Dodatek do żywności - Food additive
Dodatki do żywności to substancje dodawane do żywności w celu zachowania smaku lub wzmocnienia smaku, wyglądu lub innych właściwości sensorycznych. Niektóre dodatki były używane od wieków w celu konserwacji żywności, na przykład ocet ( marynowanie ), sól ( solenie ), dym ( wędzenie ), cukier ( krystalizacja ) itp. Pozwala to na dłuższe przechowywanie żywności, takiej jak boczek , słodycze lub wina . Wraz z pojawieniem się żywności przetworzonej w drugiej połowie XX wieku wprowadzono wiele dodatków, zarówno pochodzenia naturalnego, jak i sztucznego. Dodatki do żywności obejmują również substancje, które mogą być wprowadzane do żywności pośrednio (tzw. „dodatki pośrednie”) w procesie produkcyjnym, poprzez pakowanie lub podczas przechowywania lub transportu.
Numeracja
Aby regulować te dodatki i informować konsumentów, każdemu dodatkowi przypisywany jest niepowtarzalny numer zwany „ numerem E ”, który jest używany w Europie dla wszystkich zatwierdzonych dodatków. Ten schemat numeracji został teraz przyjęty i rozszerzony przez Komisję Kodeksu Żywnościowego w celu międzynarodowej identyfikacji wszystkich dodatków, niezależnie od tego, czy są one dopuszczone do użytku.
Wszystkie numery E są poprzedzone literą „E”, ale kraje poza Europą używają tylko numeru, niezależnie od tego, czy dodatek jest zatwierdzony w Europie, czy nie. Na przykład kwas octowy jest zapisany jako E260 na produktach sprzedawanych w Europie, ale w niektórych krajach jest po prostu znany jako dodatek 260. Dodatek 103, alkannina , nie jest dopuszczony do stosowania w Europie, więc nie ma numeru E, chociaż jest dopuszczony do stosowania w Australii i Nowej Zelandii . Od 1987 roku Australia posiada zatwierdzony system etykietowania dodatków w pakowanej żywności. Każdy dodatek do żywności musi być nazwany lub ponumerowany. Liczby są takie same jak w Europie, ale bez przedrostka „E”.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wymienia te produkty jako „ ogólnie uznawane za bezpieczne ” (GRAS); są one wymienione zarówno pod numerem Chemical Abstracts Service, jak i przepisami FDA, zgodnie z Kodeksem Przepisów Federalnych Stanów Zjednoczonych .
- Zobacz listę dodatków do żywności, aby uzyskać pełną listę wszystkich nazw.
Kategorie
Dodatki do żywności można podzielić na kilka grup, chociaż niektóre nakładają się na siebie, ponieważ niektóre dodatki wywierają więcej niż jeden efekt. Na przykład sól jest zarówno konserwantem, jak i aromatem.
- Zakwaszacze
- Środki zakwaszające nadają kwaśny lub kwaśny smak. Typowe środki zakwaszające obejmują ocet , kwas cytrynowy , kwas winowy , kwas jabłkowy , kwas fumarowy i kwas mlekowy .
- Regulatory kwasowości
- Regulatory kwasowości służą do kontrolowania pH żywności w celu zapewnienia stabilności lub wpływania na aktywność enzymów.
- Środki przeciwzbrylające
- Środki przeciwzbrylające zapobiegają zbrylaniu się lub przywieraniu proszków, takich jak mleko w proszku.
- Środki przeciwpieniące i pieniące
- Środki przeciwpieniące zmniejszają lub zapobiegają pienieniu się żywności. Środki pianotwórcze działają odwrotnie.
- Przeciwutleniacze
- Przeciwutleniacze, takie jak witamina C, są konserwantami, hamując rozkład żywności przez tlen .
- Środki wypełniające
- Substancje wypełniające, takie jak skrobia, to dodatki, które zwiększają masę żywności bez wpływu na jej smak.
- Barwnik spożywczy
- Barwniki są dodawane do żywności w celu zastąpienia kolorów utraconych podczas przygotowywania lub w celu uatrakcyjnienia wyglądu żywności.
- Środki wzmacniające
- Witaminy , minerały i suplementy diety zwiększające wartość odżywczą
- Środki utrzymujące kolor
- W przeciwieństwie do barwników, środki utrzymujące kolor są używane do zachowania istniejącego koloru żywności.
- Emulgatory
- Emulgatory umożliwiają mieszanie wody i olejów w emulsji , tak jak w majonezie , lodach i mleku homogenizowanym .
- Smaki*
- Aromaty to dodatki, które nadają żywności określony smak lub zapach i mogą pochodzić z naturalnych składników lub być sztucznie wytworzone. *W UE smaki nie posiadają kodu E i nie są uważane za dodatki do żywności.
