Pączek - Doughnut

Pączek
Glazed-Donut.jpg
Przeszklone pierścień drożdże podniesiony w stylu amerykańskim pączek
Alternatywne nazwy Pączek
Rodzaj Smażone ciasto
Kierunek Śniadanie , przekąska , deser?
Różnorodne pączki
Pączki w gablocie w kawiarni

Pączki lub pączki ( IPA : / d n ə t / ) jest typu wyrośniętej smażone ciasta . Jest popularny w wielu krajach i jest przygotowywany w różnych postaciach jako słodka przekąska, którą można przygotować w domu lub kupić w piekarniach , supermarketach , na straganach z żywnością i u franczyzowych sprzedawców specjałów . Donut to tradycyjna pisownia, podczas gdy pączek to uproszczona wersja; terminy są często używane zamiennie.

Pączki są zwykle smażone w głębokim tłuszczu z ciasta mącznego , ale można również użyć innych rodzajów ciasta . Różne dodatki i dodatki smakowe są używane do różnych rodzajów, takich jak glazura cukrowa , czekoladowa lub klonowa . Pączki mogą również zawierać wodę, zakwas , jajka, mleko, cukier, olej, tłuszcz piekarski oraz naturalne lub sztuczne aromaty.

Dwa najczęstsze rodzaje to pączek w kształcie pierścienia i pączek z nadzieniem , do którego wstrzykuje się konfitury owocowe ( pączek z galaretką ), śmietanę , budyń lub inne słodkie nadzienia. Małe kawałki ciasta są czasem gotowane jako dziurki do pączków . Po usmażeniu pączki mogą być glazurowane lukrem cukrowym, posmarowane lukrem lub czekoladą lub posypane cukrem pudrem , cynamonem , posypką lub owocami. Inne kształty to pierścienie, kule, spłaszczone kule, skręty i inne formy. Odmiany pączków dzielą się również na ciastkowe (w tym staromodne ) i pączki drożdżowe. Pączkom często towarzyszy kawa lub mleko . Sprzedawane są w sklepach z pączkami, sklepach ogólnospożywczych, stacjach benzynowych, kawiarniach czy restauracjach typu fast food.

Kształty

Zgodnie z ruchem wskazówek zegara od góry po lewej: pączki w dwóch kształtach, dziurki w pączkach Tima Hortonsa „Timbits”, różowy świąteczny pączek i glazurowane pączki z piekarni Five Daughters .

Pierścionki

Pączki w kształcie pierścieni formuje się na dwa sposoby: łącząc końce długiego, chudego ciasta w pierścień lub za pomocą noża do pączków, który jednocześnie wycina kształt zewnętrzny i wewnętrzny, pozostawiając kawałek ciasta w kształcie pączka i otwór na pączek (ciasto usunięte ze środka). Ten mniejszy kawałek ciasta można ugotować i podawać jako „dziurkę do pączków” lub dodać z powrotem do partii, aby zrobić więcej pączków. Pączek w kształcie dysku można również rozciągnąć i ścisnąć w torus, aż środek pęknie, tworząc dziurę. Alternatywnie można użyć urządzenia do przechowywania pączków, aby umieścić krąg płynnego ciasta (ciasta) bezpośrednio do frytownicy.

Istnieją dwa rodzaje pączków pierścieniowych, te wykonane z ciasta drożdżowego na pączki wypukłe lub te wykonane ze specjalnego rodzaju ciasta. Drożdżowe pączki zawierają około 25% oleju, podczas gdy zawartość oleju w pączkach to około 20%, ale zawierają one dodatkowy tłuszcz zawarty w cieście przed smażeniem. Ciasto pączki smaży się przez około 90 sekund w temperaturze około 190 do 198°C (374 do 388 °F), obracając jeden raz. Drożdżowe pączki pochłaniają więcej oleju, ponieważ smażenie trwa dłużej, około 150 sekund, w temperaturze od 182 do 190 °C (360 do 374°F). Pączki z ciasta zwykle ważą od 24 do 28 g (0,85 do 0,99 uncji), podczas gdy pączki z drożdży mają średnio 38 g (1,3 uncji) i są na ogół większe i wyższe (ze względu na wzrost) po zakończeniu.

Byczy

Proces glazurowania pączków

Po usmażeniu pączki są często przykrywane. Podniesione pączki są zazwyczaj pokryte glazurą (polewą). Pączki tortowe mogą być również glazurowane, posypane cukrem cukierniczym lub pokryte cynamonem i cukrem granulowanym. Często są one również posypane lukrem do ciasta (tylko wierzch), a czasem posypane kokosem, posiekanymi orzeszkami ziemnymi lub posypką (zwaną również jimmie).

Otwory

Otwory do pączków to małe pączki wielkości kęsa, które tradycyjnie wytwarzano z ciasta pobranego ze środka pączków w kształcie pierścienia. Wkrótce sprzedawcy pączków dostrzegli możliwość wprowadzenia na rynek „dziurek” jako nowości, a wiele sieci oferuje własną odmianę, niektóre z własnymi markami, takimi jak „Munchkins” z Dunkin' Donuts i „Timbits” z Tim Hortons .

Tradycyjnie otwory do pączków wykonuje się przez smażenie ciasta wyjętego ze środkowej części pączka. W związku z tym są znacznie mniejsze niż standardowy pączek i wydają się być kuliste. Podobnie jak w przypadku standardowych pączków, dziurki do pączków mogą być zwieńczone słodyczami, takimi jak glazura lub cukier puder.

Pierwotnie większość odmian dziurek w pączkach była pochodnymi ich odpowiedników w kształcie pierścienia (ciasto drożdżowe lub ciasto na ciasto). Jednak otwory w pączkach można również wykonać, wrzucając małą kulkę ciasta do gorącego oleju ze specjalnie ukształtowanej dyszy lub noża. Ta metoda produkcji pozwoliła sprzedawcom pączków na produkowanie niewielkich rozmiarów pączków bez pierścienia, takich jak pączki z nadzieniem, placki i Dutchies .

Wypełniony

Pączki z nadzieniem to spłaszczone kulki nastrzyknięte przetworami owocowymi , kremem , budyniem lub innymi słodkimi nadzieniami, często zanurzane w cukrze pudrze lub posypane lukrem. Popularne odmiany to krem Boston , kokos , limonka i galaretka .

Inne kształty

Inne to placek i Dutchie , które są zwykle glazurowane. Były one dostępne w menu pączków Tima Hortonsa od momentu powstania sieci w 1964 roku, a raport Toronto Star z 1991 roku wykazał, że te dwa rodzaje smażonego ciasta były najpopularniejszym rodzajem smażonego ciasta w Kanadzie.

Istnieje wiele innych wyspecjalizowanych kształtów pączków, takich jak staromodny , batoniki lub długie Johns (prostokątny kształt) lub skręty. W północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych bary i twisty są zwykle określane jako crullers . Innym jest beignet , kwadratowy pączek pokryty cukrem pudrem, powszechnie kojarzony z Nowym Orleanem .

Historia

Początki

Glazurowane pączki toczące się na przenośniku taśmowym w sklepie z pączkami Krispy Kreme

Książka kucharska „Küchenmeisterei (Mistrz Kuchni)”, wydana w Norymberdze w 1485 r., zawiera przepis na „Gefüllte Krapfen”, bezcukrowe, nadziewane, smażone ciasta.

Holenderscy osadnicy przywieźli olykoek ("ciasto olejowe (y)") do Nowego Jorku (lub Nowego Amsterdamu ). Te pączki bardzo przypominały późniejsze, ale nie miały jeszcze obecnego kształtu pierścienia.

Przepis na smażone ciasto z orzechami został opublikowany w 1750 r. w Anglii pod tytułem „Jak zrobić hertfordshire Cakes, Nuts and Pincushions”, w The Country Housewife's Family Companion autorstwa Williama Ellisa.

Przepis oznaczony jako „dowie orzechy”, ponownie z Hertfordshire , został znaleziony w książce przepisów i porad domowych napisanej około 1800 roku przez żonę barona Thomasa Dimsdale , przepis został przekazany wdowie baronowej przez znajomą, która przepisała dla niej instrukcje gotowania dla " dół orzecha ".

Pierwsza książka kucharska, używając blisko konwencjonalne „ ciasto orzechów ” ortografii, był prawdopodobnie w 1803 roku, New York, wydanie z „oszczędny gospodyni: lub, Pełne Kobieta Cooka”, który zawierał ciasto orzechy w dodatku amerykańskich receptur.

Jedna z najwcześniejszych wzmianek o „pączku” znajduje się w książce Washingtona Irvinga z 1809 r. „Historia Nowego Jorku, od początku świata do końca holenderskiej dynastii” :

Czasami stół był zastawiony ogromnymi szarlotkami lub spodkami pełnymi konserwowanych brzoskwiń i gruszek; ale zawsze można było się pochwalić ogromnym daniem złożonym z kulek ze słodzonego ciasta, smażonych w tłuszczu wieprzowym i nazywanych pączkami lub oly koek: pysznego rodzaju ciasta, obecnie mało znanego w tym mieście, z wyjątkiem autentycznego holenderskiego rodziny.

Nazwa oly koeks była prawie na pewno związana z oliekoek : holenderskim przysmakiem „słodzonego ciasta smażonego na tłuszczu”.

Dziura

Daniela Galarza dla Eater napisała, że ​​„dzisiejsza standardowa dziura w pączku wciąż jest przedmiotem debaty. Pisarz kulinarny Michael Krondl przypuszcza, że ​​kształt pochodził z przepisów, które wymagały, aby ciasto było ukształtowane jak mieszanina – niegdyś powszechny w kształcie pierścienia W „ Kuchni i kulturze: historia jedzenia i ludzi” historyk kulinarny Linda Civitello pisze, że dziura została wynaleziona, ponieważ umożliwiała szybsze gotowanie pączków. W 1870 r. rozpoczęły się krajalnice do pączków uformowane w dwa koncentryczne kręgi, jeden mniejszy od drugiego. do pojawienia się w katalogach zakupów domowych”.

Hanson Gregory, Amerykanin, twierdził, że wynalazł pączka w kształcie pierścienia w 1847 roku na pokładzie statku handlującego wapnem, gdy miał 16 lat. Gregory był niezadowolony z tłustości pączków poskręcanych w różne kształty i surowego środka zwykłych pączków. Twierdził, że wybił dziurę w środku ciasta pudełkiem po pieprzu, a później nauczył tej techniki swoją matkę. Smithsonian Magazine podaje, że jego matka, Elizabeth Gregory, „ ugotowała paskudne, smażone w głębokim tłuszczu ciasto, w którym sprytnie wykorzystała ładunek gałki muszkatołowej i cynamonu jej syna oraz skórkę z cytryny” i „ułożyła orzechy laskowe lub włoskie na środku, gdzie ciasto może nie gotować” i nazwał jedzenie „pączkami”.

Etymologia

"Pączek"

Jedno z najwcześniejszych znanych literackich zastosowań tego terminu pochodzi z opowiadania z 1808 r. opisującego rozprzestrzenianie się „ciastek ogniowych i pączków”. Washington Irving opisał „pączki” w swojej „ Historii Nowego Jorku ” z 1809 r. jako „kulki ze słodzonego ciasta, smażone w tłuszczu wieprzowym i nazywane pączkami lub olykoeksem ”. Te „orzechy” smażonego ciasta można teraz nazwać otworami do pączków (patrz sekcja z otworami ). Słowo orzech jest tutaj używane we wcześniejszym znaczeniu „małe okrągłe ciasto lub ciasteczko”, również w imbirowym orzechu . Pączek to tradycyjna pisownia i nadal dominuje nawet w Stanach Zjednoczonych, chociaż często używa się pączka . Obecnie pączek i skrócona forma pączka są wszechobecne w amerykańskim angielskim.

"Pączek"

Pierwsze znane drukowane użycie pączka było w Peck's Bad Boy and his Pa autorstwa George'a W. Pecka , opublikowanej w 1900 roku, w którym cytowana jest postać, która mówi: „Pa powiedział, że domyślił się, że nie ma dużego apetytu, i chciałby po prostu wypij filiżankę kawy i zjedz pączka." Według Johna T. Edge'a ( Donuts, amerykańska pasja 2006) alternatywna pisownia „pączek” została wynaleziona, gdy nowojorska firma Display Donut Machine Corporation skróciła to słowo, aby było bardziej wymawiane przez obcokrajowców, którzy mieli nadzieję, że kupią ich automatycznego pączka robienie sprzętu. Pisownia pączków pojawiła się również w artykule Los Angeles Times z dnia 10 sierpnia 1929 r., w którym Bailey Millard żartobliwie narzeka na spadek pisowni i że „nie może połknąć 'wel-dun pączek' ani nigdy tak 'gud' wychowany'."

Wymienność tych dwóch pisowni można znaleźć w serii artykułów „National Donut Week” w The New York Times, które dotyczyły Wystawy Światowej w 1939 roku. W czterech artykułach rozpoczynających się 9 października dwa wspominają o pisowni pączka . Dunkin' , który został tak nazwany w 1950 roku, po założeniu w 1948 roku pod nazwą Open Kettle (Quincy, Massachusetts), jest najstarszą zachowaną firmą, która używa odmiany pączka ; inne sieci, takie jak nieistniejąca już Mayflower Donut Corporation (1931), nie używały tej pisowni. Według słowników oksfordzkich, podczas gdy „pączek” jest używany na całym świecie, pisownia „pączek” jest amerykańska. Pisownia „pączek” była rzadka aż do lat pięćdziesiątych i od tego czasu znacznie wzrosła jej popularność; na ten wzrost użycia prawdopodobnie wpłynęło rozpowszechnienie Dunkin'.

Narodowy Dzień Pączka

Narodowy Dzień Pączka , znany również jako Narodowy Dzień Pączka, obchodzony w Stanach Zjednoczonych Ameryki, przypada w pierwszy piątek czerwca każdego roku, zastępując wydarzenie Dnia Pączka stworzone przez Armię Zbawienia w 1938 roku, aby uczcić tych z ich członków, którzy służyli pączkom do żołnierzy w czasie I wojny światowej . Około 250 ochotników Armii Zbawienia wyjechało do Francji. Z powodu trudności w dostarczaniu świeżych wypieków z chat założonych w opuszczonych budynkach w pobliżu linii frontu, dwóch ochotników Armii Zbawienia (chorąży Margaret Sheldon i adiutant Helen Purviance) wpadło na pomysł dostarczenia pączków. Mówi się, że były to „natychmiastowe trafienie” i „wkrótce wielu żołnierzy odwiedziło chaty Armii Zbawienia”. Margaret Sheldon napisała o jednym pracowitym dniu: „Dzisiaj zrobiłam 22 ciasta, 300 pączków, 700 filiżanek kawy”. Wkrótce kobiety, które wykonywały tę pracę, stały się znane przez żołnierzy jako „Donut Dollies”.

Różowe pudełka

W Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w południowej Kalifornii , świeże pączki sprzedawane w tuzinach w lokalnych sklepach z pączkami są zazwyczaj pakowane w ogólne różowe pudełka. Zjawisko to można przypisać Ted Ngoy i Ning Yen, uchodźcom ludobójstwa w Kambodży, którzy przekształcili lokalny przemysł pączków. Okazali się tak biegli w biznesie i szkoleniu innych chińskich uchodźców z Kambodży, by poszli w ich ślady, że te lokalne sklepy z pączkami wkrótce zdominowały rodzime franczyzy, takie jak Winchell's Donuts . Początkowo pragnąc pudełek w szczęśliwym czerwonym kolorze zamiast standardowej bieli, Ngoy i Yen zdecydowali się na tańszy, pozostały różowy towar. Dzięki sukcesowi ich biznesu kolor szybko stał się rozpoznawalnym standardem. Ze względu na położenie Hollywood , różowe pudełka często pojawiały się jako rekwizyty filmowe i telewizyjne, a tym samym zostały przeniesione do kultury popularnej.

Nauki ścisłe

Ciasto vs styl drożdżowy

Pączki drożdżowe i pączki tortowe zawierają większość tych samych składników, jednak ich różnice strukturalne wynikają z rodzaju użytej mąki i środka spulchniającego. W pączkach tortowych stosuje się mąkę tortową, a powstały pączek jest gęstszy, ponieważ mąka tortowa ma stosunkowo niską zawartość glutenu, wynoszącą około 7 do 8 procent. W pączkach drożdżowych używa się mąki o wyższej zawartości białka od około 9 do 12 procent, dzięki czemu pączek jest lżejszy i bardziej przewiewny. Ponadto pączki drożdżowe wykorzystują drożdże jako środek spulchniający. Mówiąc konkretnie, „komórki drożdży są dokładnie rozprowadzane w cieście i zaczynają żywić się obecnym cukrem… wytwarzany jest gazowy dwutlenek węgla, który podnosi ciasto, czyniąc je lekkim i porowatym”. Podczas gdy proces ten jest biologiczny, proces zakwaszania pączków ma charakter chemiczny. W pączkach z ciasta najczęstszym środkiem spulchniającym jest proszek do pieczenia. Proszek do pieczenia to zasadniczo „soda oczyszczona z dodatkiem kwasu. To neutralizuje zasadę i wytwarza więcej CO 2 zgodnie z następującym równaniem: NaHCO 3 + H + → Na + + H 2 O + CO 2.

Struktura fizyczna

Fizyczną strukturę pączka tworzy połączenie mąki, środka spulchniającego, cukru, jajek, soli, wody, tłuszczu piekarskiego, suchej masy mleka i dodatkowych składników. Najważniejszymi składnikami do tworzenia sieci ciasta są mąka i jajka. Głównym białkiem w mące jest gluten, który jest ogólnie odpowiedzialny za tworzenie elastycznego ciasta, ponieważ białko to działa jak „zwinięte sprężyny”. Sieć glutenowa składa się z dwóch oddzielnych cząsteczek zwanych gluteniną i gliadyną. W szczególności „kręgosłup sieci glutenu prawdopodobnie składa się z największych cząsteczek gluteniny lub podjednostek, wyrównanych i ściśle połączonych ze sobą. Te ściśle powiązane podjednostki gluteninowe łączą się luźniej, wraz z gliadyną, w większe agregaty glutenu”. Nici glutenu plączą się i oddziałują z innymi pasmami i innymi cząsteczkami, w wyniku czego powstają sieci, które zapewniają elastyczność ciasta. Podczas mieszania gluten powstaje, gdy siła miksera wyciąga gluten z bielma pszenicy, umożliwiając matrycy glutenowej uwięzienie komórek gazowych.

Skład cząsteczkowy

Schemat cząsteczki fosfolipidu, która odpowiada za emulgujące właściwości lecytyny w żółtku jaja

Jajka pełnią w cieście funkcję emulgatorów , środków pieniących i zmiękczających. Białka białka jaja, głównie albumina jaja kurzego, „funkcjonują jako substancje tworzące strukturę. Ciała stałe jaja, głównie substancje stałe białka jaja w połączeniu z wilgocią w jaju, są uważane za materiały tworzące strukturę, które znacząco pomagają uzyskać odpowiednią objętość, ziarno i teksturę”. Żółtko jaja dostarcza do ciasta białka, tłuszcze i emulgatory. Środki emulgujące są niezbędne do tworzenia pączków, ponieważ zapobiegają oddzielaniu się cząsteczek tłuszczu od cząsteczek wody w cieście. Głównym emulgatorem w żółtku jaja jest lecytyna, która jest fosfolipidem . „Kwasy tłuszczowe są przyciągane do tłuszczów i olejów (lipidów) w żywności, podczas gdy grupa fosforanowa jest przyciągana do wody. To właśnie ta zdolność do przyciągania zarówno lipidów, jak i wody pozwala fosfolipidom, takim jak lecytyna, działać jako emulgatory”. Białka z żółtka i białka jaja przyczyniają się do budowy ciasta w procesie zwanym koagulacją. Kiedy ciasto zostanie podgrzane, białka jaja zaczną się rozwijać lub denaturować, a następnie tworzyć nowe wiązania ze sobą, tworząc w ten sposób żelową sieć, która może pomieścić wodę i gaz.

Animowana cząsteczka sacharozy, która jest disacharydem, odpowiada za słodycz pączka

Tłuszcz odpowiada za nadanie kruchości i napowietrzenie ciasta. Jeśli chodzi o strukturę molekularną, „typowy tłuszcz piekarski, który wydaje się stały [w temperaturze pokojowej], zawiera 15-20% ciał stałych, a zatem 80-85% ciekłego oleju… ta niewielka ilość ciał stałych może pomieścić wszystkie ciecz w matrycy bardzo małych, stabilnych, igłowatych kryształów (kryształy beta-prime)." Ta krystaliczna struktura jest uważana za wysoce stabilną ze względu na to, jak ciasno upakowane są jej cząsteczki. Cukier używany do pieczenia to zasadniczo sacharoza, a oprócz nadawania słodyczy pączkowi, cukier wpływa również na kolor i delikatność produktu końcowego. Sacharoza to prosty węglowodan, którego struktura składa się z cząsteczki glukozy połączonej z cząsteczką fruktozy. Mleko jest wykorzystywane do produkcji pączków, ale w piekarniach na dużą skalę jedną z form mleka jest odtłuszczone mleko w proszku. Te ciała stałe uzyskuje się poprzez usunięcie większości wody z odtłuszczonego mleka za pomocą ciepła, a to ciepło dodatkowo denaturuje białka serwatkowe i zwiększa właściwości absorpcyjne pozostałych białek. Zdolność kazeiny i białek serwatkowych do wchłaniania nadmiaru wody jest niezbędna do przedłużenia świeżości pączka. Główne białko serwatkowe w odtłuszczonej masie mleka jest znane jako beta-laktoglobulina, a kluczową cechą jego struktury jest to, że istnieje pojedyncza grupa sulfhydrylowa, która jest chroniona przez alfa helisę, a gdy następuje ogrzewanie suchej masy mleka, te grupy uczestniczyć w wymianach dwusiarczkowych z innymi cząsteczkami. Ta wymiana zapobiega renaturacji białek serwatkowych. Jeśli sieciowanie grup siarczkowych nie występuje, białka serwatki mogą ponownie wiązać się i osłabiać sieć glutenu.

