Sól -Salt

Złoża soli nad Morzem Martwym
Halit (sól kamienna) z Kopalni Soli Wieliczka , Małopolskie, Polska
Boliwijska sól różana z Andów
Ładowanie soli morskiej w stawie parowania w zatoce Walvis w Namibii ; organizmy halofilne nadają mu czerwony kolor

Sól to minerał składający się głównie z chlorku sodu (NaCl), związku chemicznego należącego do większej klasy soli ; sól w postaci naturalnego krystalicznego minerału znana jest jako sól kamienna lub halit . Sól występuje w ogromnych ilościach w wodzie morskiej . Otwarty ocean ma około 35 g (1,2 uncji) ciał stałych na litr wody morskiej, a zasolenie wynosi 3,5%.

Sól jest niezbędna do życia w ogóle , a słoność jest jednym z podstawowych ludzkich smaków . Sól jest jedną z najstarszych i najbardziej wszechobecnych przypraw do żywności i wiadomo, że równomiernie poprawia postrzeganie smaku żywności, w tym żywności, która jest niesmaczna. Solenie , marynowanie w solance i marynowanie to również starożytne i ważne metody konserwacji żywności .

Niektóre z najwcześniejszych dowodów przetwarzania soli pochodzą z około 6000 rpne, kiedy ludzie mieszkający na terenach dzisiejszej Rumunii gotowali wodę źródlaną w celu ekstrakcji soli; warzelnia soli w Chinach pochodzi mniej więcej z tego samego okresu. Sól była również ceniona przez starożytnych Hebrajczyków , Greków , Rzymian , Bizantyjczyków , Hetytów , Egipcjan i Indian . Sól stała się ważnym artykułem handlowym i była transportowana łodziami przez Morze Śródziemne , specjalnie zbudowanymi drogami solnymi , a także przez Saharę na karawanach wielbłądów . Niedobór i powszechna potrzeba soli doprowadziły narody do prowadzenia o nią wojen i wykorzystywania jej do zwiększania wpływów podatkowych . Sól jest używana podczas ceremonii religijnych i ma inne znaczenie kulturowe i tradycyjne.

Sól jest przetwarzana z kopalni soli oraz przez odparowanie wody morskiej ( sól morska ) i bogatej w minerały wody źródlanej w płytkich basenach. Największym jednorazowym zastosowaniem soli (chlorku sodu) jest surowiec do produkcji chemikaliów. Służy do produkcji sody kaustycznej i chloru ; znajduje również zastosowanie w procesach produkcji polichlorku winylu , tworzyw sztucznych , masy papierniczej i wielu innych wyrobów. Z rocznej światowej produkcji około trzystu milionów ton soli tylko niewielki procent jest wykorzystywany do spożycia przez ludzi. Inne zastosowania obejmują procesy uzdatniania wody, odladzanie autostrad i zastosowania rolnicze. Sól jadalna jest sprzedawana w postaci soli morskiej i kuchennej, która zwykle zawiera środek przeciwzbrylający i może być jodowana , aby zapobiec niedoborom jodu . Oprócz zastosowania w kuchni i przy stole, sól jest obecna w wielu przetworzonych produktach spożywczych.

Sód jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla zdrowia ludzkiego dzięki swojej roli jako elektrolitu i substancji rozpuszczonej osmotycznie . Nadmierne spożycie soli może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych , takich jak nadciśnienie , u dzieci i dorosłych. Takie skutki zdrowotne soli były od dawna badane. W związku z tym liczne światowe stowarzyszenia zdrowotne i eksperci w krajach rozwiniętych zalecają ograniczenie spożycia popularnych słonych potraw. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby dorośli spożywali mniej niż 2000 mg sodu, co odpowiada 5 gramom soli dziennie.

Historia

Produkcja soli w Halle, Saksonia-Anhalt (1670)

Przez całą historię dostępność soli była kluczowa dla cywilizacji. Obecnie uważa się, że pierwszym miastem w Europie jest Solnitsata w Bułgarii , która była kopalnią soli, zaopatrującą obszar znany obecnie jako Bałkany w sól od 5400 pne. Nawet nazwa Solnitsata oznacza „warzelnię soli”.

Podczas gdy ludzie używali konserw i sztucznego chłodzenia do przechowywania żywności przez ostatnie sto lat, sól jest najbardziej znanym konserwantem żywności, zwłaszcza mięsa, od wielu tysięcy lat. Bardzo starożytna warzelnia soli została odkryta na stanowisku archeologicznym Poiana Slatinei obok solnego źródła w Lunca , hrabstwo Neamț , Rumunia. Dowody wskazują, że neolityczni ludzie z kultury Precucuteni gotowali zasoloną wodę źródlaną w procesie brykietowania w celu wydobycia soli już 6050 pne. Sól wydobyta z tej operacji mogła mieć bezpośredni związek z szybkim wzrostem populacji tego społeczeństwa wkrótce po rozpoczęciu jej początkowej produkcji. Zbiór soli z powierzchni jeziora Xiechi w pobliżu Yuncheng w Shanxi w Chinach sięga co najmniej 6000 lat pne, co czyni go jedną z najstarszych warzelni dających się zweryfikować.

W tkankach zwierzęcych, takich jak mięso, krew i mleko, jest więcej soli niż w tkankach roślinnych. Koczownicy utrzymujący się ze swoich trzód i stad nie jedzą soli z pożywieniem, ale rolnicy, żywiący się głównie zbożami i materią roślinną, muszą uzupełniać swoją dietę solą. Wraz z rozwojem cywilizacji sól stała się jednym z głównych towarów handlowych na świecie. Miał dużą wartość dla starożytnych Hebrajczyków, Greków, Rzymian, Bizantyjczyków, Hetytów i innych ludów starożytności. Na Bliskim Wschodzie sól była używana do ceremonialnego przypieczętowania umowy, a starożytni Hebrajczycy zawarli z Bogiem „ przymierze soli ” i posypali solą swoje ofiary, aby okazać Mu zaufanie. Starożytną praktyką w czasie wojny było solenie ziemi : rozsypywanie soli w pokonanym mieście, aby zapobiec wzrostowi roślin. Biblia opowiada historię króla Abimelecha , któremu Bóg nakazał to zrobić w Sychem , a różne teksty twierdzą, że rzymski generał Scipio Aemilianus Africanus zaorał i zasiał sól Kartaginę po tym, jak została pokonana w trzeciej wojnie punickiej ( 146 pne).

Stawy w pobliżu Maras w Peru , zasilane ze źródła mineralnego i używane do produkcji soli od czasów przedinkaskich .

Sól mogła być używana w handlu wymiennym w związku z handlem obsydianami w Anatolii w epoce neolitu . Sól była zaliczana do ofiar pogrzebowych znalezionych w starożytnych egipskich grobowcach z trzeciego tysiąclecia pne, podobnie jak solone ptaki i solone ryby. Od około 2800 roku pne Egipcjanie zaczęli eksportować soloną rybę do Fenicjan w zamian za libański cedr , szkło i barwnik purpury tyryjskiej ; Fenicjanie handlowali egipskimi solonymi rybami i solą z Afryki Północnej w całym swoim śródziemnomorskim imperium handlowym. Herodot opisał szlaki handlowe z solą w Libii już w V wieku pne. We wczesnych latach Cesarstwa Rzymskiego budowano drogi do transportu soli z soli importowanej z Ostii do stolicy.

W Afryce sól była używana jako waluta na południe od Sahary, a płyty soli kamiennej były używane jako monety w Abisynii . Tuaregowie tradycyjnie utrzymywali trasy przez Saharę , zwłaszcza do transportu soli przez Azalai ( solne karawany). Karawany nadal przemierzają pustynię z południowego Nigru do Bilmy , chociaż większość handlu odbywa się teraz ciężarówkami. Każdy wielbłąd zabiera dwie bele paszy i dwie bele towarów handlowych na północ i wraca obładowany słupami soli i daktylami. W Gabonie, przed przybyciem Europejczyków, mieszkańcy wybrzeża prowadzili dochodowy handel z mieszkańcami wnętrza za pośrednictwem soli morskiej. Zostało to stopniowo wyparte przez sól, którą Europejczycy przywozili w workach, tak że tubylcy z wybrzeża stracili swoje wcześniejsze zyski; od późnych lat pięćdziesiątych sól morska była nadal najbardziej cenioną walutą we wnętrzu.

Salzburg , Hallstatt i Hallein leżą w odległości 17 km (11 mil) od siebie nad rzeką Salzach w środkowej Austrii na obszarze z rozległymi złożami soli. Salzach dosłownie oznacza „słoną rzekę”, a Salzburg „solny zamek”, oba biorące swoje nazwy od niemieckiego słowa Salz oznaczającego sól. Hallstatt było miejscem pierwszej na świecie kopalni soli . Miasto nadało swoją nazwę kulturze Hallstatt, która rozpoczęła wydobywanie soli na tym obszarze około 800 roku pne. Około 400 rpne mieszkańcy miasta, którzy wcześniej używali kilofów i łopat , rozpoczęli produkcję soli na otwartej patelni . W pierwszym tysiącleciu pne społeczności celtyckie wzbogaciły się, handlując solą i solonym mięsem do starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu w zamian za wino i inne luksusy.

Słowo pensja pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego sól. Przyczyna tego jest nieznana; utrzymujące się współczesne twierdzenie, że legionom rzymskim czasami płacono solą, jest bezpodstawne. Słowo sałatka dosłownie oznacza „solony” i pochodzi od starożytnej rzymskiej praktyki solenia warzyw liściastych .

O sól toczono wojny. Wenecja walczyła i wygrała wojnę z Genuą o produkt i odegrała ważną rolę w rewolucji amerykańskiej . Miasta leżące na lądowych szlakach handlowych bogaciły się dzięki nakładaniu ceł , a miasta takie jak Liverpool kwitły na eksporcie soli wydobywanej z kopalni soli w Cheshire . Różne rządy w różnym czasie nakładały na swoje narody podatki od soli. Mówi się, że wyprawy Krzysztofa Kolumba były finansowane z produkcji soli w południowej Hiszpanii, a uciążliwy podatek od soli we Francji był jedną z przyczyn rewolucji francuskiej . Po zniesieniu podatek ten został ponownie nałożony przez Napoleona , kiedy został cesarzem, aby zapłacić za swoje zagraniczne wojny , i został ostatecznie zniesiony dopiero w 1946 r. W 1930 r. Mahatma Gandhi poprowadził tłum 100 000 protestujących w „Marszu Dandi” lub „ Salt Satyagraha ” „, podczas którego wytwarzali własną sól z morza jako demonstrację sprzeciwu wobec kolonialnego podatku od soli . Ten akt obywatelskiego nieposłuszeństwa zainspirował wielu Indian i przekształcił indyjski ruch niepodległościowy z elitarnego ruchu o niewielkim poparciu społecznym w walkę narodową.

Chemia

Obraz SEM ziarenka soli kuchennej

Sól to głównie chlorek sodu (NaCl). Sól morska i sól wydobywana mogą zawierać pierwiastki śladowe . Wydobywana sól jest często rafinowana. Kryształy soli są półprzezroczyste i mają sześcienny kształt; zwykle wydają się białe, ale zanieczyszczenia mogą nadać im niebieski lub fioletowy odcień. Po rozpuszczeniu w wodzie chlorek sodu rozdziela się na jony Na + i Cl- , a rozpuszczalność wynosi 359 gramów na litr. Z zimnych roztworów sól krystalizuje jako dihydrat NaCl·2H 2O . Roztwory chlorku sodu mają bardzo różne właściwości niż czysta woda; temperatura zamarzania wynosi -21,12 ° C (-6,02 ° F) dla 23,31% wag. soli, a temperatura wrzenia nasyconego roztworu soli wynosi około 108,7 ° C (227,7 ° F).

Sól jadalna

Porównanie soli kuchennej z solą kuchenną . Przedstawia typową solniczkę i solniczkę z posypaną solą na czarnym tle.

Sól jest niezbędna dla zdrowia ludzi i innych zwierząt oraz jest jednym z pięciu podstawowych odczuć smakowych . Sól jest używana w wielu kuchniach i często znajduje się w solniczkach na stołach jadalnych dla ich osobistego użytku przy jedzeniu. Sól jest również składnikiem wielu produkowanych artykułów spożywczych. Sól kuchenna to rafinowana sól zawierająca około 97 do 99 procent chlorku sodu . Zwykle dodaje się środki przeciwzbrylające, takie jak glinokrzemian sodu lub węglan magnezu , aby nadać mu sypkość. Sól jodowana zawierająca jodek potasu jest powszechnie dostępna. Niektórzy ludzie umieszczają środek osuszający , taki jak kilka ziaren niegotowanego ryżu lub słony krakers , w swoich solniczkach, aby wchłonąć dodatkową wilgoć i pomóc rozbić grudki soli, które mogłyby powstać w przeciwnym razie.

Wzmocniona sól kuchenna

Niektóre sól kuchenna sprzedawana do spożycia zawiera dodatki, które rozwiązują różne problemy zdrowotne, zwłaszcza w krajach rozwijających się. Tożsamości i ilości dodatków różnią się w zależności od kraju. Jod jest ważnym mikroelementem dla człowieka, a niedobór tego pierwiastka może powodować obniżoną produkcję tyroksyny ( niedoczynność tarczycy ) i powiększenie tarczycy (wole endemiczne ) u dorosłych lub kretynizm u dzieci. Sól jodowana jest używana do korygowania tych warunków od 1924 roku i składa się z soli kuchennej zmieszanej z niewielką ilością jodku potasu , jodku sodu lub jodanu sodu . Można również dodać niewielką ilość dekstrozy w celu ustabilizowania jodu. Niedobór jodu dotyka około dwóch miliardów ludzi na całym świecie i jest główną przyczyną upośledzenia umysłowego , której można zapobiegać . Jodowana sól kuchenna znacznie zmniejszyła zaburzenia niedoboru jodu w krajach, w których jest stosowana.

Ilość jodu i konkretnego związku jodu dodawanego do soli jest różna. W Stanach Zjednoczonych Food and Drug Administration (FDA) zaleca 150 mikrogramów jodu dziennie zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Sól jodowana w USA zawiera 46–77 ppm (części na milion), podczas gdy w Wielkiej Brytanii zalecana zawartość jodu w soli jodowanej wynosi 10–22 ppm.

Żelazocyjanek sodu , znany również jako żółty prusek sody, jest czasami dodawany do soli jako środek przeciwzbrylający . Takie środki zapobiegające zbrylaniu były dodawane co najmniej od 1911 r., kiedy po raz pierwszy dodano węglan magnezu do soli, aby zapewnić jej swobodniejszy przepływ. Bezpieczeństwo żelazocyjanku sodu jako dodatku do żywności zostało uznane za tymczasowo akceptowalne przez Komitet ds. Toksyczności w 1988 r. Inne czasami stosowane środki przeciwzbrylające obejmują fosforan trójwapniowy , węglany wapnia lub magnezu , sole kwasów tłuszczowych ( sole kwasów ), tlenek magnezu , dwutlenek krzemu , krzemian wapnia , glinokrzemian sodu i glinokrzemian wapnia . Zarówno Unia Europejska, jak i Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zezwoliły na użycie aluminium w dwóch ostatnich związkach.

W „podwójnie wzmocnionej soli” dodaje się zarówno jodek, jak i sole żelaza. Ten ostatni łagodzi niedokrwistość z niedoboru żelaza , która zaburza rozwój umysłowy około 40% niemowląt w krajach rozwijających się. Typowym źródłem żelaza jest fumaran żelazawy . Kolejnym dodatkiem, szczególnie ważnym dla kobiet w ciąży , jest kwas foliowy (witamina B 9 ), który nadaje soli żółty kolor. Kwas foliowy pomaga zapobiegać wadom cewy nerwowej i anemii, które dotykają młode matki, zwłaszcza w krajach rozwijających się.

Brak fluoru w diecie jest przyczyną znacznie zwiększonej częstości występowania próchnicy . Sole fluorkowe można dodawać do soli kuchennej w celu zmniejszenia próchnicy zębów, zwłaszcza w krajach, które nie korzystały z fluorowanych past do zębów i fluorowanej wody. Praktyka ta jest bardziej powszechna w niektórych krajach europejskich, w których nie przeprowadza się fluoryzacji wody . We Francji 35% sprzedawanej soli kuchennej zawiera dodatek fluorku sodu .

Inne rodzaje

Nieregularne kryształy soli morskiej

Nierafinowana sól morska zawiera niewielkie ilości halogenków i siarczanów magnezu i wapnia , śladowe ilości produktów z alg , bakterie odporne na sól i cząsteczki osadu. Sole wapnia i magnezu nadają lekko gorzki posmak i sprawiają, że nierafinowana sól morska jest higroskopijna (tj. stopniowo wchłania wilgoć z powietrza, jeśli jest przechowywana bez przykrycia). Produkty z alg mają łagodny zapach „rybi” lub „morskiego powietrza”, przy czym ten ostatni pochodzi ze związków bromoorganicznych . Osady, których udział zmienia się w zależności od źródła, nadają soli matowoszary wygląd. Ponieważ związki smakowe i zapachowe są często wykrywane przez ludzi w niewielkich stężeniach, sól morska może mieć bardziej złożony smak niż czysty chlorek sodu posypana na wierzchu żywności. Kiedy jednak dodaje się sól podczas gotowania, smaki te prawdopodobnie zostaną przytłoczone smakami składników żywności. Przemysł soli rafinowanej powołuje się na badania naukowe mówiące, że surowe sole morskie i kamienne nie zawierają wystarczającej ilości soli jodu , aby zapobiegać chorobom związanym z niedoborem jodu .

Sól himalajska to halit o wyraźnym różowym zabarwieniu
Dwóch mężczyzn ze stosami soli kamiennej w Bamyan w Afganistanie
Miski do odparowywania soli Golmud w Golmud , sierpień 1993

Sole mają różne minerały w zależności od źródła, nadając każdej z nich niepowtarzalny smak. Fleur de sel , naturalna sól morska z powierzchni odparowującej solanki w solniczkach, ma charakterystyczny smak, który różni się w zależności od źródła. W tradycyjnej kuchni koreańskiej tak zwana „ sól bambusowa ” jest przygotowywana poprzez prażenie soli w bambusowym pojemniku zatkanym błotem z obu stron. Ten produkt pochłania minerały z bambusa i błota i ma zwiększać antylastogenne i antymutagenne właściwości doenjang (pasta ze sfermentowanej fasoli).

Sól koszerna lub kuchenna ma większe ziarna niż sól kuchenna i jest używana do gotowania. Może być przydatny do solankowania , wypieku chleba lub precli oraz jako środek szorujący w połączeniu z olejem.

Sól do peklowania jest wykonana z bardzo drobnych ziaren, aby przyspieszyć rozpuszczanie w celu wytworzenia solanki .

Sól w jedzeniu

Sól jest obecna w większości produktów spożywczych , ale w naturalnie występujących produktach spożywczych, takich jak mięso, warzywa i owoce, występuje w bardzo małych ilościach. Jest często dodawany do przetworzonej żywności (takiej jak żywność w puszkach, a zwłaszcza żywność solona , ​​żywność marynowana i przekąski lub inne dania gotowe ), gdzie działa zarówno jako środek konserwujący , jak i aromatyzujący . Sól mleczna jest używana do przygotowywania masła i produktów serowych. Jako środek aromatyzujący sól poprawia smak innych produktów spożywczych, tłumiąc gorycz tych produktów, czyniąc je smaczniejszymi i stosunkowo słodszymi.

Przed pojawieniem się urządzeń chłodniczych napędzanych elektrycznie solenie było jedną z głównych metod konserwacji żywności . Tak więc śledź zawiera 67 mg sodu na 100 g, podczas gdy kiper w postaci konserwowanej zawiera 990 mg. Podobnie wieprzowina zazwyczaj zawiera 63 mg, podczas gdy bekon zawiera 1480 mg, a ziemniaki zawierają 7 mg, ale chipsy ziemniaczane 800 mg na 100 g. Sól jest również szeroko stosowana w kuchni jako środek aromatyzujący oraz w technikach gotowania, takich jak skorupa solna i solanka . Głównymi źródłami soli w zachodniej diecie, oprócz bezpośredniego stosowania chlorku sodu, są pieczywo i produkty zbożowe, produkty mięsne oraz mleko i produkty mleczne.

W wielu kulturach Azji Wschodniej sól nie jest tradycyjnie używana jako przyprawa. Zamiast tego przyprawy, takie jak sos sojowy , sos rybny i sos ostrygowy, mają zwykle wysoką zawartość sodu i pełnią podobną rolę jak sól kuchenna w kulturach zachodnich. Najczęściej są używane do gotowania, a nie jako przyprawa stołowa.

Biologia smaku soli

Ludzki smak soli jest wykrywany przez sodowe receptory smakowe obecne w komórkach kubków smakowych na języku. Badania nad zmysłem smaku u ludzi wykazały, że proteolizowane formy nabłonkowego kanału sodowego (ENaC) działają jako ludzki receptor smaku soli.

Spożycie sodu a zdrowie

Sól kuchenna składa się z nieco poniżej 40% wagowych sodu, więc  porcja 6 g (1  łyżeczka) zawiera około 2400  mg sodu. Sód spełnia ważne funkcje w organizmie człowieka: jako elektrolit pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu nerwów i mięśni oraz jest jednym z czynników zaangażowanych w osmotyczną regulację zawartości wody w narządach ciała ( równowaga płynów ). Większość sodu w zachodniej diecie pochodzi z soli. Nawykowe spożycie soli w wielu krajach zachodnich wynosi około 10 g dziennie i jest wyższe niż w wielu krajach Europy Wschodniej i Azji. Wysoki poziom sodu w wielu przetworzonych produktach spożywczych ma duży wpływ na całkowitą ilość spożywanego sodu. W Stanach Zjednoczonych 75% spożywanego sodu pochodzi z żywności przetworzonej i restauracyjnej, 11% z gotowania i spożywania na stole, a reszta z tego, co naturalnie występuje w artykułach spożywczych.

Ponieważ spożywanie zbyt dużej ilości sodu zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych , organizacje zdrowotne na ogół zalecają ludziom zmniejszenie spożycia soli w diecie. Wysokie spożycie sodu wiąże się z większym ryzykiem udaru , chorób układu krążenia i nerek . Zmniejszenie spożycia sodu o 1000 mg dziennie może zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia o około 30 procent. U dorosłych i dzieci bez ostrej choroby zmniejszenie spożycia sodu z typowych wysokich poziomów obniża ciśnienie krwi. Dieta niskosodowa skutkuje większą poprawą ciśnienia krwi u osób z nadciśnieniem tętniczym .

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby dorośli spożywali mniej niż 2000 mg sodu (który jest zawarty w 5  g soli) dziennie. Wytyczne Stanów Zjednoczonych zalecają, aby osoby z nadciśnieniem tętniczym, Afroamerykanie oraz osoby dorosłe w średnim i starszym wieku ograniczyły spożycie sodu do nie więcej niż 1500 mg dziennie i spełniały zalecenia dotyczące potasu 4700 mg dziennie przy zdrowej diecie składającej się z owoców i warzywa.

Podczas gdy kraje rozwinięte zalecają ograniczenie spożycia sodu do mniej niż 2300 mg dziennie, w jednym przeglądzie zalecono ograniczenie spożycia sodu do co najmniej 1200 mg (zawartego w 3  g soli) dziennie, jako dalsze ograniczenie spożycia soli przez większy spadek skurczowego ciśnienia krwi we wszystkich grupach wiekowych i etnicznych. Inny przegląd wykazał, że istnieją niespójne/niewystarczające dowody, aby stwierdzić, że zmniejszenie spożycia sodu do poziomu poniżej 2300 mg dziennie jest korzystne lub szkodliwe.

Dowody wskazują na bardziej skomplikowany związek między solą a chorobami układu krążenia. „Śmiertelność spowodowana poziomem soli, związek między spożyciem sodu a chorobami układu krążenia lub śmiertelnością ma kształt litery U, ze zwiększonym ryzykiem zarówno przy wysokim, jak i niskim spożyciu sodu”. Odkrycia wykazały, że zwiększona śmiertelność spowodowana nadmiernym spożyciem soli była przede wszystkim związana z osobami z nadciśnieniem. Poziomy zwiększonej śmiertelności wśród osób z ograniczonym spożyciem soli wydawały się być podobne niezależnie od ciśnienia krwi. Dowody te wskazują, że podczas gdy osoby z nadciśnieniem powinny przede wszystkim skupić się na ograniczeniu sodu do zalecanego poziomu, wszystkie grupy powinny dążyć do utrzymania zdrowego poziomu spożycia sodu między 4 a 5 gramów (co odpowiada 10-13 g soli) dziennie.

Jednym z dwóch najpoważniejszych zagrożeń dietetycznych dla niepełnosprawności na świecie jest dieta bogata w sód.

Zastosowania niedietetyczne

Tylko niewielki procent produkowanej na świecie soli jest wykorzystywany w żywności. Pozostała część jest wykorzystywana w rolnictwie, uzdatnianiu wody, produkcji chemicznej, odladzaniu i innych zastosowaniach przemysłowych. Chlorek sodu jest jednym z największych ilościowo surowców nieorganicznych. Jest surowcem do produkcji sody kaustycznej i chloru . Są one wykorzystywane do produkcji PCW , masy papierniczej i wielu innych związków nieorganicznych i organicznych. Sól jest również stosowana jako topnik w produkcji aluminium . W tym celu warstwa stopionej soli unosi się na wierzchu stopionego metalu i usuwa zanieczyszczenia żelazem i innymi metalami. Stosowany jest również do produkcji mydeł i gliceryny , gdzie służy do zmydlania tłuszczów. Jako emulgator sól jest używana do produkcji kauczuku syntetycznego , a innym zastosowaniem jest wypalanie ceramiki , kiedy sól dodana do pieca odparowuje przed kondensacją na powierzchni materiału ceramicznego, tworząc mocne szkliwo .

Podczas wiercenia w materiałach sypkich, takich jak piasek lub żwir, do płuczki wiertniczej można dodać sól, aby zapewnić stabilną „ścianę” zapobiegającą zapadaniu się otworu. Istnieje wiele innych procesów, w których bierze udział sól. Obejmują one jego zastosowanie jako zaprawy do barwienia tekstyliów , do regeneracji żywic w zmiękczaniu wody, do garbowania skór, konserwowania mięsa i ryb oraz do konserwowania mięsa i warzyw.

Produkcja

Staw do odparowywania soli morskiej w zatoce Walvis . Organizmy halofilne nadają czerwony kolor

Sól spożywcza stanowi jedynie niewielką część produkcji soli w krajach uprzemysłowionych (7% w Europie), chociaż na całym świecie jej wykorzystanie w żywności stanowi 17,5% całkowitej produkcji.

W 2018 roku całkowita światowa produkcja soli wyniosła 300 mln ton , a sześciu największych producentów to Chiny (68 mln), Stany Zjednoczone (42 mln), Indie (29 mln), Niemcy (13 mln), Kanada (13 mln) i Australia (12 mln).

Solanka ze studni solnych jest gotowana w celu wytworzenia soli w Bo Kluea , prowincja Nan , Tajlandia
Kopce soli w Salar de Uyuni w Boliwii
Produkcja soli na drewnianych palach nad jeziorem Baskunchak , Rosja

Wytwarzanie soli jest jednym z najstarszych gałęzi przemysłu chemicznego. Głównym źródłem soli jest woda morska, której zasolenie wynosi około 3,5%. Oznacza to, że istnieje około 35 g (1,2 uncji) rozpuszczonych soli , głównie sodu ( Na+
) i chlorek ( Cl
) jony na kilogram (2,2 funta) wody. Światowe oceany są praktycznie niewyczerpanym źródłem soli, a ta obfitość podaży oznacza, że ​​rezerwy nie zostały obliczone. Odparowywanie wody morskiej jest preferowaną metodą produkcji w krajach morskich o dużym parowaniu i niskich opadach. Stawy do odparowywania soli są wypełniane z oceanu, a kryształy soli można zbierać, gdy woda wysycha. Czasami te stawy mają żywe kolory, ponieważ niektóre gatunki glonów i innych mikroorganizmów rozwijają się w warunkach wysokiego zasolenia.

Gdzie indziej sól jest wydobywana z rozległych złóż osadowych, które odkładały się przez tysiąclecia w wyniku parowania mórz i jezior. Źródła te są albo wydobywane bezpośrednio, produkując sól kamienną, albo są wydobywane przez pompowanie wody do złoża. W obu przypadkach sól można oczyścić przez mechaniczne odparowanie solanki. Tradycyjnie oczyszczanie odbywało się w płytkich, otwartych naczyniach , które były podgrzewane w celu przyspieszenia parowania. Stosowane są również metody próżniowe . Surowa sól jest rafinowana przez obróbkę chemikaliami, które wytrącają większość zanieczyszczeń (głównie sole magnezu i wapnia). Następnie stosuje się wiele etapów odparowywania. Część soli jest wytwarzana przy użyciu procesu Albergera , który obejmuje odparowywanie w panwiach próżniowych połączone z zaszczepianiem roztworu sześciennymi kryształami i wytwarza płatki typu ziarnistego. Ayoreo , rdzenna grupa z Paragwaju Chaco , pozyskuje sól z popiołu wytwarzanego przez spalanie drewna indyjskiego drzewa solnego ( Maytenus vitis-idaea ) i innych drzew.

Jedna z największych operacji wydobycia soli na świecie znajduje się w kopalni soli Khewra w Pakistanie. Kopalnia ma dziewiętnaście kondygnacji, z których jedenaście znajduje się pod ziemią, i 400 km (250 mil) korytarzy. Sól jest wykopywana metodą komorową i kolumnową , gdzie około połowa materiału pozostaje na miejscu, aby podeprzeć górne poziomy. Wydobycie soli himalajskiej ma trwać 350 lat przy obecnym tempie wydobycia około 385 000 ton rocznie.

w religii

Chleb i sól na rosyjskiej ceremonii ślubnej

Sól od dawna zajmuje ważne miejsce w religii i kulturze. W czasie ofiar bramińskich , w rytuałach hetyckich oraz podczas świąt organizowanych przez Semitów i Greków w czasie nowiu , sól wrzucano do ognia, gdzie wydawała trzaski. Starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie wzywali swoich bogów ofiarami z soli i wody, a niektórzy uważają, że to jest źródło wody święconej w wierze chrześcijańskiej. W mitologii Azteków Huixtocihuatl była boginią płodności, która rządziła solą i słoną wodą.

Sól jest uważana za bardzo pomyślną substancję w hinduizmie i jest używana podczas szczególnych ceremonii religijnych, takich jak parapetówki i wesela. W dżinizmie wyznawcy składają ofiarę z surowego ryżu ze szczyptą soli przed bóstwem, aby zaznaczyć ich oddanie, a skremowane szczątki osoby posypuje się solą przed zakopaniem prochów. Uważa się, że sól odstrasza złe duchy w tradycji buddyjskiej mahajany , a po powrocie do domu z pogrzebu szczyptę soli rzuca się przez lewe ramię, aby uniemożliwić złym duchom wejście do domu. W Shinto Shio (, dosł. „Sól” ) jest używane do rytualnego oczyszczania miejsc i ludzi ( harae , a konkretnie shubatsu), a małe stosy soli są umieszczane w naczyniach przy wejściach do zakładów w dwojakim celu odstraszania zła i przyciągająca patronów.

W Biblii hebrajskiej jest trzydzieści pięć wersetów, które wspominają o soli . Jedna z nich wspomina o żonie Lota , która została zamieniona w słup soli, kiedy spojrzała wstecz na zniszczone miasta Sodomę i Gomorę ( Rdz 19:26). Kiedy sędzia Abimelech zniszczył miasto Sychem , mówi się, że „ zasiał na nim sól”, prawdopodobnie jako przekleństwo dla każdego, kto ponownie je zamieszkuje (Sędziów 9:45). Księga Hioba zawiera pierwszą wzmiankę o soli jako przyprawie. „Czy to, co jest niesmaczne, można jeść bez soli? Albo czy białko jajka ma jakiś smak?” (Hioba 6:6). W Nowym Testamencie sześć wersetów wspomina o soli. W Kazaniu na Górze Jezus nazwał swoich naśladowców „ solą ziemi ”. Apostoł Paweł zachęcał również chrześcijan, aby „twarze obcowania zawsze były pełne łaski, zaprawione solą” (Kol 4,6). Sól jest obowiązkowa w obrzędzie Mszy trydenckiej . Sól jest używana w trzeciej pozycji (która obejmuje egzorcyzmy ) konsekracji celtyckiej ( por. ryt gallikański ), która jest stosowana podczas konsekracji kościoła. Sól można dodawać do wody „tam, gdzie jest to zwyczajowe” w rzymskokatolickim rycie wody święconej.

W judaizmie zaleca się spożywanie słonego chleba lub dodanie soli do chleba, jeśli ten chleb nie jest solony, podczas robienia Kiduszu na Szabat . Zwyczajowo posypuje się chleb solą lub zanurza chleb w odrobinie soli podczas podawania chleba wokół stołu po Kiduszu. Aby zachować przymierze między swoim ludem a Bogiem, Żydzi maczają szabatowy chleb w soli.

W Wicca sól jest symbolem elementu ziemi. Uważa się również, że oczyszcza obszar ze szkodliwych lub negatywnych energii. Naczynie z solą i naczynie z wodą są prawie zawsze obecne na ołtarzu , a sól jest używana w wielu różnych rytuałach i ceremoniach.

Bibliografia

Książki