Espetada - Espetada

Espetada
Kierunek	Główny
Miejsce pochodzenia	Portugalia
Region lub stan	Madera
Temperatura serwowania	Gorący
Główne składniki	Mięso

Espetada (znana również jako espetinho , zwłaszcza w Brazylii ) to portugalski termin oznaczający technikę gotowania potraw na szaszłykach oraz przygotowywane w ten sposób potrawy . Espetada to tradycyjne danie kuchni portugalskiej .

W Portugalii espetadas można przygotować z różnymi rodzajami mięsa, a także z kalmarów lub ryb, przy czym powszechnie używa się żabnicy . Najczęstsze to wołowina lub wieprzowina lub mieszanka tych dwóch. Ostatnio używa się indyka lub kurczaka. Często kawałki papryki, cebuli i chouriço umieszcza się między kawałkami mięsa. Espatadzie zazwyczaj towarzyszy biały ryż lub ziemniaki oraz sałatka.

Na Maderze wołowina na szaszłykach z wawrzynu jest typowym daniem, pochodzącym z cieśniny Câmara de Lobos . Mięso po pokrojeniu w kostkę i przed grillowaniem doprawiane jest solą, pieprzem, czosnkiem i liściem laurowym. Następnie gotuje się go na rozżarzonych węglach lub zrębkach. Zwykle je się z nim Bolo do caco , czyli milho frito , smażone kwadraty lub trójkąty z mocno osadzonej polenty, aby nasiąkać sokami z mięsa.

Danie można podawać na szpikulcu zawieszonym na haczyku na stojaku do prezentacji.