- Wzmacniacze smaku
- Wzmacniacze smaku wzmacniają istniejące smaki żywności. Popularnym przykładem jest glutaminian sodu . Niektóre wzmacniacze smaku mają swoje własne smaki, które są niezależne od żywności.
- Środki do obróbki mąki
- Do mąki dodaje się środki do obróbki mąki w celu poprawienia jej koloru lub wykorzystania w wypieku .
- Środki do glazurowania
- Środki glazurujące zapewniają błyszczący wygląd lub ochronną powłokę żywności.
- Humektanty
- Środki utrzymujące wilgoć zapobiegają wysychaniu żywności.
- Gaz znakujący
- Gaz znakujący pozwala na testowanie integralności opakowania, aby zapobiec narażeniu żywności na działanie atmosfery, gwarantując tym samym okres przydatności do spożycia.
- Konserwanty
- Konserwanty zapobiegają lub hamują psucie się żywności przez grzyby , bakterie i inne mikroorganizmy .
- Stabilizatory
- Stabilizatory , zagęszczacze i środki żelujące, takie jak agar lub pektyna (stosowane na przykład w dżemie ), nadają żywności jędrniejszą konsystencję. Chociaż nie są prawdziwymi emulgatorami, pomagają stabilizować emulsje .
- Słodziki
- Słodziki są dodawane do żywności w celu aromatyzowania. Słodziki inne niż cukier są dodawane w celu utrzymania niskiego poziomu energii ( kalorii ) żywności lub dlatego, że mają korzystny wpływ na cukrzycę , próchnicę zębów lub biegunkę .
- Zagęszczacze
- Zagęszczacze to substancje, które po dodaniu do mieszanki zwiększają jej lepkość bez istotnej zmiany jej pozostałych właściwości.
- Opakowania
- Bisfenole , ftalany i chemikalia perfluoroalkilowe (PFC) są pośrednimi dodatkami stosowanymi w produkcji lub pakowaniu. W lipcu 2018 r. Amerykańska Akademia Pediatrii wezwała do dokładniejszego zbadania tych trzech substancji, wraz z azotanami i barwnikami spożywczymi, ponieważ mogą one zaszkodzić dzieciom podczas rozwoju.
Bezpieczeństwo i regulacja
Wraz z rosnącym od XIX wieku wykorzystaniem przetworzonej żywności , dodatki do żywności są coraz szerzej stosowane. Wiele krajów reguluje ich stosowanie. Na przykład kwas borowy był szeroko stosowany jako konserwant żywności od 1870 do 1920 roku, ale został zakazany po I wojnie światowej ze względu na jego toksyczność, co wykazano w badaniach na zwierzętach i ludziach. Podczas II wojny światowej pilne zapotrzebowanie na tanie, dostępne środki konserwujące żywność doprowadziło do ponownego użycia go, ale ostatecznie został zakazany w latach 50. XX wieku. Takie przypadki doprowadziły do ogólnego braku zaufania do dodatków do żywności, a zastosowanie zasady ostrożności doprowadziło do wniosku, że tylko dodatki, o których wiadomo, że są bezpieczne, powinny być stosowane w żywności. W Stanach Zjednoczonych doprowadziło to do przyjęcia klauzuli Delaneya , poprawki do Federalnej Ustawy o Żywności, Lekach i Kosmetykach z 1938 r., stwierdzającej, że żadne substancje rakotwórcze nie mogą być stosowane jako dodatki do żywności. Jednak po zakazie stosowania cyklaminianów w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii w 1969 r. stwierdzono, że sacharyna , jedyny pozostały legalny sztuczny słodzik w tym czasie, powoduje raka u szczurów. Powszechne oburzenie społeczne w Stanach Zjednoczonych, częściowo przekazywane Kongresowi za pomocą opłaconych pocztówek dostarczanych w opakowaniach słodzonych napojów bezalkoholowych , doprowadziło do zatrzymania sacharyny, pomimo naruszenia klauzuli Delaneya. Jednak w 2000 roku stwierdzono, że sacharyna jest rakotwórcza u szczurów tylko ze względu na ich unikalną chemię moczu.
W 2007 r. Food Standards Australia Nowa Zelandia opublikowała oficjalne wytyczne dla kupujących, w których mediowane są obawy dotyczące dodatków do żywności i ich etykietowania. W UE uzyskanie zatwierdzenia nowego dodatku do żywności może zająć 10 lub więcej lat. Obejmuje to pięć lat testów bezpieczeństwa, a następnie dwa lata do oceny przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) i kolejne trzy lata, zanim dodatek otrzyma ogólnounijne dopuszczenie do stosowania w każdym kraju Unii Europejskiej . Oprócz testowania i analizowania produktów spożywczych podczas całego procesu produkcyjnego w celu zapewnienia bezpieczeństwa i zgodności z normami regulacyjnymi, urzędnicy ds. standardów handlowych (w Wielkiej Brytanii) chronią społeczeństwo przed wszelkim nielegalnym lub potencjalnie niebezpiecznym niewłaściwym użyciem dodatków do żywności, przeprowadzając losowe testy produkty żywieniowe.
Pojawiły się znaczne kontrowersje związane z ryzykiem i korzyściami związanymi z dodatkami do żywności. Naturalne dodatki mogą być podobnie szkodliwe lub być przyczyną reakcji alergicznych u niektórych osób. Na przykład safrol był używany do aromatyzowania piwa korzennego, dopóki nie okazało się, że jest rakotwórczy. Ze względu na zastosowanie klauzuli Delaney nie można go dodawać do żywności, mimo że występuje naturalnie w sasafrasie i słodkiej bazylii .
Nadpobudliwość
Okresowo wyrażano obawy dotyczące związku między dodatkami a nadpobudliwością , jednak „nie przedstawiono wyraźnych dowodów na ADHD”.
Toksyczność
W 2012 r. EFSA zaproponował podejście warstwowe do oceny potencjalnej toksyczności dodatków do żywności. Opiera się na czterech wymiarach: toksykokinetyce (wchłanianie, dystrybucja, metabolizm i wydalanie); genotoksyczność ; podprzewlekła (co najmniej 90 danych) i przewlekła toksyczność i rakotwórczość ; toksyczność reprodukcyjna i rozwojowa.
Mikroelementy
Podzbiór dodatków do żywności, mikroelementów dodawanych w procesach wzbogacania żywności , zachowuje wartość odżywczą poprzez dostarczanie witamin i minerałów do żywności, takiej jak mąka, płatki zbożowe, margaryna i mleko, które normalnie nie zachowałyby tak wysokich poziomów. Dodane składniki, takie jak powietrze, bakterie, grzyby i drożdże, również wpływają na właściwości produkcyjne i smakowe oraz ograniczają psucie się.
Zatwierdzanie dodatków do żywności w Stanach Zjednoczonych
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) definiuje dodatek do żywności jako „każdą substancję, której zamierzone zastosowanie skutkuje lub można racjonalnie oczekiwać, że spowoduje bezpośrednio lub pośrednio, że stanie się składnikiem lub w inny sposób wpłynie na właściwości jakiejkolwiek żywności”. Aby nowy dodatek do żywności został zatwierdzony w USA, należy złożyć do FDA wniosek o zatwierdzenie dodatku do żywności (FAP). Tożsamość składnika, proponowane zastosowanie w systemie żywnościowym, efekt techniczny składnika, metoda analizy składnika w żywności, informacje o procesie produkcyjnym oraz pełne raporty bezpieczeństwa muszą być określone w FAP. W celu zatwierdzenia FAP przez FDA, FDA ocenia skład chemiczny składnika, ilości, które byłyby zwykle spożywane, ostre i przewlekłe skutki zdrowotne oraz inne czynniki bezpieczeństwa. FDA dokonuje przeglądu petycji przed zatwierdzeniem dodatku na rynek.
Standaryzacja produktów pochodnych
ISO opublikowało serię norm dotyczących tego tematu, a normy te są objęte ICS 67.220.
Zobacz też
- Środek utrzymujący kolor
- Klauzula Delaney
- Suplement diety
- Numer E
- Kodeks chemii żywności
- Wzmacnianie żywności
- Przemysł spożywczy
- Przetwórstwo spożywcze
- Suplementy diety
- Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności
- Lista dodatków do żywności
- Lista dodatków do żywności, Codex Alimentarius
- Lista przepisów dotyczących znakowania żywności
- Lista fitochemikaliów w żywności
- Nawóz organiczny
- Różowy śluz
- Pomoc w przetwarzaniu
- Palenie
- Substytut cukru
Bibliografia
Dodatkowe źródła
- Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. (1991). Wszystko dodawane do żywności w Stanach Zjednoczonych. Boca Raton, Floryda: CK Smoley (c/o CRC Press, Inc.).
- Przepisy dotyczące znakowania żywności (1984)
- Advanced Modular Science, Nelson, Food and Health, John Adds, Erica Larkcom i Ruth Miller
Zewnętrzne linki
- Żywność Handlu Soczyste Secrets autorstwa Johna Triggs w Daily Express July 17, 2007
- Wszystko dodawane do żywności w Stanach Zjednoczonych (EAFUS) tj. olej rycynowy itp.
- Prawodawstwo UE dotyczące dodatków do żywności
- Przewodnik CSPI po dodatkach do żywności , ( PDF )
- Strona Food Standards Australia i Nowa Zelandia dotycząca dodatków do żywności
- Ocena niektórych dodatków do żywności i zanieczyszczeń; Sześćdziesiąty pierwszy raport Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności