François Massialot - François Massialot
François Massialot (1660, w Limoges – 1733, w Paryżu ) był francuskim kucharzem, który służył jako chef de cuisine ( officier de bouche ) różnym wybitnym osobistościom, w tym Filipowi I, księciu Orleanu , bratu Ludwika XIV i jego synowi Filip II, książę Orleanu , który był najpierw księciem de Chartres, potem regentem, a także księciem d'Aumont, kardynałem d'Estrées i markizem de Louvois . Jego Le cuisinier roïal et bourgeois po raz pierwszy ukazał się anonimowo w jednym tomie w 1691 r. i został rozszerzony do dwóch (1712), a następnie trzech tomów w poprawionym wydaniu w latach 1733-34. Jego pomniejsza książka kucharska Nouvelle instructions pour les confitures, les likiery et les fruits (Paryż, Charles de Sercy) ukazała się, również anonimowo, w 1692 r.
Massialot opisuje siebie w swoim przedmowie jako „kucharza, który ośmiela się kwalifikować się jako królewski, i nie bez powodu, ponieważ posiłki, które opisuje… wszystkie były podawane na dworze lub w domach książąt i ludzi pierwszy stopień”. Miejsca, gdzie Massialot serwował bankiety to Château de Sceaux , Château de Meudon i Wersal . Innowacją w książce Massialota była alfabetyzacja przepisów, „krok w kierunku pierwszego słownika kulinarnego”, zauważa Barbara Wheaton ; Wheaton porównał zmiany dokonane w różnych wydaniach Massialot: kieliszek białego wina w stada czyni zaskakująco późno wygląd, w 1703 roku bezy zrobić swój pierwszy występ znanego pod ich nazwą w Massialot, który jest uznawany za crème brûlée , w którym topiono i przypalano posypkę cukrową rozgrzaną do czerwoności łopatą ogniową.
Dzieła Massialota, tłumaczone na angielski jako The Court and Country Cook (1702) i często przedrukowywane, były używane przez profesjonalnych kucharzy aż do połowy XVIII wieku.
Uwagi
Bibliografia
Dalsza lektura
- Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises , Paris, Ed. Perrin (kol. tempus nr 359), 2010, 381 stron. ISBN 978-2-262-03318-7