Franciszka - Francesinha

Francesinha
Francesinhacaseira.JPG
Rodzaj Kanapka
Miejsce pochodzenia Portugalia
Region lub stan Porto
Główne składniki Chleb , szynka , linguça , świeża kiełbasa ( chipolata ) , stek lub pieczeń , ser , pikantny sos pomidorowy i piwny

Francesinha (w języku portugalskim:  [frɐ̃sɨˈziɲɐ] oznacza trochę Frenchie ) to portugalska kanapka pochodząca z Porto , przygotowana z chleba, szynki peklowanej na mokro , linguiça , świeżej kiełbasy, takiej jak chipolata , stek lub pieczone mięso, pokryta roztopionym serem i gorącym i gęsty pikantny sos pomidorowo - piwny . Zazwyczaj podaje się go z frytkami .

Historia

Francesinha z frytkami

Daniel da Silva, powracający emigrant z Francji i Belgii, po przeprowadzce do Porto próbował przystosować croque-monsieur do portugalskiego gustu . Po raz pierwszy zrobił kanapkę z lokalnym mięsem i specjalnym sosem w 1953 roku w restauracji A Regaleira w Rua do Bonjardim w Porto ; francesinha szybko stała się bardzo popularnym daniem i głęboko kojarzona z miastem, chociaż czasami można ją znaleźć w innych częściach Portugalii. Klasyczny posiłek francesinha składałby się z kanapki otoczonej frytkami oblanymi słynnym sosem i uzupełnionej fino , piwem z beczki.

Wariacje

Francesinha w Porto

Nie ma standardowego przepisu na francesinha. Różne restauracje w Portugalii mają specjalne odmiany, takie jak:

  • Café Barcarola (Porto): Francesinha à Barcarola - Francesinha Especial z krewetkami i krewetkami ;
  • Café Ábaco (Porto): Francesinha de carne assada - Francesinha Especial z pieczoną wieprzowiną;
  • A Cascata (Porto): Francesinha à Cascata - Francesinha Especial z grzybami i śmietaną ;
  • Restaurante Cunha (Porto): Francesinha à Cunha - Niezwykle duża Francesinha.

Szczególny Francesinha (specjalny Francesinha) jest Francesinha z jaj i / lub chipsy. Inne odmiany oryginału to nadzienia wieprzowe , drobiowe , pastrami , tuńczykowe , dorszowe i wegetariańskie .

sos

Sos Francesinha jest różny, a każdy zakład ma swoją odmianę. Jedynym wspólnym składnikiem jest piwo. Większość, choć nie wszystkie, sosy są na bazie pomidorów i różnią się stopniem ostrości. Kolor jest zwykle czerwony lub pomarańczowy.

Warianty regionalne

Francesinha poveira to forma francesinha charakterystyczna dla Póvoa de Varzim , na północ od Porto , stworzona na początku lat 60-tych. Forma poveira używa innego chleba i sosu, aby utworzyć kanapkę, którą można jeść ręcznie.

Pica-pau to wariant bez chleba, w którym stek jest krojony na kawałki wielkości kęsa i pokryty sosem. Nazwa pica-pau ( dzięcioł ) nawiązuje do tradycyjnych sposobów konsumpcji z małymi szaszłykami lub wykałaczkami, dzięki czemu kolacja „dziobuje” danie.

Przyjęcie

The Daily Meal zawarł francesinha w swoim artykule „12 kanapek zmieniających życie, o których nigdy nie słyszałeś”.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

Zewnętrzne linki