Woda jest niezbędnym składnikiem w produkcji pączków, ponieważ aktywuje pozostałe składniki, umożliwiając im pełnienie funkcji w budowaniu struktury pączka. Na przykład kryształy cukru i soli muszą zostać rozpuszczone, aby mogły działać w cieście, podczas gdy większe cząsteczki, takie jak skrobia lub białka, muszą zostać uwodnione, aby wchłonęły wilgoć. Inną ważną kwestią dotyczącą wody jest jej stopień twardości, który mierzy ilość zanieczyszczeń w źródle wody. Czysta woda składa się z dwóch części wodoru i jednej części tlenu, ale woda używana do pieczenia często nie jest czysta. Sól piekarnicza (NaCl) jest zwykle używana jako składnik ze względu na wysoką czystość, podczas gdy sole w wodzie pochodzą z różnych minerałów. Jako składnik „dodawana jest sól, aby poprawić smak ciast i pieczywa oraz „wzmocnić” miękką mieszankę tłuszczu i cukru”. Jeśli używa się stosunkowo miękkiej wody, należy dodać więcej soli, aby wzmocnić sieć glutenową ciasta, ale jeśli podczas pieczenia doda się za mało soli, smak chleba nie będzie atrakcyjny dla konsumentów.

Efekty zdrowotne

Pączki są niezdrowe, choć niektóre są mniej zdrowe niż inne. Według magazynu Prevention , pączki zrobione ze wzbogaconej mąki zawierają trochę tiaminy , ryboflawiny i niacyny , a także trochę błonnika , ale są bogate w cukier i kalorie. Kroki mające na celu poprawę zdrowotności pączków obejmują usunięcie tłuszczów trans .

Reologia ciasta

Ważną właściwością ciasta mającą wpływ na produkt końcowy jest reologia ciasta . Ta właściwość mierzy zdolność ciasta do płynięcia. Można to przedstawić za pomocą równania potęgowego: gdzie jest naprężeniem stycznym, jest współczynnikiem lepkości , jest szybkością ścinania i jest wskaźnikiem płynięcia. Wiele czynników wpływa na reologię ciasta, w tym rodzaj składników, ilość składników lub siłę przyłożoną podczas mieszania. Ciasto jest zwykle określane jako materiał lepkosprężysty, co oznacza, że ​​jego reologia zależy zarówno od lepkości, jak i elastyczności. Współczynnik lepkości i wskaźnik płynięcia są unikalne dla rodzaju analizowanego ciasta, podczas gdy naprężenie styczne i szybkość ścinania są pomiarami uzyskanymi w zależności od rodzaju siły przyłożonej do ciasta.

Odmiany regionalne

Afryka

Afryka Południowa

W RPA popularna jest odmiana afrikaans znana jako koeksister . Inną odmianą o podobnej nazwie jest koesister z Cape Malay nasączony korzennym syropem i pokryty kokosem. Ma konsystencję podobną do bardziej tradycyjnych pączków w przeciwieństwie do odmiany afrikaans. Kolejną odmianą jest vetkoek , który jest również ciastem głęboko smażonym na oleju. Podaje się z mielonym mięsem, syropem, miodem lub dżemem.

Tunezja

W Tunezji tradycyjne wypieki podobne do pączków to jojo . Występują w różnych wersjach zarówno w formie kulek, jak i pączków. Są smażone w głębokim tłuszczu i pokryte syropem miodowym lub rodzajem lukru. Nasiona sezamu są również używane do smaku i dekoracji wraz z sokiem pomarańczowym i wanilią .

Azja

Chiny

Kilka słodkich wypieków w stylu pączków ma charakter regionalny. Kuchnia kantońska oferuje ciasto w kształcie owalu, zwane ngàuhleisōu (牛脷酥, dosł. „ ciasto wołowo -językowe ”, ze względu na kształt przypominający język).

Kuliste jedzenie zwane saa1 jung (沙翁), które jest również podobne do kremowego ptysie, ale gęstsze, o konsystencji przypominającej pączki i zwykle przygotowywane z cukrem posypanym na wierzchu, jest zwykle dostępne w kantońskich restauracjach dim sum . Oilier Pekin wariant ten nazywany高力豆沙, Gaoli Dousha , wypełniona jest czerwona fasola wklej ; pierwotnie robiono go z białka jajka zamiast ciasta. Wiele chińskich kultur wytwarza gumowy pączek znany jako shuangbaotai (雙包胎), który składa się z dwóch połączonych kulek ciasta.

Chińskie restauracje w Stanach Zjednoczonych czasami serwują małe smażone ciastka podobne do dziurek w pączku ze skondensowanym mlekiem jako sosem.

Kuchnia chińska zawiera długie, smażone w głębokim tłuszczu paluszki pączków, które często są dość tłuste, stąd ich nazwa w języku mandaryńskim , yóutiáo (油條, „paski oliwne”); w języku kantońskim to ciasto w stylu pączka nazywa się yàuhjagwái (油炸鬼, „duchy smażone na oleju”). Te wypieki są lekko solone i często podawane na śniadanie z congee , tradycyjną owsianką ryżową lub mlekiem sojowym .

Indie

Baluszahi z Indii

W Indiach staromodny cukierek zwany gulgula wytwarzany jest ze słodzonych, smażonych w głębokim tłuszczu kulek z mąki. Można stosować środek spulchniający lub nie.

Istnieje kilka niepowiązanych produktów spożywczych w kształcie pączka. Pikantna, smażona przekąska w kształcie pierścienia zwana vada jest często określana jako indyjski pączek. Wada jest wykonany z dal , soczewica lub ziemniaczana mączki skórzane niż mąki pszennej. W północnych Indiach ma on formę wypukłego dysku zwanego dahi-vada i jest nasączony twarogiem , posypany przyprawami i pokrojonymi warzywami oraz zwieńczony słodko-kwaśnym chutney . W południowych Indiach jada się vada z sambarem i kokosowym chutney .

Popularne są również słodkie wypieki podobne do staromodnych pączków zwanych badushahi i jalebi . Balushahi , zwana również badushah , jest zrobiona z mąki, smażona w głębokim tłuszczu na klarowanym maśle i maczana w syropie cukrowym. W przeciwieństwie do pączka balushahi jest gęsta. Balushahi ma kształt pierścienia, ale również w centrum nie przejść całą drogę do utworzenia otworu typowy pączka. Jalebi , który ma typowy kształt precla, jest wytwarzany przez smażenie na głębokim tłuszczu ciasta na oleju i moczenie go w syropie cukrowym. Wariant jalebi , zwany imarti , ma kształt z małym pierścieniem pośrodku, wokół którego ułożony jest geometryczny wzór.

Oprócz tych indyjskich odmian, typowe odmiany pączków są również dostępne w amerykańskich sieciach, takich jak sklepy detaliczne Krispy Kreme i Dunkin' Donuts , a także lokalnych marek, takich jak Mad Over Donuts i Donut Baker.

Indonezja

Indonezyjska , Donat kentang jest pączek ziemniaczana , A placek pierścieniowy z mąki i puree z ziemniaków, powleczone cukrem pudrem lub cukrem pudrem.

Japonia

Pączek wypełniony pastą z czerwonej fasoli z Japonii

W Japonii pączek (あんドーナッツ, „ pączek z pastą fasolową ”) jest powszechnie dostępny w piekarniach. An-pączek jest podobny do niemieckiego Berlinera , z wyjątkiem tego, że zawiera pastę z czerwonej fasoli azuki . Mister Donut to jedna z najpopularniejszych sieci pączków w Japonii. Pochodzący z Okinawy to sferoidalne ciasto podobne do pączków zwane sata andagi . Pączki Mochi to „skrzyżowanie tradycyjnego pączka podobnego do ciasta i ciasta mochi do żucia, podobnego do tego, co owija się wokół lodów”. Ta hybrydowa słodycz została pierwotnie spopularyzowana w Japonii przez Mistera Donuta, zanim dotarła do Stanów Zjednoczonych przez Hawaje. Styl Mister Donut, znany również jako „pon de ring”, wykorzystuje mąkę z tapioki i wytwarza pączki mochi, które można łatwo rozdzielić. Inna odmiana opracowana w Stanach Zjednoczonych wykorzystuje kleistą mąkę ryżową, która wytwarza gęstszy pączek mochi podobny do mochi maślanego w stylu hawajskim. Pączki Mochi zrobione z kleistej mąki ryżowej „zazwyczaj zawierają połowę kalorii niż standardowe ciasto lub pączek drożdżowy”.

Malezja

Kuih keria to dziurawy pączek zrobiony z gotowanego słodkiego ziemniaka, który jest tłuczony. Zacieru ze słodkich ziemniaków formuje się w krążki i smaży. Gorący pączek jest następnie zwijany w granulowany cukier. Rezultatem jest pączek ze skórką pokrytą cukrem.

Nepal

Sel roti to nepalski domowej roboty pączek ryżowy w kształcie pierścienia, przygotowywany podczas Tihar , powszechnie obchodzonego hinduskiego święta w Nepalu. Ciasto półpłynne jest zwykle przygotowywane przez dodanie mleka, wody, cukru, masła, kardamonu i puree bananowego do mąki ryżowej, którą często pozostawia się do fermentacji do 24 godzin. Sel roti jest tradycyjnie smażone w ghee .

Pakistan

Pączki są dostępne w większości piekarni w całym Pakistanie. Nawaz Sharif odmiany, dostępne głównie w mieście Karaczi , jest pokryte czekoladą i wypełnione kremem, podobną do kremu Boston . Pączki można łatwo znaleźć w wielu oddziałach Dunkin' Donuts rozsianych po całym Pakistanie.

Filipiny

Buñuelos z wypełnieniem ube z Filipin
Charakterystycznym kształcie shakoy (znany również jako lubid-lubid ) wariant pączek z Visayan , Filipiny

Lokalne odmiany pączków sprzedawane przez handlarzy i ulicznych sprzedawców na Filipinach są zwykle wykonane ze zwykłego, dobrze wyrabianego ciasta, smażonego w głębokim tłuszczu w rafinowanym oleju kokosowym i posypanego rafinowanym (nie sproszkowanym lub cukierniczym) cukrem. Okrągłe wersje tego pączka są znane jako buñuelos (również pisane bunwelos , a czasem myląco znane jako " bicho-bicho "), podobnie jak pączki w Hiszpanii i byłych koloniach hiszpańskich. Istnieją również rodzime wersje pączka, takie jak cascaron , który jest przygotowywany podobnie, ale zamiast mąki pszennej i mleka używa się mielonego kleistego ryżu i mleka kokosowego.

Inne rodzime przepisy na pączki to shakoy , kumukunsi i binangkal . Shakoy lub siyakoy z wysp Visayas (znanych również jako lubid-lubid na północnych Filipinach) używa długości ciasta skręconego w charakterystyczny kształt podobny do liny przed smażeniem. Przygotowanie jest prawie takie samo jak pączki, chociaż istnieją warianty z mąki z kleistego ryżu . Konsystencja może wahać się od miękkiej i puszystej, przez lepką i ciągnącą się, twardą i chrupiącą (w tym ostatnim przypadku są one znane jako pilipit ). Posypane są białym cukrem, ale można je również posypać sezamem lub cukrem karmelizowanym. Kumukunsi to rodzimy pączek przypominający jalebi z ludu Maguindanao . Wykonany jest z mąki ryżowej , kaczych jaj i cukru, który jest formowany w nitki przypominające sznur, a następnie smażony w luźnej spirali. Ma smak i konsystencję kremowego naleśnika. Binangkal to proste kulki smażonego ciasta pokryte sezamem . Inne desery ze smażonego ciasta to między innymi lokot-lokot , smażony ryż panyalam i maruya w cieście bananowym .

Tajwan

Na Tajwanie , shuangbāotāi ( 雙胞胎 , dosł. „bliźniaki”) to dwa kawałki ciasta owinięte razem przed smażeniem.

Tajlandia

W Tajlandii popularnym jedzeniem śniadaniowym jest pa thong ko , znane również jako tajskie pączki, będące wersją chińskiego yiu ja guoy/ youtiao . Często sprzedawane na straganach z jedzeniem na targowiskach lub przy drodze, te pączki są małe, czasami w kształcie litery X i sprzedawane w pełnej torbie. Często je się je rano z gorącą tajską herbatą .

Wietnam

Wietnamskie odmiany pączków to bánh tiêu , bánh cam i bánh rán . Bánh tieu to posypane sezamem, smażone w głębokim tłuszczu ciasto, które jest święte. Można je jeść samodzielnie lub przeciąć na pół i podawać z galaretowatym ciastem bánh bò , umieszczanym w cieście. Bánh cam pochodzi z południowego Wietnamu i jest kulistym, smażonym w głębokim tłuszczu ciastem w całości pokrytym sezamem i zawierającym nadzienie z pasty z fasoli mung . Bánh rán pochodzi z Północnego Wietnamu i jest podobny do bánh cam ; jednak różnica polega na tym, że bánh rán po smażeniu w głębokim tłuszczu pokryty jest cukrową glazurą, a nadzienie z pasty z fasoli mung zawiera esencję jaśminową .

Bliski Wschód

Iran

Zoolbia i Bamiyeh

Perskie zoolbia i bamiyeh to placki o różnych kształtach i rozmiarach w syropie cukrowym. Pączki są również robione w domu w Iranie, określane jako pączek, nawet w liczbie mnogiej.

Izrael

izraelski sufganiyot w szerokiej gamie dodatków w piekarni w Tel Awiwie w Izraelu

Jelly pączki, zwane sufganiyah (סופגניה, pl. Sufganiyot סופגניות) w Izraelu , stały się tradycyjne Chanuka żywności w ostatnich czasach, ponieważ są one gotowane w oleju, związane z kontem wypoczynkowego cud oleju. Tradycyjne sufganiyot są wypełnione czerwoną galaretką i posypane cukrem pudrem . Jednak istnieje wiele innych odmian, z których niektóre są wypełnione dulce de leche (szczególnie powszechne po południowoamerykańskiej aliyah na początku XXI wieku).

Maroko

W Maroku , Sfenj jest podobna ciasto spożywane posypane cukrem lub moczone w miodzie.

Europa

Austria

W Austrii odpowiedniki pączków nazywane są Krapfen . Są szczególnie popularne w okresie karnawału ( Fasching ) i nie mają typowego kształtu pierścienia, ale są solidne i zwykle wypełnione dżemem morelowym (tradycyjnym) lub kremem waniliowym ( Vanillekrapfen ). Drugi wariant, zwany Bauernkrapfen, również jest wytwarzany z ciasta drożdżowego i ma gruby pierścień zewnętrzny, ale jest bardzo cienki w środku.

Belgia

W Belgii , smoutebollen w holenderskim lub croustillons w języku francuskim, są podobne do holenderskiego rodzaju oliebollen , ale zazwyczaj nie zawierają żadnych owoców, z wyjątkiem kawałków jabłek czasami. Są typowymi karnawałowymi i jarmarcznymi przekąskami i są oblane cukrem pudrem.

Bośnia i Hercegowina, Chorwacja, Macedonia Północna i Serbia

czeski koblihy

Pączki podobne do Berliner przygotowywane są w północnych Bałkanach, szczególnie w Bośni i Hercegowinie , Chorwacji , Północnej Macedonii i Serbii ( pokladnice lub krofne ). Nazywa się je również krofna , krafna lub krafne , nazwa wywodząca się od austriackiego Krapfen dla tego ciasta. W Chorwacji są szczególnie popularne w okresie karnawału i nie mają typowego kształtu pierścienia, ale są solidne. Tradycyjnie wypełnia się je dżemem (morelowym lub śliwkowym). Można je jednak wypełnić kremem waniliowym lub czekoladowym. Inne rodzaje pączków są uštipci i fritule .

Republika Czeska

Pączki w stylu amerykańskim są dostępne w Czechach , ale wcześniej miały solidny kształt i były wypełnione galaretką (truskawkową lub brzoskwiniową). Kształtem przypomina pączki w Niemczech czy w Polsce. Nazywają się Kobliha ( Koblihy w liczbie mnogiej). Mogą być wypełnione nugatem lub kremem waniliowym. Obecnie jest wiele nadzień; pokroić na pół lub nie nadziewane sęki z cukrem i cynamonem na wierzchu.

Dania

W Danii pączki w stylu amerykańskim można znaleźć w różnych sklepach, np. McDonald's i na większości stacji benzynowych . Berliner jednak jest również dostępny w piekarniach.

Finlandia

Fińska lihapiirakka

w Finlandii słodki pączek nazywany jest munkki (słowo to oznacza również mnich ) i jest powszechnie spożywany w kawiarniach i restauracjach-kawiarniach. Jest sprzedawany na zimno i czasami wypełniony dżemem (jak amerykańskie pączki z galaretką) lub sosem waniliowym. Pierścień pączek jest również znany jako donitsi .

Pikantną formą pączka jest lihapiirakka (dosłownie ciasto mięsne ). Wykonany z mieszanki pączków i smażony w głębokim tłuszczu, produkt końcowy jest bardziej podobny do pikantnego pączka niż jakikolwiek inny placek znany w świecie anglojęzycznym.

Francja

Francuski beignet , dosłownie „bump”, to francuski i nowoorleański odpowiednik pączka: ciasto wykonane ze smażonego w głębokim tłuszczu ciasta parzonego .

Niemcy

niemiecki berlińczyk

W niektórych częściach Niemiec odpowiedniki pączków nazywane są Berliner (sg. i pl.), ale nie w samej stolicy Berlina i na sąsiednich obszarach, gdzie nazywa się je Pfannkuchen (co często jest mylące przez ludzi w pozostałej części Niemiec , którzy używają słowa Pfannkuchen do opisania naleśnika , co jest również jego dosłownym tłumaczeniem). Zarówno Berliner, jak i Pfannkuchen są jednak skrótami terminu Berliner Pfannkuchen .

W środkowych Niemczech pączki nazywane są Kreppel lub Pfannkuchen . W południowych Niemczech nazywane są również Krapfen i są szczególnie popularne w okresie karnawału ( Karneval / Fasching ) w południowych i środkowych Niemczech oraz w sylwestra w północnych Niemczech. Berliner nie posiada typowego pierścieniowy kształt pączka, ale zamiast tego jest stałe i zwykle wypełnione dżemem, natomiast wariant pierścień w kształcie nazywa Kameruner jest powszechne w Berlinie i wschodnich Niemczech. Bismarcks i berlińskie pączki można znaleźć również w Australii, Kanadzie, Danii, Finlandii, Szwajcarii i Stanach Zjednoczonych. Dziś pączki w stylu amerykańskim są również dostępne w Niemczech, ale są mniej popularne niż ich rodzime odpowiedniki.

Grecja

W Grecji dostępna jest podobna do pączka przekąska loukoumas (λουκουμάς) , która jest kulista i nasączona syropem miodowym. Często podaje się go z posypanym cynamonem i startymi orzechami włoskimi lub sezamem.

Węgry

Fánk to słodkie tradycyjne węgierskie ciasto. Najczęściej stosowanymi składnikami są mąka , drożdże , masło , żółtko jajka , rum , sól , mleko i olej do smażenia. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia przez około 30 minut, co daje wyjątkowo lekkie ciasto. Fánk jest zwykle podawany z cukrem pudrem i lekvarem .

Przypuszcza się, że ciasto Fánk jest tego samego pochodzenia co niemiecki Berliner , holenderski oliebol i polskie pączki .

Włochy

Włoska zeppola

Włoskie pączki to ciambelle , krapfen , zippuli i zeppole z Kalabrii , maritozzi i bomboloni z Toskanii oraz frittelle z Veneto .

Litwa

Na Litwie powszechnie znany jest rodzaj pączka zwany spurgos . Niektóre spurgos są podobne do polskiego paczki , ale niektóre przepisy szczególne, takie jak twaróg pączki ( varškės spurgos ), wynaleziono niezależnie.

Holandia

Oliebollen : holenderskie pączki

W Holandii , oliebollen , o których mowa w kucharskie jako „holenderskie pączki”, to rodzaj placek, z lub bez rodzynek lub porzeczek i zazwyczaj posypane cukrem pudrem. Odmiany przepisu zawierają plasterki jabłka lub innych owoców. Są tradycyjnie spożywane w ramach obchodów Nowego Roku.

Norwegia

W Norwegii smulting jest dominującym rodzajem pączka tradycyjnie sprzedawanym w piekarniach, sklepach i na straganach. Jednak pączki w stylu amerykańskim są powszechnie dostępne w większych supermarketach, restauracjach McDonald's , 7-elevens i piekarniach. Berliner jest bardziej powszechne niż US stylu pączka i sprzedawane w większości supermarketów i piekarni obok smultring pączków.

