Franciszka - Francesinha
Rodzaj | Kanapka |
---|---|
Miejsce pochodzenia | Portugalia |
Region lub stan | Porto |
Główne składniki | Chleb , szynka , linguça , świeża kiełbasa ( chipolata ) , stek lub pieczeń , ser , pikantny sos pomidorowy i piwny |
Francesinha (w języku portugalskim: [frɐ̃sɨˈziɲɐ] oznacza trochę Frenchie ) to portugalska kanapka pochodząca z Porto , przygotowana z chleba, szynki peklowanej na mokro , linguiça , świeżej kiełbasy, takiej jak chipolata , stek lub pieczone mięso, pokryta roztopionym serem i gorącym i gęsty pikantny sos pomidorowo - piwny . Zazwyczaj podaje się go z frytkami .
Historia
Daniel da Silva, powracający emigrant z Francji i Belgii, po przeprowadzce do Porto próbował przystosować croque-monsieur do portugalskiego gustu . Po raz pierwszy zrobił kanapkę z lokalnym mięsem i specjalnym sosem w 1953 roku w restauracji A Regaleira w Rua do Bonjardim w Porto ; francesinha szybko stała się bardzo popularnym daniem i głęboko kojarzona z miastem, chociaż czasami można ją znaleźć w innych częściach Portugalii. Klasyczny posiłek francesinha składałby się z kanapki otoczonej frytkami oblanymi słynnym sosem i uzupełnionej fino , piwem z beczki.
Wariacje
Nie ma standardowego przepisu na francesinha. Różne restauracje w Portugalii mają specjalne odmiany, takie jak:
- Café Barcarola (Porto): Francesinha à Barcarola - Francesinha Especial z krewetkami i krewetkami ;
- Café Ábaco (Porto): Francesinha de carne assada - Francesinha Especial z pieczoną wieprzowiną;
- A Cascata (Porto): Francesinha à Cascata - Francesinha Especial z grzybami i śmietaną ;
- Restaurante Cunha (Porto): Francesinha à Cunha - Niezwykle duża Francesinha.
Szczególny Francesinha (specjalny Francesinha) jest Francesinha z jaj i / lub chipsy. Inne odmiany oryginału to nadzienia wieprzowe , drobiowe , pastrami , tuńczykowe , dorszowe i wegetariańskie .
sos
Sos Francesinha jest różny, a każdy zakład ma swoją odmianę. Jedynym wspólnym składnikiem jest piwo. Większość, choć nie wszystkie, sosy są na bazie pomidorów i różnią się stopniem ostrości. Kolor jest zwykle czerwony lub pomarańczowy.
Warianty regionalne
Francesinha poveira to forma francesinha charakterystyczna dla Póvoa de Varzim , na północ od Porto , stworzona na początku lat 60-tych. Forma poveira używa innego chleba i sosu, aby utworzyć kanapkę, którą można jeść ręcznie.
Pica-pau to wariant bez chleba, w którym stek jest krojony na kawałki wielkości kęsa i pokryty sosem. Nazwa pica-pau ( dzięcioł ) nawiązuje do tradycyjnych sposobów konsumpcji z małymi szaszłykami lub wykałaczkami, dzięki czemu kolacja „dziobuje” danie.
Przyjęcie
The Daily Meal zawarł francesinha w swoim artykule „12 kanapek zmieniających życie, o których nigdy nie słyszałeś”.
Zobacz też
Bibliografia
Dalsza lektura
- „Jak wymówić Francesinha” . Forvo .
- Izabela Cardosa (20.10.2019). „Najbardziej kultowa kanapka w Portugalii została nazwana na cześć francuskiego podróżnika w latach pięćdziesiątych” (film z transkrypcją) . Insider biznesowy .
- Nina Santos (8 czerwca 2017). „11 rzeczy, których nigdy nie powinieneś mówić w Porto” . Wycieczka kulturowa .
- Kevin Gould (8 sierpnia 2016). „Kanapka francesinha Porto to łajdak” . Opiekun .
- Brenna Holeman (18.01.2014). „Próbowanie Francesinhy w Porto” . Ta poobijana walizka .
Zewnętrzne linki
- (w języku portugalskim) Francesinhas - Historia Francesinha
- (w języku portugalskim) Francesinha Póveira
- (w języku portugalskim) Irmandade da Francesinha - Ranking i ocena Francesinhas