Dane dotyczące składu żywności - Food composition data

Dane o składzie żywności ( FCD ) to szczegółowe zestawy informacji na temat składników żywności ważnych pod względem odżywczym i podają wartości energetyczne i odżywcze, w tym białko, węglowodany, tłuszcz, witaminy i minerały oraz inne ważne składniki żywności, takie jak błonnik. Dane są prezentowane w bazach danych dotyczących składu żywności (FCDB).

W Wielkiej Brytanii FCD jest wymieniony w tabelach znanych jako The Chemical Composition of Foods, McCance i Widdowson (1940), aw pierwszym wydaniu autorzy stwierdzili, że:

„Znajomość składu chemicznego żywności jest najważniejsza w dietetycznym leczeniu chorób lub w jakimkolwiek ilościowym badaniu żywienia człowieka”.

To pokazuje główny powód powstania FCD w tamtym czasie. Do dziś badania składu żywności pozostają kluczowe dla badań żywieniowych dotyczących roli składników żywności i ich interakcji w zdrowiu i chorobach. Jednak ze względu na rosnący poziom wyrafinowania i złożoności nauk o żywieniu istnieje większe zapotrzebowanie na kompletny, aktualny i niezawodny FCD, wraz z informacjami na temat szerszego zakresu składników żywności, w tym związków bioaktywnych.

FCD są ważne w wielu dziedzinach, w tym w praktyce klinicznej, badaniach naukowych, polityce żywieniowej, zdrowiu publicznym i edukacji oraz w przemyśle spożywczym i są wykorzystywane na wiele sposobów, w tym: krajowe programy oceny diety i stanu odżywienia na poziomie populacji ( np. badacze epidemiologiczni oceniający diety na poziomie populacji); opracowywanie diet terapeutycznych (np. w leczeniu otyłości, cukrzycy, niedoborów żywieniowych, alergii i nietolerancji pokarmowej) i instytucjonalnych (np. szkoły, szpitale, więzienia, przedszkola) oraz etykietowanie żywności przetworzonej.

Najwcześniejsze tabele składu żywności były oparte wyłącznie na analizach chemicznych próbek żywności , które w większości były wykonywane specjalnie dla tabel. Jednak wraz z ewolucją dostaw żywności i rosnącym zapotrzebowaniem na składniki odżywcze i pokrewne, kompilatorom trudniej było polegać wyłącznie na analizie chemicznej podczas kompilowania FCDB. Na przykład w Wielkiej Brytanii w trzecim wydaniu The Composition of Foods przedstawiono dane dotyczące zawartości witamin w żywności. Jednak ze względu na ilość już dostępnych informacji oraz w celu uniknięcia konieczności analizowania każdego pożywienia pod kątem każdej witaminy, uwzględniono wartości z literatury naukowej, chociaż tabele nadal są w większości oparte na danych analitycznych. Obecnie bazy danych o składzie żywności są tworzone przy użyciu różnych metod opisanych poniżej.

Analiza chemiczna

Analiza chemiczna próbek żywności przeprowadzana w laboratoriach analitycznych jest zazwyczaj preferowaną metodą tworzenia FCD. Próbki żywności są starannie dobierane przy użyciu określonego planu pobierania próbek, aby zapewnić, że są reprezentatywne dla żywności spożywanej w danym kraju. Obejmuje to uwzględnienie czynników, które mogą wpływać na zawartość składników odżywczych w zakupionej żywności (np. Region i / lub kraj pochodzenia, pora roku, marka, wzbogacanie) lub w postaci spożytej (np. Metody przechowywania, przygotowania i gotowania). W razie potrzeby dalsze przygotowywanie i gotowanie odbywa się przed analizą przy użyciu odpowiednich metod analitycznych i często łączy się odpowiednie próbki żywności, zamiast pobierać średnie z indywidualnie analizowanych próbek żywności. Idealnie byłoby, gdyby metody użyte do analizy były wiarygodne i odtwarzalne, tj. Te zalecane przez organizacje, takie jak Association of Official Analytical Chemists (AOAC) lub International Organization for Standardization (ISO).

Wprowadzanie i obliczanie wartości z danych znajdujących się już w bazie danych

Nie jest możliwe określenie FCD za pomocą analizy chemicznej dla każdego składnika odżywczego w każdym rodzaju żywności z powodu niewystarczających zasobów. Dlatego kompilatorzy FCDB używają innych podejść do określenia wymaganego FCD w FCDB. Na przykład, aby oszacować wartości gotowanej żywności, często można wykorzystać wartości surowej żywności lub potrawy, wraz z informacją o prawdopodobnym przyroście / utracie wagi (lub wydajności) i zmianach składników odżywczych (np. Strat witamin) w wyniku gotowania.

Szacowanie wartości FCD z innych źródeł

Innym podejściem powszechnie stosowanym przez kompilatorów FCD jest „pożyczanie” lub „przyjmowanie” wartości odżywczych, które zostały pierwotnie wygenerowane przez inną organizację. Możliwe źródła pożyczonych danych: czy FCD z innych krajów, analizy składników odżywczych z literatury naukowej lub dane producentów (np. Z etykiet żywności). Kompilatorzy będą musieli ocenić dane pod względem zarówno jakości danych, jak i stosowalności żywności przed włączeniem ich z któregokolwiek z tych źródeł do swoich FCDB. Na przykład wartości wzmocnień mogą się różnić w poszczególnych krajach, więc wzmocnione płatki śniadaniowe dla FCD jednego kraju mogą nie być odpowiednie dla innego kraju.

Ocena i jakość danych

Ważnym krokiem zarówno dla nowego analitycznego FCD, jak i dla wartości zapożyczonych z innych źródeł, jest ocena jakości danych przez kompilatora przed ich dodaniem do FCDB. Należy rozważyć podstawową ocenę, jeśli jest to wykonalne, taką jak porównanie wartości z podobnymi produktami spożywczymi z innych źródeł i sprawdzenie, czy sumy wartości są równe ~ 100%, np. Suma wody, białka, tłuszczu, węglowodanów i błonnika pokarmowego. Ponadto należy podjąć szereg środków dotyczących jakości danych w odniesieniu do tożsamości żywności, pobierania próbek i aspektów analitycznych. Na przykład w USA opracowano system oceny jakości danych o wielu składnikach odżywczych, w którym stosuje się pięć kategorii oceny, w tym: plan pobierania próbek, liczba próbek, postępowanie z próbkami, metoda analityczna i kontrola jakości analitycznej. Oceny dla każdej kategorii są łączone w celu uzyskania „wskaźnika jakości” i kodu zaufania wskazującego użytkownikom poziom ufności dla każdej wartości. W Europie EuroFIR obecnie opracowuje system oceny jakości danych europejskich w oparciu o wersję amerykańską.

Zbiór danych o składzie żywności

Zbiory danych o składzie żywności (FCDB) lub tabele składu żywności to zasoby, które dostarczają szczegółowych danych dotyczących składu żywności (FCD) na temat składników żywności ważnych z punktu widzenia wartości odżywczych. FCDB zapewniają wartości energetyczne i odżywcze, w tym białko , węglowodany , tłuszcz , witaminy i minerały, a także inne ważne składniki żywności, takie jak błonnik .

Przed technologią komputerową zasoby te istniały w drukowanych tabelach, a najstarsze tablice pochodzą z początku XIX wieku.

W Wielkiej Brytanii FCD są wymienione w tabelach znanych jako The Chemical Composition of Foods, McCance i Widdowson (1940). FCDB stały się dostępne online w Internecie, na przykład zbiór danych USDA w Stanach Zjednoczonych, zbiór danych dotyczących składu żywności w Japonii oraz szereg zbiorów danych dotyczących składu żywności w Europie. Żywność z tych krajowych FCDB można zidentyfikować za pomocą Międzynarodowego Kodeksu Żywności (IFC) .

