Lista fermentowanych produktów sojowych - List of fermented soy products
To jest lista sfermentowanych produktów sojowych . Istnieje różnorodna różnorodność produktów spożywczych sojowych wytwarzanych ze sfermentowanych nasion soi .
Fermentowane produkty sojowe
Nazwa | Wizerunek | Pochodzenie | Opis |
---|---|---|---|
Akhuni (akson) | Nagaland , Indie | Axone jest uważane za specjalne danie Sümi (Sema), które jest zrobione ze sfermentowanej soi. Soję gotuje się, przekłada do bambusowego kosza i przykrywa liśćmi - najlepiej bananowymi. Kosz umieszcza się w ciepłym, wilgotnym miejscu, np. Nad piecem. Po kilku dniach sfermentowaną soję przeciera się, formuje w grube, płaskie placki i zawija w liście, które następnie wędzone są nad ogniskiem do tygodnia przed gotowaniem. Zwykle gotuje się go z wędzoną wieprzowiną. | |
Bekang | Mizoram , Indie | Fermentowany z niewielką ilością popiołu drzewnego przez trzy dni po ugotowaniu. Wymieszaj w tradycyjnym naczyniu Bai . | |
Chagem pomba | Manipur , Indie | Curry z fermentowanych soi Manipuri i różnych warzyw, takich jak szpinak, musztarda lub ziół i Manipuri jak Dill liści (Pakhom) eryngium foetidum (Awa-Phadigom), kozieradki liście (Methi mana), itd. Jest to jeden z bardziej popularnych wśród receptur wspólnota Meitei w Manipur. Ta kuchnia słynie z wartości odżywczych i wyśmienitych smaków. | |
Cheonggukjang | Korea | Sfermentowana pasta sojowa stosowana w kuchni koreańskiej , zawierająca zarówno całe, jak i mielone ziarna soi; podobny do nattō. | |
Doenjang | Korea | Tradycyjna koreańska pasta sojowa ze sfermentowanej soi. Jego nazwa dosłownie oznacza „gęstą pastę” w języku koreańskim . | |
Doubanjiang | Chiny | Pikantna, słona pasta ze sfermentowanego bobu , soi, soli, ryżu i różnych przypraw. Doubanjiang występuje w wersji zwykłej i pikantnej, przy czym ta ostatnia zawiera czerwone papryczki chili i nazywa się la doubanjiang . Jest używany szczególnie w kuchni syczuańskiej . | |
Douchi | Chiny | Używany w kuchni Chin , gdzie jest najczęściej używany do produkcji sosu z czarnej fasoli, proces przygotowania i produkt są podobne do ogiri i iru , które są produktami ze sfermentowanej fasoli afrykańskiej. | |
Pasta ze sfermentowanej fasoli | Azja Wschodnia i Południowo-Wschodnia | Kategoria sfermentowanej żywności zwykle wytwarzanej z mielonych ziaren soi, które są rodzime dla kuchni Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej. W niektórych przypadkach, na przykład przy produkcji miso , można również stosować inne odmiany fasoli, takie jak bób. | |
Gochujang | Korea | Pikantna i ostra fermentowana koreańska przyprawa z czerwonego chili, kleistego ryżu, sfermentowanej soi i soli. Tradycyjnie była naturalnie fermentowana przez lata w dużych glinianych garnkach na zewnątrz, częściej na podwyższonej kamiennej platformie, zwanej jangdokdae . | |
Jajangmyeon | Region Shandong , Chiny | Składa się z makaronu pszennego polanego gęstym sosem z chunjang (słona czarna pasta sojowa), pokrojonej w kostkę wieprzowiny i warzyw , a czasem także owoców morza . Danie pochodzi z zhajiangmian w chińskim regionie Shandong. | |
Kinema | Nepal | Sfermentowany produkt sojowy pochodzący z Nepalu, w większości przygotowany przez Raisa i Limbus ze wschodniego Nepalu. Tradycyjna metoda przygotowania kinemy polega na gotowaniu soi, schłodzeniu do temperatury pokojowej, wymieszaniu z niewielką ilością popiołu roślinnego, zawinięciu w liście bananowca lub słomę ryżową i pozostawienie na 2–3 dni w ciepłym miejscu do fermentacji. Ma śluzowaty wygląd i trwały orzechowy do stęchlego posmaku. Kinema przypomina cechy Natto. | |
Mianchi | Chiny | Podobny do douchi, ale wykonany z białej soi | |
Miso | Japonia | Tradycyjna japońska przyprawa wytwarzana przez fermentację ryżu , jęczmienia i / lub soi z solą i grzybem kōjikin ( 麹 菌 ) , najbardziej typowym miso wytwarzanym z soi. Rezultatem jest gęsta pasta stosuje się do sosów i pasty do smarowania, trawienie warzyw lub mięsa, i mieszanie z dashi zupy stanie służyć jako miso zupy zwany misoshiru ( 味噌汁 ) , japoński kulinarnego ciętych. | |
Nattō | Japonia | Tradycyjna japońska potrawa z soi fermentowanej przez Bacillus subtilis . Jest szczególnie popularny jako potrawa śniadaniowa. Jako bogate źródło białka , nattō i pasta sojowa miso stanowiły ważne źródło pożywienia w feudalnej Japonii . Nattō może być smakiem nabytym ze względu na silny zapach, mocny smak i śluzowatą konsystencję. | |
Marynowane tofu | Chiny | Forma przetworzonego, konserwowanego tofu, stosowana w kuchni wschodnioazjatyckiej jako przyprawa z ziaren soi. Składniki to zazwyczaj soja, sól, wino ryżowe i olej sezamowy lub ocet i są sprzedawane w słoikach zawierających bloki o powierzchni od 2 do 4 cm kwadratowych i grubości 1 do 2 cm nasączone solanką z wybranymi przyprawami. | |
Sos sojowy | Chiny | Przyprawa wytwarzana ze sfermentowanej pasty z gotowanych ziaren soi, prażonego ziarna , solanki i pleśni Aspergillus oryzae lub Aspergillus sojae . Po fermentacji pasta jest prasowana, tworząc płyn, którym jest sos sojowy i stały produkt uboczny, który jest często używany jako pasza dla zwierząt. Sos sojowy jest tradycyjnym składnikiem kuchni Azji Wschodniej i Południowo- Wschodniej , gdzie jest używany w kuchni i jako przyprawa. Powstał w Chinach w II wieku pne i rozprzestrzenił się w całej Azji. W ostatnim czasie jest używany w kuchni zachodniej i gotowych potrawach. Zobacz także: słodki sos sojowy . | |
Śmierdzące tofu | Chiny | Forma sfermentowanego tofu o silnym zapachu . W przeciwieństwie do sera , śmierdząca fermentacja tofu nie ma ustalonej receptury bakterii starterowych ; istnieją szerokie regionalne i indywidualne różnice w produkcji i przygotowaniu. Tradycyjną metodą produkcji śmierdzącego tofu jest przygotowanie solanki ze sfermentowanego mleka , warzyw i mięsa; solanka może również zawierać suszone krewetki , amarantus , gorczycę , pędy bambusa i chińskie zioła . Fermentacja solankowa może trwać nawet kilka miesięcy. | |
sos sojowy | Japonia | Produkowany głównie w regionie Chūbu w Japonii, tamari jest ciemniejszy z wyglądu i bogatszy w smak niż koikuchi , najczęściej produkowany w Japonii sos sojowy. Zawiera mało pszenicy lub nie zawiera jej wcale. Tamari bez pszenicy mogą być używane przez osoby z nietolerancją glutenu . Jest to „oryginalny” japoński sos sojowy, ponieważ jego receptura jest najbliższa sosowi sojowemu pierwotnie wprowadzonemu do Japonii z Chin. Technicznie rzecz biorąc, ta odmiana jest znana jako miso-damari ( 味噌 溜 り ), ponieważ jest to płyn, który spływa z miso, gdy dojrzewa . | |
Tauchu | Chiny | Pasta z zakonserwowanych ziaren soi i często używana do gotowania na parze ryb w kuchni Hubei . | |
Tauco | Indonezja | Pasta z zakonserwowanych, sfermentowanych żółtych nasion soi w chińskiej kuchni indonezyjskiej . Nazwa pochodzi od wymowy w dialekcie Hokkien i pochodzi z Chin. Sos jest również powszechnie stosowany w innych tradycjach kuchni indonezyjskiej , takich jak kuchnia sundajska i jawajska . Sos jest często używany jako przyprawa i przyprawa do smażonych potraw. | |
Tempeh | Indonezja | Tradycyjny produkt sojowy pochodzący z Indonezji. Jest wytwarzany w wyniku naturalnej hodowli i kontrolowanego procesu fermentacji , który wiąże soję w formę ciasta, podobnie jak bardzo jędrny wegetariański pasztecik burgerowy . Tempeh jest wyjątkowa wśród głównych tradycyjnych potraw sojowych, ponieważ jako jedyna nie pochodzi z kuchni Sinosphere . | |
Tianmianjiang (sos ze słodkiej fasoli) | Chiny | Gęsty, ciemnobrązowy lub czarny sos chiński z mąki pszennej, cukru, soli, mantou i sfermentowanej żółtej soi (osadu pozostałego po fermentacji soi w celu przygotowania sosu sojowego ). Istnieje wiele różnych rodzajów sosów ze słodkiej fasoli, w zależności od różnych składów i różnych metod produkcji, a także istnieją znaczne różnice regionalne. | |
Tungrymbai | Indie | Sfermentowany produkt sojowy pochodzący z plemion Khasi i Jaiñtia w Meghalaya w Indiach. | |
Tương | Wietnam | Nazwa stosowana do różnych przypraw, Tương to pasta ze sfermentowanej fasoli wytwarzana z soi i powszechnie stosowana w kuchni wietnamskiej . Może mieć konsystencję od gęstej pasty do rzadkiej cieczy. | |
Żółta pasta sojowa | Chiny | Sfermentowana pasta z żółtej soi, soli i wody; mąka pszenna, choć wcześniej nie była używana, jest obecnie często używana jako dodatkowy składnik, a sorbinian potasu może być również stosowany jako konserwant. Żółta pasta sojowa jest produkowana w Chinach i jest używana głównie w kuchni pekińskiej i innych kuchniach północnych Chin . |
Zobacz też
- Lista sfermentowanych produktów spożywczych
- Lista past spożywczych
- Lista zamienników mięsa
- Lista produktów na bazie soi
- Pasta ze słodkiej fasoli