Drażetka - Dragée

Jordania Migdał
La-Pone-Jordan-Migdały.jpg
Forma drażetek: migdały jordańskie
Rodzaj Cukiernia
Inna forma Jordan Almond: słodycze „Liebesperlen” (perły miłości)

Dragée ( / d r ć ʒ eɪ / dramatyzuje ZHAY ; francuski:  [dʁa.ʒe] ) - znana również jako confetto ( / K ə n f ɛ t . Oʊ / ; wł  [konfet.to] ) malbas , czyli migdał jordański  – to forma cukiernicza wielkości kęsa z twardą skorupą zewnętrzną, która poza spożyciem jest często wykorzystywana do innych celów (np. dekoracyjnych, symbolicznych, leczniczych itp.).

Posługiwać się

Migdały jordańskie

Spinner (turbina) służy do nakładania cukru na cukierki.

W ich najbardziej klasycznej postaci drażetek i cukierek , migdały Jordan, znany również jako koufeta , składają się z migdałami , które cukier cukrem w różnych pastelowych kolorach.

Migdały jordańskie są często używane jako przysługi ślubne – jak włoski Bomboniere – z „gorzkimi” migdałami i „słodkim” cukrem symbolizującym gorycz życia i słodycz miłości. Smakołyki są często pakowane w grupy po pięć, aby reprezentować szczęście, zdrowie, długowieczność, bogactwo i płodność. Na weselach włoskich i greckich migdały są umieszczane w grupach po pięć, co jest liczbą nieparzystą, która jest niepodzielna, aby symbolizować jedność męża i żony. Na Bliskim Wschodzie migdały jordańskie uważane są za afrodyzjak, więc dla nowożeńców i ich gości zawsze jest pod ręką.

Uważa się, że jordańskie migdały pochodzą ze starożytnego Rzymu, gdzie migdały pokryte miodem zostały wprowadzone przez rzymskiego piekarza i cukiernika Juliusza Dragatus. Jego słodycze nazywano dragati i były podawane przez szlachtę na ślubach i narodzinach. Kiedy cukier stał się łatwiej dostępny w XV wieku, zamiast tego orzechy były powlekane cukrem. W Sulmona , Włochy , technika tworzenia migdały drażetek została udoskonalona przez rodzinę Pelino.

Termin Jordan jest najprawdopodobniej zepsutą wersją francuskiego słowa jardin , oznaczającego „ogród”, stąd raczej uprawiany niż dziki migdał. Jednak inni sugerują, że określenie to odnosiło się do różnych migdałów pierwotnie uprawianych wzdłuż rzeki Jordan, charakteryzujących się długimi, cienkimi, smukłymi, raczej gładkimi jądrami w grubych, ciężkich łupinach.

Jeszcze inni uważają, że Jordania jest zniekształceniem nazwy miasta Verdun w północno-wschodniej Francji. W XIII wieku, gdy po wyprawach do Ziemi Świętej średniowieczni krzyżowcy sprowadzili cukier do Europy, był on bardzo cenny i uważany za leczniczy. W tym czasie aptekarz z Verdun zaczął powlekać inne leki cukrem (nazywając je drażetkami), aby ułatwić ich przyjmowanie. Miasto Verdun stało się bardzo znane ze swoich drażetek z Verdun .

Czekolada z patelni

Inne drażetki czekoladowe z wielokolorowymi skorupkami cukierków to M&M's . Początkowo zaprojektowane, aby umożliwić łatwy transport i konsumpcję czekolady dla armii amerykańskiej, przekształciły się w popularne cukierki, ale są również sprzedawane jako drażetki dekoracyjne w 25 różnych kolorach.

Drażetki lecznicze

Stosowane w celu zwiększenia tolerancji gorzkich leków lub jedynie w celu wymuszenia ich spożycia, cukierki lecznicze lub tabletki powlekane cukrem mogą być określane jako drażetki.

Metalowe kule ozdobne

Ciasto czekoladowe ozdobione lukrem, truskawkami i srebrnymi metalicznymi drażetkami

Inną formą drażetek to mała kula z cukrem, w Rzeczypospolitej często nazywany cachou , używane głównie w dekoracji z ciastek , ciast i innych form piekarni. Są one produkowane w różnych rozmiarach, zwykle o średnicy od 3 do 4 mm (0,12 do 0,16 cala). Jest większy niż nonpareils i mniejszy niż duża tapioka perłowa .

Srebrne drażetki od dawna są używane zarówno do dekoracji ślubnych, jak i świątecznych potraw. Od niedawna dostępne stały się metaliczne złoto, miedź, kolory tęczy (czerwony, zielony, niebieski itp.) oraz kolory perłowe .

W większości krajów, w tym w Wielkiej Brytanii i Francji , drażetki srebrne są klasyfikowane jako artykuły spożywcze. Jednak od 1906 r. przepisy amerykańskie zabraniają produkcji lub sprzedaży jakiejkolwiek żywności, która wykorzystuje metal lub substancję mineralną, w tym srebro, jako barwnik, powłokę lub dodatek do żywności. US Food and Drug Administration uważa cukier metaliczne wykończenie srebrne i złote drażetki się niejadalne, i mogą być sprzedawane tylko wtedy, gdy towarzyszy zawiadomienia, w jakiej mają być wykorzystywane wyłącznie do celów dekoracyjnych. Migdały, które zostały pokryte w ten sam sposób, nie są w ogóle dozwolone. Chociaż drażetki z metalicznym wykończeniem można kupić w 49 stanach USA, nie są już sprzedawane w Kalifornii.

Zobacz też

Bibliografia