Krytyk kulinarny - Food critic

Terminy krytyk kulinarny , pisarz kulinarny i krytyk restauracji mogą być używane do opisania pisarza, który analizuje jedzenie lub restauracje, a następnie publikuje wyniki swoich ustaleń. Chociaż terminy te nie są ściśle synonimami, są często używane zamiennie, przynajmniej w niektórych okolicznościach. Ci, którzy dzielą się swoimi opiniami na łamach artykułów spożywczych w gazetach i czasopismach, nazywani są felietonistami żywności . Często są ekspertami w tej dziedzinie.

Terminologia

„Pisarz o jedzeniu” jest często używany jako szerokie pojęcie obejmujące kogoś, kto pisze o jedzeniu i restauracjach. Na przykład Ruth Reichl jest często opisywana jako autorka tekstów kulinarnych/redaktorka, która w trakcie swojej kariery pełniła funkcję „krytyka restauracyjnego” dla The New York Times i Los Angeles Times . RW „Johnny” Apple był również opisywany jako pisarz kulinarny, ale nigdy nie był wyznaczonym krytykiem restauracji. Mimo to często pisał o restauracjach, podróżując w poszukiwaniu dobrego jedzenia. Calvin Trillin pisze dużo o jedzeniu (między innymi) i od czasu do czasu pisze o konkretnych restauracjach, np. Arthur Bryant's i Diedee's. Ale restauracje są mniej widoczne w jego pismach niż w Apple's. Wreszcie, Richard Olney był również znanym pisarzem kulinarnym, ale rzadko, jeśli w ogóle, pisał o restauracjach.

Krytycy kulinarni i „krytycy restauracji” są w praktyce synonimami, chociaż nadal należy dokonać rozróżnienia. Oba sugerują krytyczne, oceniające stanowisko, które często wiąże się z jakimś rodzajem systemu ocen. Rozróżnienie, jeśli w ogóle, dotyczy zakresu możliwego dochodzenia. „Krytyk kulinarny” ma bardziej współczesne znaczenie, sugerując, że restauracje, piekarnie, festiwale kulinarne i uliczni sprzedawcy są grą fair. Jonathan Gold z LA Weekly i Los Angeles Times , który jest pierwszym krytykiem kulinarnym, który zdobył nagrodę Pulitzera , jest przykładem tego trendu. „Krytyk restauracji” jest bardziej tradycyjnym tytułem i może kojarzyć się z bardziej ograniczoną sferą działalności — tradycyjnymi restauracjami, być może takimi, które serwują dania kuchni francuskiej . Zmiana w praktyce, jeśli nie w terminologii, jest często przypisywana pojawieniu się Reichla w New York Times , zastępując Bryana Millera. W serii dobrze udokumentowanych incydentów Miller skarżył się, że Reichl „przyznawał sklepom z makaronem SoHo 2 i 3 gwiazdki” i niszczył system oceny stworzony przez Craiga Claiborne'a , Mimi Sheraton i Millera.

Znani krytycy żywności?

Znak potwierdzający rekord 46 000 posiłków zjedzonych przez krytyka kulinarnego Freda E. Magela

Przez większość minionego stulecia najbardziej widocznymi krytykami kulinarnymi byli ci, którzy pisali do codziennych gazet na całym świecie i kilku, którzy byli recenzentami restauracji dla wpływowych magazynów, takich jak Gourmet w Stanach Zjednoczonych. Efemeryczny charakter radia i telewizji sprawił, że bardzo niewielu krytyków kulinarnych skutecznie korzystało z tego medium (w przeciwieństwie do szefów kuchni, którzy z powodzeniem wykorzystali wszystkie media). Przykładem jest program BBC The Food . Hugh Fearnley-Whittingstall również wykorzystał zarówno media, jak i druk, aby skoncentrować się na produkcji żywności, a nie na prezentacji, rozpoczynając nową kolumnę w The Guardian we wrześniu 2006 roku.

Krytycy restauracji różnią się w swoim podejściu do pisania od zgryźliwych (takich jak AA Gill z Londynu), do dowcipnych/humorystycznych (takich jak Morgan Murphy , „America's Funniest Food Critic” lub Terry Durack z „ The Independent on Sunday ”) do podejście „już tam zrobiono” Ruth Reichl z Gourmet i dawniej The New York Times . Inni ważni krytycy to Patricia Wells z International Herald Tribune , która pisze kompetentne i wnikliwe artykuły o jedzeniu i restauracjach, i która od czasu do czasu używa miecza zamiast swojego zwykłego uprzejmego stylu. Innym był RW Apple, Jr. z The New York Times , który pisał długie, przemyślane artykuły o swoich podróżach po całym świecie w poszukiwaniu wspaniałego jedzenia. Brad A. Johnson z Los Angeles jest jedynym amerykańskim krytykiem restauracyjnym, który zdobył zarówno upragnioną nagrodę James Beard Award, jak i nagrodę Le Cordon Bleu World Food Media Award za krytykę restauracji. Rekord największej liczby posiłków spożywanych przez krytyka kulinarnego wynosi 46 000 Fred E. Magel z Chicago w 60 krajach w ciągu 50-letniej kariery.

Jest też mnóstwo regionalnych krytyków kulinarnych, od Nancy Leson w Seattle, przez Pat Nourse w Sydney, Coopera Adamsa w Albany oraz Stephena Downesa i Johna Lethleana w Melbourne, którzy publikują tygodniowe i miesięczne recenzje najlepszych ze swoich miast.

Giles Coren był bardzo znany ze swojego programu „Million Dollar Critic”, który ocenia restauracje w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych, gdzie skupia się na jakości usług, smaku jedzenia i atmosferze każdej restauracji, którą odwiedził. Oprócz swojego projektu hostingowego jest także felietonistą The London Times , GQ , Tatler i The Independent UK, aby opowiadać o swoich recenzjach restauracji na całym świecie, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii .

Krytyka żywności w Internecie

Internet powoli staje się coraz ważniejszy w kształtowaniu opinii o restauracjach. Krytyka kulinarna w Internecie umożliwiła tworzenie programów z określoną publicznością.

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne