Węgorz jako pokarm - Eel as food
Węgorze to wydłużone ryby o długości od 5 centymetrów (2,0 cala) do 4 metrów (13 stóp). Dorośli ważą od 30 gramów do ponad 25 kilogramów. Nie posiadają płetw brzusznych , a wielu gatunkom brakuje również płetw piersiowych . Grzbietowej i płetwy odbytu są połączone z ogonowej lub płetwy ogonowej, tworząc pojedynczą wstęgę biegnącą wzdłuż znacznej części długości zwierzęcia. Większość węgorzy żyje w płytkich wodach oceanu i zakopuje się w piasku, błocie lub wśród skał. Większość gatunków węgorzy prowadzi nocny tryb życia, a zatem są rzadko spotykane. Czasami są widziane żyjące razem w dziurach lub „dołach węgorza”. Niektóre gatunki węgorzy żyją w głębszych wodach na szelfach kontynentalnych i na zboczach o głębokości do 4000 metrów (13 000 stóp). Tylko członkowie rodziny Anguillidae regularnie zamieszkują słodką wodę, ale one również wracają do morza, aby się rozmnażać.
Krew węgorza jest trująca dla ludzi i innych ssaków, ale zarówno gotowanie, jak i proces trawienia niszczą toksyczne białko. Toksyna pochodząca z surowicy krwi węgorza została wykorzystana przez Charlesa Richeta w swoich nagrodzonych Noblami badaniach, które odkryły anafilaksję (poprzez wstrzyknięcie jej psom i obserwowanie efektu).
Żydowskie prawa kaszrutu zabraniają jedzenia węgorzy. Podobnie, zgodnie z Biblią Króla Jakuba Starego Testamentu, można jeść ryby , ale ryby takie jak węgorze są obrzydliwością i nie należy ich jeść.
Japonia konsumuje ponad 70 procent światowego połowu węgorza.
Rodzaje pożywienia
Słodkowodne węgorze ( unagi ) oraz węgorze morskie ( anago , konger ) są powszechnie wykorzystywane w kuchni japońskiej ; pokarmy takie jak unadon i unajuu są popularne, ale drogie. Węgorze są również bardzo popularne w kuchni chińskiej i są przygotowywane na wiele różnych sposobów. Ceny węgorza w Hongkongu często osiągały 1000 HKD za kilogram, a raz przekraczały 5000 HKD za kilogram. Węgorz jest również popularny w kuchni koreańskiej i jest postrzegany jako źródło wytrzymałości dla mężczyzn. Węgorz europejski i inne węgorze słodkowodne są spożywane w Europie , w Stanach Zjednoczonych i innych miejscach. Tradycyjne potrawy we wschodnim Londynie to węgorze w galarecie oraz ciasto i puree , chociaż ich popyt znacznie spadł od II wojny światowej. W kuchni włoskiej szczególnie cenione są węgorze z Valli di Comacchio , bagnistej strefy wzdłuż wybrzeża Adriatyku , a także słodkowodnych węgorzy jeziora Bolsena .
Miejscowość | Rodzaj | Wizerunek | Opis |
---|---|---|---|
Anglia | Galaretowate węgorze | Węgorze w galarecie pochodzą z XVIII-wiecznej Anglii, głównie z londyńskiego East Endu . Naczynie składa się z rozdrobnionych węgorze gotowanych w galarecie stanie , który pozostawiono do ostygnięcia i zestalenia się, tworząc galaretki. Jest spożywany na zimno. | |
Belgia |
Paling in 't groen ("Eels in the green") |
Specjalność obszaru Bruksela – Dendermonde – Antwerpia . Węgorze słodkowodne pokrojone na około 2,5 cm kawałki, gotowane w sosie z zielonych ziół. Zwykle podawane na gorąco, jako przystawki lub z frytkami belgijskimi lub chlebem; ale można je również jeść na zimno. | |
Japonia | Unagi | Unagi to japońskie słowo oznaczające węgorze słodkowodne, zwłaszcza węgorza japońskiego . Węgorze morskie znane są jako anago . Unagi są powszechnym składnikiem japońskiej kuchni. | |
Kabajaki | Kabayaki to typowe przygotowaniewęgorza unagi w Japonii, czasami rozszerzone na przygotowanie innych ryb, gdzie ryba jest rozłupywana na grzbiecie (lub brzuchu), patroszona i bez kości, pokrojona w kwadratowe filety, nadziana na szaszłyki, zanurzona w słodki sos sojowy - sos bazowy przed usmażeniem na grillu. | ||
Unadon | Unadon świeci. "misa na węgorza", składa się zdużej miski typu donburi wypełnionej białym ryżem gotowanym na parze i posypane filetami węgorza grillowanymi wstylu kabayaki , podobnym do teriyaki . | ||
Korea | Jangeo-gui | Jangeo-gui to gui (danie z grilla) wykonane z marynowanych i grillowanych węgorzy słodkowodnych . | |
Wietnam | Min lươn | Miến lươn to zupa z makaronem celofanowym z węgorzem, która jest smażona w głębokim tłuszczu lub smażona, zwieńczona kiełkami fasoli , kłosem drzewnym , cebulą i kolendrą . Jest to przysmak w północnym Wietnamie, zwłaszcza w Hanoi. | |
Xúp lươn | Xúp lươn , świeci. zupa z węgorza, to danie zupy przyrządzane z bulionu z węgorza lub wieprzowiny, składające się z węgorzy smażonych na mieszance ze szczypiorkiem , cebulą , annato i chili w proszku . Często podaje się go z bánh mì lub bánh cuốn . To danie to specjalność prowincji Nghe An . | ||
Rozpowszechniony | Elfowie | Elfy to młode węgorze. Tradycyjnie rybacy spożywali węgorze jako tanie danie, ale zmiany środowiskowe zmniejszyły populacje węgorzy. Podobnie jak whitebait , są obecnie uważane za przysmak i kosztują do 1000 euro za kilogram. Te hiszpańskie angulas składa się z opiekanymi Elver w oliwie z oliwek, czosnek i pieprz chili. W Hiszpanii te angule są obecnie rzadkie i bardzo drogie (mała porcja anguli może kosztować równowartość 100 USD lub więcej). Istnieją również imitacje anguli, które można tanio kupić z surimi . | |
Węgorz wędzony | Węgorz wędzony jest uważany za przysmak w wielu miejscowościach, m.in. w północnych Niemczech, Holandii, Czechach, Polsce, Danii i Szwecji. |
Zrównoważony rozwój
W 2010 roku Greenpeace International dodał do swojej czerwonej listy owoców morza węgorza amerykańskiego , europejskiego i japońskiego . „Czerwona lista owoców morza Greenpeace International to lista ryb, które są powszechnie sprzedawane w supermarketach na całym świecie i które są obarczone bardzo wysokim ryzykiem, że pochodzą z niezrównoważonych połowów”.
Rząd USA uważa, że populacja węgorzy, a przemysł handlowy w Maine był wart 12 milionów dolarów w 2017 roku.
Historia
Węgorz był tanim, pożywnym i łatwo dostępnym źródłem pożywienia dla mieszkańców Londynu; Węgorze europejskie były kiedyś tak powszechne w Tamizie, że sieci założono tak daleko w górę rzeki, jak sam Londyn, a węgorze stały się podstawą londyńskiej biedoty. Pierwsze „Eel Pie & Mash Houses” otwarto w Londynie w XVIII wieku, a najstarszy zachowany sklep — M Manze — jest otwarty od 1902 roku.
Galeria
Więcej zdjęć |
---|
|