Mrożony jogurt - Frozen yogurt
 Mrożony jogurt o smaku tarta
| |
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
|---|---|
| Temperatura serwowania | Mrożony |
| Główne składniki | Sucha masa mleczna , słodzik, tłuszcz mleczny , kultura jogurtowa |
Mrożony jogurt to mrożony deser wykonany z jogurtu, a czasem innych produktów mlecznych i niemlecznych. Jogurt mrożony to produkt mrożony zawierający te same podstawowe składniki co lody, ale zawierający żywe kultury bakterii .
Zwykle jest bardziej cierpki niż lody (cierpkość po części ze względu na kwas mlekowy w jogurcie), a także mniej tłuszczu (ze względu na użycie mleka zamiast śmietany ), różni się od mleka lodowego i konwencjonalnego miękkiego podania . W przeciwieństwie do jogurtu, mrożony jogurt nie jest regulowany przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA), ale jest regulowany przez niektóre stany USA, takie jak Kalifornia .
Produkcja
.jpg)
Mrożony jogurt składa się z suchej masy mleka , pewnego rodzaju słodzika, tłuszczu mlecznego , kultury jogurtowej (powszechnie Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus ) oraz aromatów, a czasem barwników (naturalnych lub sztucznych).
Tłuszcz mleczny stanowi około 0,55–6% jogurtu; dodany w ilościach odwrotnie proporcjonalnych do ilości suchej masy mleka, nadaje jogurtowi bogactwa. Masa mleczna stanowi 8–14% objętości jogurtu, dostarczając laktozy dla słodyczy i białka dla gładkości i zwiększonej odporności na topienie. Cukier (burak lub trzcina) dostarcza 15-17% składników jogurtu; oprócz dodania słodyczy, zwiększa objętość składników stałych, poprawiając ciało i teksturę. Żelatyna i/lub dodatki roślinne ( guma guar , karagenina ) stabilizują jogurt, zmniejszając krystalizację i zwiększając temperaturę, w której będzie się topił. Ta stabilizacja zapewnia, że mrożony jogurt zachowuje gładką konsystencję niezależnie od obsługi lub zmiany temperatury.
Duże firmy często korzystają z linii montażowych specjalnie dedykowanych do produkcji mrożonego jogurtu. Produkty mleczne i środek(i) stabilizujący(e) są łączone i homogenizowane. W 32°C dodaje się kulturę jogurtową. Mieszanka pozostaje w tej temperaturze aż do zestalenia i jest gotowa do schłodzenia. Następnie mieszankę chłodzi się w temperaturze od 0 do 4°C. Gdy jogurt osiągnie pożądaną temperaturę i lepkość , pozostawia się go w zbiornikach dojrzewających na okres do czterech godzin. Następnie miesza się słodziki, aromaty i barwniki, a mieszaninę jogurtu chłodzi się do temperatury od -6 do -2 °C. Aby uzyskać dodatkową objętość i gładką konsystencję, do jogurtu wprowadzane jest powietrze podczas mieszania mieszanki. Przy wystarczającej ilości powietrza jogurt szybko się zamraża, aby zapobiec tworzeniu się dużych kryształków lodu, a następnie jest przechowywany w chłodnym miejscu do wysyłki.
Mrożony jogurt można przygotować w zamrażarce do miękkich dań w taki sam sposób, jak miękkie lody. Mieszanka mrożonego jogurtu jest sprzedawana w postaci proszku, który należy zmieszać z wodą lub w postaci płynnej, gotowej do przelania do maszyny do miękkiego podawania. Można wybrać mieszankę o wysokiej lub niskiej zawartości tłuszczu, a ilość powietrza wprowadzanego do miękkiego mrożonego jogurtu jest zmienna. Im wyższy poziom tłuszczu, tym więcej powietrza może wchłonąć jogurt; a im więcej powietrza dostaje się do mieszanki, gdy zamarza, tym bardziej kremowy będzie smak produktu.
Zastosowania
Mrożony jogurt serwowany jest w wielu różnych smakach i stylach. Ma również bezcukrowe i beztłuszczowe alternatywy. Sklepy z mrożonym jogurtem zazwyczaj oferują wiele dodatków, od owoców po orzechy, popularne marki ciastek i cukierki. Niektóre firmy oferują bardziej cierpką wersję uważaną za bliższą oryginalnej recepturze, podczas gdy inne skupiają się na tym, aby ich własny smak bardziej przypominał lody.