Psucie się żywności - Food spoilage

Ten obraz przedstawia datę przydatności do spożycia na zapakowanym produkcie spożywczym, pokazując, że konsument powinien spożyć produkt przed tym czasem, aby zmniejszyć ryzyko spożycia zepsutej żywności.

Psucie się żywności to proces, w którym produkt spożywczy nie nadaje się do spożycia przez konsumenta. Przyczyną takiego procesu jest wiele czynników zewnętrznych, jako efekt uboczny rodzaju produktu, a także sposobu pakowania i przechowywania. Z powodu psucia się żywności co roku traci się jedną trzecią światowej żywności produkowanej do spożycia przez ludzi. Bakterie i różne grzyby są przyczyną psucia się i mogą powodować poważne konsekwencje dla konsumentów, ale istnieją środki zapobiegawcze, które można podjąć.

Bakteria

Bakterie są odpowiedzialne za niektóre rodzaje psucia się żywności. Gdy bakterie rozkładają żywność, w procesie powstają kwasy i inne odpady. Podczas gdy same bakterie mogą być szkodliwe lub nie, produkty odpadowe mogą być nieprzyjemne w smaku lub nawet mogą być szkodliwe dla zdrowia. Istnieją dwa rodzaje bakterii chorobotwórczych, które atakują różne kategorie żywności. Pierwszy typ nazywa się Clostridium botulinum i jest skierowany do żywności, takiej jak mięso i drób, oraz Bacillus cereus , który jest skierowany do mleka i śmietany. Gdy są przechowywane lub poddawane niesfornym warunkom, organizmy zaczną szybko się rozmnażać, uwalniając szkodliwe toksyny, które mogą powodować poważne choroby, nawet jeśli są bezpiecznie ugotowane.

Grzyby

Ten obraz przedstawia miskę białego ryżu z porastającą ją pleśnią.

Grzyby były postrzegane jako metoda psucia się żywności, powodująca jedynie niepożądany wygląd żywności, jednak istnieją znaczące dowody na to, że różne grzyby były przyczyną śmierci wielu ludzi na przestrzeni setek lat w wielu miejscach na świecie. Grzyby powstają w wyniku procesów zakwaszania, fermentacji, odbarwiania i dezintegracji i mogą tworzyć puch, puder i śluz o wielu różnych kolorach, w tym czarnym, białym, czerwonym, brązowym i zielonym.

Pleśń jest rodzajem grzyba, ale te dwa terminy nie są wzajemne; mają swoje własne cechy definiujące i wykonują własne zadania. Bardzo znanymi rodzajami pleśni są Aspergillus i Penicillium, które podobnie jak zwykłe grzyby tworzą różnokolorową puch, puder i śluz.

Grzyb rosnący na skórce pomarańczy

Drożdże to również rodzaj grzyba, który rośnie wegetatywnie poprzez pojedyncze komórki, które albo pączkują, albo dzielą się przez rozszczepienie, umożliwiając drożdżom namnażanie się w środowisku płynnym, co sprzyja rozprzestrzenianiu się mikroorganizmów jednokomórkowych. Drożdże powstają głównie w środowisku płynnym i w warunkach beztlenowych, ale będąc jednokomórkowym, często nie mogą rozprzestrzeniać się na powierzchniach stałych, na których rozwijają się inne grzyby. Drożdże również produkują wolniej niż bakterie, dlatego są w niekorzystnej sytuacji w środowiskach, w których znajdują się bakterie. Drożdże mogą być odpowiedzialne za rozkład żywności o wysokiej zawartości cukru. Ten sam efekt jest przydatny w produkcji różnego rodzaju potraw i napojów, takich jak chleb , jogurt , cydr , napoje alkoholowe .

Ten obraz przedstawia proces rozkładu wykraczający poza ludzką atrakcyjność.

Oznaki

Oznaki psucia się żywności mogą obejmować wygląd inny niż żywność w jej świeżej postaci, taki jak zmiana koloru, zmiana konsystencji, nieprzyjemny zapach lub niepożądany smak . Przedmiot może stać się bardziej miękki niż zwykle. Jeśli pojawi się pleśń, często jest ona widoczna na zewnątrz przedmiotu.

Konsekwencje

Bakterie psujące normalnie nie powodują „ zatrucia pokarmowego ”; zazwyczaj mikroorganizmy wywołujące choroby przenoszone przez żywność są bezwonne i bezsmakowe, a poza tym niewykrywalne poza laboratorium. Spożywanie zepsutej żywności nie może być uważane za bezpieczne ze względu na mykotoksyny lub odpady mikrobiologiczne. Niektóre bakterie chorobotwórcze, takie jak Clostridium perfringens i Bacillus cereus , mogą powodować psucie się.

Kwestie psucia się żywności niekoniecznie mają związek z jakością żywności, ale bardziej z bezpieczeństwem spożywania tej żywności. Istnieją jednak przypadki, w których udowodniono, że żywność zawiera toksyczne składniki. 200 lat temu Claviceps purpurea, rodzaj grzyba, był powiązany z chorobami człowieka, a 100 lat temu w Japonii odkryto, że żółty ryż zawiera toksyczne składniki.

Zapobieganie

Można zastosować szereg metod zapobiegania, które mogą całkowicie zapobiec, opóźnić lub w inny sposób ograniczyć psucie się żywności. System rotacji żywności wykorzystuje metodę „pierwsze weszło, pierwsze wyszło” (FIFO), która zapewnia, że ​​pierwszy zakupiony przedmiot jest pierwszym spożytym.

Konserwanty mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności i wydłużyć czas na tyle, aby można ją było zebrać, przetworzyć, sprzedać i przechowywać w domu konsumenta przez rozsądny czas. Jedną ze starodawnych technik konserwacji żywności, aby uniknąć rozwoju pleśni i grzybów, jest proces suszenia żywności lub jej odwadniania. Chociaż istnieje szansa na rozwój grzyba ukierunkowanego na suszone produkty spożywcze, szanse są dość niskie.

Oprócz suszenia inne metody obejmują solenie, peklowanie, puszkowanie, zamrażanie, zamrażanie, konserwanty, napromienianie i wysokie ciśnienie hydrostatyczne: chłodzenie może wydłużyć okres przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych i napojów, chociaż w przypadku większości produktów nie wydłuża go w nieskończoność. Zamrażanie może zachować żywność jeszcze dłużej, chociaż nawet zamrażanie ma swoje ograniczenia. Konserwowanie żywności może konserwować żywność przez szczególnie długi okres czasu, niezależnie od tego, czy odbywa się to w domu, czy komercyjnie. Żywność w puszkach jest pakowana próżniowo , aby utrzymać tlen, który jest potrzebny bakteriom w psuciu tlenowym, poza puszką . Konserwowanie ma ograniczenia i nie przechowuje żywności w nieskończoność. Fermentacja kwasem mlekowym konserwuje również żywność i zapobiega jej zepsuciu.

Żywność taka jak mięso, drób, mleko i śmietana powinna być trzymana poza strefą zagrożenia (od 4°C / 40°F do 60°C / 140°F). Wszystko, co mieści się w tym zakresie, jest uważane za niebezpieczne i może powodować emisję patogennych toksyn, powodując poważną chorobę u konsumenta. Innym sposobem na zapobieganie psuciu się żywności jest zastosowanie czteroetapowego systemu: Oczyść, Oddziel, Gotuj, Schłodź.

Zobacz też

Bibliografia