Galbi -Galbi
| |
| Alternatywne nazwy | Galbi-gui , grillowane żeberka |
|---|---|
| Rodzaj | Gui |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Region lub stan | wschodnia Azja |
| Powiązana kuchnia narodowa | kuchnia koreańska |
| Główne składniki | Wołowina żeberka lub wieprzowe żeberka |
| Podobne dania | Dak-galbi , tteok-galbi |
| Inne informacje | Często występuje w koreańskim grillu |
| Koreańska nazwa | |
| Hangul | 갈비 |
|---|---|
| Poprawiona latynizacja | galbi |
| McCune-Reischauer | kalbi |
| IPA | [kal.bi] |
Galbi ( 갈비 ), galbi-gui ( 갈비구이 ) lub grillowane żeberka to rodzaj gui (danie z grilla) w kuchni koreańskiej . „ Galbi ” to koreańskie słowo oznaczające „żeberko”, a danie jest zwykle przyrządzane z krótkich żeber wołowych. Gdyzamiast tego używa się żeberek wieprzowychlub innego mięsa, danie otrzymuje odpowiednią nazwę. Galbi podaje się na surowo, a następnie gotuje na grillu stołowym , zwykle przez samych gości. Danie może być marynowane w sosie słodko-pikantnym, zwykle zawierającym sos sojowy, czosnek i cukier. Zarówno niemarynowane, jak i marynowane galbi często pojawiają się w koreańskim grillu .
Przygotowanie
Kawałki i marynowanie
Tradycyjnie galbi kroi się tak, aby odsłonić jedną gładką kość wzdłuż krótszej krawędzi, z mięsem równomiernie filetowanym w płaskie warstwy.
Alternatywny krój, „LA galbi ”, znany również jako krój boczny, ma wycięte kości wystające wzdłuż dłuższej krawędzi. Metoda została opracowana przez koreańskich imigrantów w Los Angeles, aby dostosować się do cieńszego żeberka, preferowanego przez amerykańskich rzeźników. Odmiana, która umożliwia szybsze przenikanie marynaty do mięsa, powróciła do Korei Południowej. Dla marynowane Galbi nazywa saeng-Galbi ( 생갈비 , "świeże żebra"); marynowane galbi jest określane jako yangnyeom-galbi ( 양념갈비 ; „przyprawione żeberka”). Galbi wieprzowe jest zwykle podawane w marynacie, ale niemarynowane dwaeji-saeng-galbi ( 돼지생갈비 ; „świeże żeberka wieprzowe”) wykonane z czarnej świni Jeju są popularne na wyspie Jeju . Ponieważ żeberka wieprzowe są mniejsze, marynowane dwaeji-galbi często składają się z żeber wieprzowych zmieszanych z łopatkami.
Wołowina
Do grillowania galbi preferowane są bardziej miękkie kawałki wołowiny, takie jak krowa lub jałówka . Prawidłowo zgrillowane danie jest błyszczące, ciemnoczerwono-brązowe o dymnym, słodkim smaku. Mięso powinno łatwo wypadać z kości.
Marynata do tak Galbi-gui ( 소갈비 구이 ; „grillowane żeberka wołowe”) zwykle zawiera sos sojowy , cukier, mięso mielone czosnek i szalotki , sok imbir, pieprz czarny mielony, prażone i mielone sezamu i olej sezamowy . Wołowina jest zwykle nacinana na powierzchni przed marynowaniem, a sok z gruszek koreańskich jest szczotkowany przed grillowaniem.
Mięso wieprzowe
Dla Dwaeji-Galbi-GUI ( 돼지 갈비 구이 , „rusztu żeberka”), marynata może być ganjang (sos sojowy) -na lub Gochujang (pasty Chile) -na: pierwsza podobną do mięsa wołowego Galbi marynaty i te ostatnie jest pikantny. Cheongju (wino ryżowe) jest zwykle używane w obu rodzajach marynaty w celu usunięcia niepożądanego zapachu wieprzowiny.
W przypadku użycia mięso z łopatki wieprzowej jest krojone w grubsze plastry o szerokości około 2,5 centymetra (0,98 cala). Podczas nacinania powierzchni wykonuje się głębsze nacięcia, aby umożliwić przeniknięcie marynaty do mięsa.
Grillowanie i serwowanie
Galbi jest grillowane, zazwyczaj przez samych gości, na grillach ustawionych na stołach. Mięso gotuje się przez krótki czas na średnim ogniu na lekko natłuszczonym ruszcie nad rozżarzonym węglem drzewnym. Pozostałą marynatę nakłada się szczotką podczas grillowania, aby uzyskać glazurowane wykończenie.
Po ugotowaniu mięso jest zazwyczaj krojone na kawałki na grillu nożyczkami kuchennymi, a następnie zawijane w liście sałaty, kkaennip (liście perilla ) lub inne warzywa liściaste . Te przygotowywane na miejscu okłady z liści, zwane ssam , zwykle zawierają kawałek grillowanego mięsa, ssamjang , surowy lub grillowany czosnek oraz sos z pasty sojowej i pasty chili . Podobnie jak inne koreańskie dania główne, galbi często towarzyszy bap (gotowany ryż) i dodatki znane jako banchan .
Zobacz też
- kuchnia koreańska
- Bulgogi – grillowana wołowina lub wieprzowina
- Dak-galbi – kurczak smażony na ostro
- Galbi-jjim – duszone krótkie żeberka
- Galbi-tang – krótka zupa żeberkowa
- Koreański grill
- Samgyeopsal – grillowany boczek wieprzowy
- Tteok-galbi – grillowane krótkie kotlety żeberkowe
- Yakiniku - podobne japońskie danie
- Asado