Gin - Gin

Gin

Wybór dżinów butelkowanych w sprzedaży ( Georgia , Stany Zjednoczone, 2010)
Rodzaj	Destylowany napój alkoholowy
Wprowadzono	XI wne
Alkohol według objętości	35-60%
Dowód (USA)	70°–140°
Kolor	Jasne
Składniki	Jęczmień lub inne zboża, jagody jałowca
Produkty powiązane	Jenever

Gin / dʒ ɪ n / jest destylowany napój alkoholowy , który wynika z jego dominującego smaku owoców jałowca ( Juniperus communis ).

Gin powstał jako likier leczniczy wytwarzany przez mnichów i alchemików w całej Europie, szczególnie w południowej Francji, Flandrii i Holandii, w celu zapewnienia aqua vita z destylatów winogron i zbóż. Stał się wówczas przedmiotem handlu w przemyśle spirytusowym . Gin pojawił się w Anglii po wprowadzeniu jenever , holenderskiego i belgijskiego trunku, który pierwotnie był lekiem. Chociaż rozwój ten miał miejsce od początku XVII wieku, gin stał się powszechny po wprowadzeniu przez Wilhelma Orańskiego Chwalebnej Rewolucji w 1688 r. i późniejszych ograniczeniach importu francuskiej brandy.

Dzisiejszy gin jest produkowany na różne sposoby z szerokiej gamy składników ziołowych, co daje początek wielu różnym stylom i markom. Po jałowcu, dżin ma tendencję do doprawiania aromatami botanicznymi/ziołowymi, przyprawowymi, kwiatowymi lub owocowymi lub często ich kombinacją. Jest powszechnie spożywany zmieszany z tonikiem w ginu i toniku . Gin jest również często używany jako baza spirytusowa do produkcji likierów smakowych na bazie ginu , na przykład gin z tarniny , tradycyjnie wytwarzany przez dodanie owoców, aromatów i cukru.

Tło

Etymologia

Nazwa gin jest skróconą formą starszej angielskie słowo genever , związane z francuskiego słowa geniévre i holenderskiego słowa jenever . Wszystko ostatecznie wywodzą się z Juniperus The Latin dla jałowca.

Historia

Pochodzenie: wzmianki z XI i XIII wieku

Najstarsza znana pisemna wzmianka o jenever pojawia się w XIII-wiecznej encyklopedii Der Naturen Bloeme ( Brugia ), a najwcześniejszy drukowany przepis na jenever pochodzi z XVI-wiecznej pracy Een Constelijck Distileerboec ( Antwerpia ).

Korzenie ginu sięgają dalej do XI-wiecznych mnichów benedyktyńskich w Salerno w południowych Włoszech, w klasztorze otoczonym obszarem bogatym w jałowce. Mnisi ci używali alembika z łabędzia szyją , takiego, jaki wymyślił Abu Musa Jabir ibn Hayyan w Bagdadzie pod koniec lat siedemdziesiątych. Mnisi używali go do destylacji ostrych, ognistych toników alkoholowych, z których jeden był destylowany z wina z dodatkiem jagód jałowca. Robili lekarstwa, stąd jałowiec. Jako zioło lecznicze, jałowiec był od wieków istotną częścią zestawu lekarzy: Rzymianie palili gałęzie jałowca w celu oczyszczenia, a średniowieczni lekarze plagi napychali jałowcem dzioby swoich upiornych masek, aby chronić je przed czarną śmiercią . W całej Europie aptekarze rozdawali wina z tonikiem jałowcowym na kaszel, przeziębienia, bóle, przeciążenia, pęknięcia i skurcze. Były to popularne lekarstwo na wszystko. Według niektórych, którzy uważali, że ludzie chętniej zażywają lekarstwa, niż powinni być, trochę zbyt popularni.

XVII wiek

Lekarz Franciscus Sylvius został błędnie przypisuje się wynalezienie ginu w połowie 17 wieku, choć istnienie jenever potwierdza Philip Massinger „s Play The Duke of Milan (1623), kiedy Sylvius byłby o dziewięć lat . Dalej twierdzi się, że angielscy żołnierze, którzy udzielili wsparcia w Antwerpii przeciwko Hiszpanom w 1585 r., podczas wojny osiemdziesięcioletniej , już przed bitwą pili jenever ze względu na jego uspokajające działanie, od którego, jak się uważa, wywodzi się termin „ holenderska odwaga” . Według niektórych niepotwierdzonych relacji gin pochodzi z Włoch.

