Krytyk kulinarny - Food critic
Terminy krytyk kulinarny , pisarz kulinarny i krytyk restauracji mogą być używane do opisania pisarza, który analizuje jedzenie lub restauracje, a następnie publikuje wyniki swoich ustaleń. Chociaż terminy te nie są ściśle synonimami, są często używane zamiennie, przynajmniej w niektórych okolicznościach. Ci, którzy dzielą się swoimi opiniami na łamach artykułów spożywczych w gazetach i czasopismach, nazywani są felietonistami żywności . Często są ekspertami w tej dziedzinie.
Terminologia
„Pisarz o jedzeniu” jest często używany jako szerokie pojęcie obejmujące kogoś, kto pisze o jedzeniu i restauracjach. Na przykład Ruth Reichl jest często opisywana jako autorka tekstów kulinarnych/redaktorka, która w trakcie swojej kariery pełniła funkcję „krytyka restauracyjnego” dla The New York Times i Los Angeles Times . RW „Johnny” Apple był również opisywany jako pisarz kulinarny, ale nigdy nie był wyznaczonym krytykiem restauracji. Mimo to często pisał o restauracjach, podróżując w poszukiwaniu dobrego jedzenia. Calvin Trillin pisze dużo o jedzeniu (między innymi) i od czasu do czasu pisze o konkretnych restauracjach, np. Arthur Bryant's i Diedee's. Ale restauracje są mniej widoczne w jego pismach niż w Apple's. Wreszcie, Richard Olney był również znanym pisarzem kulinarnym, ale rzadko, jeśli w ogóle, pisał o restauracjach.
Krytycy kulinarni i „krytycy restauracji” są w praktyce synonimami, chociaż nadal należy dokonać rozróżnienia. Oba sugerują krytyczne, oceniające stanowisko, które często wiąże się z jakimś rodzajem systemu ocen. Rozróżnienie, jeśli w ogóle, dotyczy zakresu możliwego dochodzenia. „Krytyk kulinarny” ma bardziej współczesne znaczenie, sugerując, że restauracje, piekarnie, festiwale kulinarne i uliczni sprzedawcy są grą fair. Jonathan Gold z LA Weekly i Los Angeles Times , który jest pierwszym krytykiem kulinarnym, który zdobył nagrodę Pulitzera , jest przykładem tego trendu. „Krytyk restauracji” jest bardziej tradycyjnym tytułem i może kojarzyć się z bardziej ograniczoną sferą działalności — tradycyjnymi restauracjami, być może takimi, które serwują dania kuchni francuskiej . Zmiana w praktyce, jeśli nie w terminologii, jest często przypisywana pojawieniu się Reichla w New York Times , zastępując Bryana Millera. W serii dobrze udokumentowanych incydentów Miller skarżył się, że Reichl „przyznawał sklepom z makaronem SoHo 2 i 3 gwiazdki” i niszczył system oceny stworzony przez Craiga Claiborne'a , Mimi Sheraton i Millera.
Znani krytycy żywności?
Przez większość minionego stulecia najbardziej widocznymi krytykami kulinarnymi byli ci, którzy pisali do codziennych gazet na całym świecie i kilku, którzy byli recenzentami restauracji dla wpływowych magazynów, takich jak Gourmet w Stanach Zjednoczonych. Efemeryczny charakter radia i telewizji sprawił, że bardzo niewielu krytyków kulinarnych skutecznie korzystało z tego medium (w przeciwieństwie do szefów kuchni, którzy z powodzeniem wykorzystali wszystkie media). Przykładem jest program BBC The Food . Hugh Fearnley-Whittingstall również wykorzystał zarówno media, jak i druk, aby skoncentrować się na produkcji żywności, a nie na prezentacji, rozpoczynając nową kolumnę w The Guardian we wrześniu 2006 roku.
Krytycy restauracji różnią się w swoim podejściu do pisania od zgryźliwych (takich jak AA Gill z Londynu), do dowcipnych/humorystycznych (takich jak Morgan Murphy , „America's Funniest Food Critic” lub Terry Durack z „ The Independent on Sunday ”) do podejście „już tam zrobiono” Ruth Reichl z Gourmet i dawniej The New York Times . Inni ważni krytycy to Patricia Wells z International Herald Tribune , która pisze kompetentne i wnikliwe artykuły o jedzeniu i restauracjach, i która od czasu do czasu używa miecza zamiast swojego zwykłego uprzejmego stylu. Innym był RW Apple, Jr. z The New York Times , który pisał długie, przemyślane artykuły o swoich podróżach po całym świecie w poszukiwaniu wspaniałego jedzenia. Brad A. Johnson z Los Angeles jest jedynym amerykańskim krytykiem restauracyjnym, który zdobył zarówno upragnioną nagrodę James Beard Award, jak i nagrodę Le Cordon Bleu World Food Media Award za krytykę restauracji. Rekord największej liczby posiłków spożywanych przez krytyka kulinarnego wynosi 46 000 Fred E. Magel z Chicago w 60 krajach w ciągu 50-letniej kariery.
Jest też mnóstwo regionalnych krytyków kulinarnych, od Nancy Leson w Seattle, przez Pat Nourse w Sydney, Coopera Adamsa w Albany oraz Stephena Downesa i Johna Lethleana w Melbourne, którzy publikują tygodniowe i miesięczne recenzje najlepszych ze swoich miast.
Giles Coren był bardzo znany ze swojego programu „Million Dollar Critic”, który ocenia restauracje w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych, gdzie skupia się na jakości usług, smaku jedzenia i atmosferze każdej restauracji, którą odwiedził. Oprócz swojego projektu hostingowego jest także felietonistą The London Times , GQ , Tatler i The Independent UK, aby opowiadać o swoich recenzjach restauracji na całym świecie, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii .
Krytyka żywności w Internecie
Internet powoli staje się coraz ważniejszy w kształtowaniu opinii o restauracjach. Krytyka kulinarna w Internecie umożliwiła tworzenie programów z określoną publicznością.
Zobacz też
- Sztuka kulinarna
- Klasyfikacja żywności
- Przepisy dotyczące zniesławiania żywności
- Pisanie jedzenia
- Gastronomia
- Idealny dla smakoszy
- Lista zdobywców nagrody James Beard Award za najlepszą recenzję lub krytykę restauracji
- Ocena restauracji