany Worcester Lunch Car nr 773 z 1941 roku w Somerville, Massachusetts

Prymitywnym prekursorem jadłodajni został stworzony w 1872 roku Walter Scott, który sprzedawał żywność z wozu konnego pracownikom Providence Journal w Providence, Rhode Island . Knajpę Scotta można uznać za pierwszą z obsługą walk-up , ponieważ miała okna po obu stronach wagonu. Komercyjna produkcja takich „wagonów na lunch” rozpoczęła się w 1887 roku w Worcester w stanie Massachusetts przez Thomasa Buckleya. Buckley odniósł sukces i stał się znany ze swoich wagonów „White House Cafe”. Charles Palmer otrzymał pierwszy patent (1893) na restaurację, którą nazwał „Wagonem na Nocny Lunch”. Do 1901 roku budował swoje „wymyślne nocne kawiarnie” i „nocne wagony lunchowe” w okolicy Worcester.

Kolacje prefabrykowane

Wraz ze wzrostem liczby siedzeń wagony ustępowały miejsca prefabrykowanym budynkom wykonanym przez wielu tych samych producentów, którzy je wytwarzali. Podobnie jak wagon restauracyjny, stacjonarna restauracja pozwoliła na szybkie założenie firmy gastronomicznej przy użyciu wstępnie zmontowanych konstrukcji i sprzętu.

W dzielnicy Transfer Station w Union City w stanie New Jersey w 1912 r. powstał pierwszy wagon obiadowy zbudowany przez Jerry'ego i Daniela O'Mahoney i Johna Hanfa, który został kupiony za 800 USD i obsługiwany przez przedsiębiorcę restauracyjnego Michaela Griffina, który wybrał lokalizacja dla dużego ruchu pieszego. Wagon pomógł zapoczątkować złoty wiek produkcji stołówek w New Jersey, co z kolei uczyniło ten stan światową stolicą stołówek. W następnych dziesięcioleciach prawie wszyscy główni producenci restauracji w USA, w tym Jerry O'Mahoney Inc., rozpoczęli działalność w New Jersey. Jerry O'Mahony (1890-1969), który pochodził z Bayonne w stanie New Jersey , jest uznawany przez niektórych za pierwszego tego typu „diner”. Firma O'Mahony Diner Company z Elizabeth, New Jersey , wyprodukowała 2000 restauracji w latach 1917-1952. Tylko około dwudziestu pozostało w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Inni bardziej wiarygodni przypisują Philipowi H. Dupreyowi i Grenville Stoddardowi, którzy założyli Worcester Lunch Car and Carriage Manufacturing Company w Worcester w stanie Massachusetts w 1906 roku, kiedy O'Mahony miał zaledwie 16 lat.

Do czasu Wielkiego Kryzysu większość producentów restauracji i ich klientów znajdowała się na północnym wschodzie. Produkcja barów ucierpiała w czasie kryzysu w innych branżach, choć nie tak bardzo, a bary oferowały tańszy sposób na wejście do branży restauracyjnej, a także tańszą żywność niż bardziej formalne lokale. Po II wojnie światowej , gdy gospodarka wróciła do produkcji cywilnej, a przedmieścia rozkwitły, jadłodajnie były atrakcyjną okazją dla małych firm . W tym okresie goście rozprzestrzenili się poza swój pierwotny rynek miejski i małomiasteczkowy na pasy autostrad na przedmieściach, docierając nawet do Środkowego Zachodu , z producentami takimi jak Valentine. Po wdrożeniu systemu autostrad międzystanowych w Stanach Zjednoczonych w latach 60. goście widzieli boom w biznesie, ponieważ mobilni podróżnicy zatrzymywali się na posiłek.