Polska

polskie pączki

W Polsce i częściach Stanów Zjednoczonych z dużą społecznością polonijną , takich jak Chicago i Detroit , okrągłe pączki z dżemem spożywane szczególnie – choć nie wyłącznie – podczas karnawału nazywane są pączkami ( wymawiane  [ˈpɔntʂkʲi] ). Pączki znane są w Polsce co najmniej od średniowiecza. Jędrzej Kitowicz opisał, że za panowania Augusta III pod wpływem przybyłych wówczas do Polski kucharzy francuskich, smażone w Polsce ciasto pączki uległo poprawie, dzięki czemu pączki stały się lżejsze, bardziej gąbczaste i bardziej sprężyste.

Portugalia

Rumunia

Rumuński deser gogoși to smażone kulki z ciasta podobne do nadziewanych pączków. Nadziewane są czekoladą, dżemem, serem i innymi kombinacjami i mogą być posypane cukrem pudrem.

Rosja

Ukraińskie pampuszki wypełnione wiśniami

W Rosji i innych krajach postsowieckich , ponchiki ( rosyjski : пончики , mnoga пончик, ponchik ) lub Pączki ( rosyjski : пышки , zwłaszcza w Petersburgu ) są bardzo popularne słodkie pączki, z wieloma szybki i prosty receptur dostępny w rosyjskich książkach kucharskich do robienia ich w domu jako ciasto na śniadanie lub kawę.

Słowenia

W Słowenii bardzo popularny jest pączek nadziewany dżemem zwany krofi . Jest to typowe słodycze w czasie karnawału , ale można je znaleźć w większości piekarni przez cały rok. Najsłynniejsze krofi pochodzą z wioski Trojane w środkowej Słowenii i są pierwotnie wypełnione dżemem morelowym .

Hiszpania

Smażone „Rosquillas” z Asturii w Hiszpanii

W Hiszpanii istnieją dwa różne rodzaje pączków. Pierwszy z nich, zwany po prostu pączkami , lub bardziej tradycyjnie berlinesas , to pączek w stylu amerykańskim, czyli smażone w głębokim tłuszczu, słodkie, miękkie ciasto z mąki.

Drugi rodzaj pączka to tradycyjne ciasto zwane rosquilla lub rosquete (ta ostatnia nazwa jest typowa na Wyspach Kanaryjskich), wyrabiane ze sfermentowanego ciasta i smażone lub pieczone w piecu. Rosquillas zostały rzekomo wprowadzone do Hiszpanii przez Rzymian . W Hiszpanii istnieje kilka ich wariantów w zależności od regionu, w którym są przygotowywane i pory roku, w której są sprzedawane. W niektórych regionach uważane są za specjalne wypieki przygotowywane tylko na Wielkanoc. Chociaż ogólnie są bardziej zwarte i mniej słodkie niż pączki w stylu amerykańskim, różnią się znacznie kształtem, rozmiarem i smakiem w zależności od regionu.

Churro jest słodki cukierniczych upieczone ciasto podobnym do cukierka, ale kształt długiego, cienkiego, selera cylindra zamiast pierścienia i kuli. Churros są powszechnie podawane posypane cukrem jako przekąska lub z filiżanką gorącej czekolady.

Szwajcaria

W Szwajcarii istnieją Zigerkrapfen , Berliner i tortelli di San Giuseppe .

Szwecja

Podobnie jak fińskie munkki , szwedzki munk to słodki pączek powszechnie spożywany jako fika wraz z kawą. Jest sprzedawany na zimno i czasami jest wypełniony dżemem (amerykańską galaretką) lub sosem waniliowym. Pierścień pączek jest również znany jako po prostu munk .

Ukraina

W Ukraina pączki są nazywane pampushky ( ukraiński : пампушки ). Pampuszki powstają z ciasta drożdżowego zawierającego mąkę pszenną, żytnią lub gryczaną. Tradycyjnie są pieczone, ale mogą być również smażone. Według Williama Pokhlyobkina technologia wytwarzania pampuszki wskazuje na kuchnię niemiecką, a bułeczki te prawdopodobnie zostały stworzone przez niemieckich kolonistów na Ukrainie.

Zjednoczone Królestwo

Dwa kupione w sklepie lekko glazurowane mniam-mniam na talerzu. Średnio mają 12-14 cm (4,7-5,5 cala) długości.

W niektórych częściach Szkocji pierścieniowe pączki są określane jako doughrings , przy czym nazwa „doughnut” jest zarezerwowana wyłącznie dla odmiany w kształcie orzecha. Przeszklone, skręcone pączki w kształcie liny są znane jako mniam-mniam . W niektórych regionach Szkocji można również kupić krówki. Nadzienia to dżem, budyń, śmietana, słodkie mięso mielone, czekolada i jabłko. Typowe polewy do pierścieni to posypane lodem i czekoladą.

W Irlandii Północnej pączki pierścieniowe są znane jako pierścienie sosowe , sos jest archaicznym określeniem gorącego oleju spożywczego.

Ameryka północna

Pączki z kremem Puntarenas

Region Karaibów

Kurma to mały, słodki, smażone w kształcie sześcianu lub prostokątny pączek, który pochodzi z Indii Wschodnich, ale jest sprzedawany w Trynidadzie i Tobago.

Kostaryka

Tradycyjny pączek z kremem Puntarenas jest okrągły i solidny, dzięki czemu krem ​​​​w środku jest płynny. Są popularne w Kostaryce .

Meksyk

Meksykańskie dony są podobne do pączków, łącznie z nazwą; Dona jest smażone, ciasto ciasta -na przekąski , zwykle pokryte proszku brązowego cukru i cynamonu , cukier biały lub czekolady.

Stany Zjednoczone i Kanada

Pączki glazurowane Krispy Kreme
Pączki pudrowe, glazurowane i czekoladowe z różnych opakowań sprzedawanych w supermarketach
Sprzedawane pączki

Mrożone, glazurowane, sproszkowane, krem bostoński , kokos , śmietana , cynamon, czekolada i galaretka to tylko niektóre z odmian spożywanych w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Są też pączki ziemniaczane (czasami określane jako spudnuts ).

Elegancki pączek serwowany na weselnym śniadaniu w Miami Beach

Pączki są wszechobecne w Stanach Zjednoczonych i można je znaleźć w większości sklepów spożywczych, a także w specjalistycznych sklepach z pączkami .

Popularnym pączkiem na Hawajach jest malasada . Malasadas zostały sprowadzone na Hawaje przez wczesnych portugalskich osadników i są odmianą portugalskich filhós . Są to małe, jajeczne kulki z ciasta drożdżowego smażone w głębokim tłuszczu i obtaczane w cukrze.

Imigranci przywieźli do Stanów różne odmiany pączków. Aby uczcić Tłusty Wtorek we wschodniej Pensylwanii , kościoły sprzedają pączki ze skrobi ziemniaczanej zwane Fastnacht (lub Fasnacht). Smakołyki są tam tak popularne, że Tłusty Wtorek jest często nazywany Dniem Fastnacht . Polski pączek The pączki , jest popularny w amerykańskich miastach dużych społecznościach polskich, takich jak Chicago , Milwaukee i Detroit .

W regionach kraju, w których powszechnie uprawia się jabłka, zwłaszcza w stanach północno-wschodnich i środkowo-zachodnich, pączki z cydru są specjalnością sezonu zbiorów, zwłaszcza w sadach otwartych dla turystów, gdzie można je podawać świeże. Pączki cydrowe to pączki z cydrem jabłkowym w cieście. Zastosowanie cydru wpływa zarówno na teksturę, jak i smak, dzięki czemu produkt jest gęstszy i bardziej wilgotny. Często są one powlekane cukrem granulowanym lub pudrem lub cukrem cynamonowym.

W południowej Luizjanie popularną odmianą pączka jest beignet , smażony kwadratowy pączek podawany tradycyjnie z cukrem pudrem. Chyba najbardziej znanym dostawcą pączków jest nowoorleańska restauracja Cafe Du Monde .

W Quebecu domowe pączki zwane beignes de Noël to tradycyjne świąteczne desery.

Pączek z polewą czekoladową

Oceania

Australia

Pączek z kremem podawany przez Il Fornaio, St Kilda, Victoria , Australia

W Australii pączek jest popularną przekąską. Pączki z dżemem są szczególnie popularnym i unikalnym aspektem kultury australijskiej, zwłaszcza w Melbourne , Victorii i Queen Victoria Market , gdzie są tradycją. Pączki z dżemem są podobne do berlińczyków , ale podawane są na gorąco: czerwony dżem (malinowy lub truskawkowy) jest wstrzykiwany do bułki przed smażeniem w głębokim tłuszczu, a następnie pokryty cukrem lub cukrem zmieszanym z cynamonem, gdy tylko zostały ugotowane. Pączki z dżemem są czasami kupowane również w stanie zamrożonym. W Australii Południowej znane są jako Berliner lub Kitchener i często podawane są w kawiarniach. Popularne warianty obejmują pączki z kremem, a ostatnio pączki z nadzieniem Nutella .

Mobilne furgonetki, które podają pączki, tradycyjne lub z dżemem, są często widywane na imprezach dla widzów, targach, karnawałach i festynach , a także na poboczach dróg w pobliżu obszarów o dużym natężeniu ruchu, takich jak lotniska i parkingi dużych centrów handlowych. Tradycyjne pączki cynamonowe są łatwo dostępne w Australii w wyspecjalizowanych sklepach i sklepach ogólnospożywczych. Pączki są popularnym wyborem dla szkół i innych grup non-profit, które gotują i sprzedają jako zbiórkę pieniędzy.

Nowa Zelandia

W Nowej Zelandii pączek jest popularną przekąską dostępną w narożnych mleczarniach . Mają postać długiej słodkiej bułki z głębokim wycięciem na długiej osi. W tym kawałku umieszcza się długą porcję posłodzonej, gęstej śmietany, a na nią plamę dżemu truskawkowego. Pączki występują w dwóch odmianach: świeża śmietana lub mock cream. Odmiana zaokrąglona jest również szeroko dostępna.

Ameryka Południowa

Brazylia

W [Brazylii piekarnie, sklepy spożywcze i cukiernie sprzedają pączki w kształcie kuli, popularnie zwane „sonhos” (dosł. sny). Deser przywieźli do Brazylii kolonizatorzy portugalscy, którzy mieli kontakt z kupcami holenderskimi i niemieckimi. Są one odpowiednikiem dzisiejszych "bolas de Berlim" (dosł. kulek berlińskich) w Portugalii, ale tradycyjna portugalska żółta śmietanka została zastąpiona lokalnymi produktami mlecznymi i owocowymi. Wyrabia się je ze specjalnego rodzaju chleba wypełnionego „goiabadą” ( galaretką z guawy ) lub kremem mlecznym i posypane białym cukrem.

Chile

Berlin (liczba mnoga Berlines ) pączek jest popularny w Chile] ze względu na dużą społeczność niemiecką. Może być wypełniony dżemem lub mandżarem , chilijską wersją dulce de leche .

Peru

Kuchnia peruwiańska obejmuje picarones, czyli placki w kształcie pączka wykonane na bazie dyni i słodkich ziemniaków. Te przekąski są prawie zawsze podawane z odrobiną słodkiego sosu na bazie melasy.

W kulturze popularnej

Pączek pojawił się w kulturze popularnej, szczególnie w Stanach Zjednoczonych i Australii. Odniesienia obejmują obiekty lub czynności, które mają kształt obwarzanka.

Policjanci z Korei Południowej jedzący pączki; Policjanci lubiący pączki to w niektórych miejscach powszechny stereotyp.

Australia

Donut King jest największym sprzedawcą pączków w Australii. Guinness Book of Records największy pączek składa się z 90.000 pojedynczych pączków została ustalona w Sydney w 2007 roku w ramach obchodów wydaniu The Simpsons Movie .

Kanada

W przeliczeniu na mieszkańca Kanadyjczycy spożywają najwięcej pączków, a Kanada ma najwięcej sklepów z pączkami na mieszkańca. Tim Hortons to najpopularniejsza kanadyjska franczyza z pączkami i kawą oraz jedna z odnoszących największe sukcesy restauracji szybkiej obsługi w kraju. W komedii telewizyjnej Second City „Wielka Biała Północ” z udziałem fikcyjnych, stereotypowo kanadyjskich braci Boba i Douga MacKenzie oraz w ich filmie Strange Brew , pączki odgrywają rolę w komedii duetu.

Stany Zjednoczone

W Stanach Zjednoczonych, obszar metropolitalny Providence był cytowany jako mający najwięcej pączków na mieszkańca (25,3 pączków na 100 000 osób) na dzień 13 stycznia 2010 r. Narodowy Dzień Pączka świętuje historię i rolę pączka w kulturze popularnej. W Staunton w stanie Illinois odbywa się wyścig z pączkami, zwany Tour de Donut .


W filmie pączek zainspirował Dora's Dunking Donuts (1933), The Donuts (1963) i Tour de Donut: Żarłoki za karę . W grach wideo pączek pojawił się w grach takich jak The Simpsons Game i Donut Dilemma . W kreskówce Mucha Lucha są cztery rzeczy, które składają się na kod zapasu w maskach: honor, rodzina, tradycja i pączki. Również w telewizji serialu The Simpsons , Homer Simpson romans jest z pączków jest wybitnym toku żart, a także centralnym punktem więcej niż kilka odcinków. Jest też książka dla dzieci Arnie the Donut oraz albumy muzyczne The Donut in Granny's Greenhouse .

Pączki na talerzu w Brooklynie, Nowym Jorku, Nowym Jorku.

W filmach, programach telewizyjnych i grach wideo policjanci są przedstawiani jako delektujący się pączkami podczas przerwy na kawę . Ten frazes został sparodiowany w filmie Police Academy 4: Citizens on Patrol , w którym oficer Zed instruuje nowych rekrutów, jak „prawidłowo” spożywać pączki z kawą . Jest również parodiowany w serialu telewizyjnym Twin Peaks , gdzie komisariat policji jest zawsze w dużych zapasach. W grze wideo Neuromancer znajduje się sklep Donut World , do którego wstęp mają tylko policjanci. Podczas ogólnomiejskiej „blokady” po zamachu bombowym w Boston Marathon , kilka wybranych lokalizacji Dunkin' Donuts otrzymało rozkaz pozostania otwartymi, aby służyć policji i służbom ratowniczym pomimo zamknięcia ogromnej większości miejskich firm.

Cops & Donuts , sklep z pączkami w Clare w stanie Michigan , wyróżnia się tym, że jest własnością i jest zarządzany przez obecnych i byłych członków miejskiej policji.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura