Jedzenie - Food

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii

Różne potrawy

Pożywienie to każda substancja spożywana w celu zapewnienia organizmowi wsparcia żywieniowego . Żywność jest zwykle pochodzenia roślinnego , zwierzęcego lub grzybowego i zawiera niezbędne składniki odżywcze , takie jak węglowodany , tłuszcze , białka , witaminy lub minerały . Substancja jest wchłaniana przez organizm i przyswajana przez komórki organizmu w celu dostarczenia energii , utrzymania życia lub stymulowania wzrostu. Różne gatunki zwierząt mają różne zachowania żywieniowe, które zaspokajają potrzeby ich unikalnego metabolizmu , często ewoluowały, aby wypełnić określoną niszę ekologiczną w określonych kontekstach geograficznych.

Wszystkożerne ludzie są bardzo zdolni do adaptacji i przystosowali się do pozyskiwania pożywienia w wielu różnych ekosystemach. Historycznie rzecz biorąc, ludzie zabezpieczali żywność dwiema głównymi metodami: polowaniem i zbieractwem oraz rolnictwem . Wraz z rozwojem technologii rolniczych ludzie przyjęli rolniczy styl życia z dietą ukształtowaną przez możliwości rolnictwa w ich geografii. Różnice geograficzne i kulturowe doprowadziły do ​​powstania wielu kuchni i sztuk kulinarnych , w tym szerokiej gamy składników , ziół , przypraw , technik i potraw . W miarę jak kultury mieszały się pod wpływem sił, takich jak handel międzynarodowy i globalizacja , składniki stały się bardziej dostępne poza ich geograficznym i kulturowym pochodzeniem, tworząc kosmopolityczną wymianę różnych tradycji i praktyk żywieniowych.

Obecnie większość energii żywnościowej wymaganej przez stale rosnącą populację świata jest dostarczana przez przemysłowy przemysł spożywczy , który produkuje żywność w intensywnym rolnictwie i rozprowadza ją poprzez złożone systemy przetwarzania i dystrybucji żywności . Ten system rolnictwa konwencjonalnego w dużym stopniu opiera się na paliwach kopalnych , co oznacza, że ​​żywność i system rolniczy są jednym z głównych czynników przyczyniających się do zmiany klimatu , odpowiedzialnym za aż 37% całkowitej emisji gazów cieplarnianych . Zajęcie się intensywnością emisji dwutlenku węgla w systemie żywnościowym i marnotrawieniem żywności to ważne środki łagodzące w globalnej odpowiedzi na zmiany klimatyczne.

System żywnościowy ma znaczący wpływ na wiele innych kwestii społecznych i politycznych, w tym: zrównoważony rozwój , różnorodność biologiczną , ekonomię , wzrost populacji , zaopatrzenie w wodę i dostęp do żywności . Prawo do żywności jest prawem człowieka wywodzi się z Międzynarodowego Paktu Praw Gospodarczych, Społecznych i Kulturalnych ( ICESCR ), uznając „prawo do odpowiedniego standardu życia, w tym odpowiedniego pożywienia”, a także " podstawowe prawo być wolne z głodu ”. Ze względu na te podstawowe prawa bezpieczeństwo żywnościowe jest często priorytetowym działaniem polityki międzynarodowej; na przykład Sustainable Development Goal 2 „Zero głodu” ma na celu wyeliminowanie głodu w 2030 roku bezpieczeństwo żywności i bezpieczeństwo żywnościowe są monitorowane przez międzynarodowe agencje, takich jak Międzynarodowe Stowarzyszenie Ochrony Żywności , Światowy Instytut Zasobów , Światowego Programu Żywnościowego , Wyżywienia i Rolnictwa oraz International Food Information Council i często podlegają krajowym regulacjom instytucji, takich jak Food and Drug Administration w Stanach Zjednoczonych.

Źródła jedzenia

Większość pożywienia pochodzi z roślin. Część żywności pozyskiwana jest bezpośrednio z roślin; ale nawet zwierzęta, które są wykorzystywane jako źródło pożywienia, są hodowane poprzez karmienie ich pokarmem pochodzącym z roślin. Ziarno zbóż jest podstawowym pożywieniem, które dostarcza na całym świecie więcej energii niż jakikolwiek inny rodzaj upraw. Kukurydza (kukurydza) , pszenica i ryż - we wszystkich swoich odmianach - stanowią 87% całej produkcji zbóż na świecie. Większość zboża, które jest produkowane na całym świecie, służy do karmienia zwierząt gospodarskich.

Niektóre pokarmy nie pochodzenia zwierzęcego ani roślinnego zawierają różne jadalne grzyby , zwłaszcza grzyby . Grzyby i otoczenia bakterie są używane przy wytwarzaniu fermentowanych i marynowanych żywności, takich jak kwaszonego chleba , napojów alkoholowych , ser , ogórki , kombucha i jogurt . Innym przykładem są niebiesko-zielone algi, takie jak Spirulina . Substancje nieorganiczne, takie jak sól , soda oczyszczona i śmietana z kamienia nazębnego, są używane do konserwacji lub chemicznej zmiany składnika.

Rośliny

Pokarmy ze źródeł roślinnych

Wiele roślin i części roślin jest spożywanych jako pożywienie, a około 2000 gatunków roślin jest uprawianych w celach spożywczych. Wiele z tych gatunków roślin ma kilka różnych odmian .

Nasiona roślin są dobrym źródłem pożywienia dla zwierząt, w tym ludzi, ponieważ zawierają składniki odżywcze niezbędne do początkowego wzrostu rośliny, w tym wiele zdrowych tłuszczów, takich jak tłuszcze omega . W rzeczywistości większość żywności spożywanej przez ludzi to żywność na bazie nasion. Jadalne nasiona zawierają zboża ( kukurydza , pszenica , ryż , et cetera ), rośliny strączkowe ( fasola , groch , soczewica , et cetera) oraz orzechy . Oleistych często prasowany wytworzenia oleje bogate - słonecznika , siemienia lnianego , nasion rzepaku (w tym olej rzepakowy ), sezamu , i tak dalej .

Nasiona są zwykle bogate w tłuszcze nienasycone i z umiarem są uważane za zdrową żywność . Jednak nie wszystkie nasiona są jadalne. Duże nasiona, takie jak cytryny , stwarzają ryzyko zadławienia, podczas gdy nasiona wiśni i jabłek zawierają cyjanek, który może być trujący tylko w przypadku spożycia w dużych ilościach.

Owoce to dojrzałe jajniki roślin, w tym zawarte w nich nasiona. Wiele roślin i zwierząt ewoluowało wspólnie w taki sposób, że owoce tych pierwszych są atrakcyjnym źródłem pożywienia dla drugich, ponieważ zwierzęta, które jedzą owoce, mogą wydalać nasiona w pewnej odległości. Dlatego owoce stanowią znaczną część diety większości kultur. Niektóre owoce botaniczne, takie jak pomidory , dynie i bakłażany , są spożywane jako warzywa. (Aby uzyskać więcej informacji, zobacz listę owoców .)

Warzywa to drugi rodzaj materii roślinnej, która jest powszechnie spożywana jako pokarm. Należą do nich warzywa korzeniowe ( ziemniaki i marchew ), cebulki ( rodzina cebul ), warzywa liściaste ( szpinak i sałata ), warzywa łodygowe ( pędy bambusa i szparagi ) oraz warzywa kwiatostanowe ( karczochy kuliste i brokuły oraz inne warzywa, takie jak kapusta lub kalafior ) .

Zwierząt

Różne surowe mięsa

Zwierzęta są wykorzystywane jako pożywienie bezpośrednio lub pośrednio przez wytwarzane przez nie produkty. Przykładem bezpośredniego produktu pobranego od zwierzęcia jest mięso , które pochodzi z układu mięśniowego lub z narządów ( podroby ).

Produkty spożywcze wytwarzane przez zwierzęta obejmują mleko wytwarzane przez gruczoły mleczne , które w wielu kulturach jest pite lub przetwarzane na produkty mleczne (ser, masło itp.). Ponadto ptaki i inne zwierzęta składają jaja , które są często zjadane, a pszczoły wytwarzają miód , zredukowany nektar z kwiatów, który jest popularnym słodzikiem w wielu kulturach. Niektóre kultury spożywają krew , czasami w postaci kaszanki , jako zagęszczacz do sosów lub w postaci peklowanej , solonej na czas niedoboru pożywienia, a inne używają krwi do gulaszu, takiego jak dzban zając .

Niektóre kultury i ludzie nie spożywają mięsa ani produktów pochodzenia zwierzęcego z powodów kulturowych, dietetycznych, zdrowotnych, etycznych lub ideologicznych. Wegetarianie w różnym stopniu rezygnują z żywności pochodzenia zwierzęcego. Weganie nie spożywają żadnych produktów, które są lub zawierają składniki pochodzenia zwierzęcego.

Klasyfikacje i rodzaje żywności

Poniżej omówiono szerokie klasyfikacje. Typy regionalne można znaleźć w sekcji Kuchnia .

Sfałszowane jedzenie

Fałszowanie to termin prawniczy oznaczający, że produkt spożywczy nie spełnia norm prawnych. Jedną z form zafałszowania jest dodanie innej substancji do artykułu spożywczego w celu zwiększenia ilości artykułu spożywczego w postaci surowej lub gotowej, co może skutkować utratą faktycznej jakości artykułu spożywczego. Substancje te mogą być dostępnymi artykułami spożywczymi lub artykułami nieżywnościowymi. Wśród mięsa i produktów mięsnych niektóre z przedmiotów używanych do fałszowania to woda lub lód, tusze lub tusze zwierząt innych niż zwierzę przeznaczone do spożycia.

Jedzenie na kempingu

Batoniki liofilizowane z boczkiem, które można wykorzystać jako jedzenie na kempingu
Zawartość pakietu MRE

Żywność kempingowa zawiera składniki używane do przygotowania żywności odpowiedniej do biwakowania w terenie i wycieczek z plecakiem . Potrawy znacznie różnią się od składników, które można znaleźć w typowej domowej kuchni. Główne różnice dotyczą specjalnych potrzeb wczasowiczów i turystów z plecakiem, jeśli chodzi o żywność o odpowiednim czasie gotowania, nietrwałości, wadze i wartości odżywczej.

Aby zaspokoić te potrzeby, żywność kempingowa często składa się z liofilizowanych , wstępnie gotowanych lub odwodnionych składników. Wielu wczasowiczów używa kombinacji tych produktów.

Suszenie sublimacyjne wymaga użycia ciężkiego sprzętu i nie jest czymś, co większość wczasowiczów jest w stanie zrobić samodzielnie. Składniki liofilizowane są często uważane za lepsze od odwodnionych, ponieważ są one ponownie nawilżane w obozie szybciej i zachowują więcej smaku niż ich odwodnione odpowiedniki. Liofilizowane składniki potrzebują tak mało czasu na ponowne uwodnienie, że często można je zjeść bez uprzedniego gotowania i mają konsystencję podobną do chrupiącego chipsa.

Odwodnienie może zmniejszyć wagę pożywienia o sześćdziesiąt do dziewięćdziesięciu procent poprzez usunięcie wody poprzez odparowanie. Niektóre potrawy dobrze się odwadniają, na przykład cebula, papryka i pomidory. Odwodnienie często daje bardziej zwarty, choć nieco cięższy efekt końcowy niż liofilizacja.

Nadwyżki wstępnie ugotowanych posiłków wojskowych, posiłków, gotowych do spożycia (MRE) są czasami używane przez wczasowiczów. Te posiłki zawierają gotową żywność w woreczkach retortowych . Woreczek retortowy to woreczek laminowany z tworzywa sztucznego i folii metalowej, który jest alternatywą dla tradycyjnych przemysłowych metod konserwowania .

Dietetyczne jedzenie

„Niskotłuszczowy” posiłek dla dzieci w Burger King , z frytkami jabłkowymi zastępującymi smażone chipsy ziemniaczane oraz daniem głównym z makaronem i serem

Dietetyczna żywność lub dietetyczna żywność to jakikolwiek pokarm lub napój, którego receptura została zmieniona w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu, węglowodanów, odrazu / adhoru cukru w ​​celu uczynienia go częścią programu odchudzania lub diety. Takie pokarmy są zwykle przeznaczone do wspomagania utraty wagi lub zmiany typu ciała, chociaż suplementy kulturystyczne mają na celu pomóc w przybieraniu na wadze lub przybieraniu na wadze.

Proces tworzenia dietetycznej wersji żywności zwykle wymaga znalezienia akceptowalnego, niskoenergetycznego substytutu jakiegoś wysokoenergetycznego składnika żywności. To może być tak proste, jak zastępowanie niektórych lub wszystkich jedzenie jest cukier z substytutu cukru , jak to zwykle z diety napoje bezalkoholowe, takie jak Coca-Cola (np Diet Coke ). W przypadku niektórych przekąsek żywność może być pieczona zamiast smażona, zmniejszając w ten sposób energię żywnościową. W innych przypadkach jako zamienniki można stosować składniki o niskiej zawartości tłuszczu.

W produktach pełnoziarnistych wyższa zawartość błonnika skutecznie wypiera niektóre składniki skrobiowe mąki. Ponieważ niektóre włókna nie zawierają energii pożywienia, skutkuje to niewielką redukcją energii. Inna technika polega na celowym dodawaniu innych składników o obniżonej wartości energetycznej, takich jak odporna skrobia lub błonnik pokarmowy , w celu zastąpienia części mąki i osiągnięcia bardziej znaczącej redukcji energii.

Przekąski

Przekąski to pokarmy przeznaczone do bezpośredniego spożycia rękami , w przeciwieństwie do jedzenia za pomocą noża i widelca , łyżki , pałeczek lub innych przyborów kuchennych . W niektórych kulturach prawie zawsze je się rękami; na przykład kuchnia etiopska jest spożywana poprzez zawijanie różnych potraw do chleba injera . Pokarmy uważane za street food są często, choć nie wyłącznie, przekąskami.

W zachodnim świecie, koreczki są często albo przekąski ( zakąski ) lub przystawki / danie główne pozycje. Przykładami są miniaturowe pasztety mięsne, kiełbasy bułki , kiełbaski na kije, ser i oliwki na deskami, podudzia kurczaka lub skrzydełka , sajgonki , miniaturowe zapiekanki , samosas , kanapki , Merenda lub innych tego typu żywność na bazie, takie jak Pitów lub elementów w bułki , bhajjis , kliny ziemniaka , vol-au-vent , kilka innych takie małe przedmioty i risotto kulki ( arancini ). Inne znane potrawy, które są na ogół spożywane rękami, to hamburgery , pizza , frytki , hot dogi , owoce i chleb .

W Azji Wschodniej potrawy takie jak naleśniki lub podpłomyki ( bing 饼) oraz potrawy uliczne, takie jak chuan (串, wymawiane również jako chuan ) są często spożywane rękami.

Świeże jedzenie

Świeże owoce.

Świeża żywność to żywność, która nie została zakonserwowana i jeszcze nie zepsuta . W przypadku warzyw i owoców oznacza to, że zostały niedawno zebrane i odpowiednio potraktowane po zbiorze ; w przypadku mięsa zostało niedawno ubite i zarżnięte ; w przypadku ryb , został niedawno złowiony lub złowiony i utrzymywany w chłodzie.

Produkty mleczne są świeże i szybko się psują. Zatem ser świeży to ser, który nie był suszony ani solony w celu dojrzewania. Kwaśną śmietanę można uznać za „świeżą” ( crème fraîche ).

Świeża żywność nie była suszona , wędzona , solona , mrożona , konserwowana , marynowana ani w inny sposób konserwowana.

Mrożonki

Cięcia zamrożonego tuńczyka przy użyciu pił taśmowych na rynku rybnym Tsukiji w Tokio, Japonia (2002)

Mrożenie żywności chroni ją od momentu przyrządzenia do spożycia. Od najdawniejszych czasów rolnicy, rybacy i traperzy konserwowali zboże i produkowali je w nieogrzewanych budynkach w okresie zimowym. Zamrażanie żywności spowalnia rozkład, zamieniając resztkową wilgoć w lód, hamując wzrost większości gatunków bakterii. W przemyśle spożywczym istnieją dwa procesy: mechaniczny i kriogeniczny (lub błyskawiczne zamrażanie ). Kinetyka zamrażania jest ważna dla zachowania jakości i tekstury żywności. Szybsze zamrażanie generuje mniejsze kryształki lodu i zachowuje strukturę komórkową. Zamrażanie kriogeniczne jest najszybszą dostępną technologią zamrażania wykorzystującą ekstremalnie niską temperaturę ciekłego azotu -196 ° C (-320 ° F).

Konserwowanie żywności w domowych kuchniach w dzisiejszych czasach osiąga się za pomocą domowych zamrażarek . Zaakceptowaną radą dla gospodarzy było zamrożenie żywności w dniu zakupu. Inicjatywa grupy supermarketów z 2012 r. (Wspierana przez brytyjski program działań w zakresie odpadów i zasobów ) promuje zamrażanie żywności „tak szybko, jak to możliwe, aż do daty przydatności do spożycia”. Zgłoszono, że Agencja ds. Standardów Żywności popiera zmianę, pod warunkiem, że do tego czasu żywność była prawidłowo przechowywana.

Żywność funkcjonalna

Żywność funkcjonalna to żywność, której nadano dodatkową funkcję (często związaną z promocją zdrowia lub zapobieganiem chorobom) poprzez dodanie nowych lub większej liczby istniejących składników. Termin ten może również odnosić się do cech celowo wyhodowanych w istniejących jadalnych roślinach, takich jak fioletowe lub złote ziemniaki o odpowiednio wzbogaconej zawartości antocyjanów lub karotenoidów . Żywność funkcjonalna może być „zaprojektowana tak, aby przynosiła korzyści fizjologiczne i / lub zmniejszała ryzyko chorób przewlekłych wykraczających poza podstawowe funkcje żywieniowe i może być podobna w wyglądzie do konwencjonalnej żywności i może być spożywana jako część zwykłej diety”.

Termin ten został po raz pierwszy użyty w Japonii w latach 80. XX wieku, gdzie istnieje rządowy proces zatwierdzania żywności funkcjonalnej zwanej żywnością przeznaczoną do określonych zastosowań zdrowotnych (FOSHU).

Zdrowe jedzenie

Zdrowa żywność to żywność wprowadzana do obrotu w celu wywołania skutków zdrowotnych wykraczających poza normalną zdrową dietę wymaganą do żywienia ludzi . Żywność sprzedawana jako zdrowej żywności mogą być częścią jednej lub kilku kategorii, takich jak naturalnych produktów spożywczych , żywności ekologicznej , całej żywności , wegetariańskie żywności lub suplementów diety . Te produkty mogą być sprzedawane w sklepach ze zdrową żywnością lub w zdrowej żywności lub części organicznych sklepów spożywczych .

Zdrowe jedzenie

Warzywa zielone liściaste, algi i warzywa kapustne są kluczowymi składnikami zdrowej diety

Zdrowa dieta to dieta , która pomaga utrzymać lub poprawić ogólny stan zdrowia . Zdrowa dieta dostarcza organizmowi niezbędnych składników odżywczych : płynów, makroskładników , mikroelementów i odpowiedniej ilości kalorii .

Dla zdrowych ludzi zdrowa dieta nie jest skomplikowana i zawiera głównie owoce, warzywa i produkty pełnoziarniste oraz zawiera mało przetworzonej żywności i słodzonych napojów lub nie zawiera ich wcale . Wymagania zdrowej diety można spełnić dzięki różnorodnym pokarmom pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, chociaż osoby na diecie wegańskiej potrzebują źródła witaminy B12 pochodzenia niezwierzęcego . Różne przewodniki żywieniowe są publikowane przez instytucje medyczne i rządowe, aby edukować osoby o tym, co powinni jeść, aby być zdrowym. W niektórych krajach etykiety z informacjami o wartości odżywczej są również obowiązkowe, aby umożliwić konsumentom wybór między żywnością opartą na składnikach istotnych dla zdrowia.

Zdrowy styl życia obejmuje codzienne ćwiczenia i zdrową dietę. Zdrowy styl życia może zmniejszyć ryzyko chorób, takich jak otyłość , choroby serca , cukrzyca typu 2 , nadciśnienie i rak .

Istnieją specjalistyczne, zdrowe diety, zwane leczniczą terapią żywieniową , dla osób z różnymi chorobami lub stanami. Istnieją również przednaukowe koncepcje dotyczące takich specjalistycznych diet, jak terapia dietetyczna w tradycyjnej medycynie chińskiej .

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) sprawia 5 następujących zaleceń w odniesieniu do obu populacjach i osób:

  1. Utrzymuj zdrową wagę, jedząc mniej więcej taką samą liczbę kalorii, jaką zużywa organizm.
  2. Ogranicz spożycie tłuszczów. Nie więcej niż 30% całkowitej liczby kalorii powinno pochodzić z tłuszczów. Wolę tłuszcze nienasycone od nasyconych . Unikaj tłuszczów trans .
  3. Jedz co najmniej 400 gramów owoców i warzyw dziennie (ziemniaki, słodkie ziemniaki, maniok i inne skrobiowe korzenie się nie liczą). Zdrowa dieta zawiera również rośliny strączkowe (np. Soczewicę, fasolę), produkty pełnoziarniste i orzechy .
  4. Ogranicz spożycie cukrów prostych do mniej niż 10% kalorii (poniżej 5% kalorii lub 25 gram może być jeszcze lepsze)
  5. Ogranicz sól / sód ze wszystkich źródeł i upewnij się, że sól jest jodowana . Mniej niż 5 gramów soli dziennie może zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia .

Żywność na żywo

Myszy „Pinkie” na sprzedaż jako żywe pożywienie dla gadów

Żywa żywność to żywy pokarm dla zwierząt mięsożernych lub wszystkożernych trzymanych w niewoli ; innymi słowy, małe zwierzęta, takie jak owady lub myszy, karmione większymi mięsożernymi lub wszystkożernymi gatunkami trzymanymi w zoo lub jako zwierzęta domowe .

Wyniki żywność jest powszechnie stosowane jako pasza dla rozmaitych gatunków zwierząt egzotycznych i zwierząt w ogrodach zoologicznych, od aligatory na różne węże , żaby i jaszczurki , ale również na inne, nie- gadów niezakwaszaną płazów drapieżnych i wszystkożerców (na przykład, skunksy , które są wszystkożernymi ssakami , technicznie można karmić ograniczoną ilością żywego pożywienia, chociaż nie jest to powszechna praktyka). Wspólne koncerty zakresy spożywczych z świerszcze (stosowane jako tani postaci pasz dla mięsożernych i wszystkożernych gadów takich jak brodatych smoki i powszechnie dostępnych w sklepach zoologicznych z tego powodu), waxworms , mealworms oraz w mniejszym stopniu karaluchów i szarańczy , aby małych ptaków i ssaki, takie jak myszy lub kury .

Żywność medyczna

Żywność medyczna
Novartis Fibersource HN umieszczona na stojaku kroplówkowym

Żywność medyczna to żywność specjalnie opracowana i przeznaczona do dietetycznego postępowania w przypadku choroby, która ma specyficzne potrzeby żywieniowe, których nie można zaspokoić samą zwykłą dietą. W Stanach Zjednoczonych zostały one zdefiniowane w Food and Drug Administration „s 1988 Orphan Drug Act Poprawki i podlegają ogólnych wymogów w zakresie etykietowania żywności i bezpieczeństwo w Federal Food, Drug oraz Cosmetic Act . W Europie Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności ustalił definicje „żywności specjalnego przeznaczenia medycznego” (żywność specjalnego przeznaczenia medycznego) w 2015 r.

Żywność medyczna, zwana w Europie „żywnością specjalnego przeznaczenia medycznego”, różni się od szerszej kategorii żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego, od tradycyjnej żywności opatrzonej oświadczeniem zdrowotnym oraz od suplementów diety. Aby produkt mógł być uznany za żywność medyczną, musi co najmniej:

  • być pokarmem do spożycia doustnego lub karmienia przez zgłębnik ( zgłębnik nosowo-żołądkowy )
  • być opatrzone etykietą do celów postępowania dietetycznego w przypadku określonego zaburzenia, choroby lub stanu chorobowego, w przypadku którego istnieją szczególne wymagania żywieniowe, oraz
  • być przeznaczone do użytku pod nadzorem lekarza.

Żywność medyczną można podzielić na następujące kategorie:

  • Pełne wartości odżywcze formuły
  • Receptury niepełne pod względem odżywczym
  • Formuły na zaburzenia metaboliczne
  • Produkty do nawadniania doustnego

Naturalna żywność

Termin „naturalny” jest stosowany do wielu produktów spożywczych, ale nie ma on spójnego znaczenia.

Naturalna żywność i „całkowicie naturalna żywność” to terminy szeroko stosowane w etykietowaniu i marketingu żywności, posiadające różnorodne definicje, z których większość jest niejasna. Często zakłada się, że termin ten odnosi się do żywności, która nie jest przetworzona, a jej składniki są produktami naturalnymi (w chemicznym rozumieniu tego terminu), tym samym odwołując się do natury . Jednak brak standardów w większości jurysdykcji oznacza, że ​​termin ten niczego nie gwarantuje. W niektórych krajach termin „naturalny” jest definiowany i egzekwowany. W innych, takich jak Stany Zjednoczone , nie jest egzekwowane.

Często przyjmuje się, że „żywność naturalna” to żywność nieprzetworzona , niezawierająca żadnych dodatków do żywności lub niezawierająca określonych dodatków, takich jak hormony , antybiotyki , słodziki , barwniki lub aromaty , których pierwotnie nie było w żywności. W rzeczywistości wiele osób (63%) w ankiecie wykazało preferencje dla produktów oznaczonych jako „naturalne” w porównaniu do ich nieoznakowanych odpowiedników, w oparciu o powszechne przekonanie (86% ankietowanych konsumentów), że termin „naturalny” wskazuje, że żywność nie zawierać żadnych sztucznych składników. Terminy są różnie używane i nadużywane na etykietach i w reklamach.

Międzynarodowy Wyżywienia i Rolnictwa jest Codex Alimentarius nie rozpoznaje określenie «naturalny», ale ma standard dla żywności ekologicznej .

Żywność o ujemnej kaloryczności

Pokarm o ujemnej kaloryczności to pożywienie, które rzekomo wymaga do strawienia większej ilości energii niż sama żywność. Jej efekt termiczny lub specyficzne dynamiczne działanie  - kaloryczny „koszt” trawienia pożywienia - byłby większy niż zawartość energii w pożywieniu. Pomimo powracającej popularności w przewodnikach dietetycznych , nie ma naukowych dowodów na to, że jakakolwiek żywność jest kalorycznie ujemna. Chociaż niektóre napoje chłodzone są kalorycznie ujemne, efekt jest minimalny, a picie dużych ilości wody może być niebezpieczne .

Jedzenie organiczne

Ekologiczne owoce i warzywa na targu w Argentynie

Żywność ekologiczna to żywność produkowana metodami zgodnymi ze standardami rolnictwa ekologicznego . Standardy różnią się na całym świecie, ale rolnictwo ekologiczne generalnie obejmuje praktyki, które mają na celu wykorzystanie zasobów naturalnych, promowanie równowagi ekologicznej i ochronę bioróżnorodności . Organizacje regulujące produkty ekologiczne mogą ograniczyć stosowanie niektórych pestycydów i nawozów w rolnictwie. Ogólnie rzecz biorąc, żywność organiczna zwykle nie jest również przetwarzana przy użyciu napromieniowania , rozpuszczalników przemysłowych ani syntetycznych dodatków do żywności .

Obecnie Unia Europejska, Stany Zjednoczone, Kanada, Meksyk, Japonia i wiele innych krajów wymaga od producentów uzyskania specjalnego certyfikatu, aby móc sprzedawać żywność jako ekologiczną w swoich granicach. W kontekście tych przepisów żywność ekologiczna jest produkowana w sposób zgodny z normami ekologicznymi określonymi przez organizacje regionalne, rządy krajowe i organizacje międzynarodowe. Chociaż produkty z ogrodów przydomowych mogą być ekologiczne, sprzedaż żywności z etykietą ekologiczną jest regulowana przez rządowe organy ds. Bezpieczeństwa żywności, takie jak Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) lub Komisja Europejska (KE).

Nawożenie i stosowanie pestycydów w rolnictwie konwencjonalnym spowodowało i powoduje na całym świecie ogromne szkody w lokalnych ekosystemach , bioróżnorodności, wodach gruntowych i zasobach wody pitnej , a czasami w zdrowiu i płodności rolników . W rolnictwie ekologicznym należy minimalizować lub unikać tych problemów środowiskowych, ekonomicznych i zdrowotnych. Z punktu widzenia konsumentów w literaturze naukowej i medycznej nie ma wystarczających dowodów na poparcie twierdzeń, że żywność ekologiczna jest bezpieczniejsza i zdrowsza niż żywność uprawiana tradycyjnie. Chociaż mogą występować pewne różnice w zawartości składników odżywczych i antyodżywczych w żywności produkowanej metodami ekologicznymi i konwencjonalnymi, zmienny charakter produkcji i obchodzenia się z żywnością utrudnia uogólnienie wyników. Twierdzenia, że ​​żywność ekologiczna smakuje lepiej, generalnie nie są poparte testami.

Chłopskie potrawy

Zupa z
akwaakoty

Żywność chłopska to potrawy specyficzne dla danej kultury, wykonane z dostępnych i niedrogich składników, zwykle przygotowywane i przyprawiane, aby były smaczniejsze. Często stanowią znaczną część diety osób żyjących w ubóstwie lub mających niższe dochody w porównaniu ze średnią dla ich społeczeństwa lub kraju.

Chłopska żywność została opisana jako dieta chłopów , to znaczy dzierżawców lub biedniejszych rolników i ich pracowników rolnych , a co za tym idzie, innych ubogich ludzi. Mogą używać składników, takich jak podroby i mniej delikatne kawałki mięsa, które nie są tak zbywalne jak plony pieniężne . Charakterystyczne przepisy często składają się z obfitych jednodaniowych posiłków, w których kawałki mięsa i różne warzywa są spożywane w pikantnym bulionie, z chlebem lub innym podstawowym pożywieniem . Kiełbasy są również podatne na różnorodne, łatwo dostępne składniki, a same w sobie zawierają podroby i ziarna.

Chłopskie potrawy często wymagają umiejętnego przygotowania przez doświadczonych kucharzy, którzy wykorzystują pomysłowość i umiejętności przekazywane z poprzednich pokoleń. Takie potrawy są często cenione jako potrawy etniczne przez inne kultury i przez potomków rodzimej kultury, którzy nadal pragną tych tradycyjnych potraw.

Jedzenie więzienne

Więźniów w kolejce do jedzenia w więzieniu Malang , Jawa , od pewnego czasu między 1921 i 1932

Prison jedzenie jest określeniem posiłków serwowanych do więźniów natomiast uwięziony w zakładach poprawczych . Podczas gdy niektóre więzienia przygotowują własne jedzenie, wiele z nich korzysta z usług pracowników firm cateringowych na miejscu . Wiele dzisiejszych więzień spełnia wymagania określonych religii, a także wegetarianizmu . Mówi się, że żywność więzienna w wielu krajach rozwiniętych jest wystarczająca, aby zachować zdrowie i dietę .

Jedzenie sezonowe

Określenie „sezonowe” odnosi się tutaj do okresów w roku, w których zbiory lub smak danego rodzaju żywności osiąga szczyt. Zwykle jest to czas, w którym przedmiot jest zbierany, z pewnymi wyjątkami; przykładem są słodkie ziemniaki, które najlepiej spożywać jakiś czas po zbiorach. Przemawia również do osób, które preferują dietę niskoemisyjną, która zmniejsza emisje gazów cieplarnianych wynikające ze spożycia żywności ( mile żywnościowe ).

Żywność stabilna podczas przechowywania

Pakowane liofilizowane jaja mogą mieć trwałość przy przechowywaniu

Żywność stabilna podczas przechowywania (czasami żywność w temperaturze pokojowej) to rodzaj żywności, która może być bezpiecznie przechowywana w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Obejmuje to żywność, która normalnie byłaby przechowywana w lodówce, ale która została przetworzona w taki sposób, aby można ją było bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej lub otoczenia przez użyteczny długi okres przydatności do spożycia .

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, stosuje się różne techniki konserwowania i pakowania żywności. Zmniejszenie ilości dostępnej wody w produkcie, zwiększenie jego kwasowości lub napromieniowanie lub inna sterylizacja żywności, a następnie zamknięcie jej w szczelnym pojemniku to sposoby na pozbawienie bakterii odpowiednich warunków do rozwoju. Wszystkie te podejścia mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności bez niedopuszczalnej zmiany jej smaku lub tekstury.

W przypadku niektórych potraw można użyć alternatywnych składników. Wspólne oleje i tłuszcze stają się zjełczały stosunkowo szybko, jeśli nie w lodówce; zastąpienie ich olejami uwodornionymi opóźnia początek jełczenia, wydłużając okres przydatności do spożycia. Jest to powszechne podejście w przemysłowej produkcji żywności, ale ostatnie obawy dotyczące zagrożeń dla zdrowia związanych z tłuszczami trans doprowadziły do ​​ich ścisłej kontroli w kilku jurysdykcjach. Nawet tam, gdzie tłuszcze trans nie są zabronione, w wielu miejscach obowiązują nowe przepisy (lub przepisy) dotyczące etykietowania, które wymagają umieszczania informacji na opakowaniach lub publikowania w innym miejscu informacji o ilości tłuszczów trans zawartych w niektórych produktach.

Kosmiczne jedzenie

Jedzenie na pokładzie promu kosmicznego podawane na tacy. Zwróć uwagę na użycie magnesów, sprężyn i rzepów do mocowania sztućców i paczek z żywnością do tacy

Kosmiczna żywność to rodzaj produktu spożywczego wytwarzanego i przetwarzanego w celu spożycia przez astronautów w przestrzeni kosmicznej . Żywność ma szczególne wymagania w zakresie zapewnienia zbilansowanego odżywiania osobom pracującym w kosmosie, a jednocześnie jest łatwa i bezpieczna w przechowywaniu, przygotowywaniu i spożywaniu w wypełnionych maszynami nieważkich środowiskach statku kosmicznego z załogą .

W ostatnich latach żywność kosmiczna była wykorzystywana przez różne narody angażujące się w programy kosmiczne jako sposób na dzielenie się i pokazywanie swojej tożsamości kulturowej oraz ułatwianie komunikacji międzykulturowej . Chociaż astronauci konsumują w kosmosie szeroką gamę produktów spożywczych i napojów, początkowym pomysłem Komitetu ds. Człowieka w Kosmosie przy Radzie Nauk o Kosmosie w 1963 roku było dostarczenie astronautom diety zawierającej wszystkie potrzebne witaminy i składniki odżywcze.

Tradycyjne jedzenie

Bryndzové halušky (knedle ziemniaczane z serem
owczym ) to tradycyjna potrawa pasterzy na Słowacji .

Tradycyjna żywność to żywność i potrawy przekazywane z pokolenia na pokolenie lub spożywane przez wiele pokoleń. Tradycyjne potrawy i dania są tradycyjne w przyrodzie, i może mieć historyczny precedens w naczyniu krajowej , regionalnej kuchni lub lokalnej kuchni . Tradycyjne potrawy i napoje mogą być produkowane samodzielnie przez restauracje i drobnych producentów oraz duże zakłady przetwórstwa spożywczego.

Niektóre tradycyjne produkty spożywcze mają oznaczenia geograficzne i tradycyjne specjalności w nazwach Unii Europejskiej zgodnie z unijnymi systemami oznaczeń geograficznych i tradycyjnych specjalności: chroniona nazwa pochodzenia (ChNP), chronione oznaczenie geograficzne (ChOG) i gwarantowane tradycyjne specjalności (GTS). Normy te służą promowaniu i ochronie nazw wysokiej jakości produktów rolnych i środków spożywczych.

W artykule znajdują się również informacje o tradycyjnych napojach .

Całe jedzenie

Nierafinowana , cała żywność

Cała żywność to żywność roślinna, która jest nieprzetworzona i nierafinowana lub przetworzona i rafinowana w jak najmniejszym stopniu przed spożyciem. Przykłady pełnoziarnistej żywności obejmują pełne ziarna , bulwy , rośliny strączkowe , owoce , warzywa .

Istnieje pewne zamieszanie w związku z używaniem terminu odnoszącego się do włączenia niektórych rodzajów żywności, w szczególności żywności pochodzenia zwierzęcego. Współczesne użycie terminu „dieta pełnowartościowa” jest obecnie powszechnie synonimem „ diety opartej na pełnowartościowych produktach pochodzenia roślinnego ”, w której produkty pochodzenia zwierzęcego, olej i sól nie stanowią już pełnowartościowej żywności.

Najwcześniejsze użycie tego terminu w epoce postindustrialnej pojawiło się w 1946 roku w The Farmer, kwartalniku wydawanym i redagowanym przez F. Newmana Turnera , pisarza i pioniera ekologicznego rolnika. Magazyn sponsorował założenie Producer-Consumer Whole Food Society Ltd, którego prezesem został Newman Turner, a wiceprezesem Derek Randal. Cała żywność została zdefiniowana jako „dojrzałe produkty z pola, sadu lub ogrodu bez odejmowania, dodawania lub modyfikowania wyhodowane z nasion bez zaprawy chemicznej, na żyznej glebie nawożonej wyłącznie odpadami zwierzęcymi i roślinnymi i kompostami z nich oraz ziemi, surowej skały i bez chemicznych nawozów, sprayów czy środków owadobójczych, „mając na celu połączenie dostawców i rosnące zapotrzebowanie społeczne na taką żywność. Takie diety są bogate w produkty pełnoziarniste i nierafinowane, takie jak produkty pełnoziarniste, ciemnozielone i żółto-pomarańczowe warzywa i owoce, rośliny strączkowe , orzechy i nasiona .

Postrzeganie smaku

Zwierzęta, a konkretnie ludzie, mają pięć różnych rodzajów smaków: słodki , kwaśny , słony , gorzki i umami . W miarę ewolucji zwierząt smaki dostarczające najwięcej energii ( cukier i tłuszcze ) są najprzyjemniejsze w jedzeniu, podczas gdy inne, na przykład gorzkie , nie są przyjemne. Woda, choć ważna dla przetrwania, nie ma smaku. Z drugiej strony tłuszcze , zwłaszcza tłuszcze nasycone , są grubsze i bogatsze, dlatego uważa się, że ich spożywanie jest przyjemniejsze.

Słodkie

Struktura sacharozy

Ogólnie uważana za najprzyjemniejszy smak, słodycz prawie zawsze jest spowodowana rodzajem cukru prostego, takiego jak glukoza lub fruktoza , lub disacharydów, takich jak sacharoza , cząsteczka łącząca glukozę i fruktozę. Węglowodany złożone są długimi łańcuchami i przez to nie mają słodkiego smaku. Sztuczne słodziki, takie jak sukraloza, są używane do naśladowania cząsteczek cukru, tworząc wrażenie słodyczy bez kalorii. Inne rodzaje cukru to cukier surowy , który jest znany ze swojego bursztynowego koloru, ponieważ jest nieprzetworzony. Ponieważ cukier jest niezbędny do zapewnienia energii i przetrwania, smak cukru jest przyjemny.

Stewia roślin zawiera związek znany jako stewiolu , która po ekstrakcji, ma 300 razy słodkości cukru mając niewielki wpływ na poziom cukru we krwi.

Kwaśny

Kwaśność jest spowodowana smakiem kwasów , takich jak ocet w napojach alkoholowych. Kwaśne potrawy obejmują cytrusy , szczególnie cytryny , limonki i, w mniejszym stopniu, pomarańcze . Kwaśność ma znaczenie ewolucyjne, ponieważ jest oznaką zjełczałej żywności z powodu bakterii. Jednak wiele produktów jest lekko kwaśnych i pomaga stymulować kubki smakowe i wzmacnia smak.

Słony

Kopce soli w Boliwii

Słony smak to smak jonów metali alkalicznych , takich jak sód i potas . Występuje w prawie każdym pożywieniu w małych do umiarkowanych proporcjach w celu wzmocnienia smaku, chociaż spożywanie czystej soli jest uważane za wysoce nieprzyjemne. Istnieje wiele różnych rodzajów soli, z których każda ma inny stopień słoności, w tym sól morska , fleur de sel , sól koszerna, sól wydobywana i sól szara. Oprócz wzmacniania smaku, jego znaczenie polega na tym, że organizm potrzebuje i utrzymuje delikatną równowagę elektrolitową , która jest funkcją nerek . Sól może być jodowana, co oznacza, że został do niej dodany jod , niezbędny składnik odżywczy, który wspomaga pracę tarczycy . Niektóre konserwy, zwłaszcza zupy lub pakowane buliony , mają zwykle wysoką zawartość soli, co pozwala na dłuższe przechowywanie żywności. W przeszłości sól była od dawna stosowana jako środek konserwujący mięso, ponieważ wspomaga wydalanie wody. Podobnie suszona żywność również sprzyja bezpieczeństwu żywności.

Gorzki

Goryczka to doznanie często uważane za nieprzyjemne, charakteryzujące się ostrym, cierpkim smakiem. Wiadomo, że niesłodzona gorzka czekolada , kofeina , skórka cytryny i niektóre rodzaje owoców są gorzkie.

Umami

Pomidory są bogate w składniki umami.
Sos sojowy jest również bogaty w składniki umami.

Urnami ( / ù m ɑː m I / z japońskim : 旨味 [ɯmami] ), czyli smak, to jeden z pięciu podstawowych smaków . Został określony jako pikantny i jest charakterystyczny dla bulionów i gotowanych mięs.

Ludzie smakują umami poprzez receptory smaku, które zazwyczaj reagują na glutaminiany i nukleotydy , które są szeroko obecne w bulionach mięsnych i produktach fermentowanych. Glutaminiany są powszechnie dodawane do niektórych produktów spożywczych w postaci glutaminianu sodu (MSG), a nukleotydy są powszechnie dodawane w postaci monofosforanu inozyny (IMP) lub monofosforanu guanozyny (GMP). Ponieważ umami ma swoje własne receptory, a nie pochodzi z kombinacji tradycyjnie uznanych receptorów smaku, naukowcy uważają teraz umami za odmienny smak.

Pokarmy o silnym smaku umami obejmują mięso, skorupiaki, ryby (w tym sos rybny i ryby konserwowane, takie jak ryby z Malediwy , sardynki i anchois), pomidory, grzyby, hydrolizowane białko roślinne , ekstrakt mięsny, ekstrakt drożdżowy, sery i sos sojowy .

Japońskie miso zawierające umami

Kuchnia jako sposób gotowania

Typowa kuchnia balijska w Indonezji

Wielu uczonych twierdzi, że retoryczną funkcją żywności jest reprezentowanie kultury danego kraju i można ją wykorzystać jako formę komunikacji. Według Goode, Curtisa i Theophano jedzenie „jest ostatnim aspektem kultury etnicznej, który należy utracić”.

Wiele kultur ma rozpoznawalną kuchnię, określony zestaw tradycji kulinarnych wykorzystujących różne przyprawy lub kombinację smaków charakterystycznych dla tej kultury, która ewoluuje w czasie. Inne różnice obejmują preferencje (gorące lub zimne, pikantne itp.) Oraz praktyki, których nauka nazywana jest gastronomią . Wiele kultur zróżnicowało swoją żywność poprzez przygotowanie, metody gotowania i produkcję. Obejmuje to również złożony handel żywnością, który pomaga kulturom przetrwać ekonomicznie poprzez żywność, a nie tylko poprzez konsumpcję.

Niektóre popularne rodzaje etnicznych potraw to włoskie , francuskie , japońskie , chińskie , amerykańskie , cajun , tajskie , afrykańskie , indyjskie i nepalskie . Różne kultury na całym świecie badają dietę dotyczącą nawyków żywieniowych . Chociaż mówiąc ewolucyjnie , w przeciwieństwie do kultury, ludzie są wszystkożerni , religia i konstrukty społeczne, takie jak moralność , aktywizm lub ekologia , często mają wpływ na to, jaką żywność będą spożywać. Jedzenie jest spożywane i zazwyczaj smakuje poprzez zmysł smaku , postrzeganie smaku podczas jedzenia i picia. Niektóre smaki są przyjemniejsze niż inne, ze względu na ewolucję.

Prezentacja

Terrina z francuskiej bazylii z łososiem i efektownymi dodatkami

Estetyczne i przyciągające wzrok prezentacje żywności mogą zachęcić ludzi do spożywania żywności. Powszechnie mówi się, że ludzie „jedzą oczami”. Jedzenie podane w czysty i apetyczny sposób zachęci do dobrego smaku, nawet jeśli jest niezadowalający.

Konsystencja odgrywa kluczową rolę w czerpaniu przyjemności z jedzenia. Kontrasty w teksturach, na przykład coś chrupiącego w gładkiej potrawie, mogą zwiększyć atrakcyjność jedzenia. Typowe przykłady obejmują dodawanie muesli do jogurtu , dodawanie grzanek do sałatki lub zupy oraz opiekanie chleba w celu zwiększenia jego chrupkości i uzyskania gładkiej polewy, takiej jak dżem lub masło.

Innym uniwersalnym zjawiskiem dotyczącym żywności jest atrakcyjność kontrastu w smaku i prezentacji. Na przykład takie przeciwstawne smaki, jak słodycz i słoność, zwykle dobrze do siebie pasują , jak w przypadku kukurydzy i orzechów .

Przygotowanie posiłku

Chociaż wiele pokarmów można spożywać na surowo, wiele z nich jest również przygotowywanych ze względów bezpieczeństwa, smakowitości , konsystencji lub smaku . Na najprostszym poziomie może to obejmować mycie, krojenie, przycinanie lub dodawanie innych potraw lub składników, takich jak przyprawy. Może również obejmować mieszanie, ogrzewanie lub chłodzenie, gotowanie pod ciśnieniem , fermentację lub łączenie z inną żywnością. W domu większość przygotowywania posiłków odbywa się w kuchni . Niektóre preparaty mają na celu poprawę smaku lub walorów estetycznych; inne preparaty mogą pomóc w konserwacji żywności; inni mogą być zaangażowani w tożsamość kulturową. Posiłek składa się z żywności, który jest przygotowywany do spożycia w czasie konkretnego i miejscu.

Lodówka pomaga zachować świeżość żywności.

Przygotowanie zwierząt

Przygotowanie żywności pochodzenia zwierzęcego zwykle obejmuje ubój , patroszenie , wieszanie, porcjowanie i utylizację . W krajach rozwiniętych zwykle odbywa się to poza domem, w rzeźniach , w których masowo przetwarza się zwierzęta do produkcji mięsa. Wiele krajów reguluje swoje rzeźnie przepisami prawa. Na przykład Stany Zjednoczone przyjęły ustawę Humane Slaughter Act z 1958 r., Która wymaga ogłuszenia zwierzęcia przed zabiciem. Ten akt, podobnie jak w wielu krajach, zwalnia z uboju zgodnie z prawem religijnym, takim jak koszerność , szechita i dhabīḥah halal. Rygorystyczne interpretacje kaszrutu wymagają od zwierzęcia pełnej świadomości, kiedy następuje przecięcie tętnicy szyjnej.

Na poziomie lokalnym rzeźnik może zwykle rozbić większe mięso zwierzęce na mniejsze, łatwe do opanowania kawałki i zawinąć je w celu sprzedaży komercyjnej lub zawinąć na zamówienie w papier rzeźniczy. Ponadto ryby i owoce morza mogą być przetwarzane na mniejsze kawałki przez sprzedawców ryb. Jednakże rzeź ryb można przeprowadzić na pokładzie statku rybackiego i poddać głębokiemu mrożeniu w celu zachowania jakości.

Przygotowanie surowej żywności

Wiele rodzajów ryb gotowych do spożycia, w tym łosoś i tuńczyk

Niektóre kultury wyróżniają produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego w stanie surowym . Sałatki składające się z surowych warzyw lub owoców są powszechne w wielu kuchniach. Sashimi w kuchni japońskiej składa się z surowej ryby lub innego mięsa, a sushi często zawiera surową rybę lub owoce morza. Tatar stekowy i tatar z łososia to dania z surowej wołowiny lub łososia pokrojonej w kostkę lub mielonej, zmieszane z różnymi składnikami i podawane z bagietkami , brioszką lub frytkami . We Włoszech carpaccio to danie z bardzo cienko pokrojonej surowej wołowiny , skropione winegretem z oliwy z oliwek. Ruch zdrowej żywności, znany jako surowa żywność, promuje głównie wegańską dietę złożoną z surowych owoców, warzyw i zbóż przygotowywanych na różne sposoby, w tym sokowanie, odwadnianie żywności, kiełkowanie i inne metody przygotowywania, które nie podgrzewają żywności powyżej 118 ° F ( 47,8 ° C). Przykładem dania z surowego mięsa jest ceviche , latynoamerykańskie danie zrobione z surowego mięsa, które jest „gotowane” z silnie kwaśnego soku cytrynowego z cytryn i limonki wraz z innymi aromatami, takimi jak czosnek.

Gotowanie

Gotowanie na woku w Chinach

Termin „gotowanie” obejmuje szeroki zakres metod, narzędzi i kombinacji składników poprawiających smak lub strawność żywności. Technika gotowania, znana jako sztuka kulinarna , zazwyczaj wymaga selekcji, pomiaru i łączenia składników w uporządkowanej procedurze, aby osiągnąć pożądany rezultat. Ograniczenia sukcesu obejmują zmienność składników, warunki otoczenia, narzędzia i umiejętności indywidualnego kucharza. Różnorodność kuchni na całym świecie jest odzwierciedleniem niezliczonych aspektów żywieniowych, estetycznych, rolniczych, ekonomicznych, kulturowych i religijnych, które na nią wpływają.

Gotowanie wymaga podgrzania potrawy, która zwykle, choć nie zawsze, zmienia chemicznie cząsteczki, zmieniając w ten sposób jej smak, konsystencję , wygląd i właściwości odżywcze. Gotowanie niektórych białek, takich jak białka jaj, mięso i ryby, powoduje denaturację białka, powodując jego jędrność. Na kempingach Homo erectus istnieją dowody archeologiczne sprzed 420 000 lat. Gotowanie jako środek do gotowania wymaga naczynia i było praktykowane co najmniej od 10 tysiąclecia pne, kiedy wprowadzono ceramikę .

Sprzęt do gotowania
Tradycyjne asado (grill)

Istnieje wiele różnych rodzajów sprzętu używanego do gotowania.

Piece są przeważnie wydrążonymi urządzeniami, które bardzo się nagrzewają (do 500 ° F (260 ° C)) i są używane do pieczenia lub pieczenia i oferują metodę gotowania na sucho. Różne kuchnie wykorzystują różne typy piekarników. Na przykład kultura indyjska wykorzystuje piec tandoor , który jest cylindrycznym piecem glinianym, który działa w jednej wysokiej temperaturze. W zachodnich kuchniach stosuje się piece konwekcyjne o zmiennej temperaturze , konwencjonalne piekarniki, tostery lub piece bez promieniowania, takie jak kuchenka mikrofalowa . Klasyczna kuchnia włoska obejmuje korzystanie z ceglanego pieca z palącym się drewnem. Piece mogą być opalane drewnem, węglem, gazem , elektrycznością lub olejem.

Stosowane są również różne rodzaje płyt kuchennych. Mają te same warianty rodzajów paliwa, co piece wymienione powyżej. Blaty służą do podgrzewania naczyń umieszczonych na źródle ciepła, takich jak patelnia do smażenia , rondelek, patelnia lub szybkowar . Te elementy wyposażenia można użyć do nawilżania lub suszenia sposobu gotowania i obejmują metody, takie jak parowanie , na wolnym ogniu , gotowanie i kłusownictwo metod wilgotnych, a sposoby obejmują suche sautéing , patelni , i smażenie .

Ponadto wiele kultur używa do gotowania grilli. Grill pracuje ze źródła ciepła promieniowania od dołu, zwykle pokryte siatką metalową, a czasami w pokrywie. Jednym z przykładów jest grill na otwartym terenie na południu Ameryki, podobnie jak grill na świeżym powietrzu w stylu amerykańskim zasilany drewnem, płynnym propanem lub węglem drzewnym wraz z namoczonymi wiórami drzewnymi do palenia. Meksykański styl grilla nazywa barbacoa , który wiąże się z gotowania mięs, takich jak całego owiec na otwartym ogniu. W Argentynie asado (po hiszpańsku „z grilla”) jest przygotowywane na grillu umieszczonym nad odkrytą jamą lub ogniem rozpalonym na ziemi, na którym grilluje się całe zwierzę lub mniejsze kawałki.

Restauracje

Kawiarnia Procope w Paryżu została założona w 1686 roku
Menu restauracji Allyn House (5 marca 1859)

Restauracje zatrudniają kucharzy do przygotowywania potraw, a kelnerów do obsługi klientów przy stole. Termin restauracja pochodzi ze starego określenia na regenerujący bulion mięsny ; rosół ten (lub bulion) był podawany w eleganckich lokalach Paryża od połowy XVIII wieku. Te wyrafinowane „restauracje” stanowiły wyraźną zmianę w stosunku do zwykłych podstawowych lokali gastronomicznych, takich jak karczmy i tawerny, a niektóre rozwinęły się z wczesnych paryskich kawiarni , takich jak Café Procope , gdzie najpierw podawano bulion, a następnie dodawano do menu inne gotowane potrawy.

Komercyjne punkty gastronomiczne istniały w okresie rzymskim , co świadczy o istnieniu w Pompejach 150 „termopolii”, formy restauracji szybkiej obsługi , a miejska sprzedaż gotowych potraw mogła istnieć w Chinach za panowania dynastii Song .

W 2005 roku ludność Stanów Zjednoczonych wydała 496 miliardów dolarów na posiłki poza domem. Wydatki według rodzaju posiłków poza domem kształtowały się następująco: 40% w restauracjach z pełną obsługą, 37,2% w restauracjach z ograniczoną obsługą ( fast food ), 6,6% w szkołach lub na uczelniach, 5,4% w barach i automatach , 4,7% w hotelach i motelach, 4,0% w miejscach rekreacyjnych i 2,2% w pozostałych, w tym w bazach wojskowych.

Gospodarka

Obraz
SeaWiFS dla globalnej biosfery
Globalne średnie dzienne spożycie kalorii w 1995 roku
Import żywności w 2005 roku

Systemy żywnościowe mają złożone gospodarcze i społeczne łańcuchy wartości, które mają wpływ na wiele części globalnej gospodarki.

Produkcja

Większość żywności zawsze pochodziła z rolnictwa. Wraz z rosnącą troską zarówno o metody, jak i produkty nowoczesnego rolnictwa przemysłowego , istnieje rosnący trend w kierunku zrównoważonych praktyk rolniczych . Podejście to, częściowo napędzane popytem konsumentów, sprzyja różnorodności biologicznej , lokalnej samowystarczalności i metodom rolnictwa ekologicznego . Główne czynniki wpływające na produkcję żywności obejmują organizacje międzynarodowe (np. Światową Organizację Handlu i Wspólną Politykę Rolną ), politykę (lub prawo) rządu krajowego oraz wojny.

Kilka organizacji zaczęło apelować o nowy rodzaj rolnictwa, w którym agroekosystemy dostarczają pożywienia, ale także wspierają niezbędne usługi ekosystemowe , tak aby żyzność gleby i różnorodność biologiczna były raczej zachowane, a nie zagrożone. Według Międzynarodowego Instytutu Gospodarki Wodnej i UNEP dobrze zarządzane agroekosystemy nie tylko zapewniają żywność, błonnik i produkty pochodzenia zwierzęcego, ale także zapewniają usługi, takie jak łagodzenie powodzi , uzupełnianie wód gruntowych , kontrola erozji i siedliska dla roślin, ptaków, ryb i innych zwierząt.

Produkcja żywności

Pakowane artykuły spożywcze do użytku domowego

Pakowana żywność jest produkowana poza domem w celu zakupu. Może to być tak proste, jak rzeźnik przygotowujący mięso, lub tak złożone, jak nowoczesny międzynarodowy przemysł spożywczy . Wczesne techniki przetwarzania żywności były ograniczone przez dostępne możliwości konserwacji, pakowania i transportu żywności. Dotyczyło to głównie solenia , peklowania , zsiadania, suszenia , marynowania , fermentacji i wędzenia . Produkcja żywności powstała podczas rewolucji przemysłowej w XIX wieku. Rozwój ten wykorzystał nowe rynki masowe i nowe technologie, takie jak mielenie , konserwowanie, pakowanie i etykietowanie oraz transport. Przyniosło to korzyści, jakie daje wcześniej przygotowana, oszczędzająca czas żywność większości zwykłych ludzi, którzy nie zatrudniali służby domowej.

Na początku XXI wieku powstała dwupoziomowa struktura, w ramach której kilku międzynarodowych gigantów przetwórstwa żywności kontroluje szeroką gamę znanych marek żywności. Istnieje również szeroki wachlarz małych lokalnych lub krajowych przedsiębiorstw zajmujących się przetwórstwem żywności. Zaawansowane technologie zmieniły również produkcję żywności. Komputerowe systemy kontroli, wyrafinowane metody przetwarzania i pakowania oraz postępy w logistyce i dystrybucji mogą poprawić jakość produktów, poprawić bezpieczeństwo żywności i obniżyć koszty.

Międzynarodowy import i eksport żywności

Bank Światowy poinformował, że Unia Europejska była top importer żywności w 2005 roku, a następnie w odstępie przez USA i Japonii. Brytyjskie zapotrzebowanie na żywność zostało szczególnie dobrze zilustrowane podczas II wojny światowej . Pomimo wprowadzenia racjonowania żywności Wielka Brytania pozostała zależna od importu żywności, czego rezultatem było długoterminowe zaangażowanie w bitwę o Atlantyk .

Handel i sprzedaż żywności ma charakter globalny. Różnorodność i dostępność żywności nie jest już ograniczona przez różnorodność lokalnie uprawianej żywności lub ograniczenia lokalnego sezonu wegetacyjnego. W latach 1961–1999 nastąpił 400% wzrost światowego eksportu żywności. Niektóre kraje są obecnie ekonomicznie zależne od eksportu żywności, który w niektórych przypadkach stanowi ponad 80% całego eksportu.

W 1994 roku ponad 100 krajach stał sygnatariuszy do Rundy Urugwajskiej z Układu Ogólnego w Sprawie Taryf Celnych i Handlu w dramatycznym wzrostem liberalizacji handlu . Obejmowało to porozumienie w sprawie zmniejszenia dopłat wypłacanych rolnikom, poparte egzekwowaniem przez WTO dotacji rolniczych , taryf celnych , kontyngentów importowych oraz rozstrzygania sporów handlowych, których nie można rozwiązać dwustronnie. W przypadku gdy bariery handlowe zostały podniesione z powodu spornych względów zdrowia i bezpieczeństwa publicznego, WTO przekazuje spór Komisji Codex Alimentarius , która została utworzona w 1962 r. Przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światową Organizację Zdrowia. Liberalizacja handlu znacząco wpłynęła na światowy handel żywnością.

Marketing i sprzedaż detaliczna

Półki z zapakowaną żywnością w supermarkecie w Portland, Oregon , Stany Zjednoczone Ameryki

Marketing żywności łączy producenta i konsumenta. Wprowadzenie do obrotu nawet jednego produktu spożywczego może być skomplikowanym procesem, w który zaangażowanych jest wielu producentów i firm. Na przykład pięćdziesiąt sześć firm zajmuje się produkcją jednej puszki rosołu z makaronem. Firmy te obejmują nie tylko przetwórców kurczaka i warzyw, ale także firmy transportujące składniki oraz te, które drukują etykiety i produkują puszki. System marketingu żywności jest największym pośrednim i bezpośrednim pozarządowym pracodawcą w Stanach Zjednoczonych.

W epoce przednowoczesnej sprzedaż nadwyżek żywności odbywała się raz w tygodniu, kiedy rolnicy w dzień targowy wywozili swoje towary na lokalny targ w wiosce. Tutaj żywność sprzedawana była do sklepów spożywczych w ich lokalnych sklepach w celu kupienia przez lokalnych konsumentów. Wraz z nadejściem industrializacji i rozwojem przemysłu spożywczego można było sprzedawać i rozprowadzać szerszy asortyment żywności w odległych miejscach. Zazwyczaj wczesne sklepy spożywcze byłyby sklepami z ladami, w których nabywcy mówili sklepikarzowi, czego chcą, aby mógł to dla nich kupić.

W XX wieku narodziły się supermarkety . Supermarkety przyniosły ze sobą samoobsługowe podejście do zakupów przy użyciu wózków sklepowych i były w stanie oferować wysokiej jakości żywność po niższych kosztach dzięki ekonomii skali i zmniejszonym kosztom personelu. W drugiej połowie XX wieku nastąpiła dalsza rewolucja w wyniku rozwoju dużych poza miastem supermarketów o wielkości magazynów, które sprzedają szeroką gamę żywności z całego świata.

W przeciwieństwie do przetwórców żywności, handel detaliczny żywnością jest rynkiem dwupoziomowym, na którym niewielka liczba bardzo dużych firm kontroluje dużą część supermarketów. Giganci supermarketów mają wielką siłę nabywczą rolników i przetwórców oraz silny wpływ na konsumentów. Niemniej jednak mniej niż 10% wydatków konsumenckich na żywność trafia do rolników, a większy odsetek przeznacza się na reklamy , transport i korporacje pośredniczące.

Ceny

Ceny żywności odnoszą się do średniego poziomu cen żywności w różnych krajach, regionach i w skali globalnej. Ceny żywności mają wpływ na producentów i konsumentów żywności.

Przykładowe ceny żywności dla pomidorów podane w dolarach za funt
Indeks cen żywności FAO

Poziom cen zależy od procesu produkcji żywności , w tym marketingu i dystrybucji żywności . Wahania cen żywności są determinowane przez szereg czynników. Wydarzenia geopolityczne, globalny popyt, kursy walutowe, polityka rządu, choroby i plony , koszty energii, dostępność zasobów naturalnych dla rolnictwa, spekulacje żywnością , zmiany użytkowania gleby i zdarzenia pogodowe mają bezpośredni wpływ na wzrost lub spadek żywności ceny.

Konsekwencje wahań cen żywności są wielorakie. Wzrost cen żywności zagraża bezpieczeństwu żywnościowemu , zwłaszcza w krajach rozwijających się , i może powodować niepokoje społeczne. Wzrost cen żywności jest związany z dysproporcjami w jakości diety i stanie zdrowia, w szczególności wśród grup wrażliwych, takich jak kobiety i dzieci.

Ceny żywności będą średnio rosły z różnych powodów. Rosnąca liczba ludności na świecie będzie wywierać większą presję na podaż i popyt . Zmiany klimatyczne spowodują nasilenie ekstremalnych zjawisk pogodowych , w tym susz, burz i ulewnych deszczy, a ogólny wzrost temperatury będzie miał wpływ na produkcję żywności.

W pewnym stopniu niekorzystnym trendom cenowym można przeciwdziałać polityka żywnościowa .
Niektóre niezbędne produkty spożywcze, w tym chleb , ryż i makaron

Jako inwestycja

Spekulacje żywnością dotyczą cen żywności ( nieuregulowanych ) na rynkach finansowych . Spekulacje żywnościowe globalnych graczy, takich jak banki , fundusze hedgingowe lub fundusze emerytalne, mają przypuszczalnie powodować wahania cen podstawowych produktów spożywczych, takich jak pszenica , kukurydza i soja - nawet jeśli zbyt duże wahania cen w wyidealizowanej gospodarce są teoretycznie wykluczone: Adam Smith w 1776 r. że jedynym sposobem zarabiania pieniędzy na handlu towarami jest kupowanie po niskich cenach i sprzedawanie drogich, co skutkuje wyrównywaniem wahań cen i ograniczaniem niedoborów. Dla aktorów pozornie przypadkowe wahania są przewidywalne, co oznacza potencjalne ogromne zyski . Dla ubogich na świecie spekulacje żywnością i wynikające z nich szczyty cen mogą skutkować zwiększeniem biedy, a nawet głodem .

W przeciwieństwie do gromadzenia żywności , spekulacja nie oznacza, że trzeba wywoływać rzeczywiste niedobory lub niedobory żywności , zmiany cen są spowodowane jedynie działalnością handlową .

Uważa się, że światowy kryzys cen żywności w latach 2007–2008 był częściowo spowodowany spekulacją.

Problemy

MyPlate zastąpiło MyPyramid jako przewodnik żywieniowy USDA .

Ze względu na jej centralne znaczenie dla życia ludzkiego problemy związane z dostępem, jakością i produkcją żywności mają wpływ na każdy aspekt życia ludzkiego.

Problemy żywieniowe i dietetyczne

Pomiędzy skrajnościami optymalnego zdrowia a śmiercią z głodu lub niedożywienia istnieje szereg stanów chorobowych, które mogą być spowodowane lub złagodzone przez zmiany w diecie. Niedobory, nadmiar i brak równowagi w diecie mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie, co może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, takich jak szkorbut , otyłość lub osteoporoza , cukrzyca , choroby układu krążenia, a także problemy psychologiczne i behawioralne. Nauka o żywieniu próbuje zrozumieć, jak i dlaczego określone aspekty żywieniowe wpływają na zdrowie.

Składniki odżywcze w żywności są podzielone na kilka kategorii. Makroskładniki odżywcze to tłuszcz, białko i węglowodany. Mikroskładniki odżywcze to minerały i witaminy . Ponadto żywność zawiera wodę i błonnik pokarmowy .

Jak wspomniano wcześniej, organizm został zaprojektowany przez dobór naturalny, aby cieszyć się słodkimi i tuczącymi pokarmami w diecie ewolucyjnej, idealnej dla myśliwych i zbieraczy . Tak więc w naturze słodkie i tuczące pokarmy są zazwyczaj rzadkie i bardzo przyjemne w jedzeniu. W dzisiejszych czasach, dzięki zaawansowanej technologii , smaczne potrawy są łatwo dostępne dla konsumentów. Niestety, sprzyja to otyłości zarówno u dorosłych, jak iu dzieci.

Głód i głód

Niedostatek żywności prowadzi do niedożywienia i ostatecznie do głodu . Często wiąże się to z głodem , który wiąże się z brakiem żywności w całych społecznościach. Może to mieć druzgocący i rozległy wpływ na zdrowie i śmiertelność ludzi. Racjonowanie jest czasami stosowane do dystrybucji żywności w okresach niedoborów, zwłaszcza w czasie wojny.

Głód jest poważnym problemem międzynarodowym. Około 815 milionów ludzi jest niedożywionych, a ponad 16 000 dzieci umiera dziennie z przyczyn związanych z głodem. Deprywacja żywności jest uważana za potrzebę deficytu w hierarchii potrzeb Maslowa i jest mierzona za pomocą skal głodu .

Marnowanie jedzenia

Owoce i warzywa w śmietniku, wyrzucone niezjedzone
Żywność odzyskana przez krytyka marnotrawstwa żywności Roba Greenfielda w Madison w stanie Wisconsin po dwóch dniach odzyskiwania ze śmietników.

Marnowanie lub utrata żywności to żywność, która nie jest spożywana. Przyczyny marnotrawienia lub utraty żywności są liczne i występują w całym systemie żywnościowym , podczas produkcji , przetwarzania , dystrybucji , sprzedaży detalicznej i konsumpcji . Globalne straty i marnotrawstwo żywności stanowią od jednej trzeciej do połowy całej produkowanej żywności. W krajach o niskich dochodach większość strat występuje podczas produkcji, podczas gdy w krajach rozwiniętych dużo żywności - około 100 kilogramów (220 funtów) na osobę rocznie - marnuje się na etapie konsumpcji.

Marnotrawienie żywności to główna część wpływu rolnictwa na zmiany klimatyczne. i inne kwestie środowiskowe . Organizacja ds . Wyżywienia i Rolnictwa oszacowała w 2014 r., Że utrata marnotrawienia żywności powoduje globalne ekonomiczne, środowiskowe i społeczne koszty w wysokości 2,6 bln USD rocznie i odpowiada za 8% globalnej emisji gazów cieplarnianych. Ponadto odpady żywnościowe, które nie są odpowiednio przetwarzane lub odzyskiwane, np. Przez kompostowanie , mogą mieć wiele negatywnych konsekwencji dla środowiska. Na przykład gaz wysypiskowy pochodzący z fermentacji beztlenowej materii organicznej jest głównym źródłem metanu będącego gazem cieplarnianym i nieodzyskanego fosforu zawartego w odpadach spożywczych, co prowadzi do dalszego wydobycia fosforanów . Ponadto ograniczanie marnotrawstwa żywności we wszystkich częściach systemu żywnościowego jest ważnym elementem zmniejszania wpływu rolnictwa na środowisko , poprzez zmniejszenie całkowitej ilości wody, ziemi i innych zasobów potrzebnych do wyżywienia światowej społeczności.

Społeczność międzynarodowa uznała redukcję marnotrawienia żywności za ważny element rozwoju zrównoważonej gospodarki, której celem jest 12 dążenie do „zmniejszenia o połowę globalnego marnotrawienia żywności na mieszkańca”. Ponadto strategie łagodzenia zmiany klimatu w istotny sposób obejmują ograniczenie marnotrawienia żywności; na przykład Project Drawdown opisuje ograniczenie marnotrawienia żywności jako jeden z bardziej skutecznych sposobów na zmniejszenie intensywności emisji dwutlenku węgla w systemie żywnościowym.

Polityka

Polityka żywnościowa to obszar polityki publicznej dotyczący sposobu produkcji, przetwarzania, dystrybucji, zakupu lub dostarczania żywności. Polityka żywnościowa ma na celu wpływanie na funkcjonowanie systemu żywnościowego i rolnego w równowadze z zapewnieniem potrzeb zdrowotnych ludzi. Często obejmuje to podejmowanie decyzji dotyczących technik produkcji i przetwarzania, marketingu, dostępności, wykorzystania i konsumpcji żywności w interesie osiągnięcia lub wspierania celów społecznych. Polityka żywnościowa może być ogłaszana na dowolnym poziomie, od lokalnego po globalny, przez agencję rządową, biznes lub organizację. Decydenci zajmujący się polityką żywnościową angażują się w takie działania, jak regulowanie branż związanych z żywnością, ustanawianie standardów kwalifikowalności do programów pomocy żywnościowej dla ubogich, zapewnianie bezpieczeństwa dostaw żywności, etykietowanie żywności , a nawet kwalifikacje produktu do uznania go za ekologiczny .

Zdjęcie z ryżem trzymając się za ręce.
Ryż

Większość polityki żywnościowej jest inicjowana na szczeblu krajowym w celu zapewnienia obywatelom bezpiecznego i odpowiedniego zaopatrzenia w żywność. W krajach rozwijających się istnieją trzy główne cele polityki żywnościowej: ochrona ubogich przed kryzysami, rozwój długoterminowych rynków, które zwiększają efektywne wykorzystanie zasobów oraz zwiększenie produkcji żywności, która z kolei będzie sprzyjać wzrostowi dochodów.

Polityka żywnościowa obejmuje mechanizmy, za pomocą których kwestie związane z żywnością są kierowane lub administrowane przez rządy, w tym organy lub sieci międzynarodowe, oraz przez instytucje publiczne lub organizacje prywatne. Producenci rolni często ponoszą ciężar dążenia rządów do utrzymania wystarczająco niskich cen żywności dla rosnącej populacji miejskiej. Niskie ceny dla konsumentów mogą zniechęcać rolników do produkowania większej ilości żywności, często powodując głód, złe perspektywy handlowe i zwiększone zapotrzebowanie na import żywności.

W bardziej rozwiniętym kraju, takim jak Stany Zjednoczone , politykę żywieniową i żywieniową należy postrzegać w kontekście regionalnych i krajowych problemów gospodarczych, presji środowiskowej, utrzymania sieci bezpieczeństwa socjalnego , zdrowia, popierania prywatnej przedsiębiorczości i innowacji oraz krajobrazu rolniczego zdominowany przez mniej, większe gospodarstwa zmechanizowane. Kraje uprzemysłowione dążą do tego, aby rolnicy uzyskiwali względnie stabilne dochody pomimo wahań cen i podaży oraz niekorzystnych zjawisk pogodowych. Koszt subsydiowania dochodów gospodarstw rolnych jest przenoszony na konsumentów w postaci wyższych cen żywności.

Definicja prawna

Niektóre kraje podają legalną definicję żywności, często odnosząc się do niej ze słowem żywność . Kraje te wymieniają żywność jako każdy produkt, który ma być przetworzony, częściowo przetworzony lub nieprzetworzony do spożycia. Lista produktów wchodzących w skład żywności obejmuje wszelkie substancje przeznaczone do spożycia przez ludzi lub co do których istnieje uzasadnione oczekiwanie, że zostaną one spożyte. Oprócz tych środków spożywczych, częścią prawnej definicji żywności są napoje, guma do żucia , woda lub inne produkty przetworzone na wspomnianą żywność. Produkty nieobjęte prawną definicją żywności obejmują paszę dla zwierząt , żywe zwierzęta (chyba że są przygotowywane do sprzedaży na rynku), rośliny przed zbiorem, produkty lecznicze, kosmetyki , tytoń i wyroby tytoniowe, substancje odurzające lub psychotropowe oraz pozostałości i zanieczyszczenia .

Prawo do jedzenia

Prawo do pożywienia na całym świecie (od 2011-2012).
   Przyjęcie lub przygotowanie projektu ustawy ramowej (19).
   Konstytucyjne, jawne jako prawo (23).
   Konstytucja, dorozumiana w szerszych prawach lub jako zasada dyrektywy (41).
   Bezpośrednie stosowanie na mocy traktatów międzynarodowych (103).
   Brak znanego prawa do pożywienia.
Uwaga: ten sam kraj może należeć do wielu kategorii; kolor nadany krajowi odpowiada najwyższej wymienionej kategorii, do której należy dany kraj.

Prawo do pożywienia i jego odmiany, jest prawem człowieka, ochrony prawa ludzi do wyżywienia się w godności , co oznacza, że wystarczy jedzenie jest dostępne, że ludzie nie mają środków, aby uzyskać do niego dostęp, i że właściwie spełnia indywidualnego za dietetycznych potrzeb. Prawo do pożywienia chroni prawo wszystkich ludzi do wolności od głodu , braku bezpieczeństwa żywnościowego i niedożywienia . Prawo do pożywienia nie oznacza, że ​​rządy mają obowiązek rozdawania darmowej żywności każdemu, kto tego chce, ani też prawa do karmienia. Jeśli jednak ludzie są pozbawieni dostępu do żywności z przyczyn od nich niezależnych, na przykład z powodu zatrzymania, w czasie wojny lub po klęskach żywiołowych, prawo wymaga od rządu bezpośredniego dostarczania żywności.

Prawo to wywodzi się z Międzynarodowego Paktu Praw Gospodarczych, Społecznych i Kulturalnych, który ma 170 państw-stron w kwietniu 2020 r. Państwa, które podpisują pakt, zgadzają się podjąć kroki w celu maksymalnego wykorzystania ich dostępnych środków, aby stopniowo osiągnąć pełną realizację tego prawa odpowiedniej żywności, zarówno w kraju, jak i za granicą. W sumie w 106 krajach prawo do pożywienia jest stosowane albo poprzez ustalenia konstytucyjne w różnych formach, albo poprzez bezpośrednie zastosowanie w prawie różnych traktatów międzynarodowych, w których prawo do pożywienia jest chronione.

Na Światowym Szczycie Żywnościowym w 1996 r. Rządy ponownie potwierdziły prawo do pożywienia i zobowiązały się do zmniejszenia o połowę liczby głodujących i niedożywionych z 840 do 420 milionów do 2015 r. Jednak liczba ta wzrosła w ostatnich latach, osiągając niesławny rekord w 2009 r. ponad miliard niedożywionych ludzi na całym świecie. Ponadto liczba osób cierpiących z powodu ukrytego głodu - niedoborów mikroelementów, które mogą powodować zahamowanie rozwoju fizycznego i intelektualnego dzieci - wynosi ponad 2 miliardy ludzi na całym świecie.

Podczas gdy na mocy prawa międzynarodowego państwa są zobowiązane do poszanowania, ochrony i przestrzegania prawa do pożywienia, praktyczne trudności w realizacji tego prawa przejawiają się w powszechnym braku bezpieczeństwa żywnościowego na całym świecie oraz w toczących się sporach sądowych w krajach takich jak Indie. Na kontynentach z największymi problemami żywnościowymi - w Afryce , Azji i Ameryce Południowej - występuje nie tylko niedobór żywności i brak infrastruktury, ale także niewłaściwa dystrybucja i niedostateczny dostęp do żywności.

Bezpieczeństwo żywieniowe

Kobieta sprzedaży produktów na rynku w Lilongwe , Malawi .
Rolnik trzymający cebulę, który wyhodował na swojej farmie niedaleko Gilgil w Kenii .

Bezpieczeństwo żywnościowe jest miarą dostępności żywności i możliwości dostępu do niej poszczególnych osób . Według Komitetu Narodów Zjednoczonych ds.Światowego Bezpieczeństwa Żywnościowego bezpieczeństwo żywnościowe definiuje się jako sposób, w jaki wszyscy ludzie mają zawsze fizyczny, społeczny i ekonomiczny dostęp do wystarczającej, bezpiecznej i pożywnej żywności, która spełnia ich preferencje żywieniowe i potrzeby żywieniowe dla aktywnego i zdrowego życia. Inną kwestią jest dostępność pożywienia bez względu na klasę, płeć czy region. Istnieją dowody na to, że bezpieczeństwo żywnościowe było problemem wiele tysięcy lat temu, a władze centralne w starożytnych Chinach i starożytnym Egipcie uwalniają żywność z magazynów w czasach głodu. Na Światowej Konferencji Żywnościowej w 1974 r. Zdefiniowano termin „bezpieczeństwo żywnościowe” z naciskiem na dostawy; bezpieczeństwo żywnościowe definiuje się jako „dostępność przez cały czas odpowiednich, pożywnych, zróżnicowanych, zrównoważonych i umiarkowanych światowych dostaw żywności w podstawowe produkty żywnościowe, aby utrzymać stały wzrost spożycia żywności i zrównoważyć wahania produkcji i cen”. Późniejsze definicje dodały do ​​definicji problemy z popytem i dostępem. W końcowym raporcie ze Światowego Szczytu Żywnościowego w 1996 roku stwierdza się, że bezpieczeństwo żywnościowe „istnieje, gdy wszyscy ludzie przez cały czas mają fizyczny i ekonomiczny dostęp do wystarczającej, bezpiecznej i pożywnej żywności, aby zaspokoić ich potrzeby żywieniowe i preferencje żywieniowe dla aktywnego i zdrowego życia. "

Bezpieczeństwo żywności w gospodarstwach domowych istnieje wtedy, gdy wszyscy członkowie przez cały czas mają dostęp do wystarczającej ilości pożywienia, aby prowadzić aktywne, zdrowe życie. Osoby, które są bezpieczne pożywienie, nie żyją w głodzie ani w strachu przed głodem . Z drugiej strony, brak bezpieczeństwa żywnościowego jest definiowany przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) jako sytuacja „ograniczonej lub niepewnej dostępności odpowiedniej pod względem odżywczym i bezpiecznej żywności lub ograniczonej lub niepewnej zdolności do nabywania akceptowalnej żywności w społecznie akceptowalny sposób”. Bezpieczeństwo żywnościowe obejmuje miarę odporności na przyszłe zakłócenia lub niedostępność krytycznych dostaw żywności z powodu różnych czynników ryzyka, w tym susz, zakłóceń w żegludze, niedoborów paliwa, niestabilności gospodarczej i wojen. Szacuje się, że w latach 2011–2013 na chroniczny głód cierpiało około 842 mln ludzi. Wyżywienia i Rolnictwa Organizacji Narodów Zjednoczonych lub FAO, zidentyfikowano cztery filary bezpieczeństwa żywnościowego jako dostępności, dostępu, wykorzystania i stabilności. Narodów Zjednoczonych (ONZ) uznaje prawo do pożywienia w Deklaracji Praw Człowieka w 1948 roku i od tego czasu powiedział, że jest niezbędna do korzystania z wszelkich innych praw.

Światowy szczyt w sprawie bezpieczeństwa żywnościowego w 1996 r. Ogłosił, że „żywność nie powinna być wykorzystywana jako instrument nacisku politycznego i gospodarczego”. Ponieważ opracowano wiele różnych umów i mechanizmów międzynarodowych w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego. Główną globalną polityką ograniczania głodu i ubóstwa są cele zrównoważonego rozwoju . W szczególności Cel 2: Zero głodu wyznacza globalnie uzgodnione cele w zakresie zwalczania głodu, zapewnienia bezpieczeństwa żywnościowego i lepszego żywienia oraz promowania zrównoważonego rolnictwa do 2030 r.

Pomocy międzynarodowej

Pomoc żywnościowa może przynieść korzyści osobom cierpiącym na niedobór żywności. Można je wykorzystać do krótkoterminowej poprawy życia ludzi, tak aby społeczeństwo mogło podnieść swój standard życia do tego stopnia, że ​​pomoc żywnościowa nie będzie już potrzebna. I odwrotnie, źle zarządzana pomoc żywnościowa może powodować problemy, zakłócając lokalne rynki, obniżając ceny upraw i zniechęcając do produkcji żywności. Czasami może rozwinąć się cykl uzależnienia od pomocy żywnościowej. Jego dostarczanie lub groźba wycofania jest czasami wykorzystywane jako narzędzie polityczne do wpływania na politykę kraju docelowego, strategia znana jako polityka żywnościowa . Czasami przepisy dotyczące pomocy żywnościowej będą wymagały zakupu pewnych rodzajów żywności od niektórych sprzedawców, a pomoc żywnościowa może być niewłaściwie wykorzystywana do wzmacniania rynków krajów-darczyńców. Międzynarodowe wysiłki na rzecz dystrybucji żywności do najbardziej potrzebujących krajów są często koordynowane przez Światowy Program Żywnościowy .

Bezpieczeństwo

Bakterie
Salmonella są częstą przyczyną chorób przenoszonych przez żywność, szczególnie w niedogotowanych kurczakach i jajach kurzych .

Choroby przenoszone drogą pokarmową , powszechnie nazywane „zatruciem pokarmowym”, są wywoływane przez bakterie , toksyny , wirusy , pasożyty i priony . Około 7 milionów ludzi umiera każdego roku z powodu zatrucia pokarmowego, z czego około 10 razy więcej cierpi z powodu jego nieśmiertelnej postaci. Dwa najczęstsze czynniki prowadzące do przypadków bakteryjnych chorób przenoszonych przez żywność to zanieczyszczenie krzyżowe żywności gotowej do spożycia przez inne niegotowane produkty spożywcze oraz niewłaściwa kontrola temperatury. Rzadziej ostre reakcje niepożądane mogą również wystąpić, jeśli dojdzie do chemicznego zanieczyszczenia żywności, na przykład z powodu niewłaściwego przechowywania lub użycia mydeł i środków dezynfekujących innych niż spożywcze. Żywność może również zostać sfałszowana przez bardzo szeroką gamę artykułów (zwanych „ciałami obcymi”) podczas uprawy, produkcji, gotowania, pakowania, dystrybucji lub sprzedaży. Te ciała obce mogą obejmować szkodniki lub ich odchody, włosy, niedopałki papierosów, wióry drzewne i wszelkiego rodzaju inne zanieczyszczenia. Niektóre rodzaje żywności mogą ulec skażeniu, jeśli będą przechowywane lub prezentowane w niebezpiecznym pojemniku, takim jak garnek ceramiczny z glazurą na bazie ołowiu.

Zatrucie pokarmowe zostało uznane za chorobę już od Hipokratesa. Sprzedaż zjełczałej , skażonej lub zafałszowanej żywności była powszechna aż do wprowadzenia środków higieny , chłodzenia i zwalczania robactwa w XIX wieku. Odkrycie technik zabijania bakterii za pomocą ciepła i inne badania mikrobiologiczne przeprowadzone przez naukowców, takich jak Louis Pasteur , przyczyniły się do powstania nowoczesnych standardów sanitarnych, które są obecnie wszechobecne w krajach rozwiniętych. Zostało to dodatkowo wzmocnione pracą Justusa von Liebiga , która doprowadziła do rozwoju nowoczesnych metod przechowywania i konserwowania żywności . W ostatnich latach lepsze zrozumienie przyczyn chorób przenoszonych przez żywność doprowadziło do opracowania bardziej systematycznych podejść, takich jak analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli ( HACCP ), które mogą zidentyfikować i wyeliminować wiele zagrożeń.

Zalecane środki zapewniające bezpieczeństwo żywności obejmują utrzymywanie czystego obszaru przygotowywania, w którym żywność różnego rodzaju jest przechowywana oddzielnie, zapewnienie odpowiedniej temperatury gotowania oraz zamrażanie żywności natychmiast po ugotowaniu.

Pokarmy, które łatwo się psują, takie jak mięso , nabiał i owoce morza , muszą być przygotowywane w określony sposób, aby uniknąć skażenia ludzi, dla których są przygotowywane. W związku z tym ogólną zasadą jest, że zimne potrawy (takie jak produkty mleczne) powinny być zimne, a gorące (takie jak zupy) do czasu przechowywania. Wędliny, takie jak kurczak, które mają być gotowane, nie powinny być umieszczane w temperaturze pokojowej do rozmrażania, gdyż grozi to niebezpiecznym rozwojem bakterii, takich jak Salmonella lub E. coli .

Alergie

Niektórzy ludzie mają alergie lub wrażliwość na pokarmy, które nie stanowią problemu dla większości ludzi. Dzieje się tak, gdy układ odpornościowy człowieka myli określone białko pokarmowe ze szkodliwym obcym czynnikiem i atakuje go. Około 2% dorosłych i 8% dzieci ma alergię pokarmową. Ilość substancji pokarmowej wymagana do wywołania reakcji u szczególnie podatnego osobnika może być dość mała. W niektórych przypadkach ślady jedzenia w powietrzu, zbyt małe, aby można je było dostrzec poprzez zapach, wywoływały śmiertelne reakcje u wyjątkowo wrażliwych osób. Typowe alergeny pokarmowe to gluten , kukurydza , skorupiaki (mięczaki), orzeszki ziemne i soja . Alergeny często wywołują objawy, takie jak biegunka , wysypka , wzdęcia, wymioty i niedomykalność . Dolegliwości trawienne zwykle pojawiają się w ciągu pół godziny od spożycia alergenu .

Rzadko alergie pokarmowe mogą prowadzić do nagłych przypadków medycznych , takich jak wstrząs anafilaktyczny , niedociśnienie (niskie ciśnienie krwi) i utrata przytomności. Alergenem związanym z tego typu reakcją są orzeszki ziemne, chociaż produkty lateksowe mogą wywoływać podobne reakcje. Początkowe leczenie obejmuje epinefrynę (adrenalinę), często noszoną przez znanych pacjentów w postaci pióra Epi-pen lub Twinject .

Inne problemy zdrowotne

W analizie epidemiologicznej przeprowadzonej przez Richarda Doll i Richarda Peto w 1981 r. Oszacowano, że dieta człowieka powoduje prawdopodobnie około 35% przypadków raka . Rak może być spowodowany przez czynniki rakotwórcze obecne w żywności naturalnie lub jako zanieczyszczenia. Żywność skażona grzybem może zawierać mikotoksyny, takie jak aflatoksyny, które można znaleźć w zanieczyszczonej kukurydzy i orzeszkach ziemnych. Inne czynniki rakotwórcze zidentyfikowane w żywności obejmują aminy heterocykliczne powstające w mięsie podczas gotowania w wysokiej temperaturze, węglowodory poliaromatyczne w zwęglonym mięsie i rybach wędzonych oraz nitrozoaminy wytwarzane z azotynów stosowanych jako konserwanty żywności w wędlinach, takich jak boczek .

Środki przeciwrakotwórcze, które mogą pomóc w zapobieganiu rakowi, można również znaleźć w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w owocach i warzywach. Przeciwutleniacze to ważne grupy związków, które mogą pomóc w usuwaniu potencjalnie szkodliwych chemikaliów. Jednak często trudno jest zidentyfikować określone składniki diety, które zwiększają lub zmniejszają ryzyko raka, ponieważ wiele produktów spożywczych, takich jak stek wołowy i brokuły, zawiera niskie stężenia zarówno czynników rakotwórczych, jak i przeciwrakowych. Istnieje wiele międzynarodowych certyfikatów w dziedzinie gotowania, takich jak Monde Selection , AA Certification, iTQi. Korzystają z wysokiej jakości metod oceny, aby żywność była bezpieczniejsza.

Dieta

Zmiany podaży żywności (według energii)
Inny obszar (rok 2010) * Afryka, Subsahara - 2170 kcal / mieszkańca / dzień * Północno-wschodnia i Północna Afryka - 3120 kcal / mieszkańca / dzień * Azja Południowa - 2450 kcal / mieszkańca / dzień * Azja Wschodnia - 3040 kcal / mieszkańca / dzień * Ameryka Łacińska / Karaiby - 2950 kcal / mieszkańca / dzień * Kraje rozwinięte - 3470 kcal / mieszkańca / dzień

Diety kulturowe i religijne

W wielu kulturach istnieją pewne preferencje żywieniowe i pewne tabu związane z jedzeniem . Wybory żywieniowe mogą również określać kultury i odgrywać rolę w religii. Na przykład judaizm zezwala tylko na żywność koszerną , islam zgodnie z halal , aw hinduizmie wołowina jest ograniczona. Ponadto wybory żywieniowe w różnych krajach lub regionach mają różne cechy. Jest to ściśle związane z kuchnią danej kultury .

Niedobory dietetyczne

Nawyki żywieniowe odgrywają znaczącą rolę w zdrowiu i śmiertelności wszystkich ludzi. Brak równowagi między zużytymi paliwami a wydatkowaną energią skutkuje głodem lub nadmiernymi rezerwami tkanki tłuszczowej , zwanej tłuszczem w organizmie. Niewłaściwe spożycie różnych witamin i minerałów może prowadzić do chorób, które mogą mieć daleko idące skutki dla zdrowia. Na przykład 30% światowej populacji ma niedobór jodu lub jest zagrożone jego wystąpieniem . Szacuje się, że co najmniej 3 miliony dzieci jest niewidomych z powodu niedoboru witaminy A. Niedobór witaminy C powoduje szkorbut . Wapń , witamina D i fosfor są ze sobą powiązane; spożycie każdego z nich może wpływać na wchłanianie innych. Kwashiorkor i marasmus to zaburzenia wieku dziecięcego spowodowane brakiem białka w diecie.

Dieta moralna, etyczna i prozdrowotna

Wiele osób ogranicza to, co jedzą, z powodów moralnych lub innych przyzwyczajeń. Na przykład wegetarianie w różnym stopniu rezygnują z żywności pochodzenia zwierzęcego. Inni wybierają zdrowszą dietę , unikając cukrów i tłuszczów zwierzęcych oraz zwiększając spożycie błonnika pokarmowego i przeciwutleniaczy . Otyłość , poważny problem w świecie zachodnim, prowadzi do zwiększonych szans na rozwój chorób serca , cukrzycy , raka i wielu innych chorób. Niedawno na nawyki żywieniowe wpłynęły obawy niektórych ludzi dotyczące możliwego wpływu żywności modyfikowanej genetycznie na zdrowie lub środowisko . Dalsze obawy dotyczące wpływu rolnictwa przemysłowego ( zbóż ) na dobrostan zwierząt , zdrowie ludzi i środowisko również mają wpływ na współczesne nawyki żywieniowe ludzi. Doprowadziło to do powstania ruchu preferującego ekologiczną i lokalną żywność .

Zobacz też

Bibliografia

Źródła

Dalsza lektura

  • Collingham, EM (2011). The Taste of War: World War Two and the Battle for Food
  • Katz, Solomon (2003). Encyklopedia pożywienia i kultury , Scribner
  • Nestle, Marion (2007). Polityka żywnościowa: Jak przemysł spożywczy wpływa na odżywianie i zdrowie , University Presses of California, poprawione i rozszerzone wydanie, ISBN   0-520-25403-1
  • Mobbs, Michael (2012). Sustainable Food Sydney: NewSouth Publishing, ISBN   978-1-920705-54-1
  • Przyszłość żywności (2015). Dyskusja panelowa na dorocznej konferencji Digital Life Design (DLD) 2015 . „W jaki sposób możemy rozwijać się i cieszyć się jedzenie, bliżej domu, dalej w przyszłość? MIT Media Lab „s gospodarze Kevin Slavin rozmowę z artystą żywności, wychowawcy, a przedsiębiorca Emilie Baltz, profesor Caleb Harper z MIT Media Lab projektu CityFarm The Benjamin Palmer z Barbarian Group i Andras Forgacs, współzałożyciel i dyrektor generalny Modern Meadow , który hoduje w laboratorium mięso „bez ofiar”. Dyskusja dotyczy kwestii zrównoważonego rolnictwa miejskiego , ekosystemów, technologii, łańcuchów dostaw żywności i ich szeroko pojętego środowiska i implikacje humanitarne oraz jak te zmiany w produkcji żywności mogą zmienić to, co ludzie mogą uznać za pyszne… i na odwrót ”. Opublikowano na oficjalnym kanale DLD w YouTube

Linki zewnętrzne