W wielu rejonach jadłodajnie zostały zastąpione w latach 70. przez restauracje typu fast food, ale w niektórych częściach New Jersey , Nowego Jorku, stanów Nowej Anglii , Delaware i Pensylwanii niezależna restauracja pozostaje stosunkowo popularna. Od lat 70. większości nowo budowanych restauracji brakuje oryginalnego, wąskiego, opływowego wyglądu ze stali nierdzewnej i zwykle są to znacznie większe budynki, chociaż niektóre nadal składają się z kilku prefabrykowanych modułów, montowanych na miejscu i produkowanych przez starych budowniczych. Szeroka gama stylów architektonicznych była teraz używana dla tych późniejszych gości, w tym style Cape Cod i Colonial . W staromodnych jednomodułowych jadłodajniach z długą ladą i kilkoma małymi budkami czasami powstawały dodatkowe jadalnie, bogate tapety, fontanny, kryształowe żyrandole i greckie rzeźby. Definicja terminu „diner” zaczęła się zacierać, gdy starsze, prefabrykowane bary otrzymywały bardziej konwencjonalne dodatki do ram, czasami pozostawiając oryginalną konstrukcję prawie nierozpoznawalną, ponieważ była otoczona nową konstrukcją lub odnowioną fasadą. Zaczęły pojawiać się firmy, które nazywały się restauracjami, ale zostały zbudowane na miejscu, a nie z prefabrykatów. Te większe lokale były czasami nazywane restauracjami-dinerami.

Producenci

Salem Diner w Salem , Massachusetts.

Zainspirowany opływowymi pociągami, a zwłaszcza Burlington Zephyr , Roland Stickney zaprojektował restaurację w kształcie opływowego pociągu o nazwie Sterling Streamliner w 1939 roku. Zbudowany przez firmę autokarową JB Judkins , która zbudowała niestandardowe nadwozia samochodów, Sterling i inne produkcja jadłodajni została wstrzymana w 1942 roku, na początku zaangażowania Ameryki w II wojnę światową. Dwa Sterling Streamlinery pozostają w eksploatacji: Salem Diner w pierwotnej lokalizacji w Salem w stanie Massachusetts i Modern Diner w Pawtucket w Rhode Island .

Architektura

Wnętrze jadalni z 1938 r. Sterling, z zakrzywionym sufitem, w Wellsboro w Pensylwanii

Podobnie jak przyczepa stacjonarna , restauracja w oryginalnym stylu jest wąska i wydłużona i umożliwia transport drogowy lub kolejowy do miejsca restauracji. W tradycyjnym planie jadalni, we wnętrzu dominuje lada usługowa, z obszarem przygotowawczym przy tylnej ścianie i stołkami montowanymi do podłogi dla klientów z przodu. Większe modele mogą mieć rząd kabin przy przedniej ścianie i na końcach. Wystrój zmieniał się w czasie. Diners z lat 20. i 40. zawierają elementy Art Deco lub Streamline Moderne lub kopiują wygląd wagonów restauracyjnych (choć bardzo niewiele z nich to odnowione wagony). Posiadały porcelanowe emaliowane zewnętrza, niektóre z imieniem wypisanym na przodzie, inne z pasami emalii, inne w fletach. Wiele z nich miało linię dachu „sklepienie kolebkowe”. Powszechne były podłogi wyłożone kafelkami. Diners z lat 50-tych zwykle używali paneli ze stali nierdzewnej, emalii porcelanowej, pustaków szklanych, podłóg z lastryko , formiki i neonów . Diners zbudowane w 2000 roku mają na ogół inny rodzaj architektury; są one rozmieszczone bardziej jak restauracje, zachowując niektóre aspekty tradycyjnej architektury restauracji (zwykle ze stali nierdzewnej i elementy Art Deco), a odrzucając inne (niewielki rozmiar i nacisk na ladę).

Znaczenie kulturowe

Edward Hopper „s kultowych Ćmy (1942) uchwycił atmosferę miejskiego diner w nocy

Diners przyciągają szerokie spektrum miejscowej ludności i są to zazwyczaj małe firmy. Od połowy XX wieku postrzegano je jako typowo amerykańskie , odzwierciedlając postrzeganą różnorodność kulturową i egalitarny charakter całego kraju. Przez większą część XX wieku jadłodajnie, głównie na północnym wschodzie , były często własnością grecko-amerykańskich rodzin imigrantów. Obecność greckiego casualowego jedzenia, takiego jak gyros i souvlaki , w kilku jadłospisach na północnym wschodzie, świadczy o tym kulturowym związku.

Restauracje często są otwarte 24 godziny na dobę, zwłaszcza w miastach, i kiedyś były najbardziej rozpowszechnionymi całodobowymi lokalami publicznymi w USA, co czyniło je istotną częścią kultury miejskiej, obok barów i klubów nocnych; te dwa segmenty nocnej kultury miejskiej często się ze sobą splatają, ponieważ wielu klientów ma do czynienia z wieczornymi interesami od osób opuszczających lokale gastronomiczne. Wiele jadłodajni znajdowało się również historycznie w pobliżu fabryk, które działały 24 godziny na dobę, a pracownicy nocnej zmiany stanowili kluczową część bazy klientów. Z tego powodu obiady służyły czasami jako symbole samotności i izolacji. Słynny obraz Edwarda Hoppera Nighthawks z 1942 roku przedstawia knajpę i jej mieszkańców późną nocą. Knajpa na obrazie opiera się na rzeczywistej lokalizacji w Greenwich Village , ale została wybrana po części dlatego, że jadłodajnie były anonimowymi kawałkami Americany, co oznacza, że ​​scena mogła zostać zabrana z dowolnego miasta w kraju – a także dlatego, że restauracja była Miejsce, do którego naturalnie przyciągałyby pojedyncze osobniki, budzące się długo po zaśnięciu. Rozprzestrzenienie się jadłodajni sprawiło, że do 1942 Hopper mógł obsadzić tę instytucję w roli, do której piętnaście lat wcześniej korzystał z całodobowej restauracji Automat .

Ale z reguły obiady zawsze były symbolem amerykańskiego optymizmu. Norman Rockwell namalował swój obraz z 1958 roku, The Runaway , ogólnie amerykański, umieszczając swoich poddanych, młodego chłopca i strażnika na autostradzie, za ladą anonimowego baru. W telewizji i kinie (np. The Blob , Happy Days , Grease and Diner ) bary i fontanny sodowe stały się symbolem okresu prosperity i optymizmu w Ameryce w latach pięćdziesiątych. Przedstawiane są jako miejsce spotkań młodzieży po szkole oraz jako nieodzowny element randki . Program telewizyjny Alice wykorzystywał jadłodajnię jako scenerię dla programu, a jeden z nich jest często stałym elementem sitcomów, takich jak Seinfeld . Kulturalny wpływ restauracji trwa do dziś. Wiele restauracji bez prefabrykatów (w tym franczyzy, takie jak Denny's ) skopiowało wygląd restauracji z lat 50. XX wieku, aby uzyskać nostalgiczny urok, podczas gdy Waffle House wykorzystuje układ wnętrza zaczerpnięty z restauracji.

Manhattan był kiedyś znany z restauracji. Moondance Diner zostało wysłane do Wyoming , aby zrobić miejsce dla rozwoju. Diners zapewniają ogólnokrajowe, rozpoznawalne, dość jednolite miejsce do jedzenia i montażu, pożądane cechy odzwierciedlane przez sieci fast foodów . Rodzaje podawanej żywności prawdopodobnie będą spójne, zwłaszcza w regionie (wyjątkiem są dzielnice z dużą populacją imigrantów, w których restauracje i kawiarnie często serwują swoje menu zgodnie z tymi lokalnymi kuchniami), podobnie jak pobierane ceny. Jednocześnie jedzący mają znacznie więcej indywidualności niż sieci fast foodów; struktury, menu, a nawet właściciele i personel, choć są do siebie w pewnym stopniu podobne, różnią się znacznie bardziej niż sztywniej ustandaryzowane restauracje sieciowe i franczyzowe. W Poirier za Tania i Munson Diner , oba wyprodukowane przez Kullman Dining Car Company of Lebanon, New Jersey , są wymienione w Krajowym Rejestrze miejsc o znaczeniu historycznym .

Wpływy imigrantów

Kilka międzynarodowych wpływów etnicznych zostało wprowadzonych do przemysłu gastronomicznego w USA z powodu imigracji pokoleń. Wiele restauracji w Stanach Zjednoczonych – zwłaszcza na północnym wschodzie – jest własnością lub jest obsługiwanych przez Amerykanów pierwszego i drugiego pokolenia . Godną uwagi obecność mogą mieć Greko-Amerykanie , Amerykanie z Europy Wschodniej, a także Polacy , Ukraińcy , wschodnioeuropejscy Żydzi , Amerykanie pochodzenia włoskiego, Meksykanie i Kubańczycy . Te wpływy są widoczne w niektórych częstych dodatkach do jadłospisów, takich jak grecka moussaka , słowiańskie blince i żydowska zupa z kulkami macy , kanapki w stylu delikatesowym (np. peklowana wołowina, pastrami, Reubens) oraz bajgle i lox.

Kuchnia jako sposób gotowania

Cheeseburger z bekonem z nowojorskiej restauracji w pojemniku na wynos, z plastrem ogórka kiszonego, krążkami cebulowymi, sałatką coleslaw i frytkami
Wielu gości podaje metalowy kubek obok koktajlu mlecznego, zawierający to, co nie mieści się w szklance.

Wiele restauracji serwuje nieformalne potrawy, takie jak hamburgery, frytki, kanapki klubowe i inne proste dania. Większość potraw jest z grilla, ponieważ wczesne obiady opierały się na grillu . Często kładzie się nacisk na produkty śniadaniowe, takie jak jajka (w tym omlety), gofry , naleśniki i francuskie tosty . Menu może nieco przypominać te z tłustych restauracji w stylu łyżek . Niektórzy klienci serwują te „śniadanie” przez cały dzień roboczy, a inne, które koncentrują się na śniadaniu, mogą zakończyć się wczesnym popołudniem. Są to najczęściej znane jako naleśnikarnie . Kawa jest wszechobecna w jadłodajniach. Wiele jadłodajni nie podaje napojów alkoholowych, chociaż niektóre mogą serwować piwo i niedrogie wino, podczas gdy inne – szczególnie w New Jersey i na Long Island – oferują pełne menu napojów, w tym napoje mieszane . Wiele osób serwuje ręcznie mieszane koktajle mleczne. Jedzenie jest zazwyczaj dość niedrogie.

Istnieje regionalne zróżnicowanie wśród gości z tradycyjnym jedzeniem. W Stanach Zjednoczonych, Michigan i Ohio Valley w restauracjach w stylu „ Coney Island ” serwowane są psy rasy Coney , podobnie jak niektóre rodzaje kuchni greckiej, takie jak gyros, na które wpływ mają właściciele greckich jadłodajni. W stanie Indiana i Iowa , kanapki polędwiczki wieprzowe są często w menu. Northeast ma więcej z naciskiem na owoce morza, z smażone małże i smażone krewetki powszechnie spotykane w Maine i cheesesteak kanapki i scrapple w Pensylwanii . Diners w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych mogą serwować tamales . W południowych Stanach Zjednoczonych typowe dania śniadaniowe obejmują kaszę , herbatniki i sos , a także potrawy dla duszy, takie jak smażony kurczak i kapusta warzywna . W New Jersey, " Taylor Ham , Egg and Cheese Sandwich" jest cechą wielu jadłodajni. Wiele restauracji ma przezroczyste gabloty na desery w lub za ladą. Często zdarza się, że nowi goście wystawiają desery w obrotowych pudełkach na ciasto. Typowe desery to różnorodne ciasta i sernik .

W mediach

Diner Jax at the Tracks w Truckee w Kalifornii pojawił się w serialu telewizyjnym Food reality Diners, Drive-Ins and Dives w czerwcu 2010 r.
John Baeder , 2007, John's Diner z John's Chevelle

Diners odgrywali znaczącą rolę w amerykańskich filmach i telewizji od czasu, gdy rozwinęła się ta forma. W I Love Lucy odcinek zatytułowany „The Diner” pokazuje niebezpieczeństwa, pułapki i trudności w prowadzeniu restauracji, z efektem komediowym. Archetypowe występy obejmują znaczące sceny w klasycznych filmach, takich jak Podróże Sullivana i Zabójcy . Film Diner o rytuałach przejścia z 1982 roku koncentrował się na jadłodajni, którą dzielili bohaterowie. Kelnerka w 2007 roku dotyczyła kelnerki w barze. Seriale telewizyjne obejmują Food Network show Diners, Drive-Ins i Dives . Pennsylvania Diners and Other Roadside Restaurants to film dokumentalny z 1993 roku.

Ta restauracja jako instytucja została ikonicznie sfotografowana przez malarza Edwarda Hoppera w jego Nighthawks z 1942 roku , winiecie naśladowanej przez główny film emitowany co wieczór na kanale Turner Classic Movie Channel . Bary są przedmiotem zainteresowania fotorealistycznego malarza Johna Baedera, który spędził około 40 lat malując bary w całych Stanach Zjednoczonych.

Maszyna do pinballu

W 1990 roku firma Williams Electronics Games wprowadziła automat do gry w pinball zatytułowany Diner . Celem gry jest służenie wszystkim klientom do rozświetlenia Dine Time (jackpot).

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki

  • Multimedia związane z Diners w Wikimedia Commons