W połowie XVII wieku wielu małych holenderskich i flamandzkich gorzelników spopularyzowało ponowną destylację słodowanego spirytusu jęczmiennego lub wina słodowego z jałowcem, anyżem , kminkiem , kolendrą itp., które były sprzedawane w aptekach i stosowane w leczeniu takich problemów medycznych jak dolegliwości nerek , lumbago , dolegliwości żołądkowe , kamienie żółciowe i dna moczanowa . Gin pojawił się w Anglii w różnych formach na początku XVII wieku, a w czasie Restauracji cieszył się krótkim odrodzeniem. Gin stał się znacznie bardziej popularny jako alternatywa dla brandy, kiedy Wilhelm III, II i I oraz Mary II stali się współwładcami Anglii, Szkocji i Irlandii po przeprowadzeniu Chwalebnej Rewolucji . Zwłaszcza w surowych, gorszych formach częściej był doprawiany terpentyną . Historyk Angela McShane określiła go jako „protestancki napój”, ponieważ jego powstanie zostało spowodowane przez protestanckiego króla, napędzającego jego armie walczące z katolickimi Irlandczykami i Francuzami.

18 wiek

Gin Lane Hogartha (utworzony 1750–1751).

Picie ginu w Anglii znacznie wzrosło po tym, jak rząd zezwolił na nielicencjonowaną produkcję ginu, a jednocześnie nałożył wysokie cło na wszystkie importowane alkohole, takie jak francuska brandy . Stworzyło to większy rynek zbytu dla jęczmienia niskiej jakości, który nie nadawał się do warzenia piwa , aw latach 1695–1735 tysiące sklepów z ginem pojawiły się w całej Anglii, w okresie znanym jako Gin Craze . Ze względu na niską cenę ginu w porównaniu z innymi napojami dostępnymi w tym samym czasie iw tym samym położeniu geograficznym, gin zaczął być regularnie spożywany przez ubogich. Spośród 15 000 lokali gastronomicznych w Londynie, nie licząc kawiarni i sklepów z czekoladą pitną, ponad połowa to sklepy z ginem. Piwo utrzymywało zdrową reputację, ponieważ często bezpieczniej było pić uwarzone piwo niż nieczystą zwykłą wodę. Gin był jednak obwiniany o różne problemy społeczne i mógł to być czynnik w wyższej śmiertelności, która ustabilizowała poprzednio rosnącą populację Londynu. Reputację tych dwóch napojów zilustrował William Hogarth w swoich rycinach Beer Street i Gin Lane (1751), opisanych przez BBC jako „prawdopodobnie najpotężniejszy plakat antynarkotykowy, jaki kiedykolwiek wymyślono”. Negatywna reputacja ginu przetrwała do dziś w języku angielskim, w terminach takich jak młyny do ginu lub amerykańskie wyrażenie gin jointy, aby opisać złą sławę barów, lub nasączone ginem w odniesieniu do pijaków. Epitet „ruina matki” to powszechna brytyjska nazwa ginu, którego pochodzenie jest przedmiotem toczącej się debaty.

Gin Act 1736 nałożono wysokie podatki na detalistów i doprowadziła do zamieszek na ulicach. Cło prohibicyjne stopniowo redukowano i ostatecznie zniesiono w 1742 r. Ustawa o ginu z 1751 r. była jednak bardziej skuteczna; zmusił gorzelników do sprzedawania wyłącznie licencjonowanym detalistom i przeniósł sklepy z ginem pod jurysdykcję lokalnych sędziów. Gin w XVIII wieku był produkowany w alembikach i był nieco słodszy niż znany dziś londyński gin.

W Londynie na początku XVIII wieku dużo dżinu było legalnie destylowane w domach mieszkalnych (szacowano, że w 1726 roku było 1500 destylatorów mieszkalnych) i często doprawiano go terpentyną, aby oprócz jałowca wytwarzać żywiczne nuty drzewne. Jeszcze w 1913 roku Webster's Dictionary stwierdza bez dalszych komentarzy: „'zwykły gin' jest zwykle doprawiany terpentyną”.

Inną powszechną odmianą była destylacja w obecności kwasu siarkowego . Chociaż sam kwas nie destyluje, to nadaje powstałemu ginowi dodatkowy aromat eteru dietylowego . Kwas siarkowy odejmuje jedną cząsteczkę wody od dwóch cząsteczek etanolu, tworząc eter dietylowy , który również tworzy azeotrop z etanolem, a zatem z nim destyluje. Rezultatem jest słodszy alkohol, który mógł mieć dodatkowe działanie przeciwbólowe, a nawet odurzające – patrz Paracelsus .

Gin holenderski lub belgijski, znany również jako jenever lub genever , wyewoluował ze słodowych alkoholi winnych i jest napojem wyraźnie różniącym się od późniejszych stylów ginu. Schiedam , miasto w prowincji Holandia Południowa słynie z historii produkcji jenever . To samo dotyczy Hasselta w belgijskiej Limburgii. Stary (stary) styl jenever pozostał bardzo popularne na całym wieku 19, gdzie została ona dalej Holland lub Genewie ginu w popularnych, amerykański, wstępnie Zakaz przewodników barmana.

XVIII wiek dał początek stylowi ginu zwanemu Old Tom gin , który jest bardziej miękkim, słodszym stylem ginu, często zawierającym cukier. Stary dżin Tom stracił na popularności na początku XX wieku.

XIX-XX wiek

Grawerowanie The Gin Shop (1829) autorstwa George'a Cruikshanka .

Wynalezienie i rozwój destylatora kolumnowego (1826 i 1831) umożliwiło praktyczną destylację neutralnego spirytusu, umożliwiając w ten sposób stworzenie stylu „London dry”, który rozwinął się później w XIX wieku.

W tropikalnych koloniach brytyjskich gin był używany do maskowania gorzkiego smaku chininy , która była jedynym skutecznym związkiem przeciwmalarycznym. Chininę rozpuszczono w wodzie gazowanej z wytworzeniem wody tonizującej ; powstały koktajl to gin z tonikiem , chociaż nowoczesna woda z tonikiem zawiera tylko ślad chininy jako aromat. Gin jest popularnym alkoholem bazowym wielu mieszanych napojów , w tym martini . Potajemnie produkowany „ gin do wanny ” był dostępny w knajpach i „ślepych świniach” Ameryki ery prohibicji w wyniku stosunkowo prostej produkcji.

Gin z tarniny jest tradycyjnie opisywany jako likier wytwarzany przez zaparzanie tarniny (owocu tarniny) w dżinie, chociaż współczesne wersje są prawie zawsze mieszane z neutralnych alkoholi i aromatów. Podobne napary są możliwe z innymi owocami, np. śliwowicami . Innym popularnym likierem na bazie ginu o długiej historii jest Pimm's No.1 Cup (25% objętości alkoholu (ABV)), czyli owocowy kubek o smaku cytrusów i przypraw.

Narodowe Muzea Jenevera znajdują się w Hasselt w Belgii i Schiedam w Holandii.

21. Wiek

Od 2013 roku gin jest w okresie dominacji na całym świecie, a wiele nowych marek i producentów wchodzi do kategorii, co prowadzi do okresu silnego wzrostu, innowacji i zmian. Ostatnio gin likiery oparte zostały spopularyzowane, osiągając poza rynkową że tradycyjne pijących gin, w tym owoców o smaku i kolorze zazwyczaj „Pink gin”, rabarbaru ginu, ginu, Spiced Violet ginu, Blood Orange gin Gin z tarniny . Rosnąca popularność i niekontrolowana konkurencja doprowadziły do ​​tego, że konsumenci mieszają gin z likierami ginowymi, a wiele produktów przekracza granice, przesuwając lub przekraczając granice ustalonych definicji w okresie genezy dla branży.

Definicja prawna

Oznaczenie geograficzne

Niektóre klasyfikacje prawne ( chroniona nazwa pochodzenia ) definiują gin jako pochodzący wyłącznie z określonych obszarów geograficznych bez żadnych dalszych ograniczeń (np. gin z Plymouth (ChOG wygasły), Ostfriesischer Korngenever , Slovenská borovička , Kraški Brinjevec , itp.), podczas gdy inne wspólne deskryptory odnoszą się do do klasycznych stylów uznanych kulturowo, ale niezdefiniowanych prawnie (np. Old Tom gin ). Tarnina gin Warto również wspomnieć jak chociaż technicznie gin na bazie likieru jest wyjątkowy, UE przepisy przewidują napój spirytusowy potocznym termin tarniny gin prawnie mogą być wykorzystywane bez przyrostka „likieru”, gdy pewne kryteria produkcyjne są spełnione.

Ameryka

W Stanach Zjednoczonych „gin” definiuje się jako napój alkoholowy o zawartości nie mniejszej niż 40% ABV (80 dowodów ), który posiada charakterystyczny smak jagód jałowca. Gin produkowany wyłącznie w wyniku redestylacji składników botanicznych można dalej odróżnić i sprzedawać jako „gin destylowany”.

Kanada

Zgodnie z kanadyjskim rozporządzeniem w sprawie żywności i leków, gin jest wytwarzany poprzez redestylację alkoholu z jagód jałowca lub mieszaniny więcej niż jednego takiego redestylowanego produktu spożywczego. Kanadyjskie rozporządzenie dotyczące żywności i leków uznaje gin za pomocą trzech różnych definicji (Genever, Gin, London lub Dry gin), które luźno przypominają definicje amerykańskie. Podczas gdy bardziej szczegółowe przepisy dotyczą ginu Holland lub genever, nie ma rozróżnienia między ginem złożonym a ginem destylowanym. Gin złożony lub destylowany może być oznaczony jako Dry Gin lub London Dry Gin, jeśli nie zawiera żadnych środków słodzących. W przypadku Genever i Gin nie mogą zawierać więcej niż dwa procent środków słodzących .

Unia Europejska

Chociaż ewoluowało wiele różnych stylów ginu, w Unii Europejskiej jest on prawnie rozróżniony na cztery kategorie, jak następuje.

Klasyczny dżin

Są to spirytus o smaku jałowca, w tym najwcześniejsza klasa ginu, który jest wytwarzany przez destylację garnkową sfermentowanego zacieru zbożowego do średniej mocy, np. 68% ABV, a następnie ponownej destylacji za pomocą składników botanicznych w celu wyekstrahowania związków aromatycznych. Musi być butelkowany w ilości co najmniej 30% ABV. Napoje spirytusowe o smaku jałowca mogą być również sprzedawane pod nazwami Wacholder lub Ginebra.

Gin

Jest to spirytus o smaku jałowcowym wytwarzany nie poprzez redestylację składników botanicznych, ale po prostu poprzez dodanie zatwierdzonych naturalnych substancji aromatyzujących do neutralnego spirytusu pochodzenia rolniczego. Dominującym smakiem musi być jałowiec. Minimalna wytrzymałość butelkowana wynosi 37,5% ABV.

Gin destylowany

Gin destylowany jest wytwarzany wyłącznie przez redestylację etanolu pochodzenia rolniczego o początkowej mocy 96% ABV ( azeotrop wody i etanolu ) w aparatach destylacyjnych tradycyjnie używanych do ginu, w obecności jagód jałowca i innych naturalnych składników botanicznych, pod warunkiem że jałowiec smak jest dominujący. Gin uzyskany po prostu przez dodanie esencji lub aromatów do etanolu pochodzenia rolniczego nie jest ginem destylowanym. Minimalna wytrzymałość butelkowana wynosi 37,5% ABV.

Londyn suchy gin

Dżin londyński pozyskiwany jest wyłącznie z etanolu pochodzenia rolniczego o maksymalnej zawartości metanolu 5 gramów na hektolitr ekwiwalentu 100% ABV, którego smak wprowadzany jest wyłącznie poprzez powtórną destylację etanolu w tradycyjnych aparatach destylacyjnych w obecności wszystkich naturalnych surowców roślinnych stosowany, którego otrzymany destylat zawiera co najmniej 70% ABV. London gin nie może zawierać dodatku słodzącego przekraczającego 0,1 grama cukrów na litr produktu końcowego, ani barwników, ani żadnych dodanych składników innych niż woda. Dominującym smakiem musi być jałowiec. Termin London gin można uzupełnić terminem dry . Minimalna wytrzymałość butelkowana wynosi 37,5% ABV.

Produkcja

Metody

Gin można podzielić na trzy podstawowe style odzwierciedlające modernizację technik destylacji i aromatyzowania:

Dżin destylowany w garnku

Gin destylowany w garnku reprezentuje najwcześniejszy styl ginu i jest tradycyjnie wytwarzany przez destylację sfermentowanego zacieru zbożowego (wino słodowe) z jęczmienia lub innych zbóż, a następnie ponownej destylacji z aromatycznymi substancjami botanicznymi w celu wyekstrahowania związków aromatycznych. Podwójny gin może być wytwarzany przez redestylowanie pierwszy gin ponownie z większą ilością składników botanicznych. Ze względu na zastosowanie alembików zawartość alkoholu w destylacie jest stosunkowo niska; około 68% ABV dla pojedynczego ginu destylowanego lub 76% ABV dla podwójnego ginu. Ten rodzaj ginu często dojrzewa w zbiornikach lub drewnianych beczkach i zachowuje cięższy, słodowy smak, który wyraźnie przypomina whisky. Korenwijn (wino zbożowe) i oude (stary) styl ginu genewskiego lub ginu holenderskiego reprezentują najbardziej znane dżiny tej klasy.

Gin destylowany kolumnowo

Gin destylowany w kolumnie wyewoluował po wynalezieniu destylatora Coffey'a i jest wytwarzany przez destylację najpierw wysokoprocentowego (np. 96% ABV) obojętnego spirytusu ze sfermentowanego zacieru lub płukania przy użyciu destylatora refluksowego, takiego jak destylator kolumnowy . Fermentująca baza do tego spirytusu może pochodzić ze zbóż, buraków cukrowych , winogron , ziemniaków , trzciny cukrowej , zwykłego cukru lub dowolnego innego materiału pochodzenia rolniczego. Silnie skoncentrowany spirytus jest następnie ponownie destylowany z jagodami jałowca i innymi składnikami roślinnymi w destylatorze. Najczęściej składniki botaniczne są zawieszone w „koszyku na gin” umieszczonym w głowicy destylatora, co pozwala gorącym oparom alkoholu wydobyć składniki smakowe z ładunku botanicznego. Ta metoda daje gin lżejszy w smaku niż starsza metoda garnkowa i daje albo gin destylowany, albo gin suchy londyński , w zależności od tego, jak spirytus jest gotowy.

Złożony dżin

Dżin złożony jest powszechnie wytwarzany przez aromatyzowanie neutralnego spirytusu esencjami, innymi naturalnymi aromatami lub naturalnymi składnikami botanicznymi pozostawionymi do zaparzenia w neutralnym spirytusie bez ponownej destylacji.

Przyprawa

Popularne składniki botaniczne lub aromaty do ginu, poza wymaganym jałowcem, często zawierają elementy cytrusowe, takie jak skórka cytryny i gorzkiej pomarańczy , a także kombinacje innych przypraw, które mogą zawierać dowolny anyż , korzeń i nasiona arcydzięgla, korzeń irysa , korzeń lukrecji , cynamon , migdał, sześcian , cząber , skórka limonki, skórka grejpfruta , smocze oko ( longan ), szafran , baobab , kadzidło , kolendra , ziarna raju , gałka muszkatołowa , kora kasja i inne. Różne kombinacje i stężenia tych substancji botanicznych w procesie destylacji powodują różnice w smaku wśród produktów z ginu.

Badania chemiczne rozpoczęły się identyfikowaniem różnych chemikaliów, które są ekstrahowane w procesie destylacji i przyczyniają się do aromatyzowania ginu. Na przykład monoterpeny jałowca pochodzą z jagód jałowca. Aromaty cytrynowe i jagodowe pochodzą z substancji chemicznych, takich jak limonen i gamma-terpinen linalol, które znajdują się między innymi w limonkach, jagodach i chmielu. Nuty kwiatowe pochodzą ze związków takich jak geraniol i euganol. Smaki przypominające przyprawy pochodzą z substancji chemicznych, takich jak sabinene , delta-3-carene i para-cymen.

W 2018 r. ponad połowa wzrostu w kategorii UK Gin była spowodowana ginem smakowym.

Konsumpcja

Klasyczne koktajle z dżinem

Dobrze znanym koktajlem ginowym jest martini , tradycyjnie przyrządzane z ginu i wytrawnego wermutu . Kilka innych godnych uwagi napojów na bazie ginu to:

Znane marki

Zobacz też

• Pałac Gin
• Lista koktajli  – artykuł z listy Wikipedii
• Lista napojów  – artykuł z listy Wikipedii

Bibliografia

Cytaty

Dalsza lektura

• Deegan, Grant (1999). „Od wanny do sali konferencyjnej: gin i jego historia” . MY2K: Martini 2000 . 1 (1). Zarchiwizowane z oryginału dnia 2004-10-22.
• Dillon, Patrick (2002). Opłakiwana śmierć Madam Geneva: XVIII-wieczne szaleństwo ginu . Londyn: Przegląd nagłówków. Numer ISBN 978-0-7472-3545-3.
• Williams, Oliwia (2015). Gin Glorious Gin: Jak ruina matki stała się duchem Londynu . Londyn: Nagłówek. Numer ISBN 978-1-4722-1534-5.

Zewnętrzne linki

• Pierwotne źródło definicji UE  – przewiń w dół do ust. 20 i 21 załącznika II – Napoje spirytusowe
• Strona z ginem  – Towarzystwo Historii Alkoholu i Narkotyków
• Gin Palaces w The Dictionary of Victorian London
• Nowe dżiny w stylu zachodnim na .drinkspirits.com
• Mapa szkockich producentów ginu na ginspiredscotland.com
• Historia Gin w Difford's Guide