Jadalne wodorosty - Edible seaweed

Danie z pikantnych marynowanych wodorostów?

Jadalne wodorosty lub warzywa morskie to wodorosty, które można spożywać i wykorzystywać do celów kulinarnych . Zazwyczaj zawierają duże ilości błonnika . Mogą należeć do jednej z kilku grup alg wielokomórkowych : krasnorostów , zielenic i brunatnic .

Wodorosty są zbierane i hodowane do ekstrakcji z polisacharydów takich, jak alginian , agar i karageniny , substancje żelatynowe zbiorowo określane jako hydrokoloidy lub phycocolloids . Hydrokoloidy osiągnęły znaczenie handlowe, zwłaszcza w produkcji żywności jako dodatki do żywności. Przemysł spożywczy wykorzystuje żelowanie, retencję wody, emulgowanie i inne właściwości fizyczne tych hydrokoloidów.

Większość jadalnych wodorostów to glony morskie, podczas gdy większość glonów słodkowodnych jest toksyczna. Niektóre algi morskie zawierają kwasy, które podrażniają przewód pokarmowy, podczas gdy inne mogą mieć działanie przeczyszczające i równoważące elektrolity. Większość makroglonów morskich w normalnych ilościach jest nietoksyczna, ale przedstawiciele rodzaju Lyngbya są potencjalnie śmiertelni. Zazwyczaj zatrucie jest spowodowane spożyciem ryb, które żywiły się Lyngbya lub innymi rybami, które to zrobiły. Nazywa się to zatruciem ciguatera . Obchodzenie Lyngbya majuscula może również powodować wodorostów skóry . Niektóre gatunki Desmarestia jest bardzo kwaśny, wakuoli z kwasu siarkowego , które może spowodować poważne żołądkowo-jelitowych problemów.

Danie często podawane w zachodniochińskich restauracjach jako „Crispy Seaweed” to nie wodorosty, ale kapusta, która została wysuszona, a następnie usmażona.

Dystrybucja

Wodorosty morskie są szeroko stosowane jako żywność w kuchniach przybrzeżnych na całym świecie. Wodorosty były częścią diety w Chinach , Japonii i Korei od czasów prehistorycznych. Wodorosty są również spożywane w wielu tradycyjnych społeczeństwach europejskich, w Islandii i zachodniej Norwegii , na atlantyckim wybrzeżu Francji , północnej i zachodniej Irlandii , Walii i niektórych przybrzeżnych częściach południowo-zachodniej Anglii , a także w Nowym Brunszwiku , Nowej Szkocji , Nowej Fundlandii i Labradorze . W Maorysi z Nowej Zelandii tradycyjnie używany kilka gatunków czerwonych i zielonych alg i rdzennych Australijczyków zjadł kilka gatunków.

Odżywianie i zastosowania

Wodorosty są dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak białka , witaminy , minerały i błonnik pokarmowy. Za zdrowotne właściwości wodorostów odpowiadają głównie polifenole , polisacharydy i sterole , a także inne cząsteczki bioaktywne . W porównaniu z roślinami lądowymi wodorosty mają wyższą zawartość niezbędnych kwasów tłuszczowych, takich jak kwasy tłuszczowe eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA).

Wodorosty zawierają wysoki poziom jodu , tyrozyny w porównaniu z innymi produktami spożywczymi. Na Filipinach, Tiwi , mieszkańcy Albay stworzyli nowy pancit lub makaron z wodorostów, który można ugotować w kantonie pancit, pancit luglug, spaghetti lub carbonara, podczas gdy mieszkańcy Indonezji stworzyli deser z wodorostów, taki jak es campur , pudding i twierdzi się, że ma zdrowie korzyści takie jak bycie bogatym w wapń , magnez i jod .

Jedno z badań z 2014 r. wskazało na pewne gatunki wodorostów jako możliwe wegańskie źródło biologicznie aktywnej witaminy B12 . Badanie wykazało, że B-12 znaleziono zarówno w surowych, jak i prażonych wodorostach morskich, przy czym te ostatnie zawierają około połowę mniej, ale wciąż wystarczającą ilość. Zaledwie 4 gramy suszonej purpurowej szkarłatnicy są uważane za wystarczające do spełnienia RDA dla B-12.

Wodorosty morskie są bogate w polisacharydy, które mogą być potencjalnie wykorzystywane jako prebiotyczne składniki funkcjonalne do zastosowań zdrowotnych zarówno u ludzi, jak i zwierząt. Prebiotyki to niestrawne, selektywnie fermentowane związki, które stymulują wzrost i/lub aktywność pożytecznej mikroflory jelitowej, co z kolei przynosi korzyści zdrowotne gospodarzowi. Ponadto istnieje kilka metabolitów wtórnych, które są syntetyzowane przez algi, takich jak terpenoidy , oksylipiny , florotaniny , lotne węglowodory oraz produkty o mieszanym pochodzeniu biogenetycznym. Dlatego algi można uznać za bardzo interesujące naturalne źródło, ponieważ zawierają związki o wielu aktywnościach biologicznych i mogą być wykorzystywane jako składnik funkcjonalny w wielu zastosowaniach technologicznych do uzyskania żywności funkcjonalnej . Polisacharydy zawarte w wodorostach mogą być metabolizowane u ludzi pod wpływem enzymów jelitowych bakterii . Takie enzymy są często produkowane w populacji japońskiej ze względu na spożywanie wodorostów.

W niektórych częściach Azji, nori海苔 (w Japonii), zicai紫菜 (w Chinach) i gim 김 (w Korei), arkusze suszonej czerwonej algi Porphyra są używane do zup lub do zawijania sushi lub onigiri . Chondrus crispus (powszechnie znany jako irlandzki mech) to kolejna czerwona alga używana do produkcji różnych dodatków do żywności, wraz z Kappaphycus i różnymi wodorostami gigartinoidowymi .

Jako produkt nutraceutyczny , niektóre jadalne wodorosty mają właściwości przeciwzapalne , przeciwalergiczne , antymutagenne , przeciwnowotworowe , przeciwcukrzycowe , przeciwutleniające , przeciwnadciśnieniowe i neuroprotekcyjne . Jadalne czerwone makroalgi, takie jak Palmaria palmata , (Dulse), Porphyra tenera (Nori) i Eisenia bicyclis , zostały uznane za istotne źródło „alternatywnego białka , minerałów i ostatecznie błonnika ”.

Kuchnia japońska ma siedem rodzajów wodorostów zidentyfikowanych z nazwy, a zatem termin na wodorosty w języku japońskim jest używany głównie w zastosowaniach naukowych, a nie w odniesieniu do żywności.

Winogrona morskie ( Caulerpa lentillifera ) są uprawiane w stawach na Filipinach
Winogrona morskie są zwykle spożywane na surowo z dodatkiem octu, jako przekąska lub sałatka
Do zawijania sushi . używa się pieczonych arkuszy nori
Dasima (wodorosty)
Kombu
Ciasta i jedzenie z wodorostów , Kubo Shunman, XIX wiek
Chipsy kukurydziane aromatyzowane i barwione zielonymi algami Ulva spp . hodowane w NSW w Australii.

Olej z wodorostów morskich

Olej z wodorostów , zwany także olejem z alg , jest używany do produkcji żywności. Wodorosty olej jest również wykorzystywany jako źródło kwasów tłuszczowych, suplement diety , ponieważ zawiera jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych , w szczególności EPA i DHA , przy czym oba z nich kwasów tłuszczowych omega-3 kwasów tłuszczowych . Jego zawartość DHA jest w przybliżeniu równa zawartości oleju rybnego na bazie łososia .

Olej z wodorostów jest również używany do biopaliw , olejków do masażu, mydeł i balsamów.