FCDB różnią się zarówno pod względem dostępnych danych, jak i ilości przechowywanych danych. Na przykład, niektóre FCDB mają wartości dla poszczególnych aminokwasów i / lub frakcji witamin (np. Poszczególne karotenoidy , takie jak likopen i luteina ). Dostępne są również pewne specjalistyczne zbiory danych, np. Związki bioaktywne są zawarte w zbiorze danych EuroFIR eBASIS, w zbiorze danych izoflawonów w USA oraz we francuskim zbiorze danych Phenol-Explorer . Ponadto szwajcarska wersja FCDB z 2009 roku zawiera 935 produktów spożywczych, podczas gdy najnowsza wersja USDA FCDB zawiera ponad 7500 produktów spożywczych. Niektóre zbiory danych obejmują szerszą gamę przetworzonej żywności, złożonych potraw i przepisów, a także potraw przygotowanych i gotowanych na różne sposoby. Na przykład w Wielkiej Brytanii plastry bekonu FCDB są dostępne jako surowe, smażone na sucho, grillowane, grillowane, chrupiące lub poddawane działaniu mikrofal.

Dane są szacunkami.

  • Zmienność w składzie żywności między krajami, na przykład ze względu na sezon, odmianę lub odmianę, markę, poziomy wzbogacania
  • Niepełne uwzględnienie żywności lub składników odżywczych prowadzące do brakujących wartości
  • Wiek danych (ograniczone zasoby oznaczają, że nieuchronnie niektóre wartości są nieaktualne)

Proces zbierania

FCDB są zwykle tworzone przy użyciu różnych metod, w tym (patrz Dane dotyczące składu żywności):

  • Analiza chemiczna próbek żywności przeprowadzona w laboratoriach analitycznych
  • Imputing i obliczanie wartości na podstawie danych znajdujących się już w zestawie danych
  • Szacowanie wartości z innych źródeł, w tym etykiet producentów żywności, literatury naukowej i FCDB z innych krajów.

Historia

Niektóre z najwcześniejszych prac związane z wykrywaniem zafałszowanej żywności i znajdowaniem aktywnych składników ziół leczniczych.

Tabele składu żywności w znanym dzisiaj formacie zostały opublikowane pod koniec XIX wieku, chociaż niektóre tabele dotyczące składu chemicznego wód mineralnych zostały opracowane przez Morveau już w 1780 roku. W 1896 roku opublikowano tabele z USA, zawierające prawie 2600 analizy szerokiej gamy produktów spożywczych, w tym głównych grup, a także niektórych produktów przetworzonych. Wartości dla żywności przedstawiono jako „odpadki”, wodę, białko, tłuszcze, węglowodany, popiół i „wartość opałową”.

Pierwsze brytyjskie tabele, znane jako McCance i Widdowson's The Composition of Foods, zostały opublikowane w 1940 r. Organizacja ds . Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) opublikowała tabele do użytku międzynarodowego i początkowo przeznaczała je do oceny dostępności żywności na poziomie globalnym. Listę międzynarodowych FCDB można znaleźć na stronie National Food Institute - Technical University of Denmark (DTU).

Dokumentacja

Dokumentacja FCD jest ważnym procesem sporządzania FCDB, ponieważ umożliwia użytkownikowi ocenę jakości danych oraz tego, czy żywność i wartości są odpowiednie do zamierzonego celu użytkownika. Ponadto dokumentacja jest cenna dla kompilatorów, zarówno w celu aktualizacji FCDB, jak i walidacji decyzji podjętych podczas kompilacji. Ponieważ systemy są obecnie ogólnie skomputeryzowane, udostępnianie dokumentacji jest znacznie łatwiejsze. Na przykład francuska krajowa baza danych dostarcza, w miarę możliwości, informacji o minimalnych i maksymalnych wartościach znalezionych z różnych wykorzystywanych źródeł danych, liczbie próbek użytych do określenia wybranej wartości, kodzie referencyjnym odpowiadającym źródłom danych dla danej wartości oraz kod zaufania charakteryzujący jakość podanej wartości. EuroFIR opracował ramy dla dokumentacji FCD, które stanowią podstawę nowego europejskiego standardu wymiany i harmonizacji FCD w Europie.

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki