Ryba jako pokarm - Fish as food

Ryba faszerowana tajskimi ziołami

Wiele gatunków ryb jest spożywanych jako pokarm praktycznie we wszystkich regionach świata. Ryby były przez wieki ważnym źródłem białka i innych składników odżywczych dla ludzi.

W języku angielskim nie ma specjalnej nazwy kulinarnej na jedzenie przygotowywane z tych zwierząt, tak jak w przypadku świnia vs wieprzowina , a hiszpański pescado vs pez . W kulinarnych i rybołówstwa kontekstach, ryby mogą zawierać skorupiaki , takie jak mięczaków , skorupiaków i szkarłupni ; bardziej ekspansywnie, owoce morza obejmują zarówno ryby, jak i inne organizmy morskie wykorzystywane jako żywność.

Od 1961 r. średni roczny wzrost światowego spożycia ryb jawnych (3,2 proc.) przewyższył wzrost populacji (1,6 proc.) i przewyższył spożycie mięsa wszystkich zwierząt lądowych, łącznie (2,8 proc.) i pojedynczo (bydło, owce, świnie, inne ), z wyjątkiem drobiu (4,9 proc.). W przeliczeniu na mieszkańca spożycie ryb spożywczych wzrosło z 9,0 kg w 1961 r. do 20,2 kg w 2015 r., w średnim tempie około 1,5 procent rocznie. Ekspansja konsumpcji była napędzana nie tylko przez zwiększoną produkcję, ale także przez połączenie wielu innych czynników, w tym zmniejszonego marnotrawstwa, lepszego wykorzystania, ulepszonych kanałów dystrybucji i rosnącego popytu, związanego ze wzrostem liczby ludności, rosnącymi dochodami i urbanizacją.

Europa, Japonia i Stany Zjednoczone Ameryki łącznie odpowiadały za 47 procent światowego spożycia ryb w 1961 roku, ale tylko około 20 procent w 2015 roku. Z globalnej łącznej liczby 149 milionów ton w 2015 roku Azja spożyła ponad dwie trzecie ( 106 mln ton przy 24,0 kg na mieszkańca). Najmniejszy udział zużyły Oceania i Afryka. Przesunięcie to jest wynikiem zmian strukturalnych w sektorze, a w szczególności rosnącej roli krajów azjatyckich w produkcji ryb, a także znacznej luki między tempem wzrostu gospodarczego bardziej dojrzałych rynków rybnych na świecie a wielu coraz ważniejszych rynków wschodzących na całym świecie, szczególnie w Azji.

Gatunek

Ponad 32.000 gatunków z ryb zostały opisane, co czyni je najbardziej zróżnicowana grupa kręgowców. Ponadto istnieje wiele gatunków skorupiaków . Jednak tylko niewielka liczba gatunków jest powszechnie zjadana przez ludzi.

Powszechne gatunki ryb i skorupiaków wykorzystywane do żywności
Łagodny smak Umiarkowany smak Pełny smak
Delikatna
konsystencja
Basa , flądry , morszczuka , Skap , pachniał , pstrąga tęczowego , ściance, milczek , Blue Crab , peekytoe kraba , klucza kraba , mątwy , wschodnia ostrygi , ostryga Sardeli , śledzia , ofiodon , moi , pomarańczowy atlantycki , Ocean Atlantycki okoń , Jezioro Wiktorii okoń , okoń żółty , Europejski ostryg , jeżowca makrela atlantycka , sardynki
Średnia
tekstura
Black sea bass , Europejska okoń morski , hybrydowy okoń , leszcz , dorsz , bęben , plamiaka , hoki , mintaja , rockfish , różowy łosoś , Lucjan , tilapia , turbot , sandacz , jezioro sieja , Wolffish , Hardshell milczek , surfować milczek , kąkol , Jonasz krab , krab śnieg , raki , zatoka muszelki , Chiński biały krewetki Anoplopoma , łosoś atlantycki , kiżucz , łyżwa , dungeness krab , krab królewski , omułki , greenshell małża , różowe krewetki Escolar , łosoś chinook , kumpel , amerykański shad
Mocna
tekstura
Golec , karp , sum , dory , panterka , halibut , żabnica , Pompano , Dover podeszwa , jesiotr , Płytecznik , Wahoo , yellowtail , Abalone , muszla , kamień krab , Homar amerykański , langusty , ośmiornice , czarny Tygrys krewetki , słodkowodnych krewetek , przepaść krewetki , Pacific biały krewetki , kalmary Barramundi , cusk , dogfish , kingklip , mahimahi , Opah , mako rekin , miecznik , tuńczyk biały , tuńczyka , geoduck milczek , squat homara , morza muszelki , skała krewetki Barracuda , labraks chilijski , kobia , krakacz , węgorz , marlin błękitny , barwena , łosoś sockeye , tuńczyk błękitnopłetwy

Przygotowanie

Ryby można przyrządzać na wiele sposobów. Może być niegotowany (surowy) ( np. sashimi ). Można go peklować poprzez marynowanie ( np. ceviche ), marynowanie ( np. marynowany śledź ) lub wędzenie ( np. wędzony łosoś ). Można go też gotować przez pieczenie , smażenie ( np. ryby z frytkami ), grillowanie , kłusownictwo ( np. bulion sądowy ) lub gotowanie na parze . Wiele technik konserwacji stosowanych w różnych kulturach stało się od tego czasu niepotrzebnych, ale nadal stosuje się je ze względu na ich smak i konsystencję podczas konsumpcji.

Brytyjski historyk William Radcliffe napisał w Fishing from the Early Times :

„Cesarz Domicjan (Juvenal, IV.) zarządził specjalne posiedzenie Senatu, aby obradować i doradzać w sprawie tak poważnej państwowej wagi, jak najlepsza metoda gotowania turbota”.

Wartość odżywcza

Porównanie składników odżywczych w 100 g siei lub tłustej ryby
Odżywka Mintaj
sieja Alaska
Ryby tłuste Śledź
atlantycki
Filet z halibuta (z sielawy ) na filecie z łososia ( tłusta ryba )
Energia (kcal) 111 203
Białko (g) 23 23
Tłuszcz (g) 1 12
Cholesterol (mg) 86 77
Witamina B-12 (µg) 4 13
Fosfor (mg) 267 303
Selen (µg) 44 47
Omega-3 (mg) 509 2014

Na całym świecie ryby i produkty rybne dostarczają średnio tylko około 34 kalorii na mieszkańca dziennie. Jednak bardziej niż jako źródło energii, dietetyczny wkład ryb jest znaczący pod względem wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka zwierzęcego, a zwłaszcza w zwalczaniu niedoborów mikroelementów. Porcja 150 g ryby zapewnia około 50 do 60 procent dziennego zapotrzebowania na białko osoby dorosłej. Białko rybie jest niezbędne w diecie niektórych gęsto zaludnionych krajów, w których całkowite spożycie białka jest niskie, i jest szczególnie ważne w diecie w małych rozwijających się krajach wyspiarskich (SIDS).

Publikacje Intermediate Technology opublikowały w 1992 roku, że „Ryby stanowią dobre źródło wysokiej jakości białka i zawierają wiele witamin i minerałów. Można je sklasyfikować jako sielawę, tłustą rybę lub skorupiaki. (zwykle mniej niż 1%), natomiast tłuste ryby, takie jak sardynki, zawierają od 10 do 25%, które ze względu na wysoką zawartość tłuszczu zawierają szereg witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K). ) oraz niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, z których wszystkie są niezbędne dla zdrowego funkcjonowania organizmu."

Korzyści zdrowotne

Jedzenie tłustych ryb zawierających długołańcuchowe kwasy tłuszczowe omega-3 może zmniejszyć ogólnoustrojowy stan zapalny i zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych . Zaleca się spożywanie około (140 gramów (4,9 uncji)) tłustych ryb bogatych w kwasy tłuszczowe omega-3 dwa razy w tygodniu. Zwiększenie spożycia kwasów tłuszczowych omega-3 może nieznacznie zmniejszyć ryzyko śmiertelnego zawału serca, ale prawdopodobnie ma niewielki wpływ na ogólną liczbę zgonów z powodu chorób układu krążenia.

Zagrożenia dla zdrowia

Ryby są najczęstszym pokarmem, który blokuje drogi oddechowe i powoduje zadławienie. Zadławienie się rybami było odpowiedzialne za około 4500 zgłoszonych wypadków w Wielkiej Brytanii w 1998 roku.

Alergeny

Alergii morza jest nadwrażliwości na alergen , który może być obecny w rybach , w szczególności w skorupiaków . Może to skutkować nadmierną reakcją układu odpornościowego i prowadzić do poważnych objawów fizycznych. Większość osób z alergią pokarmową ma również alergię na owoce morza. Reakcje alergiczne mogą wynikać ze spożycia owoców morza lub wdychania oparów z przygotowywania lub gotowania owoców morza. Najpoważniejszą reakcją alergiczną na owoce morza jest anafilaksja , stan nagły, który wymaga natychmiastowej uwagi. Jest leczony epinefryną .

Biotoksyny

Specjalnie przygotowane danie z trującej fugu rybki rozdymki , Japonia

Niektóre gatunki ryb, zwłaszcza fugu puffer używane do sushi i niektóre rodzaje skorupiaków, mogą spowodować poważne zatrucie, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane. Ryby te zawsze zawierają te trucizny w celu obrony przed drapieżnikami; nie występuje ze względu na warunki środowiskowe. W szczególności fugu ma śmiertelną dawkę tetrodotoksyny w swoich narządach wewnętrznych i musi być przygotowane przez licencjonowanego kucharza fugu, który zdał egzamin państwowy w Japonii. Zatrucie ciguatera może nastąpić po zjedzeniu większych ryb z ciepłych wód tropikalnych, takich jak okoń morski, granik , barakuda i lucjan . Zatrucie scombroidem może wynikać z jedzenia dużych tłustych ryb, które zbyt długo siedziały, zanim zostały schłodzone lub zamrożone. Obejmuje to scombroidy, takie jak tuńczyk i makrela , ale może również obejmować inne scombroidy, takie jak mahi-mahi i amberjack . Trucizna jest bezwonna i bez smaku.

Wiele ryb żywi się glonami i innymi organizmami zawierającymi biotoksyny (substancje obronne przeciwko drapieżnikom). Biotoksyny gromadzone w rybach/skorupiakach obejmują brevetoksyny , kwas okadaikowy , saksytoksyny , ciguatoksynę i kwas domoikowy . Z wyjątkiem ciguatoksyny, wysokie poziomy tych toksyn występują tylko w skorupiakach. Zarówno kwas domoikowy, jak i ciguatoksyna mogą być śmiertelne dla ludzi; pozostałe spowodują jedynie biegunkę, zawroty głowy i (przejściowe) uczucie klaustrofobii.

Skorupiakifiltratorami i dlatego gromadzą toksyny wytwarzane przez mikroskopijne glony , takie jak bruzdnice i okrzemki oraz cyjanobakterie . Istnieją cztery syndromy zwane zatruciem skorupiakami, które mogą prowadzić do spożycia toksycznych skorupiaków przez ludzi, ssaki morskie i ptaki. Są one związane głównie z małżami , takimi jak małże , małże , ostrygi i przegrzebki . Ryby, takie jak sardele, mogą również koncentrować toksyny, takie jak kwas domoikowy. W przypadku podejrzenia należy zwrócić się o pomoc lekarską.

Zatrucie rybami i skorupiakami
Rodzaj zatrucia Objawy Czas trwania Toksyna Antidotum Źródła
Ryba Ciguatera Nudności, wymioty i biegunka, po których zwykle następują bóle głowy, bóle mięśni, parestezje , drętwienie, ataksja , zawroty głowy i halucynacje. Tygodnie do lat Ciguatoksyna i podobne: maitotoksyna , skarytoksyna i palytoksyna Brak znanych
Scombroid
jedzenie
zatrucie
Zaczerwienienie skóry, pulsujący ból głowy, pieczenie jamy ustnej, skurcze brzucha, nudności, biegunka, kołatanie serca, uczucie niepokoju i rzadko zapaść lub utrata wzroku. Objawy pojawiają się zwykle w ciągu 10-30 minut po spożyciu zepsutej ryby. Zwykle od czterech do sześciu godzin Histamina , prawdopodobnie inne Doustne leki przeciwhistaminowe
Choroba Haffa Rabdomioliza , czyli obrzęk i rozpad mięśni szkieletowych (z ryzykiem ostrej niewydolności nerek ) w ciągu 24 godzin po spożyciu ryb Podejrzewa się toksyczną przyczynę, ale nie została udowodniona Brak znanych
Ichtio-
allieinotoksizm
Żywe halucynacje słuchowe i wzrokowe podobne pod pewnymi względami do LSD. Może trwać kilka dni
Skorupiak Amnezja Trwała utrata pamięci krótkotrwałej i uszkodzenie mózgu Śmiertelne w ciężkich przypadkach Kwas domoikowy , który działa jak neurotoksyna Brak znanych
Biegunka Biegunka i ewentualnie nudności, wymioty i skurcze. Objawy zwykle pojawiają się w ciągu pół godziny i trwają około dnia Kwas okadaikowy , który hamuje defosforylację komórek jelitowych.
Neurotoksyczny Wymioty i nudności oraz różne objawy neurologiczne, takie jak niewyraźna mowa. Nie śmiertelne, choć może wymagać hospitalizacji. Brevetoksyny lub analogi brevetoksyn
Paralityk Obejmuje nudności, wymioty, biegunkę, ból brzucha oraz mrowienie lub pieczenie . Możliwe są również inne objawy. Czasami śmiertelne Główna toksyna saksytoksyna

Toksyny odpowiedzialne za większość zatruć skorupiakami i rybami, w tym zatrucie ciguatera i scombroidem, są odporne na ciepło do tego stopnia, że ​​konwencjonalne metody gotowania ich nie eliminują.

Rtęć i inne toksyczne metale

Wykazano, że produkty rybne zawierają różne ilości metali ciężkich lub toksycznych . Toksyczność jest funkcją rozpuszczalności, a nierozpuszczalne związki często wykazują pomijalną toksyczność. Formy metaloorganiczne, takie jak dimetylortęć i tetraetyloołów, mogą być bardzo toksyczne.

rtęć/omega-3 poziomy
omega-3 ↓ niski poziom rtęci
< 0,04 ppm
średnia rtęć
0,04–0,40 ppm
wysoka rtęć
> 0,40 ppm
wysoki
> 1,0%
sardynki z łososia
Makrela Atlantycka
Płastugi
Halibut
Śledź
Hiszpański makrela
miecznik
Płytecznik
średni
0,4–1,0%
mintaj hoki
tuńczyk
rekin makrela
niski
< 0,4%
krewetki sumowe
dorsz
snapper
tuńczyk w puszkach światła
granik
pomarańczowy grubaski

Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) ryzyko związane z jedzeniem ryb i skorupiaków nie stanowi problemu zdrowotnego dla większości ludzi. Jednak niektóre owoce morza zawierają wystarczającą ilość rtęci, aby zaszkodzić nienarodzonemu dziecku lub rozwijającemu się układowi nerwowemu małego dziecka. FDA wydaje trzy zalecenia dla kobiet w wieku rozrodczym i małych dzieci:

  1. Nie jedz rekina , miecznika , makreli królewskiej ani płytki, ponieważ zawierają one wysoki poziom rtęci.
  2. Jedz do 12 uncji (2 przeciętne posiłki) tygodniowo różnych ryb i skorupiaków, które zawierają mniej rtęci. Cztery z najczęściej spożywanych ryb o niskiej zawartości rtęci to lekki tuńczyk w puszkach , łosoś , mintaj i sum . Inna powszechnie jadana ryba, albacore ("biały tuńczyk") ma więcej rtęci niż tuńczyk w puszkach. Tak więc, wybierając dwa posiłki z ryb i skorupiaków, możesz zjeść do 6 uncji (jeden przeciętny posiłek) tuńczyka białego na tydzień.
  3. Sprawdź lokalne porady dotyczące bezpieczeństwa ryb złowionych przez rodzinę i przyjaciół w lokalnych jeziorach, rzekach i obszarach przybrzeżnych. Jeśli nie jest dostępna żadna rada, jedz do 6 uncji (jeden przeciętny posiłek) tygodniowo ryb złowionych z lokalnych wód, ale nie spożywaj żadnych innych ryb w tym tygodniu.

Zalecenia te są również zalecane przy karmieniu małych dzieci rybami i skorupiakami, ale w mniejszych porcjach.

Błędne oznakowanie

Kiedy organizacja ochrony oceanów Oceana zbadała ponad 1200 próbek owoców morza sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych w latach 2010-2012, okazało się, że jedna trzecia była niewłaściwie oznakowana. Najwyższy wskaźnik błędnego znakowania wystąpił w przypadku lucjana (87 procent), a następnie tuńczyka (57 procent).

Trwałych zanieczyszczeń organicznych

Jeśli ryby i skorupiaki zamieszkują zanieczyszczone wody , mogą gromadzić inne toksyczne chemikalia, w szczególności zanieczyszczenia rozpuszczalne w tłuszczach zawierające chlor lub brom, dioksyny lub PCB . Ryby przeznaczone do spożycia należy łowić w niezanieczyszczonej wodzie. Niektóre organizacje, takie jak SeafoodWatch, RIKILT, Environmental Defense Fund, IMARES dostarczają informacji na temat gatunków, które nie gromadzą dużo toksyn/metali.

Pasożyty

Objawy różnicowe infekcji pasożytniczych przez surowe ryby. Wszystkie mają objawy żołądkowo-jelitowe, ale poza tym są wyraźne.

Pasożyty ryb są zjawiskiem naturalnym i powszechnym. Chociaż nie stanowi to problemu zdrowotnego w przypadku dokładnie ugotowanych ryb, pasożyty stanowią problem, gdy konsumenci jedzą surowe lub lekko konserwowane ryby, takie jak sashimi , sushi , ceviche i gravlax . Popularność takich dań z surowej ryby sprawia, że ​​konsumenci powinni być świadomi tego ryzyka. Surowe ryby należy zamrozić do temperatury wewnętrznej -20 °C (-4 °F) na co najmniej 7 dni, aby zabić pasożyty. Domowe zamrażarki mogą nie być wystarczająco zimne, aby zabić pasożyty.

Tradycyjnie ryby, które całe lub część swojego życia żyją w słodkiej wodzie , uważano za nieodpowiednie dla sashimi ze względu na możliwość występowania pasożytów (patrz artykuł Sashimi ). Infekcje pasożytnicze ryb słodkowodnych stanowią poważny problem w niektórych częściach świata, zwłaszcza w Azji Południowo-Wschodniej . Szczególnym problemem są ryby, które część swojego cyklu życia spędzają w słonawej lub słodkiej wodzie, jak łosoś. Badanie przeprowadzone w Seattle w stanie Waszyngton wykazało, że 100% dzikiego łososia miało larwy obleńca zdolne do zarażania ludzi. W tym samym badaniu łosoś hodowlany nie miał larw nicieni.

Pasożyt zakażenie surowego ryb są rzadkie w krajach rozwiniętych (mniej niż 40 przypadków rocznie w Stanach Zjednoczonych) i polega głównie na trzy typy pasożytów: Clonorchis sinensis (a motylica / motylica), Anisakis (nicieniem / glisty) i Diphyllobothrium ( tasiemca/tasiemca). Ryzyko zarażenia anisakis jest szczególnie wyższe u ryb, które mogą żyć w rzece, takich jak łosoś ( sake ) u łososiowatych czy makrela ( saba ). Takich infekcji pasożytniczych można ogólnie uniknąć poprzez gotowanie, palenie, konserwowanie w soli lub occie lub zamrażanie przez noc. W Japonii powszechne jest spożywanie surowego łososia i ikury, ale te produkty są zamrażane na noc przed jedzeniem, aby zapobiec infekcji pasożytami, zwłaszcza anisaki.

Wegetarianizm

Zawartość odżywcza ryb w porównaniu do mięsa
110 gramów (4 uncje lub 0,25 funta)
Źródło kalorie białko węglowodany gruby
ryba 110–140 20–25 gramów 0 g 1–5 gramów
pierś z kurczaka 160 28 gramów 0 g 7 gramów
owieczka 250 30 gramów 0 g 14 gramów
stek (okrągły top wołowy) 210 36 gramów 0 g 7 gramów
stek (t-bone wołowy) 450 25 gramów 0 g 35 gramów

Ponieważ ryba jest mięsem zwierzęcym, Towarzystwo Wegetariańskie stwierdziło, że diety wegetariańskie nie mogą zawierać ryb.

Neologizm pescetarian obejmuje tych, którzy jedzą ryby i inne owoce morza , ale nie ssaki i ptaki. Pescatarianie mogą spożywać ryby wyłącznie w oparciu o ideę, że ryby nie są hodowane w fabrykach, tak jak zwierzęta lądowe (tj. ich problem dotyczy kapitalistyczno-przemysłowej produkcji mięsa, a nie samej konsumpcji pożywienia zwierzęcego).

W metabadzie z 1999 r. połączono dane z pięciu badań z krajów zachodnich. W metabadzie odnotowano wskaźniki śmiertelności , przy czym niższe liczby wskazywały na mniejszą liczbę zgonów, dla pecetarian 0,82, wegetarian 0,84, okazjonalnych osób jedzących mięso 0,84. Osoby regularnie jedzące mięso i weganie mieli najwyższy wskaźnik śmiertelności wynoszący 1,00. Jednak „niższa śmiertelność wynikała w dużej mierze ze stosunkowo niskiego rozpowszechnienia palenia w tych [wegetariańskich] kohortach”.

W religii

Machher Jhol to pikantny gulasz rybny w kuchni bengalskiej i odia we wschodniej części subkontynentu indyjskiego .

Obrzędy religijne i rytuały związane z pożywieniem również mają tendencję do klasyfikowania ptaków powietrznych i ryb morskich oddzielnie od ssaków lądowych. Ssaki morskie są często traktowane jak ryby zgodnie z prawami religijnymi – jak w żydowskim prawie żywieniowym, które zabrania jedzenia mięsa waleni , takiego jak wieloryb, delfin czy morświn, ponieważ nie są one „rybami z płetwami i łuskami”; ani jako ssaki nie przeżuwają pokarmu i nie mają rozdzielonych kopyt, jak wymaga tego Księga Kapłańska 11:9–12 . Praktyka żydowska ( koszerna ) traktuje ryby inaczej niż inne pokarmy zwierzęce. Rozróżnienie między rybą a „mięsem” jest skodyfikowane przez żydowskie prawo dietetyczne kaszrutu , dotyczące mieszania mleka i mięsa, które nie zabrania mieszania mleka i ryb. Współczesna żydowska praktyka prawna ( halacha ) dotycząca kaszrutu klasyfikuje mięso zarówno ssaków, jak i ptaków jako „mięso”; ryby są uważane za parve , ani mięso, ani nabiał. (Powyższe część odnosi się tylko do halachy z Żydów aszkenazyjskich , Sefardyjscy Żydzi nie mieszają się ryby z mleczarni).

W nowym testamencie Łk 24 – Jezus je rybę [ Łk 24 ] i Jezus mówi swoim uczniom, gdzie złowić rybę, zanim ugotują ją do spożycia. Sezonowe religijne zakazy spożywania mięsa zwykle nie obejmują ryb. Na przykład w okresie Wielkiego Postu i we wszystkie piątki roku w rzymskim katolicyzmie sprzed Watykanu II mięso było zabronione , ale ryby były dozwolone (podobnie jak jajka). (Zobacz na czczo w katolicyzmie ). W prawosławia , ryba jest dozwolona w niektórych szybkich czasach, gdy inne mięso jest zakazane, ale bardziej rygorystyczne fast dzień również zakazać rybę z kolcami, pozwalając jednocześnie bezkręgowców owoców morza, takich jak krewetki i ostrygi , biorąc pod uwagę ich „ryby bez krwi ”.

Niektórzy buddyści i hindusi ( bramini z Zachodniego Bengalu , Odisha i Saraswat bramini z Konkan ) odrzucają mięso, które nie jest rybą. Praktyka muzułmańska ( halal ) również traktuje ryby inaczej niż inne pokarmy zwierzęce, ponieważ można je jeść.

Wpływ spożycia ryb na środowisko

Tabu dotyczące jedzenia ryb

Wśród Somalii większość klanów ma zakaz spożywania ryb i nie zawiera małżeństw z kilkoma klanami zawodowymi, które je spożywają.

Spożywanie ryb jest tematem tabu wśród wielu pasterzy i rolników wyżynnych (a nawet niektórych ludów przybrzeżnych) zamieszkujących części południowo-wschodniego Egiptu , Etiopii , Erytrei , Somalii , Kenii i północnej Tanzanii . Jest to czasami określane jako „kuszyckie rybne tabu”, ponieważ uważa się, że mówcy kuszyccy byli odpowiedzialni za wprowadzenie unikania ryb w Afryce Wschodniej , chociaż nie wszystkie grupy kuszyckie unikają ryb. Strefa tabu ryb z grubsza pokrywa się z obszarem, w którym używane są języki kuszyckie , i z reguły użytkownicy języków nilo-saharyjskich i semickich nie mają tego tabu, a wielu z nich to wodniacy. Nieliczne grupy Bantu i Nilotic w Afryce Wschodniej, które praktykują unikanie ryb, zamieszkują również obszary, w których Kuszyci, jak się wydaje, żyli we wcześniejszych czasach. W Afryce Wschodniej tabu ryb występuje nie dalej niż w Tanzanii. Przypisuje się to lokalnej obecności muchy tse - tse oraz na obszarach poza nią, co prawdopodobnie stanowiło barierę dla dalszych migracji na południe przez wędrownych pasterzy , głównych unikających ryb. Zambii i Mozambiku Bantus oszczędziły więc ujarzmienia przez grupy pasterskie iw konsekwencji prawie wszyscy konsumują ryby.

Jest też inny ośrodek unikania ryb w Afryce Południowej , głównie wśród mówców Bantu . Nie jest jasne, czy ta niechęć rozwinęła się samodzielnie, czy została wprowadzona. Pewne jest jednak, że najwcześniejsi mieszkańcy południowej Afryki, Khoisan , nie unikają ryb . Niemniej jednak, ponieważ Bantu z południowej Afryki mają również różne cechy kulturowe z pasterzami położonymi dalej na północ w Afryce Wschodniej, uważa się, że w nieznanym czasie tabu przeciwko spożywaniu ryb zostało podobnie wprowadzone z Afryki Wschodniej przez ludy pasterskie którym w jakiś sposób udało się przeprowadzić zwierzęta gospodarskie przez wspomniane wcześniej endemiczne regiony much tse-tse.

Niektóre gatunki ryb są również zakazane w judaizmie, takie jak węgorz słodkowodny ( Anguillidae ) i wszystkie gatunki sumów . Chociaż żyją w wodzie, wydaje się, że nie mają płetw ani łusek (z wyjątkiem obserwacji pod mikroskopem) (zob. Księga Kapłańska 11:10–13). Sunnickie przepisy muzułmańskie są pod tym względem bardziej elastyczne, a sumy i rekiny są ogólnie postrzegane jako halal, ponieważ są specjalnymi rodzajami ryb. Węgorz jest ogólnie uważany za dopuszczalny w czterech sunnickich madh'habach , ale orzecznictwo Ja'fari, za którym podąża większość szyickich muzułmanów, zabrania tego.

Wiele plemion południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych , w tym Navaho , Apache i Zuñi , ma tabu wobec ryb i innych zwierząt związanych z wodą, w tym ptactwa wodnego .

Dania

Zobacz też

Bibliografia

Bibliografia

Zewnętrzne linki